春節(jié)腳步漸近，年夜飯作為一年之中最具儀式感的團(tuán)圓盛宴，餐飲市場的預(yù)訂熱潮已提前升溫。

近日，記者走訪東陽多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，今年的年夜飯市場呈現(xiàn)“預(yù)訂早、熱度高、形式多”的鮮明特點(diǎn)。從闔家歡聚的傳統(tǒng)堂食，到省心便捷的多元到家服務(wù)，豐富的選擇滿足了不同消費(fèi)群體的需求，“搶訂年夜飯”成為不少家庭春節(jié)前的“頭等大事”。

堂食“一席難求”

“老字號(hào)”年夜飯預(yù)訂“拼手速”

在東陽人的年夜飯記憶里，“老字號(hào)”酒店始終占據(jù)著重要位置——熟悉的本土風(fēng)味、貼心的服務(wù)、濃厚的年俗氛圍，讓不少家庭年年“回頭”。眼下，海天寶來大酒店、錦豪大酒店、東陽賓館等多家本地老牌酒店的除夕包廂已基本訂完，大廳席位也所剩不多，部分老客甚至提前一年就鎖定了2027年除夕夜的餐桌。

“我們酒店的年夜飯預(yù)訂沒有固定啟動(dòng)時(shí)間，客人啥時(shí)候訂都行?！苯眨Ｌ鞂殎泶缶频曦?fù)責(zé)人余杭斌介紹，酒店共有15個(gè)包廂，除夕當(dāng)天的包廂早已訂滿，4個(gè)小廳也訂出3個(gè)。為滿足更多家庭的聚餐需求，酒店特意騰出一個(gè)大廳承接訂單，目前大廳已訂出4桌，后續(xù)還能隨時(shí)加訂。

作為東陽餐飲界的老牌酒店代表，東陽賓館的預(yù)訂節(jié)奏更早。負(fù)責(zé)人郭秋莎透露，去年8月初就有客人陸續(xù)咨詢預(yù)訂，11月前后包廂就基本訂滿?！俺Ξ?dāng)天的包廂已全部訂完，大廳還有10-15桌的余量，臘月廿八、正月初一這些黃金時(shí)段的包廂預(yù)訂量也達(dá)70%左右?！卞\豪大酒店的預(yù)訂熱度也超前，這里的老客早已形成“訂完今年訂明年”的默契?！叭ツ昴暌癸埥Y(jié)束，就有老客來問今年的檔期了，現(xiàn)在都有人鎖定2027年的年夜飯了！”店長吳巧婷說，每年中秋節(jié)后是預(yù)訂高峰，不少家庭吃完中秋團(tuán)圓飯，就敲定年夜飯的席位，“周邊的老客最積極，生怕晚了訂不到心儀的包廂?！?/p>

在菜品設(shè)計(jì)上，這些老牌酒店始終堅(jiān)守“東陽味”，年夜飯按人均200~300元排菜，會(huì)提前征求客人喜好調(diào)整菜單，但土雞煲、東陽饅頭、焐肉、楊梅祭這幾樣傳統(tǒng)東陽年菜不可或缺?！敖衲晡覀?cè)诓似泛头?wù)上進(jìn)行了升級(jí)，希望能讓客人‘吃有所值’?！眳乔涉谜f，酒店的年夜飯以東陽菜為主，今年的菜單、菜品和服務(wù)都比往年有提升，“比如1688元的套餐，實(shí)際菜品價(jià)值達(dá)1780元左右，比標(biāo)價(jià)更實(shí)在?！?/p>

對(duì)于未來1到2年的市場趨勢，不少老牌酒店負(fù)責(zé)人判斷，消費(fèi)者對(duì)綠色、健康飲食的關(guān)注度會(huì)持續(xù)提升，將推動(dòng)年夜飯菜品向低脂、少油方向發(fā)展；年夜飯場景會(huì)更多地融合年俗文化與儀式感，通過主題裝飾、互動(dòng)服務(wù)，增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)，菜單創(chuàng)新和“餐飲+文旅”的跨界合作也會(huì)成為趨勢?！芭渌托枨髸?huì)增長，但到店就餐仍會(huì)是主流，畢竟到店感受到的服務(wù)更好。”余杭斌說。

