從傳奇到傳承。

文 | 華商韜略 楊璐源

當(dāng)眾多品牌深陷流量與價格內(nèi)卷時，曾經(jīng)被認(rèn)為已經(jīng)不行了的老干媽卻逆勢而上。最新發(fā)布的《2025貴州企業(yè)100強》顯示，這家“國民辣醬”企業(yè)在2024年實現(xiàn)了53.91億元的銷售額，已逼近歷史峰值。

然而，作為老干媽創(chuàng)辦人的陶華碧依然難言輕松，競爭格局變化、代際口味與消費趨勢變遷、尤其是企業(yè)的傳承與創(chuàng)新，依然是她的待解之題。

【01 味覺王國】

三十年，從一個路邊攤的佐料，成長為征服全球160個國家和地區(qū)餐桌的味覺圖騰。

老干媽商業(yè)王國的種子，早在創(chuàng)始人陶華碧苦澀的童年便已埋下。

幼時的她經(jīng)常餓得發(fā)抖，去山上挖野菜，嘗試植物根莖的各種吃法，過程中發(fā)現(xiàn)一種特殊的中藥材，可以和家里種植的辣椒配在一起，制作出一種味道獨特的辣椒醬，且吃過的人都贊不絕口。

多年后，為謀生計，陶華碧在貴陽街頭擺起簡陋的攤子，售賣涼粉涼面。與別家不同，她將自己調(diào)制的麻辣醬作為獨家佐料。

一個中午，因為辣醬用完，她的涼粉攤沒了生意，而附近其他使用她辣醬的攤位卻生意興隆。

客人甚至直言：“你辣醬那么好，還賣什么涼粉？”

市場的聲音清晰無比：真正的主角是那勺辣醬。

1996年，49歲的陶華碧決定專門做辣醬，賣辣醬，她借用兩間房，辦起了辣醬加工廠。

從一個手工小作坊成長為產(chǎn)品銷往世界的辣椒醬王國，陶華碧憑借的是一套“土辦法”。

核心就是把產(chǎn)品做到極致。

挑選香菇要用游標(biāo)卡尺精確測量直徑與厚度；黃豆需確保像“孿生兄弟”；豆豉的自然發(fā)酵周期堅持12個月以上，一旦風(fēng)味出現(xiàn)偏差，即便是價值上百萬元的500噸產(chǎn)品，也會被全部報廢。

“真材實料、真心做事”，是老干媽一切故事的基石。

在企業(yè)管理上，小學(xué)三年級輟學(xué)的陶華碧則展現(xiàn)出了直覺與情感智慧。她創(chuàng)立了一套獨特的“干媽式管理”：員工出差，她親手煮雞蛋送行；員工結(jié)婚，她親自當(dāng)證婚人；還有，引人羨慕的所有員工食宿全包……

她看不懂財務(wù)報表，但聽人念一遍就能心算出大概；起初連名字都不會簽，只能在文件右上角畫圈，后來為了簽字苦練三天。

她還堅持“不貸款、不融資、不上市、不欠錢”的原則。她曾公開講“上市是欺騙人家的錢”，“我有多少錢就做多少”。老干媽與上下游也是“現(xiàn)款現(xiàn)貨”。在營銷上，她也“不打廣告”，靠口碑傳播。

對味道、品質(zhì)的執(zhí)著追求與嚴(yán)苛把控，充滿人格魅力的管理以及專注實業(yè)的精神，這些奠定老干媽成功的基因，但也都深深系于創(chuàng)始人陶華碧個人，進(jìn)而為企業(yè)傳承帶來更大的挑戰(zhàn)。

當(dāng)“老干媽”真的變老，企業(yè)發(fā)展也開始了分野。

【02 失味與救火】

2014年，時年67歲的陶華碧做出了一個重要的決定：她將自己持有的老干媽公司最后1%的股份轉(zhuǎn)讓給了小兒子李妙行。他此前持股50%，主抓生產(chǎn)，長子李貴山則持股49%，主抓銷售與市場。

