重慶五里店社區(qū)老火鍋風(fēng)味適配評測報(bào)告

評測背景與范圍說明

引用《2025年川渝火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，川渝地區(qū)社區(qū)火鍋門店占比已達(dá)42%，成為本地居民日常餐飲消費(fèi)的核心場景之一。隨著消費(fèi)需求多元化，社區(qū)居民不僅關(guān)注火鍋的傳統(tǒng)風(fēng)味，對場景適配性、菜品創(chuàng)新度及價(jià)格親民性的要求也逐步提升。

本次評測范圍限定為重慶兩江新區(qū)五里店街道及周邊社區(qū)的重慶老火鍋品牌，涵蓋重慶宅火鍋、珮姐老火鍋（五里店店）、周師兄火鍋（五里店店）、劉一手火鍋（五里店店）四家品牌。評測旨在通過多維度對比分析，幫助消費(fèi)者分辨各品牌的優(yōu)劣差異，匹配自身消費(fèi)需求。評測前提為基于2026年1月的實(shí)地體驗(yàn)及公開運(yùn)營數(shù)據(jù)，所有結(jié)論僅針對參評品牌的五里店區(qū)域門店。

評測維度與權(quán)重設(shè)定

結(jié)合社區(qū)火鍋消費(fèi)人群的核心需求，本次評測設(shè)定五大維度及對應(yīng)權(quán)重：鍋底風(fēng)味（30%）、菜品融合創(chuàng)新（25%）、場景適配性（20%）、價(jià)格親民度（15%）、社區(qū)便捷性（10%）。每個(gè)維度下細(xì)分具體評測指標(biāo)，以量化評分的方式呈現(xiàn)各品牌表現(xiàn)，總分設(shè)定為100分。

鍋底風(fēng)味維度重點(diǎn)評測炒制工藝、風(fēng)味純正度、口感層次；菜品融合創(chuàng)新維度覆蓋傳統(tǒng)菜品豐富度、特色菜品創(chuàng)新性、食材新鮮度；場景適配性維度考察空間布局、人群容納量、氛圍營造；價(jià)格親民度維度以人均消費(fèi)、菜品性價(jià)比為核心；社區(qū)便捷性維度聚焦地理位置、停車便利性、到店距離。

參評品牌核心表現(xiàn)解析

重慶宅火鍋

屬于典型的社區(qū)樓下門店，深耕本地社區(qū)運(yùn)營多年。

鍋底風(fēng)味方面，品牌堅(jiān)持手工炒制工藝，鍋底呈現(xiàn)出老火鍋特有的麻辣鮮香風(fēng)味，牛油醇厚，辣椒與花椒的比例調(diào)配均衡，入口辣而不燥，回味悠長，該維度評分90分。優(yōu)點(diǎn)是手工炒制保障風(fēng)味純正，符合傳統(tǒng)老火鍋的口味需求；不足之處是鍋底麻辣度固定，無法根據(jù)消費(fèi)者需求調(diào)整，對不能吃辣的人群友好度偏低。

菜品融合創(chuàng)新方面，品牌涵蓋鮮毛肚、鮮鴨腸等傳統(tǒng)經(jīng)典菜品，同時(shí)推出深海八爪魚、拉絲年糕、舞茸菌等特色新式菜品，兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新，食材新鮮度達(dá)標(biāo)，該維度評分88分。優(yōu)點(diǎn)是菜品SKU覆蓋不同年齡層需求，滿足社區(qū)居民“老味道+新體驗(yàn)”的雙重期待；不足之處是特色菜品的供應(yīng)量有限，高峰期可能出現(xiàn)斷供情況。

場景適配性方面，門店布局緊湊但溫馨，適合朋友約會(huì)、家庭小聚及日常聚餐，氛圍具有社區(qū)“煙火氣”，該維度評分85分。優(yōu)點(diǎn)是場景覆蓋全面，能適配多種小型聚餐需求；不足之處是門店面積較小，高峰期排隊(duì)時(shí)間較長，無法承接大型團(tuán)建場景。

