天冷圍爐吃火鍋時(shí)，Q彈的魚丸、多汁的牛肉丸、鮮美的蝦丸總少不了，可咱們夾起丸子時(shí)難免犯嘀咕：這圓滾滾的小家伙到底是用什么做的？會(huì)不會(huì)全是“邊角料”和添加劑？其實(shí)正規(guī)火鍋丸子的成分很透明，今天就以大家常買的海霸王火鍋丸子為例，扒一扒配料表，搞清楚咱們吃進(jìn)嘴里的海霸王牛肉丸等產(chǎn)品到底是什么。

先說說火鍋丸子的“通用配方”。根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，正規(guī)丸子的核心原料是對(duì)應(yīng)肉類——比如牛肉丸以牛肉為主、魚丸以魚肉為核心，只是為了平衡口感和成本，會(huì)加入部分豬肉、雞肉等輔料，再搭配淀粉和大豆分離蛋白：淀粉能讓丸子更彈牙、不易散，大豆分離蛋白則能提升蛋白質(zhì)含量，讓口感更扎實(shí)。至于大家擔(dān)心的“邊角料”，只要是符合安全標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)過合規(guī)處理的，完全可以使用；而添加劑也不是“洪水猛獸”，像增稠劑、乳化劑是為了讓丸子質(zhì)地均勻，防腐劑能延長保質(zhì)期，只要種類和劑量符合國標(biāo)，對(duì)健康就沒影響。

再聚焦海霸王的火鍋丸子，咱們拿兩款熱門產(chǎn)品的配料表仔細(xì)看。先看海霸王臺(tái)式魚豆腐（生產(chǎn)許可證編號(hào)SC11144051100576，保質(zhì)期365天），配料表按含量高低排序是：魚糜、飲用水、增稠劑、白砂糖、植物油、復(fù)合調(diào)味料、食用鹽、水分保持劑。核心原料魚糜排在第一位，且下方特地標(biāo)明魚糜含量≥65%，說明含量最高，且保證了魚豆腐的海鮮風(fēng)味。

此外，海霸王在工藝上也沒偷懶。不管是海霸王牛肉丸還是魚丸，都會(huì)用傳統(tǒng)捶打工藝結(jié)合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)：肉糜要反復(fù)捶打讓蛋白質(zhì)形成緊實(shí)結(jié)構(gòu)，這樣煮出來才彈牙；調(diào)味時(shí)也不加重料，比如牛肉丸突出醇厚的肉香，魚丸保留海鮮的清甜，讓咱們能吃到食材本身的味道。

最后建議大家在買火鍋丸子時(shí)，別光看名字，先拿起包裝看三點(diǎn)——一是配料表（原料排序越靠前含量越高，比如牛肉丸最好牛肉排在前三位）；二是生產(chǎn)許可證編號(hào)（憑借生產(chǎn)許可證編號(hào)能查到正規(guī)生產(chǎn)資質(zhì)）；三是保質(zhì)期（冷凍儲(chǔ)藏要注意時(shí)效）。搞清楚這些，下次涮海霸王火鍋丸子、海霸王牛肉丸等產(chǎn)品時(shí)，就能吃得明明白白、舒舒服服啦。

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