股權(quán)轉(zhuǎn)讓的同時，生產(chǎn)也交給了小兒子?！袄细蓩尅北救耍瑒t退居二線，僅保留法定代表人身份。

交班次年，一場關(guān)于“老干媽味道變了”的輿論興起。無數(shù)老顧客在網(wǎng)絡(luò)上抱怨：曾經(jīng)的“香辣突出、回味悠長”變得溫和而平庸，肉粒似乎也少了，那瓶熟悉的下飯神器不再能點燃味蕾。

風(fēng)波的根源直指生產(chǎn)核心。主管生產(chǎn)的小兒子李妙行將貴州遵義辣椒更換為河南辣椒，一斤貴州辣椒比河南辣椒貴了5—6元，老干媽每年辣椒采購量超過4萬噸，僅此一項，每年就能省下近4億元的成本。

在繼承者們看來，這是現(xiàn)代企業(yè)精益管理、成本控制的必然選擇。

市場的報復(fù)來得迅速而直接。2016年至2018年，老干媽營收連續(xù)三年下滑，從45.49億跌至43.89億元。消費者的味蕾是最公正的裁判，他們用減少購買投票，表達(dá)了失望。

危急關(guān)頭，本已退隱的陶華碧在2019年被迫重出江湖。

她的救火方案直接、純粹，且極具個人風(fēng)格：第一，立刻換回原來的貴州辣椒。第二，以年過七旬之軀，重新深入生產(chǎn)一線，親自監(jiān)工把關(guān)。

她用最質(zhì)樸的行動向市場傳遞了一個比任何廣告都強有力的信號：對品質(zhì)和味道負(fù)責(zé)的“老干媽”回來了。

撥亂反正的效果立竿見影。2019年，老干媽營收迅速扭轉(zhuǎn)頹勢，突破50億元，并在2020年創(chuàng)下54億元的歷史新高。這次救火，展現(xiàn)了陶華碧的核心特質(zhì)：經(jīng)商之道，永遠(yuǎn)建立在實在之上。

自己做的不實在，成功也就空中閣樓。

▲老干媽2019年-2024年營收變化情況 ，來源：界面新聞

小兒子闖了禍，大兒子李貴山也不爭氣。

李貴山并未滿足于守護(hù)母親的辣醬江山，他更熱衷投資運作，賺錢快的項目，前后投資參股10多家企業(yè)，其中最差的一筆是參與投資昆明貴山天陽公司，拿出4億開發(fā)“云潤天陽”樓盤。

然而，這個原定2015年交付的項目，因資金鏈斷裂、合伙人糾紛等問題迅速陷入泥潭，多次停工，最終爛尾，部分購房者在無法收房的情況下，被迫住進(jìn)沒水沒電的毛坯房。

截至2020年底，項目公司被法院強制執(zhí)行6次，李貴山也先后19次被限制高消費。

雖然該項目與老干媽企業(yè)和陶華碧本人沒有關(guān)系，但其爛尾，還是如同一盆污水，潑向了老干媽這塊象征著“踏實、誠信”的金字招牌。公眾的憤怒與質(zhì)疑直指老干媽：“老干媽的兒子都這樣，企業(yè)還能信嗎？”

打江山不易，守江山更難。老干媽的傳承陣痛，不僅是一個家族企業(yè)的內(nèi)部故事，更是一面鏡子，映照出所有依賴創(chuàng)始人強烈個人特質(zhì)的企業(yè)。

但至今，帝國的航船離開了創(chuàng)始人該如何駕駛，依然是懸在老干媽頭頂?shù)奈唇庵畣枴?/p>

【03 市場之變】

內(nèi)部挑戰(zhàn)的同時，老干媽所面臨的外部環(huán)境也正發(fā)生巨變。

如今，走進(jìn)任何一家超市的貨架，都會感受到代際沖突與新老之爭。

在辣醬領(lǐng)域，一邊是老干媽幾十年未變的經(jīng)典紅瓶，另一邊則是設(shè)計新潮、標(biāo)注0脂、鮮椒、佐餐神器的新品牌。這背后是一個新的消費趨勢：年輕一代追求低脂、健康、新奇口味，對高油、重口的傳統(tǒng)油辣椒興趣正在減弱。

