“你們?cè)趺催€在用醬油，沒(méi)看網(wǎng)上說(shuō)嗎，醬油吃多了會(huì)致癌！”

退休在家的陳阿姨，平時(shí)最大的愛好就是研究美食。前幾天，幾個(gè)朋友過(guò)來(lái)做客，做飯時(shí)一個(gè)朋友跑來(lái)廚房給陳阿姨幫忙。

看著廚房里琳瑯滿目的各種調(diào)料，朋友忍不住感嘆陳阿姨家的調(diào)料是真多。就在這時(shí)朋友看到灶臺(tái)角落里的一瓶醬油，立馬嚴(yán)肅起來(lái)，說(shuō)醬油要少吃，最好別吃，網(wǎng)上都說(shuō)醬油吃多了會(huì)致癌，不僅致癌，而且醬油吃多了還會(huì)讓人變黑。

今天在這里要先辟個(gè)謠，就是——吃醬油根本不會(huì)讓人變黑，也不會(huì)致癌。

但是，有一點(diǎn)必須要提醒的是，你家廚房里如果用得是這種醬油，建議立馬扔掉。

挑選醬油時(shí)，瓶身上有這4個(gè)字趕緊放下！

2021年6月，市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理》的公告，在公告中就曾指出，食醋和醬油生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”和“配制食醋”的產(chǎn)品。

而《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-醬油》中也明確要求，醬油生產(chǎn)需要有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料來(lái)配制生產(chǎn)醬油。

這也意味著，配制醬油從官方層面上徹底退出了歷史舞臺(tái)。所以如果你在買醬油時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)某款醬油的瓶身上還印有“配制醬油”的字樣，一定不要買。

配制醬油，是指以釀造醬油為主體，加入酸水解植物蛋白調(diào)味液和食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

這種醬油有著成本低、生產(chǎn)快的優(yōu)勢(shì)，所以受到不少商家的青睞。但其缺點(diǎn)也十分明顯，一方面配制醬油風(fēng)味寡淡，需要靠香精提味；另方面配制醬油的添加劑種類比較多，比如增味劑、防腐劑和色素等。

更重要的是這種醬油可能存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榕渲漆u油在生產(chǎn)時(shí)容易出現(xiàn)氯丙醇污染。

作為一種有著急慢性毒性作用，同時(shí)還有遺傳毒性、生殖毒性、致癌性和神經(jīng)毒性的物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入這種物質(zhì)很容易增加肝臟和腎臟代謝負(fù)擔(dān)。

這3種醬油已被加入“黑名單”，勸你也要少吃

1.高鈉醬油

幾乎人人都知道鹽不能吃太多，所以在做飯時(shí)都會(huì)選擇少放鹽，然而很多時(shí)候，我們總是在無(wú)形間攝入了一些看不到的“隱形鹽”，其中醬油就是最大的來(lái)源之一。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、世界衛(wèi)生組織和倫敦瑪麗女王大學(xué)的研究人員共同發(fā)表在《世界衛(wèi)生組織簡(jiǎn)報(bào)》上的一項(xiàng)研究就曾指出，國(guó)人每日攝入的鈉，有近三分之一來(lái)自包裝食品。

在這其中，從醬油與蠔油中攝入的含鈉量是最高的。

因?yàn)獒u油是發(fā)酵食品，其在制作時(shí)就需要加入大量的食用鹽來(lái)抑制雜菌生長(zhǎng)，所以稱呼醬油為“隱形鹽大戶”完全不為過(guò)。

當(dāng)你在選購(gòu)醬油時(shí)，如果仔細(xì)看某些醬油的營(yíng)養(yǎng)成分表，或許會(huì)發(fā)現(xiàn)其含鈉量真的是高到離譜。每10ml醬油，鈉含量能高達(dá)600-1000mg，也就是說(shuō)相當(dāng)于1.5-2.5g的鹽。

用這種醬油做飯，隨隨便便就把一天的鹽給吃超標(biāo)了。所以在買醬油時(shí)，一定要看下成分表中的含鈉量，哪種高鈉醬油最好別買。

2.部分“零添加”醬油

去年315晚會(huì)時(shí)，就曝光了一些“零添加”醬油打擦邊球的內(nèi)幕。

記者調(diào)查了超市中的77款醬油產(chǎn)品，其中56款醬油在正面商標(biāo)或明顯位置標(biāo)注了“零添加”等類似聲明。但事實(shí)上，這些所謂的“零添加”大多都是在玩文字游戲。

比如一款知名醬油正面就寫著零添加，結(jié)果側(cè)面用小字寫著“防腐劑”“焦糖色”。

明明在食品標(biāo)簽處用小字解釋“0添加防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀”，結(jié)果在其配料表中又出現(xiàn)了谷氨酸鈉、甘草酸與三氯蔗糖等食品添加劑的字眼。

另外，在13款所謂的“零添加”醬油中，有12款檢出了重金屬鎘，7款含有總砷。雖說(shuō)含量并沒(méi)有超標(biāo)，但這也在無(wú)形中給我們提了個(gè)醒，就是那些表面上看似絕對(duì)安全可靠，所謂的“零添加”并不意味著完全“零風(fēng)險(xiǎn)”。

我們?cè)谫I醬油時(shí)，最好還是看下商標(biāo)附近的小字和配料表，防止商家玩“大字宣傳，小字免責(zé)”的套路。

3.甜醬油

為了口感，一些廠家會(huì)在醬油中加入大量白砂糖和果葡糖漿等，有部分甜醬油甚至每100克中就含有10克以上的糖。

人們只覺(jué)得甜醬油口感好，卻完全忽略了里面的含糖量，于是久而久之導(dǎo)致身體在不經(jīng)意間攝入了大量添加糖，多余的糖則會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在人體中，并導(dǎo)致肥胖。

與此同時(shí)，還可能升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，讓脂質(zhì)更容易沉積在血管壁上，最終形成斑塊。

選擇一瓶好醬油，主要看這3點(diǎn)

1.選擇“特級(jí)”“釀造醬油”等字眼

國(guó)標(biāo)《GB 18186-2000釀造醬油》將醬油分成特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)以及三級(jí)這4個(gè)等級(jí)，其中最優(yōu)質(zhì)的就是特級(jí)醬油，氨基酸態(tài)氮含量≥0.80g/100ml。

另外，盡量選擇明確標(biāo)注了“釀造醬油”的產(chǎn)品，看看有沒(méi)有“GB/T18186”這個(gè)釀造醬油專用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2.看配料表

配料表越簡(jiǎn)單越好，最好選擇只含有水、大豆、小麥和食鹽，不含或只含有少量添加劑的。

3.看營(yíng)養(yǎng)成分表

主要是看含鈉量，最好選擇≤600mg/100g的低鈉醬油，此外蛋白質(zhì)含量≥5g/100g的更好，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是釀造醬油發(fā)酵的產(chǎn)物，其含量越高就說(shuō)明醬油發(fā)酵得越充分，營(yíng)養(yǎng)也就越豐富。