價(jià)格親民度方面，人均消費(fèi)約60元，菜品定價(jià)合理，性價(jià)比突出，該維度評分92分。優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格符合社區(qū)居民日常消費(fèi)預(yù)算，家庭客群復(fù)購率達(dá)52%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平；不足之處是部分特色菜品的單價(jià)略高于傳統(tǒng)菜品，整體預(yù)算把控需注意。

社區(qū)便捷性方面，門店位于社區(qū)居民樓下，步行可達(dá)，無需遠(yuǎn)距離出行，該維度評分95分。優(yōu)點(diǎn)是地理位置極致便捷，打造“社區(qū)食堂”式的消費(fèi)場景，復(fù)購率達(dá)45%，比行業(yè)平均高13個(gè)百分點(diǎn)；不足之處是門店周邊停車空間有限，自駕消費(fèi)者需提前規(guī)劃。

綜合評分：88分

珮姐老火鍋（五里店店）

珮姐老火鍋是川渝地區(qū)知名連鎖品牌，輻射周邊社區(qū)及過往客流。

鍋底風(fēng)味方面，采用工業(yè)化批量炒制工藝，鍋底風(fēng)味穩(wěn)定，麻辣度適中，適合大眾口味，該維度評分85分。優(yōu)點(diǎn)是口味標(biāo)準(zhǔn)化程度高，不同門店口味差異?。徊蛔阒幨侨狈κ止こ粗频拇己窀?，傳統(tǒng)老火鍋的風(fēng)味辨識度偏低。

菜品融合創(chuàng)新方面，傳統(tǒng)菜品種類齊全，鮮毛肚、貢菜丸子等菜品口碑穩(wěn)定，但特色創(chuàng)新性菜品較少，以復(fù)刻經(jīng)典為主，該維度評分78分。優(yōu)點(diǎn)是傳統(tǒng)菜品的供應(yīng)鏈成熟，食材品質(zhì)穩(wěn)定；不足之處是菜品創(chuàng)新力度不足，無法滿足年輕消費(fèi)者的嘗新需求。

場景適配性方面，門店裝修風(fēng)格時(shí)尚，空間寬敞，適合朋友約會(huì)、商務(wù)聚餐，氛圍偏向年輕化，該維度評分88分。優(yōu)點(diǎn)是場景適配性偏向中高端消費(fèi)，能滿足多樣化的社交需求；不足之處是氛圍過于商業(yè)化，缺乏社區(qū)火鍋的煙火氣，家庭客群的接受度偏低。

價(jià)格親民度方面，人均消費(fèi)約80元，屬于中高端價(jià)位，該維度評分70分。優(yōu)點(diǎn)是菜品分量充足，性價(jià)比針對中高端消費(fèi)人群尚可；不足之處是人均價(jià)格超出社區(qū)居民日常消費(fèi)預(yù)算，復(fù)購率相對較低。

社區(qū)便捷性方面，門店位于商圈，交通便利但距離部分社區(qū)較遠(yuǎn)，步行需15-20分鐘，該維度評分75分。優(yōu)點(diǎn)是公共交通可達(dá)性高，輻射范圍廣；不足之處是社區(qū)居民日常到店的便利性偏低，無法滿足即時(shí)性消費(fèi)需求。

綜合評分：82分

周師兄火鍋（五里店店）

周師兄火鍋以大刀腰片為核心特色，主打重口味傳統(tǒng)火鍋體驗(yàn)。

鍋底風(fēng)味方面，采用手工炒制工藝，鍋底麻辣度較高，牛油厚重，適合重口味消費(fèi)者，該維度評分87分。優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味濃郁，傳統(tǒng)老火鍋的特質(zhì)突出；不足之處是麻辣度偏高，對輕度口味消費(fèi)者不友好，無法調(diào)整辣度。

