最近有沒有這種感覺？

大寒后的這段日子，風像小刀子似的，專往骨頭縫里鉆。

手腳冰涼，捂半天也暖不過來?？傁腧橹?，懶得動彈。胃口也蔫蔫的，吃點涼的，肚子就不太舒服。

老輩人管這叫“陰寒之氣”最重的時候。

從大寒到立春，大概就是這十五六天。冬天攢了一季的寒氣，全堆在這了。可春天生發(fā)的力量，又在土里暗暗使勁兒。

身體要是跟不上這個轉換，就特別容易“掉隊”。

光靠多穿衣服，是從外頭捂。咱們還得從里頭，把“小太陽”點起來。

這“小太陽”，就是中醫(yī)常說的陽氣。它好比身體里的暖氣片，動力足了，全身都暖烘烘的，寒氣就鉆不進來了。

今天，就跟您分享3道特別適合這段日子的家常吃食。

它們不貴，也不稀奇。但搭配的巧思，就在“扶陽固本”四個字上。給身體加把柴，把底火護住，舒舒服服迎接春天。

第一道：修復脾胃的“暖爐”——山藥豬肚湯

天一冷，很多人最先感覺不對勁的，就是肚子。

吃點東西不好消化，或者隱隱覺得胃里涼。這就是脾胃這個“后天之本”有點受寒，運轉慢了。

這道湯，就是給脾胃“加溫修復”的。

豬肚，就是豬的胃。老話講“以形補形”，用溫和燉煮的方式吃它，是老輩人養(yǎng)護脾胃的智慧。

但單用它，有點滋膩。所以請來了山藥和蓮子。

山藥，性子平和，是健脾的“模范生”，能幫身體把吃進去的營養(yǎng)，穩(wěn)穩(wěn)接住。蓮子呢，能補脾，還能安神，讓你晚上睡得更沉。

再加幾片姜驅寒，幾顆紅棗、枸杞調和味道。整鍋湯的方向就明確了：溫暖中焦，健脾養(yǎng)胃。

脾胃好比灶臺，這里暖和了，全身的氣血生化才有源頭。

關鍵細節(jié)（豬肚不腥不韌、湯色奶白的全部秘密）：

清洗豬肚，是最大的坎，也是決定湯好不好喝的第一步。
買回來的豬肚，表面滑溜溜，內壁有層黃黃的膜。
第一步：翻轉。把豬肚內外翻過來（用筷子捅進去一頂，很容易翻）。撕掉內壁所有能撕掉的黃色油脂和那層薄膜。這東西腥味重。
第二步：面粉搓洗。把豬肚放盆里，抓兩把普通面粉，再倒小半碗白醋或料酒。用力揉搓！面粉的吸附力很強，能帶走粘液，醋酒能去異味。里外都搓到，搓個三五分鐘。
第三步：沖洗。用流水把面粉和粘液徹底沖干凈。你會看到豬肚顏色變白了些。
第四步：重復一次。再來一遍面粉加醋的搓洗。這次就輕松多了，主要是鞏固。兩次下來，豬肚基本就沒啥異味了，只剩淡淡的臟器味。這很正常。
第五步：焯水定型。豬肚冷水下鍋，加姜片、料酒。開火煮，水將開未開、浮沫大量涌起時，關火。撈出，溫水沖凈。切成條。

燉出奶白湯色的關鍵一步：

1、鍋燒熱，放少許油，爆香幾片老姜。把豬肚條倒進去，中火翻炒一兩分鐘，炒到表面微微發(fā)黃，有點焦邊。

2、這時候，沖入滾燙的開水！對，必須是剛燒開的水?！按汤病币宦?，水汽蒸騰。大火保持沸騰，煮個五到八分鐘。你看，湯色會以肉眼可見的速度變白，像兌了牛奶一樣。這就是脂肪顆粒在高溫下被乳化，湯自然就濃白了。