老牌酒店的專業(yè)與服務(wù)讓許多顧客成為“忠粉”。海天寶來大酒店的老客孫先生幾乎每年都在該酒店吃年夜飯，“在酒店吃特別方便，不用自己動(dòng)手收拾，酒店還會(huì)安排猜燈謎、送小禮品等互動(dòng)游戲，孩子老人都玩得開心，其樂融融的氛圍特別好。”孫先生說。郭秋莎也分享道：“我們有位蔣姓客戶，每年正月都會(huì)在賓館預(yù)訂15至20桌的家庭聚餐，連續(xù)十多年了。之所以年年選擇這里，就是因?yàn)椤似沸迈r、口味穩(wěn)定，東陽菜做得地道，一大家子人聚在一起，吃得舒心又熱鬧’?！?/p>

家住橫店的張紹輝是酒店年夜飯的忠實(shí)消費(fèi)者?！拔覀兗沂畮卓谌?，自己燒飯?zhí)闊瑤缀跄昴甓荚谕饷嬗喣暌癸??！睆埥B輝說，他每年都會(huì)換不同的酒店嘗鮮，還會(huì)叫上親戚一起聚餐，“今年我們定了‘叁拾陸宴’，到酒店自己選菜，多安排幾道清炒時(shí)蔬。這家酒店有二十人的大桌子，對(duì)于人多的家庭來說特別合適，省心又熱鬧?！?/p>

外帶、配送、上門烹飪受熱捧

宅家也能享大廚手藝

不想出門又想吃到專業(yè)水準(zhǔn)的年夜飯？如今，不少酒店餐廳、廚師個(gè)人在貼合家庭實(shí)際需求的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出外帶、配送、私廚上門等“到家服務(wù)”。

龍景雷迪森莊園酒店的“鄰里鄉(xiāng)味宴”惠民套餐

龍景雷迪森莊園酒店工作人員介紹，為滿足周邊村民的年夜飯需求，酒店提供年夜飯預(yù)訂打包外帶服務(wù)。此外，針對(duì)馬宅鎮(zhèn)、湖溪鎮(zhèn)村民推出了“鄰里鄉(xiāng)味宴”惠民套餐，1588元一桌，含10人份的菜品附送飲料?！昂芏啻迕襁^年不想做飯，選擇到外面吃，但去城區(qū)酒店遠(yuǎn)，我們就推出這個(gè)套餐。”酒店工作人員說，套餐從除夕賣到正月初十，安排在酒店大廳，“客人只要提前預(yù)訂，到點(diǎn)來吃就行，不用自己準(zhǔn)備酒水?！?/p>

據(jù)了解，海天、寶悅君亭等酒店均推出了年夜飯預(yù)訂送貨上門服務(wù)，按包廂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不額外加收費(fèi)用。酒店做好菜品后第一時(shí)間送至預(yù)訂客戶家中，確?？诟胁皇苡绊??！爸坝锌腿艘蚣依锢先诵袆?dòng)不便，就選擇了配送到家，反饋說‘菜還是熱乎的，跟在酒店吃沒區(qū)別’。”余杭斌說，若客人有特殊需求，酒店也能在確保正常運(yùn)作的情況下，安排私廚上門服務(wù)。

喜歡海鮮的市民還能選擇“海鮮外送”服務(wù)。“遇見那片?！辈蛷d負(fù)責(zé)人朱文周說，今年年夜飯的海鮮刺身、熱菜都能打包，還能外賣配送，最近已經(jīng)有客人預(yù)訂了除夕夜的海鮮外帶，“我們會(huì)跟客人確認(rèn)好時(shí)間，確保準(zhǔn)時(shí)送達(dá)?！?/p>

“打包外帶的客人多是周邊居民，一般是臨時(shí)訂。除夕當(dāng)天突然不想做飯了，打電話訂幾個(gè)菜，我們做好他們過來拿，或者我們送過去?！睎|洲里餐廳負(fù)責(zé)人羅春瀾說，今年除夕提前預(yù)訂的話可以安排上門宴，上門宴更適合想在家辦宴席的家庭，能提供“特色互動(dòng)”送祝福等活動(dòng)，“讓年夜飯更有年味，不只是吃飯，更是團(tuán)圓的儀式感?！?/p>