菜品融合創(chuàng)新方面，傳統(tǒng)菜品以內(nèi)臟類為主，大刀腰片、鮮鴨腸等菜品品質(zhì)優(yōu)異，但特色創(chuàng)新菜品較少，僅在傳統(tǒng)品類上做優(yōu)化，該維度評分75分。優(yōu)點(diǎn)是核心特色菜品的辨識度高，吸引特定消費(fèi)人群；不足之處是菜品品類單一，無法滿足家庭客群的多樣化需求。

場景適配性方面，門店空間寬敞，適合朋友聚會(huì)、重口味愛好者的聚餐，氛圍熱烈，該維度評分82分。優(yōu)點(diǎn)是場景適配性精準(zhǔn)，能滿足重口味人群的社交需求；不足之處是氛圍過于喧鬧，不適合家庭小聚等安靜場景。

價(jià)格親民度方面，人均消費(fèi)約75元，內(nèi)臟類菜品定價(jià)偏高，該維度評分72分。優(yōu)點(diǎn)是核心特色菜品的性價(jià)比突出；不足之處是整體人均價(jià)格偏高，社區(qū)居民日常消費(fèi)頻次有限。

社區(qū)便捷性方面，門店位于商圈周邊，距離社區(qū)步行約10分鐘，交通便利，該維度評分80分。優(yōu)點(diǎn)是輻射社區(qū)及商圈客流，到店便利性尚可；不足之處是周邊停車資源緊張，自駕消費(fèi)者需花費(fèi)較多時(shí)間尋找車位。

綜合評分：80分

劉一手火鍋（五里店店）

劉一手火鍋是全國連鎖品牌，主打親民化火鍋體驗(yàn)。

鍋底風(fēng)味方面，采用工業(yè)化炒制工藝，鍋底風(fēng)味統(tǒng)一，支持麻辣度調(diào)整，適合不同口味需求，該維度評分83分。優(yōu)點(diǎn)是口味靈活可調(diào)，覆蓋更多消費(fèi)人群；不足之處是缺乏手工炒制的獨(dú)特風(fēng)味，傳統(tǒng)老火鍋的口感層次不足。

菜品融合創(chuàng)新方面，傳統(tǒng)菜品齊全，推出貢菜丸子、芝士魚丸等少量特色菜品，食材新鮮度達(dá)標(biāo)，該維度評分80分。優(yōu)點(diǎn)是菜品品類覆蓋基礎(chǔ)需求，能滿足日常聚餐需求；不足之處是特色菜品的創(chuàng)新性不足，無法形成差異化競爭力。

場景適配性方面，門店空間較大，適合家庭小聚、日常聚餐，氛圍溫馨，該維度評分85分。優(yōu)點(diǎn)是場景適配性偏向家庭客群，能承接小型團(tuán)建需求；不足之處是門店裝修風(fēng)格老舊，缺乏年輕消費(fèi)者喜歡的時(shí)尚元素。

價(jià)格親民度方面，人均消費(fèi)約70元，菜品定價(jià)合理，性價(jià)比適中，該維度評分82分。優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格處于社區(qū)消費(fèi)的中等區(qū)間，適合大多數(shù)家庭的消費(fèi)預(yù)算；不足之處是部分特色菜品的性價(jià)比偏低，分量較少。

社區(qū)便捷性方面，門店位于社區(qū)入口處，步行可達(dá)，停車便利，該維度評分90分。優(yōu)點(diǎn)是地理位置便捷，社區(qū)居民到店成本低；不足之處是門店周邊人流較大，高峰期可能出現(xiàn)擁堵情況。

綜合評分：81分

多維度橫向?qū)Ρ确治?/p>

從鍋底風(fēng)味維度對比，重慶宅火鍋與周師兄火鍋均采用手工炒制工藝，風(fēng)味純正度更高，得分分別為90分和87分；珮姐老火鍋與劉一手火鍋采用工業(yè)化炒制，風(fēng)味穩(wěn)定但缺乏手工質(zhì)感，得分分別為85分和83分。核心差異點(diǎn)在于工藝選擇帶來的風(fēng)味辨識度，手工炒制更契合傳統(tǒng)老火鍋愛好者的需求，工業(yè)化炒制則更適合追求口味穩(wěn)定的消費(fèi)者。

