吃完火辣的火鍋，來(lái)一碗清爽解辣的鮮作糖水，正成為申城消費(fèi)者的“煥新”體驗(yàn)。近日，記者在位于上海虹橋南豐城四樓的海底撈門店發(fā)現(xiàn)，這里悄然變身，開(kāi)出了大區(qū)首家“店中店”模式的糖水鋪——海底撈特色主題店，通過(guò)“火鍋+糖水”的場(chǎng)景化創(chuàng)新，精準(zhǔn)切入商務(wù)與年輕消費(fèi)群體的多樣化需求。

72平米獨(dú)立空間，火鍋店里的“甜品避風(fēng)港”

走進(jìn)南豐城海底撈，原本的等位區(qū)和奶茶檔口已煥然一新，取而代之的是一個(gè)充滿活力的糖水空間。據(jù)了解，該糖水鋪占地約72平方米，擁有獨(dú)立的就餐區(qū)域。

“我們門店在南豐城已經(jīng)開(kāi)了5年，這里處于虹橋商業(yè)住宅中心，周邊的商務(wù)人群、白領(lǐng)占比非常高?！焙５讚颇县S城店店長(zhǎng)曹亞云告訴記者，這次試水“店中店”模式，是將原本功能單一的等位區(qū)升級(jí)為獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的“糖水鋪?zhàn)印?，既能服?wù)于店內(nèi)就餐的火鍋顧客，也面向商場(chǎng)內(nèi)逛街或在周邊辦公的散客開(kāi)放。

曹亞云介紹，這種“既聯(lián)合又獨(dú)立”的模式效果顯著，“目前在沒(méi)有任何線上推廣的情況下，僅靠線下客流，每天的訂單量就保持在100單以上。很多路過(guò)的白領(lǐng)不吃火鍋，也會(huì)走進(jìn)來(lái)點(diǎn)一碗糖水坐一會(huì)兒，這在以前是很少見(jiàn)的?！?/p>

13款新品主打“鮮作”，連蓮子都要現(xiàn)煮現(xiàn)備

作為海底撈上海區(qū)域的首家糖水試點(diǎn)門店，產(chǎn)品力和食安體系依然是其核心競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)悉，該糖水鋪目前共推出13款產(chǎn)品，包括7款鮮作糖水和6款高品質(zhì)冰淇淋系列糖水，此外還提供冷泡茶和甜品。

記者在菜單上看到，爆款單品“糖水仙草大滿貫”內(nèi)容豐富，包含現(xiàn)壓紅豆、現(xiàn)煮蓮子、紅薯圓及桃膠，搭配悅鮮活牛奶，口感層疊豐富；而針對(duì)女性白領(lǐng)研發(fā)的“桃膠蓮子鮮奶”、“金桂芋泥麻薯”等，則主打滋補(bǔ)溫潤(rùn)。

“我們的核心理念就是‘新鮮’?！辈軄喸仆嘎?，糖水鋪的所有主原料如紅豆、蓮子、木薯等均在消費(fèi)者視線范圍內(nèi)每日現(xiàn)煮。門店對(duì)效期把控近乎苛刻，“比如煮好的蓮子，保質(zhì)期只有6小時(shí)，到期必須廢棄?！痹谡缴霞芮?，團(tuán)隊(duì)還邀請(qǐng)了大量顧客參與甜度測(cè)試和打分，最終才確定了現(xiàn)在的配比。

從“賣產(chǎn)品”到“造場(chǎng)景”，上海區(qū)域創(chuàng)新提速

事實(shí)上，南豐城糖水鋪的落地并非偶然，而是海底撈在上海區(qū)域持續(xù)推動(dòng)模式創(chuàng)新的一個(gè)縮影。

“上海的消費(fèi)者最喜歡嘗試新鮮事物，也更關(guān)注健康和體驗(yàn)?！焙５讚粕虾４髤^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，海底撈一直在洞察客戶需求進(jìn)行場(chǎng)景創(chuàng)新。除了南豐城的糖水鋪，上海區(qū)域近期還推出了大排檔火鍋、菌菇工坊等多種特色主題形態(tài)，每年新品開(kāi)發(fā)量超過(guò)100款。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，海底撈此舉是通過(guò)專業(yè)化的糖水產(chǎn)品線與火鍋主業(yè)形成“場(chǎng)景互補(bǔ)”?；疱伿歉哳l、強(qiáng)社交的正餐，而糖水和冰淇淋則延伸到了下午茶、消暑解饞等非正餐時(shí)段。通過(guò)這種差異化競(jìng)爭(zhēng)，海底撈不僅提升了門店的坪效，更在激烈的餐飲賽道中，憑借嚴(yán)苛的供應(yīng)鏈體系和食安標(biāo)準(zhǔn)，為傳統(tǒng)糖水市場(chǎng)帶來(lái)了“正規(guī)軍”的降維打擊。海底撈的這次“火鍋+糖水”實(shí)驗(yàn)，正為魔都的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)注入新的綠色與活力。

（作者：紅餐編輯部）