新玩家們在渠道上的玩法也對老干媽的傳統(tǒng)形成著挑戰(zhàn)。

如虎邦辣醬就是渠道創(chuàng)新的典型，它繞開了老干媽用幾十年構(gòu)筑的商超堡壘，將戰(zhàn)場開辟在外賣平臺，產(chǎn)品上進(jìn)行差異化，用鮮椒熬制替代老干媽的干椒醇香，推出15克、30克小包裝完美適配外賣場景。

今年，虎邦年營收已突破7億元，成為辣醬新一極。

另一類玩家則擅長流量。瀕臨破產(chǎn)的飯遭殃，其命運在2025年被一條視頻改寫。

小米創(chuàng)始人雷軍在分享出差行李時，無意中露出了該品牌辣醬。飯遭殃團隊反應(yīng)迅猛，當(dāng)夜搭建直播間，注冊“飯遭殃巴黎行”賬號，火速與小米互動接洽，在一個月內(nèi)創(chuàng)造了線上銷售額超千萬的奇跡。

這些新玩家的共同特點是：以互聯(lián)網(wǎng)思維驅(qū)動，快速迭代產(chǎn)品，深度運營用戶，并通過線上營銷和新興渠道，在巨頭忽視的縫隙市場中迅速崛起。他們的玩法和節(jié)奏，與老干媽的傳統(tǒng)模式形成了鮮明對比。

而老干媽卻似乎沒有感受到這些變化，或者說感受到了也依然選擇堅守自己的傳統(tǒng)。其戰(zhàn)略核心，可概括為一種“反潮流”的極致專注。

在產(chǎn)品上，老干媽展現(xiàn)出驚人的定力。盡管產(chǎn)品線拓展至香辣菜、腐乳等，但其靈魂與絕對核心，仍是那瓶風(fēng)味豆豉油辣椒。

在整個中式調(diào)味醬市場每個季度涌現(xiàn)數(shù)百個新品的背景下，老干媽官網(wǎng)僅29個SKU（產(chǎn)品種類）的陣容，顯得極為簡樸。

▲來源：老干媽官網(wǎng)

這源于其堅定的商業(yè)哲學(xué)：將單一品類做到極致，繼而成為無可替代的國民默認(rèn)選項，并在10-12元的價位段構(gòu)筑了難以逾越的壁壘：同等價位里品質(zhì)更優(yōu)，同等品質(zhì)里價格更親民。

在渠道與營銷上，老干媽奉行“不爭”。它徹底放棄流量爭奪戰(zhàn)，其官方微博、微信公眾號已停更多年，抖音最新視頻停留在去年2月。

▲老干媽在社交媒體“停更”

這是因為它有筆自己的賬：調(diào)味品單價低、復(fù)購依賴口味習(xí)慣，高昂的流量投放成本與薄利多銷的模式本質(zhì)相悖。

老干媽的護(hù)城河，在于由極致質(zhì)價比和毛細(xì)血管般的線下渠道構(gòu)成的實體網(wǎng)絡(luò)。通過獨特的“大經(jīng)銷商制”和“先款后貨”的強勢規(guī)則，實現(xiàn)了無與倫比的終端滲透率和現(xiàn)金流健康，這是新品牌短期內(nèi)難以撼動的。

目前為止，老干媽的這些堅守似乎并沒有因為新玩家的進(jìn)攻而在市場上受到挑戰(zhàn)，甚至看上去井水不犯河水，各有生存與之道。當(dāng)新品牌以快速迭代和場景創(chuàng)新證明市場活力，堅守經(jīng)典產(chǎn)品的老干媽也同樣被自己的忠實用戶擁躉。

