餡餅的背后承載著濃濃的鄉(xiāng)情。在中國非遺“走出去”的浪潮中，“矮子餡餅”已成為中華美食文化的一張名片，也是海外游子的鄉(xiāng)愁寄托。

馬年新春，農(nóng)歷大年初四下午三點半，湖北荊門街頭一家名為“矮子餡餅”的小店里傳出吆喝聲：“后面來的不用排隊了，今天的餅已經(jīng)賣完了?！北M管店員早已高喊“售罄”，但店門口排隊的長龍仍未散去，仍有不少市民涌入店內(nèi)探問，臉上寫滿遺憾。

店內(nèi)擺放著一塊塊巴掌大的餡餅，外形略像蘇式月餅，薄薄的酥皮里藏著軟糯的餡料。何以引得市民甘愿排隊半小時甚至一小時？

在現(xiàn)場，《國際金融報》記者見到了“矮子餡餅”傳承人——湖北矮子餡餅電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理李東杰。他告訴記者，“矮子餡餅”不靠流量走紅，而是一個家族近三十年匠心打磨和堅守的結(jié)果，靠的是荊門本地人口口相傳的口碑。

“矮子餡餅”傳承人李東杰 （夏悅超 攝）

如今的“矮子餡餅”已然成為家鄉(xiāng)飲食文化的一張名片。每當(dāng)游子返鄉(xiāng)，總要帶上一兩盒餡餅離開，它不僅是“鄉(xiāng)愁”的寄托，更是湖北省非遺技藝的傳承。

在中國非遺“走出去”的浪潮中，這家源自荊門本土的街邊小店，正不斷探索拓展全國市場、邁向海外的新篇章。

“鄉(xiāng)愁”是一條長長的隊伍

“不好意思，讓大家久等了。”記者在荊門民主街看到，“矮子餡餅”店門口排起了長隊，新鮮出爐的餡餅吸引了不少顧客。

李東杰告訴記者，今年過年來買餡餅的顧客非常多。由于春節(jié)期間限量供應(yīng)，排隊的隊伍更長，很多顧客只能抱憾而歸，“是我們準(zhǔn)備得太少了”。

夏悅超 攝

這個春節(jié)，除了除夕夜短暫休息，“矮子餡餅”在荊門的幾家門店全員無休。高峰時期，一家店一天就要賣出上萬個純手工制作的餡餅。為了這份年味兒，店里許多師傅放棄了與家人團(tuán)聚的時光，選擇守在燥熱的烤爐旁。

“為了讓更多顧客能買到‘家鄉(xiāng)味道’的餡餅，很多員工放棄了春節(jié)休假來加班，后面會安排調(diào)休?！崩顤|杰坦言。

過年買一份酥脆香甜的“矮子餡餅”，是荊門當(dāng)?shù)厝说那楦新?lián)結(jié)。對于眾多荊門人而言，“矮子餡餅”是“小時候的味道”“家鄉(xiāng)的味道”，也是逢年過節(jié)招待親友的禮品。

在中國非遺“走出去”的浪潮中，“矮子餡餅”已成為中華美食文化的一張名片，也是海外游子的鄉(xiāng)愁寄托。李東杰提到，新加坡門店一開業(yè)，當(dāng)?shù)厝A人便蜂擁而至，“一開店就很多人過來排隊，就想買這一份家鄉(xiāng)的味道”。

餡餅的背后承載著濃濃的鄉(xiāng)情。正因如此，李東杰和他的團(tuán)隊覺得，春節(jié)里的這份堅守更加有意義。

記者在現(xiàn)場看到，一塊剛出爐的餡餅不到一個手掌大小，外面是一層薄薄的酥皮，內(nèi)里則是軟糯的餡料，咬上一口甜而不膩。門店里的口味多達(dá)數(shù)十種。一位前來買餡餅的顧客告訴記者，每次逢年過節(jié)回家，就惦記著那一口“矮子餡餅”，吃完還不忘買上一箱帶回去與朋友分享。

