在東陽，楊梅粿象征著喜慶、紅火與甜蜜。無論是娶媳婦、嫁女兒，還是蓋新房、賀壽，餐桌上都少不了這道美食。春節(jié)將至，楊梅粿迎來生產(chǎn)銷售旺季。

連日來，記者走訪了城鄉(xiāng)多家楊梅粿作坊。這顆紅糯香甜的傳統(tǒng)美食，在歲月流轉(zhuǎn)中不斷蛻變，從鄉(xiāng)間民俗小食成長為獨具東陽特色的地域文化符號。

一顆“紅果”映團圓

在東陽人的民俗里，楊梅粿早已超越食物本身。逢年過節(jié)、家有喜事，桌上少了這盤“紅果果”，總覺得少了幾分熱鬧與鄭重。

9日上午，在南馬鎮(zhèn)泉府村的紅來楊梅粿店內(nèi)，店主朱云芳正和員工們趕制訂單?！坝唵螐?025年10月份就開始增多，我們每天從上午8點忙到傍晚才歇工?！敝煸品家贿吢槔匕鴹蠲芳@，一邊介紹，“好日子多，生意就旺，現(xiàn)在一天得做5000多個。昨天村里辦宴席，100多桌用的都是我們的楊梅粿。臨近年關(guān)會更忙，在東陽辦喜事、遷新居，分饅頭和楊梅粿是習(xí)俗?！?/p>

73歲的厲艷美在紅來楊梅粿店幫忙已有15年，每年年底到次年正月，只要有空便會到作坊干活?！拔覀冃r候去吃席，都會把楊梅粿帶回來，揣在兜里舍不得吃?！痹谒挠洃浝?，楊梅粿是童年珍貴的甜味記憶，也是鄰里親友之間情感聯(lián)結(jié)的紐帶。如今生活條件好了，但東陽人對它的喜愛絲毫未減。每逢喜事，家家戶戶總會備上幾盒，即便有人不愛吃，也要擺上一份，圖個“紅紅火火、團團圓圓”的好彩頭。

“每年過年家里都要做楊梅粿，以前看長輩做，看著看著就學(xué)會了?！币慌缘拇迕窠鸹萏m補充道，“離家近，一小時能賺15塊，既能和鄰里聊天，又能補貼家用?！敝煸品家哺锌骸皫兔Φ娜藫Q了兩批，最早一批現(xiàn)在都90多歲了?！边@些員工大多是村里的婦女，這份活計幫她們打發(fā)了閑暇時間，也多了份收入。

作為地方特色，楊梅粿不僅串聯(lián)起情感，更改善了不少人的生活。9日下午，江北街道旗星綜合市場附近的一家饅頭楊梅粿作坊內(nèi)，陳巧巧正和母親陳蘭芳一起忙碌著，舀餡、收口、滾糯米，動作行云流水。陳蘭芳原本是裁縫，十多年前轉(zhuǎn)行做起了楊梅粿生意，憑一手好手藝慢慢積累起口碑。“雖然辛苦，但賺到了錢，日子越過越紅火。”陳巧巧說，母親的選擇讓這門傳統(tǒng)手藝得以傳承，她大學(xué)畢業(yè)后也回到東陽，一邊幫忙送貨，一邊守著這份手藝。

傳統(tǒng)手藝代代傳

一顆地道的東陽楊梅粿，看似小巧，實則藏著諸多細節(jié)。從原料選擇到制作流程，每一個環(huán)節(jié)都考驗著制作者的匠心。在機械化生產(chǎn)日益普及的今天，不少作坊依然堅持手工制作?！拔覀兗业臈蠲芳@從和面到包餡全是手工做，就是要守住這個老味道?！标惽汕山榻B，手工制作的楊梅粿售價1.2元一顆，利潤不高，但她和母親始終堅持。

