大寒一過，這天兒真是干冷干冷的。

風(fēng)刮在臉上像小刀子，屋里暖氣一烘，嗓子眼兒更是干得冒煙。

咳嗽的、感冒的，身邊好像又多了起來。

老話講“冬吃蘿卜夏吃姜”。這可不是隨便說說。

冬天陽氣內(nèi)收，咱們吃得又好，活動又少，身體里頭容易“堵得慌”，外面呢，又干燥得不行。

這就需要一些既能“通”又能“潤”的食材來幫忙。

今天，分享3道特別適合眼下這個時節(jié)的湯水。食材普通，菜市場隨手就能買齊，但搭配起來，卻能給身體幫上大忙。

第一道：給呼吸道“加濕”——白蘿卜絲煎荷包蛋湯

白蘿卜，這時候可是個“寶貝疙瘩”。

它那股子淡淡的辛辣味兒，不是白來的。中醫(yī)說它能“下氣、消食、化痰”。說白了，就是能幫你把胸口那股悶氣理理順，把不該有的痰濕清清掉。

冬天老覺得喉嚨有東西，咳又咳不干凈，試試它，準(zhǔn)沒錯。

但光用白蘿卜煮水，味道寡淡，很多人喝不下去。

怎么讓它變得鮮甜可口呢？

秘訣就在那個“煎荷包蛋”里。

您可別小看一個煎蛋。雞蛋經(jīng)過油煎，蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，會產(chǎn)生一種獨特的、類似肉湯的鮮美風(fēng)味。用它來吊湯，再配上清甜的白蘿卜絲，這湯的層次感一下子就出來了。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（決定這湯是“清湯”還是“鮮湯”）：

蘿卜怎么處理？
白蘿卜皮不用去得太狠，營養(yǎng)都在皮附近呢。用細(xì)鹽搓洗表面，沖洗干凈就行。
切絲有講究。先切成薄片，再碼整齊了切成細(xì)絲。刀工不好的朋友也別急，用擦絲器最細(xì)的那一檔，又快又均勻。
切好的蘿卜絲，可以先用少許鹽抓拌一下，靜置5分鐘，然后擠掉滲出的水分。這一步能去掉一部分蘿卜的“生辣氣”，讓湯更清甜。

煎蛋才是靈魂。
鍋要燒得足夠熱，倒油，油溫升高到微微冒煙。打入雞蛋，別動它！聽到“刺啦”一聲響，就對了。轉(zhuǎn)中小火，慢慢煎。
等到底部定型，出現(xiàn)焦黃的邊兒，再輕輕翻面，把另一面也煎到金黃。一定要煎出這種“虎皮”邊，這是湯色奶白、味道濃郁的關(guān)鍵。

煮湯的順序。

1、就用煎蛋的底油，把擠過水的蘿卜絲倒進(jìn)去，中火翻炒一兩分鐘，炒到蘿卜絲有點變軟。

2、然后，一定要沖入滾燙的開水！對，必須是開水，這是湯色瞬間變奶白的第二個關(guān)鍵。

3、湯水立刻就會沸騰起來，變成好看的奶白色。把煎好的荷包蛋放進(jìn)去，大火煮個3-5分鐘。
您會發(fā)現(xiàn)，湯色越來越白，越來越濃。

4、最后只需加一點點鹽和胡椒粉調(diào)味，撒點蔥花或香菜，就可以關(guān)火了。

蘿卜絲清甜軟糯，荷包蛋吸飽了湯汁。
喝一口，從喉嚨到胃里，都潤潤的，暖暖的。
真舒坦！

第二道：給腸道“做運動”——馬蹄板栗排骨湯

冬天進(jìn)補，排骨湯沒少喝吧？但喝多了是不是覺得有點膩，甚至有點“上火”？

問題可能出在搭配上。傳統(tǒng)的排骨湯，食材性質(zhì)偏溫，喝多了容易生內(nèi)熱。

這時候，就需要請出兩位“清潤派”的選手：馬蹄和板栗。

馬蹄，學(xué)名叫荸薺。它長在水里，自帶一股清甜涼潤之氣。它能生津潤肺，還能幫著清清體內(nèi)的熱。

板栗呢，健脾補腎，但它的甜是粉粉糯糯的，不像紅棗那么燥。

把它們和排骨一起燉，排骨提供醇厚的肉香和脂肪，馬蹄貢獻(xiàn)清甜脆爽的口感，板栗負(fù)責(zé)增加粉糯的質(zhì)地和天然的甘甜。

這湯喝起來，既有肉湯的滿足感，又一點不覺得油膩厚重。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓湯清甜不膩的秘訣）：