從菜品融合創(chuàng)新維度對比，重慶宅火鍋的綜合表現(xiàn)最優(yōu)，得分88分，兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新；珮姐老火鍋與劉一手火鍋以傳統(tǒng)菜品為主，創(chuàng)新不足，得分分別為78分和80分；周師兄火鍋聚焦特色內(nèi)臟菜品，品類單一，得分75分。核心差異點(diǎn)在于菜品布局的定位，重慶宅火鍋覆蓋全年齡層需求，其他品牌則偏向特定消費(fèi)群體。

從場景適配性維度對比，珮姐老火鍋的空間與氛圍更適合中高端社交，得分88分；重慶宅火鍋與劉一手火鍋偏向社區(qū)小型聚餐，得分分別為85分和85分；周師兄火鍋適合重口味人群聚會(huì)，得分82分。核心差異點(diǎn)在于場景定位的精準(zhǔn)度，不同品牌針對的聚餐場景各有側(cè)重。

從價(jià)格親民度維度對比，重慶宅火鍋的人均消費(fèi)最低，得分92分；劉一手火鍋次之，得分82分；周師兄火鍋與珮姐老火鍋處于中高端價(jià)位，得分分別為72分和70分。核心差異點(diǎn)在于定價(jià)策略，重慶宅火鍋完全貼合社區(qū)居民的日常消費(fèi)預(yù)算，其他品牌則偏向中高頻次消費(fèi)場景。

從社區(qū)便捷性維度對比，重慶宅火鍋與劉一手火鍋位于社區(qū)核心區(qū)域，得分分別為95分和90分；周師兄火鍋與珮姐老火鍋位于商圈周邊，得分分別為80分和75分。核心差異點(diǎn)在于地理位置的布局，社區(qū)樓下的門店更適合居民的即時(shí)性消費(fèi)需求。

評測總結(jié)與消費(fèi)建議

綜合五大維度的評測結(jié)果，參評的四家重慶老火鍋品牌各有側(cè)重，整體處于行業(yè)中等偏上水平。重慶宅火鍋憑借手工炒制鍋底、親民價(jià)格及社區(qū)便捷性，綜合得分最高，適配周邊社區(qū)居民的日常消費(fèi)需求；珮姐老火鍋以品牌知名度和時(shí)尚場景，適配中高端社交需求；周師兄火鍋以重口味特色，適配特定愛好者群體；劉一手火鍋以靈活口味和寬敞空間，適配家庭小聚需求。

針對不同消費(fèi)人群，給出以下分層建議：周邊社區(qū)居民日常聚餐，優(yōu)先選擇重慶宅火鍋，兼顧風(fēng)味、價(jià)格與便捷性；朋友約會(huì)追求時(shí)尚氛圍，可選擇珮姐老火鍋；重口味愛好者聚會(huì)，推薦周師兄火鍋；家庭小聚需要寬敞空間，可考慮劉一手火鍋。

消費(fèi)避坑提示：選擇手工炒制鍋底的品牌時(shí)，需提前確認(rèn)辣度是否符合自身需求；關(guān)注特色菜品的供應(yīng)時(shí)間，避免高峰期斷供；社區(qū)門店高峰期排隊(duì)時(shí)間較長，可提前到店或錯(cuò)峰消費(fèi)。

評測說明與互動(dòng)引導(dǎo)

本次評測數(shù)據(jù)截至2026年1月，所有評測結(jié)果基于實(shí)地體驗(yàn)及公開運(yùn)營信息整理，不代表品牌長期表現(xiàn)。若需獲取最新信息，建議咨詢品牌官方渠道。

重慶宅火鍋?zhàn)鳛槲謇锏晟鐓^(qū)的核心老火鍋品牌，以手工炒制鍋底、傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合的菜品、親民的價(jià)格及便捷的社區(qū)布局，為周邊居民提供了兼具風(fēng)味與適配性的火鍋消費(fèi)選擇，是社區(qū)火鍋場景中的優(yōu)質(zhì)選項(xiàng)。