3、湯色奶白后，加入足量的熱水（如果水不夠），放入山藥段、蓮子、幾顆干百合。煮開后，轉最小的火，蓋上蓋子。慢燉一個半小時。讓豬肚的膠質、山藥的淀粉慢慢融到湯里。

4、出鍋前十五分鐘，放入去核的紅棗。

5、關火后，撒入枸杞，燜一會兒。喝之前加鹽調味。

湯色乳白，質地醇厚。
豬肚軟糯中帶著一點彈，山藥粉糯。
喝一碗下去，感覺從胃里開始暖，向四肢擴散。
真踏實！

第二道：滋養(yǎng)根基的“能量粥”——紅豆黑米花生糯米粥

這道粥，看起來黑紅黑紅的，其貌不揚。但它是給身體“打底子”的能手，特別適合當早餐或晚餐。

它的思路是“脾腎同補”。

黑米、黑豆（可以加一點），顏色深，老輩認為能入腎，幫我們固護根本的元氣。

紅豆、花生、紅棗，則是健脾補血的“主力軍”。

糯米呢，性質溫潤，能補中益氣，但有點黏膩，所以只加一小把，和黑米搭配，增加粥的綿滑口感，又不難消化。

這幾樣在一起，能量是緩緩釋放的。不會吃完就上火，而是像慢火添柴，讓身體一整天都暖洋洋的，氣血也慢慢充盈起來。

關鍵細節(jié)（豆子軟爛、粥體稠滑的秘訣）：

豆和米，處理方式大不同。
紅豆、花生（如果是紅皮花生更好），質地最硬。必須提前浸泡！睡前用冷水泡上，是最省事的方法。泡足一夜，它們會脹得圓鼓鼓的。
如果忘了泡，救急法：洗凈后，用滾燙的開水浸泡一小時，再煮。
黑米、糯米，淘洗兩遍即可，不用泡。和泡好的豆子一起下鍋煮，成熟時間差不多。

煮粥的水量和水溫。

1、水要一次加足。比例大概是1份米豆：8-10份水。冷水下鍋！讓米和豆隨著水溫升高，慢慢釋放內部物質。如果開水下鍋，米粒表面瞬間糊化，里面卻還是硬的，不容易煮爛。

2、大火煮開后，立刻轉小火，保持鍋里的粥微微冒著“魚眼泡”的狀態(tài)。蓋上蓋子，但留一條縫，防止溢鍋。就這樣，耐心地熬上至少50分鐘，甚至一小時。期間用勺子朝一個方向輕輕攪動幾次，防止粘底，也能讓粥更“稠”。
你會看到紅豆和花生漸漸“開花”，黑米和糯米爆開，粥湯變得非常粘稠，泛著紫紅色的光澤，膠質滿滿。

3、一定要等粥徹底煮好了，最后五分鐘，再放入紅糖塊。紅糖融化后，攪勻即可關火。過早放糖，粥容易發(fā)酸，也影響豆子煮爛。

這碗粥，顏色是深沉的紫紅，膠質感十足。
每一口都軟糯香甜，帶著谷物和豆類的醇厚香氣。
一碗下肚，渾身都暖了，飽腹感也強。
真滿足！

第三道：快速生發(fā)陽氣的“快手菜”——韭菜炒雞蛋

如果說前兩道是文火慢燉，那這道就是急火快攻。

它適合感覺渾身發(fā)冷，想立刻讓身體暖起來的時候。

韭菜，有個外號叫“起陽草”。春天頭一茬的韭菜最鮮，但冬天的韭菜，那股辛香氣依然在。這股香氣，就是它獨特的揮發(fā)油。一吃進去，能感覺到一股暖流從胃里升起來，促進氣血流通。

雞蛋，是平補的優(yōu)質蛋白，給身體提供基礎的“磚瓦”。

它倆搭配，一陽一平，快速直接。感覺陰冷沒精神時，炒一盤，聞著味兒就能提起食欲。

關鍵細節(jié)（韭菜不出水、雞蛋蓬松、兩者融合的訣竅）：

韭菜的選擇和處理。
選葉子挺直、根部掐一下能出水的新鮮韭菜。蔫軟的不要。
清洗：韭菜根部泥沙多，先切掉根部一小段。然后放在水盆里，像洗毛筆一樣，在水里來回晃動，把夾縫里的泥沖掉。洗凈后，一定要徹底瀝干水分，或者用廚房紙吸干。
切法：切成寸段。梗和葉分開放！因為成熟時間不同。

雞蛋怎么炒蓬松？
碗里打雞蛋，加一點點鹽。關鍵：加一小勺清水或牛奶。攪打均勻。熱鍋熱油，油溫稍高一點，倒入蛋液。“刺啦”一聲，蛋液迅速膨脹。等底部凝固，用筷子快速劃散，炒成大小均勻的塊，一成形就盛出。這樣炒的雞蛋又蓬又嫩。

合體的順序與火候。

1、鍋里再補點油，燒熱。先下韭菜梗，快速翻炒十幾秒。再下韭菜葉，繼續(xù)大火猛炒。

2、看到韭菜葉全部變軟、顏色油亮時，馬上倒入炒好的雞蛋。

3、沿著鍋邊淋入一小勺生抽或少許鹽，快速翻炒均勻。

全程大火，動作要快。從韭菜下鍋到出鍋，最好不超過一分鐘。
這樣炒出來的韭菜，脆嫩不出湯，雞蛋吸飽了韭菜的香氣。
真香！

補陽氣，不是讓你吃燥熱上火的東西。

而是用溫和、本分的食材，順著季節(jié)，把身體的根基暖熱，把脾胃養(yǎng)好。

身體里的小太陽自己旺了，外頭的寒風，也就不足為懼了。

當然，配合這些湯粥菜，白天有機會就曬曬背，晚上泡泡腳。少熬夜，就是最好的“藏陽”。

愿這幾口家常的溫暖，能陪您驅散陰寒，手腳暖和，精神頭足，滿懷期待地迎接春暖花開。

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