夏悅超 攝

從街邊小吃到全國上百家門店

一塊小小的民間酥餅，是從何時開始在荊門走紅的？

據(jù)李東杰回憶，大概從2015年開始，逢年過節(jié)來買餡餅的人就陸續(xù)變多。

記者看到，位于荊門市東寶區(qū)工商街的“矮子餡餅”全國總店，這家僅有20余平方米的老店，總能吸引不少顧客前來排隊等候。

夏悅超 攝

“其實不是突然火的。”李東杰說，“品牌歷經(jīng)30多年發(fā)展，產(chǎn)品不斷打磨，價格持續(xù)穩(wěn)定，積累了眾多老顧客，才有了今天的火爆場面。只有贏得回頭客的信任，才是可持續(xù)發(fā)展的核心?！?/p>

“矮子餡餅”的故事，始于30年前。李東杰的父親李延兵與伯父李延富從農(nóng)村到城市創(chuàng)業(yè)，最初只是在一家小門面里做千層餅，酥餅僅作為“配角”產(chǎn)品，沒想到反而更受歡迎，意外成了爆款。

店里生意好了之后，李家沒有選擇將技術(shù)只留在自家人手中，而是帶著同村的親戚朋友學(xué)習(xí)技術(shù)，學(xué)成后去各個城市拓展門店?！拔矣X得好東西就應(yīng)該一起分享?！崩顤|杰介紹，2000年，“矮子餡餅”在荊州開出第一家分店；2004年，進(jìn)駐武漢，并開始走出湖北，相繼在成都、上海等地布局。如今，“矮子餡餅”已在全國各地“開枝散葉”，門店數(shù)量達(dá)100多家。

多元、包容的文化也豐富了餡餅的口味。從最初單一的紅糖口味，到后來融合大江南北風(fēng)味的十余種口味——椒鹽味來自浙江、黑芝麻味學(xué)自武漢、鮮花味取自云南，每一次創(chuàng)新都融入了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。“酥皮也在不斷改良，可能每一天的配方都不一樣?！崩顤|杰說，正是這份對產(chǎn)品的持續(xù)打磨，迎合了眾多顧客的口感。

讓非遺技藝走得更遠(yuǎn)

如今，“矮子餡餅”不僅是當(dāng)?shù)匦〕?，還成為無數(shù)外地人認(rèn)識荊門的一張名片。2015年，“矮子餡餅”制作技藝列入荊門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2025年年初，入選湖北省第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴(kuò)展項目名錄?！鞍羽W餅”的“非遺故事”還在講述，但當(dāng)品牌走向更廣闊的天地時，一個“甜蜜的煩惱”也隨之而來。

“我們正面臨發(fā)展的瓶頸，全國有100多家門店，不是我們不愿意擴(kuò)張，而是沒有做餡餅的師傅了?！崩顤|杰無奈地說，純手工制作餡餅的辛苦，讓很多年輕人望而卻步，手藝人的斷層成了品牌發(fā)展的最大瓶頸。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承，終究要落在“人”的身上。近年來，荊門當(dāng)?shù)匚穆谩⑸虅?wù)等部門給予了不少支持，常在大型活動中將“矮子餡餅”作為城市禮品推廣。但這還不夠，如何吸引更多新鮮血液加入非遺傳承的隊伍，是李東杰和許多傳統(tǒng)手藝人共同面臨的時代難題。

“肯定要培養(yǎng)更多師傅，更多傳承人，讓他們?nèi)ト珖鞯亍_枝散葉’，把這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)長久地傳承下去?！崩顤|杰的規(guī)劃清晰而堅定，他希望能與政府、高校合作，讓更多年輕人了解并愛上這門手藝。

“未來要走向世界，讓更多人記住和喜歡‘矮子餡餅’的口味，還要不斷打磨產(chǎn)品，才能贏得更多回頭客?！崩顤|杰說。