排骨去腥，一步到位。
排骨買回來，別直接焯水。先放在冷水里，加一勺面粉或淀粉，用手抓揉幾分鐘。面粉有很強的吸附力，能把排骨骨頭縫里的血污和雜質(zhì)都帶出來。
然后沖洗到水變清。再冷水下鍋，加姜片、料酒，焯水。這樣處理過的排骨，腥味去得干干凈凈。

馬蹄要不要去皮？
建議去皮。馬蹄皮比較硬，口感不好。用削皮刀或者小刀，小心地把紫黑色的外皮削掉就行，露出里面白凈的果肉。
去皮后的馬蹄容易氧化變黃，可以暫時泡在清水里。

板栗怎么處理？
買現(xiàn)成的去殼板栗仁最方便。如果想用新鮮板栗，在板栗鼓的那一面劃個十字口，用開水浸泡十分鐘，就很容易剝了。

燉湯的火候。

1、排骨、姜片、足量的熱水，一起下砂鍋。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，先慢燉40分鐘。

2、這時排骨已經(jīng)軟爛，湯底也醇厚了。再把馬蹄和板栗放進(jìn)去，繼續(xù)小火燉20-30分鐘。馬蹄不能燉太久，否則就失去脆嫩的口感了，燉到半透明狀，還有點脆勁時最好。

3、最后加鹽調(diào)味，撒點枸杞點綴。

湯色清亮，排骨酥爛脫骨。
馬蹄咬下去“咔哧”一聲，清甜的汁水在嘴里爆開，正好解了板栗的粉糯和排骨的香濃。
一碗下肚，腸胃都感覺輕松了。
快試試！

第三道：給抵抗力“充充電”——菠菜雞蛋湯

這道湯，看起來最簡單，卻是“營養(yǎng)密度”很高的一碗。

它集合了冬天難得的鮮嫩綠葉菜和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

菠菜，是綠葉菜里的“營養(yǎng)模范生”。它富含的胡蘿卜素，在咱們身體里能轉(zhuǎn)化成維生素A。這東西，是守護(hù)我們身體第一道防線——皮膚和黏膜健康的重要衛(wèi)士。
黏膜健康了，病毒細(xì)菌想入侵，可就難多了。

雞蛋，更不用說，是最好吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白來源之一，是修復(fù)身體、制造免疫細(xì)胞的“原材料”。

但菠菜雞蛋湯，很多人做不好。要么菠菜煮得黃爛，口感發(fā)澀；要么蛋花渾濁，湯不清爽。

其實，做好它，就三個關(guān)鍵點。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（一分鐘做出靚湯）：

菠菜處理，是去澀的關(guān)鍵。
菠菜的澀味，主要來自草酸。草酸不僅影響口感，還影響鈣的吸收。
所以，菠菜一定要焯水。
燒一鍋足量的開水，水里滴幾滴食用油，加一小撮鹽。水沸騰時，把洗凈的菠菜放進(jìn)去，最多燙15秒！看到葉子變軟，顏色變得更翠綠，馬上撈出來。
撈出后，可以過一下涼水，然后用力攥干水分。這一步至關(guān)重要，攥干了，菠菜入湯才不會“泄湯”，湯才能保持清亮。

煎蛋皮，還是打蛋花？
兩種都行，風(fēng)味不同。
想喝清湯：熱鍋少油，把打散的蛋液淋入，快速滑炒成嫩嫩的蛋塊，盛出備用。
想喝醇厚一點的：就像第一道湯里那樣，煎兩個完整的荷包蛋，用鏟子切成大塊。

最后一步，速度要快。

1、鍋里燒開一小鍋清水或高湯。水開后，放入攥干的菠菜和炒好的雞蛋（或煎蛋塊）。

2、立刻調(diào)味：只需鹽、一點點白胡椒粉。攪勻，水再次微沸，馬上關(guān)火。

3、最后滴上幾滴香油。從菠菜入鍋到關(guān)火，全程不要超過1分鐘。

這樣做出來的湯，菠菜碧綠，蛋花嫩黃，湯色清澈。
喝的就是那股子鮮嫩勁兒。
腸胃沒負(fù)擔(dān)，營養(yǎng)卻一點不少。
真鮮！

吃飯，不僅僅是填飽肚子。

尤其是在季節(jié)轉(zhuǎn)換、氣候嚴(yán)酷的時候，懂得利用當(dāng)季食材的特性，給身體最貼心的照料，這才是真正的智慧。

今晚，就給家人煲上一鍋吧。好好吃飯，就是最踏實的溫暖。

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