作者：予懷

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

封面圖來源：攝圖網

現(xiàn)階段，行業(yè)已經邁入了價值發(fā)展的“深水區(qū)”，健康化趨勢已經從簡單的“減鹽減糖”邁入了“精準減鈉”與“風味補償”并重的階段，技術門檻顯著提高。

由此，“提鮮”成為了差異化評估的關鍵。

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“新命題”下的現(xiàn)狀

在消費主權時代，調味品行業(yè)正經歷一場深刻的“價值重構”。

一方面，健康需求日益清晰且緊迫。中國有超過2.45億高血壓患者和2.33億糖尿病患者，傳統(tǒng)調味品中的高鈉、高糖已成為隱形的健康威脅。

另一方面，消費者對風味的“剛需”依然強勁。他們不愿在健康與美味之間做單選題，既追求“配料表比臉更干凈”，也堅決要求“不減風味”，甚至“增鮮提質”。這一矛盾在雞精品類中尤為突出。

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作為發(fā)展逾20年、市場規(guī)模達數百億的品類，傳統(tǒng)雞精因配料表相對冗長、對食品添加劑（如著色劑、增味劑等）依賴較重，長期陷入“離不開”又“不敢用”的認知困境。與此同時，醬油等賽道已通過零添加、減鹽等創(chuàng)新跑出多個細分品類，而傳統(tǒng)提鮮市場則顯得創(chuàng)新相對遲滯。

在此背景下，2026年3月1日起，由國家市場監(jiān)督管理總局、國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布的《雞精調味料質量通則》（GB/T 45352-2025）正式實施，為雞精品類的品質提升和規(guī)范化發(fā)展提供了新標尺。

由此可見，行業(yè)命題已經升級：在減鹽減糖的必然趨勢下，如何通過技術創(chuàng)新實現(xiàn)“不減風味”甚至“增鮮提質”，已成為行業(yè)進階的關鍵。這不再是簡單的成分刪減，而是一場涉及風味科學、食品工程和供應鏈管理的系統(tǒng)性創(chuàng)新。

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“鮮”的進化

面對“不減風味”的核心挑戰(zhàn)，行業(yè)內的領先企業(yè)正從不同維度出發(fā)，將“提鮮”從營銷概念落地為系統(tǒng)的技術實踐。它們的探索，勾勒出一條從“清潔標簽”到“全鏈天然”，從“風味替代”到“風味構建”的清晰演進路徑。

首先，是以“清潔標簽”和“專利技術”為核心的減鹽提鮮路徑。

千禾味業(yè)于2025年10月獲得中國調味品行業(yè)首個“清潔標簽產品0級認證”，其“千禾0系列”醬油將配料精簡至僅4—5種天然原料，并通過工藝創(chuàng)新實現(xiàn)不加添加劑提鮮。

此外，還有松鮮鮮斬獲ITS認證的首款清潔標簽松茸調味料A+++級，天味食品旗下好人家厚火鍋底料拿下CQC清潔標簽最高等級......

除此之外，欣和（六月鮮）旗下“遵循自然”系列醬油不僅應用了國內領先的減鹽專利技術，更通過添加松茸、陳皮等天然食材提取物來構建風味，精準回應了消費者對健康與美味的雙重需求。

其次，是聚焦“高端食材”、致力于“定義標準”的價值升級路徑。例如，太太樂推出的“原味鮮松茸鮮”系列，以云南野生松茸為核心原料，主打純粹、濃郁的菌菇本味。

寧夏伊品的玉米發(fā)酵物則為行業(yè)帶來了全新的“提鮮”方案。這一技術路徑在松鮮鮮等品牌中得到應用——后者以用戶健康需求為核心，精準洞察消費者對'隱形鈉'的擔憂，提出'減鈉不減咸，減鈉不減鮮'的解決方案，開創(chuàng)了'松茸調味料'這一新品類。

最后，一種整合了技術、產業(yè)鏈與多重價值的“系統(tǒng)創(chuàng)新”模式正在顯現(xiàn)。以鮮之惠為例，其“天然提鮮”戰(zhàn)略體現(xiàn)出強大的系統(tǒng)性：技術上，其“山海鮮”產品歷經三代迭代，攻克了天然食材的“造粒鎖鮮”技術難題；產業(yè)鏈上，通過“公司+農戶”模式深入菌菇種植源頭；價值上，其開創(chuàng)的新品類榮獲“年度品類坐標獎”，實現(xiàn)了從消費端到產業(yè)端的價值閉環(huán)。這種系統(tǒng)能力使其在行業(yè)承壓期實現(xiàn)了遠超平均水平的逆勢增長。

這些多元實踐共同表明，“提鮮”的競賽已超越單一的產品創(chuàng)新。它是一場關于底層技術研發(fā)耐心（如攻克天然提鮮劑應用難題）、供應鏈深度把控（如鎖定優(yōu)質天然原料），以及定義健康新標準能力（如推動減少“隱形鈉”）的綜合較量。

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回歸本質的思考

在健康化的大趨勢下，調味品行業(yè)的競爭重心正從營銷概念轉向底層的風味科學與食品技術。

首先，“清潔標簽”已成為不容置疑的準入門檻，而非加分項。消費者用“研究配料表十分鐘”的行動投票，迫使企業(yè)回歸食材本真。但真正的挑戰(zhàn)在于，如何在“做減法”的同時，利用天然食材和生物發(fā)酵等技術“做加法”，實現(xiàn)風味的精準補償與提升。

其次，這是一場關于研發(fā)耐心與產業(yè)鏈深度的較量。無論是欣和“每減少1克鹽投入超千萬研發(fā)”的執(zhí)著，還是鮮之惠為山海鮮產品進行三次重大版本迭代的歷程，都證明“提鮮”沒有捷徑。它要求企業(yè)進行長期、深厚的技術儲備，并擁有深入原料端構建穩(wěn)定、高品質供應鏈的能力。

最終，企業(yè)的價值將從“賣出產品”轉向“創(chuàng)造健康飲食方案”。

未來的贏家，很可能是那些能像松鮮鮮一樣，通過產品、內容和社群教育，為用戶提供一整套減鈉健康解決方案的品牌；或是像鮮之惠一樣，通過一款產品同時為消費者、渠道商、行業(yè)和原料產地創(chuàng)造多重價值的企業(yè)。

將“提鮮”作為長期戰(zhàn)略進行投入，意味著企業(yè)選擇了最艱難但也最堅實的道路。它們不僅是在研發(fā)一款更鮮美的調味料，更是在參與定義未來家庭的健康餐桌標準。

這有望使它們在下一輪行業(yè)升級中，掌握定義產品、引領標準的主動權，最終贏得穿越周期的、更大的市場空間。

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