私廚上門烹飪的美食

私廚上門則滿足了更個(gè)性化的需求。成都人劉奕在白云街道工作，是一名“兼職私廚”，在工作之余接單上門做飯，最近也收到了年夜飯的咨詢?！白罱淮谓訂问强缒暌梗腿颂崆耙惶祛A(yù)訂，讓我上門燒14道菜，有清蒸類的螃蟹、蝦，也有辣口、甜口的各類菜色，客人吃得很盡興?！眲⑥日f，做私廚純屬愛好，不為賺多少錢，就是喜歡做飯。

劉奕一桌的收費(fèi)是800元至1000元，包工包料?！笆巢亩际俏胰ゲ耸袌鎏粜迈r買的，土雞是本地農(nóng)戶養(yǎng)的，客人可以全程看著我做。”他說，做私廚最開心的是得到客人認(rèn)可，“有個(gè)客人說‘你做得比酒店好吃，有家的味道’，聽到這話我就特別滿足。”

家住吳寧街道的吳女士，今年打算請(qǐng)私廚上門做年夜飯?！拔覀兗伊谌耍⒆硬?歲，出門吃不方便，就想在家吃?！彼呀?jīng)跟私廚溝通好了菜單，“孩子愛吃糖醋排骨，我老公愛吃川菜，我媽愛吃清蒸魚，廚師都幫我們安排了，還會(huì)做幾道清炒時(shí)蔬，營養(yǎng)均衡。到時(shí)候他上門來做，我就在旁邊陪孩子玩，不用自己忙活，省心?！?/p>

廚房“搬”到家門口

鄉(xiāng)廚春節(jié)檔期排滿

春節(jié)期間，家人聚餐還有一種更“接地氣”的選擇——鄉(xiāng)廚上門做“拜年飯”。江北街道甘溪村西樓自然村的李棚楊是一名鄉(xiāng)廚，帶著團(tuán)隊(duì)把廚房“搬”到村民家門口。

鄉(xiāng)廚李棚楊在做菜

李棚楊退伍后接過父親手中的廚勺，成了一名鄉(xiāng)廚，靠著一手好廚藝慢慢積累口碑，在東陽已小有名氣。每年春節(jié)，李棚楊的“檔期”都排得滿滿當(dāng)當(dāng)——年前忙喜宴訂單，除夕到正月十五忙著上門做家庭宴席。

除了上門做菜以外，李棚楊還有個(gè)“創(chuàng)新操作”——3年前開始，每年都包下本村或者附近村的村文化禮堂做“臨時(shí)飯店”。“我在上王、西樓、革成等村試過，把村文化禮堂租下來擺上桌子，自帶廚具餐具，初一到初十左右，村民想聚餐，提前幾小時(shí)定就行。”李棚楊說，有的村民家里客人多，不方便在家辦，就來訂幾桌；有的不想做飯，就來這兒吃，相當(dāng)于把“便民飯店”開到了村里。今年，李棚楊打算繼續(xù)在革成開“臨時(shí)飯店”，“到時(shí)候會(huì)準(zhǔn)備兩三個(gè)檔次的菜單，讓村民自己選?！敝暗摹芭R時(shí)飯店”最多的一次接待了20多桌客人?！岸际谴迕駧еH戚來吃，大家坐在一起說說笑笑，特別熱鬧，比在酒店更有年味。”

李棚楊的生意大多是老客帶新客?！坝袀€(gè)王大伯，家里喬遷、兒子結(jié)婚、孫子生日，都找我做宴席，還把我介紹給他家親戚。很多老客過年聚餐都找我們上門，平時(shí)家里廠房喬遷、年會(huì)等日子，都會(huì)選我們有空的日子再定，很感謝他們的信任?！崩钆飾钫f，會(huì)一直堅(jiān)持做鄉(xiāng)宴，傳承發(fā)揚(yáng)“東陽味”，“看著大家吃得開心，我就覺得值。以后還會(huì)在菜品上多創(chuàng)新，讓更多人喜歡上鄉(xiāng)宴的味道。”

記者 | 東陽市融媒體中心 韋敏航

編輯：厲歡歡

二審：董之震

終審：郭好進(jìn)