但市場正在變化，各自安好終將變成終有一戰(zhàn)：當(dāng)市場和消費者不斷更迭，老干媽將如何持續(xù)觸達(dá)并贏得新一代的消費者？卻是老干媽企業(yè)必須回答的問題。

而這，也讓老干媽的傳承變得更加挑戰(zhàn)。

【04 新一代舵手】

2024年，老干媽53.91億元的年營收已逼近歷史巔峰，證明了其基本盤依然穩(wěn)固。這份成績，是創(chuàng)始人復(fù)出后，強力糾偏生產(chǎn)偏離與戰(zhàn)略失焦的勝利。它證明了回歸“味道絕對論”在基本盤上的有效性。

然而，這份依靠創(chuàng)始人個人權(quán)威而挽回的業(yè)績，恰恰暴露了公司最深層的風(fēng)險：企業(yè)的命運，依然完全系于一位年事已高的創(chuàng)始人。營收數(shù)字解決了增長的波動，卻遠(yuǎn)未解答關(guān)于企業(yè)長治久安的根本命題——如何完成從“個人帝國”向“現(xiàn)代企業(yè)”的超越？

“老干媽沒有‘媽’就不行了！”這句坊間的調(diào)侃，尖銳地道出了所有依靠強勢企業(yè)家創(chuàng)立的企業(yè)在交班期面臨的共同困境。

決策依賴于一個人的直覺與威信，信譽綁定于一個人的名字與面孔，這構(gòu)成了過去成功的基石，卻也成為未來最大的不確定性。

這并非老干媽的獨有難題，而是中國超300萬家正值交接班關(guān)口的民營企業(yè)面臨的集體大考。

如何構(gòu)建一套不依賴于創(chuàng)始人個人干預(yù)的、可持續(xù)的治理體系與決策機制？

是效仿美的，通過創(chuàng)始人何享健大膽引入職業(yè)經(jīng)理人方洪波，并建立完善的董事會與管理層分權(quán)機制，從家族控制轉(zhuǎn)向股份制職業(yè)經(jīng)理人的現(xiàn)代治理。

還是借鑒李錦記，用一部120條的《家族憲法》來規(guī)范家族成員進(jìn)入企業(yè)的路徑與行為？讓家族治理從“人治”邁向“法治”。

從目前看，老干媽恐怕只能選擇后者，即寄望于兩個兒子吸取教訓(xùn)， “改過自新”，重新肩負(fù)起重任。

因此，兩個兒子能否在接過”權(quán)力“的同時，也接過母親的精神，依然是決定老干媽命運的關(guān)鍵。

從這個意義上講，復(fù)出的老干媽贏得了增長，但并未真正贏得勝利，成功交班，交班成功，依然是她的未競之戰(zhàn)。

老干媽的味道，源于一個物質(zhì)尚不豐裕時代對“下飯”的極致執(zhí)著，是陶華碧個人生命經(jīng)驗與商業(yè)直覺鑄就的傳奇，它的未來，則取決于這個家族企業(yè)能否真正培養(yǎng)出新一代的企業(yè)家，對內(nèi)將個人權(quán)威轉(zhuǎn)化為制度理性的智慧，對外在堅守品質(zhì)風(fēng)味靈魂的同時更敏銳把握市場變化并與時更新。

市場正在見證，一個傳奇是否能超越其創(chuàng)始人，將自己寫入更久遠(yuǎn)的未來。

【參考資料】

[1]《老干媽不需要創(chuàng)新》界面新聞

[2]《銷量暴跌，國民辣醬“老干媽”被年輕人拋棄了嗎？》三聯(lián)生活周刊

[3]《“老干媽們”遭遇中年危機，繼承者卻難乘風(fēng)破浪》鋅刻度

[4]《陶華碧傳：干媽的香辣帝國》華中科技大學(xué)出版社

[5]《以不變應(yīng)萬變的老干媽，堪稱“新樣板”》整點消費

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