近日，福建一網(wǎng)友接了個(gè)兼職單，單主因?yàn)橐ヂ糜伟雮�(gè)月，委托網(wǎng)友每隔三天上門給年糕換一次水，一共換四到五次，每次30元。

網(wǎng)友理所當(dāng)然地認(rèn)為，“年糕”是單主養(yǎng)的寵物，還給“單主”備注“年糕媽媽”。

網(wǎng)友上門找了一圈，沒有任何毛茸茸的年糕，于是網(wǎng)友看到一桶泡在水里的真年糕。

浙江網(wǎng)友：我們過年要“養(yǎng)”年糕的

隨機(jī)抽取一個(gè)浙江人的廚房，十有八九，有一個(gè)盆/桶/缸，裝著水，正養(yǎng)著年糕。

別的省份的人家里，可能過年時(shí)養(yǎng)魚養(yǎng)水仙，但浙江人過年的家養(yǎng)寵物是年糕。

養(yǎng)年糕，作為浙江媽媽的執(zhí)念，每年反復(fù)返場。每個(gè)媽媽都化身囤積癖上身，要么用一個(gè)大水缸養(yǎng)起來，要么將家里的盆盆罐罐都用年糕填滿，致力于讓家里每個(gè)角落都長滿年糕。

年糕為什么讓人上頭？

年糕主要原料糯米，糯米是黏性谷物，谷物的主要成分還是淀粉。那為什么白米飯里也是淀粉，嚼起來就是不如糯米香甜軟糯呢？口感巨大差別來源于米中淀粉的組成不同。

淀粉可以根據(jù)其中葡萄糖分子的數(shù)量和結(jié)構(gòu)分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

直鏈淀粉分子含葡萄糖分子較少，其中的葡萄糖分子們以線性排列，連接得很緊密。這種結(jié)構(gòu)使得直鏈淀粉吸水性較差，被消化酶水解時(shí)較慢。

支鏈淀粉分子則包含了更多的葡萄糖分子，葡萄糖之間的結(jié)構(gòu)像樹枝分叉，連接比較松散。所以支鏈淀粉遇熱容易吸水，膨脹成糊狀，被消化酶水解時(shí)也較快。

糯米比普通的大米含有更多的支鏈淀粉（實(shí)際上，糯米中絕大部分的淀粉都是支鏈淀粉），所以糯米比大米更容易變得蓬松和柔軟。同時(shí)，年糕是食物中最好相處、最不矯情的一員:可煮、可烤、可炒、可蒸，還可以配海鮮、配蔬菜、配酒釀、配干果……如此好脾氣的年糕，自然惹人喜愛。

年糕會(huì)使血糖飆升？

年糕一般都是用糯米或糯米粉為主要原料經(jīng)過蒸熟之后壓制出來的，吃起來蓬松和柔軟，容易被人體吸收，而容易被人體吸收的另一層含義是，吃完之后血糖會(huì)上升得非常快。

支鏈淀粉豐富的糯米，除了口感特別粘之外，血糖生成指數(shù)是非常高。有一項(xiàng)對粳糯米和秈糯米兩種不同糯米品種的升糖指數(shù)研究發(fā)現(xiàn)，各樣品GI值分別為：粳糯米飯94.42、秈糯米飯84.47、粳糯年糕125.47、秈糯年糕110.87，對于同品種糯米、米粉加工的年糕GI值分別高于對應(yīng)整粒加工的米飯。年糕和別的主食不太一樣，放涼也不會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，二次加熱升糖指數(shù)甚至?xí)撸?strong>因此需要控制血糖的人群不適合多吃年糕，淺嘗輒止。

除了血糖反應(yīng)驚人，這些甜糯小點(diǎn)也容易吃撐。

谷物做熟后，里面的淀粉會(huì)發(fā)生「糊化」。糊化從微觀角度就是淀粉分子進(jìn)入了溶液中，使得整個(gè)體系的粘度大大增加。

年糕、糍粑、八寶飯這些黏性谷物制品，糊化之后相對于普通的米飯饅頭密度更大，同等體積會(huì)吃進(jìn)去更多的淀粉。

其次，就算在吃進(jìn)去等量碳水化合物的前提下，糯米粉相比白米飯也能提供 更強(qiáng)的飽腹感。 而年糕的飽腹感比糯米飯還要強(qiáng)。所以看似沒吃多少，過一會(huì)就覺得肚子很脹很撐。

所以說， 腸胃功能較弱的人，比如老人也不宜多吃。

來源 | 大象新聞、美麗浙江、浙江蕭山醫(yī)院主編 | 彭丹 編輯 | 王婷