主打吊水魚

水庫吊水胖頭魚 | 吊水清竹魚 | 吊水赤眼魚

5大部位，擺好上桌

魚頭 | 魚片 | 魚泡 | 魚骨 | 魚尾

“我們佛山有很多這種打邊爐，但深圳真的很少見?！?br/>

提起佛山，大家總先想到魚生，其實當?shù)氐那逅蜻厾t同樣很出名。在南山，就新開了一家專做清水打邊爐的店。

「 招牌水庫吊水胖頭魚 」

7-8斤重，適合4-5人吃

“魚片可不是隨便切的，特別講究刀工，魚片的厚薄都有講究。”

胖頭魚是店里的招牌。老板說，一條魚就有七八斤重。整魚會按部位分開處理，我們那條魚切好后足足裝了24碟，分量很足，特別適合約上三五好友一起吃。

「 清水鍋底 」

吃魚本味

“想知道魚好不好、新不新鮮，用清水煮一煮就知道了。”

來這兒的客人，大多會點上一鍋農(nóng)夫山泉當鍋底，里面只有紅棗、枸杞等一些配料?？此坪唵?，卻最符合廣東人“吃雞要有雞味，吃魚要有魚味”的飲食觀念。

「 吃魚攻略 」

先吃魚，再喝湯，最后再蘸料

“魚肉沒有加工過，所以煮久了容易散開?！?br/>

涮燙魚片30-50秒，等顏色轉(zhuǎn)白就可以撈出品嘗。等魚肉吃得差不多，湯底也融入了魚的精華，這時再盛一碗喝下，溫潤入喉。

蘸料用姜絲、醬油、香油、蔥花，四者調(diào)和，既不過分掩蓋魚肉的清甜，又能讓口感層次更豐富，是不少老食客鐘愛的經(jīng)典搭配。

「 其他招牌 」

清竹魚和赤眼魚

要是兩個人來吃，可以試試店里的清竹魚和赤眼魚。這兩種魚個頭不大，肉質(zhì)也嫩，煮出來鮮甜不柴。

（5）/

「 還有更多 」

光吃魚怕單調(diào)的話，加一份新鮮鵝腸、辣椒葉和豬肚菇正合適，換著涮，口感不重樣。這樣一搭配，吃得既舒服又滿足。

「 醬香焗招牌魚頭 」

除了打邊爐，這兒的焗菜也同樣拿手。不少客人必點的醬香焗招牌魚頭，需要先腌制入味，再用高溫燜焗。開蓋的瞬間，魚的鮮香混著熱氣撲面而來。

燜焗好的魚頭十分入味，醬香完全滲入魚肉中。肉質(zhì)細嫩，很下飯，是喜歡咸鮮風味的人會鐘愛的一口。

「 五指毛桃焗飛樹雞 」

之前常喝五指毛桃煲的湯，但用它來焗雞，倒真是第一次嘗試。焗出來的雞肉散發(fā)著淡淡椰香，肉質(zhì)不柴，香氣與肉汁融合得剛剛好。

「 泰國香茅焗無骨魚片 」

新鮮魚片與香茅一同焗制，既保留了魚肉的細嫩，又融入了香茅特有的清新香氣。

「 澳洲M9和牛煲仔飯 」

主食的話，很推薦這鍋澳洲M9和牛煲仔飯。米飯上鋪滿了和牛肉，還加了鹿茸菇和金不換一起燜，香氣特別濃。鍋底還結(jié)著一層金黃的飯焦，吃起來又香又脆，份量足夠兩三人吃。

「 蠔仔烙 」

肉眼就能看見肥嫩的蠔仔鋪滿整張餅。生粉與雞蛋液調(diào)得比例剛好，煎出一層金黃油亮的脆殼，外層酥脆，內(nèi)里軟嫩。

「 香煎紫菜魚肉卷 」

紫菜魚肉卷要趁熱吃，蘸點搭配好的酸辣醬，吃起來更香。

「 招牌茅根竹蔗水 」

茅根竹蔗水是店里自己熬煮的，帶著淡淡的草本清甜，既解渴又下火。

【泉鮮記·泉水魚廣式火鍋】就開在南山桃園，來這兒的多是附近的居民和香港游客。店內(nèi)空間寬敞，大廳以魚、綠植和字畫做裝飾，整體氛圍舒適、安靜，又不失生機。

臨近年底，如果正在為家庭聚會、公司團建找地方，這里是個不錯的選擇。店內(nèi)既有寬敞的大廳，又設有獨立包廂，足夠容納多人用餐，氛圍也輕松熱鬧。

“誰懂這個靈魂蘸料啊”

泉鮮記·泉水魚廣式火鍋

人均

71元/人

營業(yè)時間

11:00-24:00

地址

南山區(qū)南頭街道國興大廈1B號店鋪

（距地鐵1/12號線桃園站F口步行760m）

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