楊梅粿的美味，餡料是關(guān)鍵。陳巧巧堅持用農(nóng)家生芝麻制餡：清洗干凈生芝麻，晾曬一兩天去除水分和雜質(zhì)，再下鍋翻炒，最后磨成粉?！吧ヂ楝F(xiàn)炒的香味是熟芝麻比不了的。”陳巧巧說，多幾道工序雖辛苦，卻能讓餡料味道更醇厚地道。除了黑芝麻、紅糖、白糖等基礎(chǔ)原料之外，她們還會加少許陳皮增香，“雖然都是楊梅粿，但每家調(diào)的比例不同，味道也各有差異”。

朱云芳的店里，餡料種類同樣豐富?！耙郧爸挥屑t糖和芝麻，現(xiàn)在餡料多樣。不僅在餡料中加入核桃、豬油，還根據(jù)市場需求調(diào)整了楊梅粿的大小?！敝煸品冀榻B，“以前的楊梅粿個頭大、分量足，是‘硬菜’，后來有客人反映一個太頂飽，我們就嘗試‘瘦身’?，F(xiàn)在各種大小都能做，看顧客需求。”為了讓楊梅粿更精致，她還將外層的紅糯米改成顆粒更小的碎粉干。起初，小個頭的楊梅粿并不被市場認(rèn)可，她和丈夫跑飯店一家家推廣，才慢慢打開了銷路。

糯米皮的制作也要嚴(yán)苛把控。水的用量要根據(jù)季節(jié)、天氣靈活調(diào)整；下雨天和晴天的和面比例也截然不同。冬天，為了防止面團變涼變硬，陳巧巧和母親會把揉好的面團放進泡沫箱保溫，這樣做出來的面皮就不會開裂?！斑@些都是老一輩傳下來的經(jīng)驗，是書本上學(xué)不到的門道。”陳巧巧說。

楊梅粿的制作，分“忙季”與“閑季”。上半年生意不多，就著手備貨。進入下半年，尤其是年底，各個作坊便進入連軸轉(zhuǎn)的忙碌模式。“楊梅粿大都供應(yīng)給本地菜場、酒店，春節(jié)期間基本一天要送出1000多包?！?/strong>朱云芳說。

也有線上銷售的，來買的大多是在外東陽人，或是在東陽務(wù)工的外地人，用來送禮?！坝形活櫩鸵淮钨I了35包，分別寄往紹興、上海等地，想讓朋友嘗嘗東陽特色，傳遞年味?！碑?dāng)天，朱云芳的店里來了一位永康的客人應(yīng)一云，她買了3盒芝麻餡和3盒核桃餡的楊梅粿，“之前吃過，我們那邊沒人做，這次特意和朋友過來買，備著過年用，也想看看這‘紅果果’是怎么制作的。”應(yīng)一云說，永康類似的吃食叫楊梅糕，里面包的是紅豆沙。

鄉(xiāng)土味道飄遠方

堅守傳統(tǒng)的同時，東陽楊梅粿也在不斷創(chuàng)新升級。從包裝優(yōu)化到機械化生產(chǎn)，從品類豐富到品牌化發(fā)展，這顆“紅果果”正一步步走出東陽，讓鄉(xiāng)土味道香飄更遠。

作為新時代的傳承人，陳巧巧給老手藝“升了級”。以前楊梅粿用保鮮膜、塑料盒包裝，容易粘在一起，影響美觀。陳巧巧琢磨著改成帶隔斷的包裝，不僅方便酒店和家宴直接擺盤，顧客拿取也更便捷，一經(jīng)推出就受到市場歡迎。

白云街道嫣食記食品坊內(nèi)，機械化生產(chǎn)讓楊梅粿的產(chǎn)能大幅提升。切分好的面皮被放入機器，不一會兒，一顆顆圓潤飽滿的楊梅粿就從生產(chǎn)線上“滾”下來，落進紅紅的糯米中。不遠處，工人們忙著揉粉、蒸制、打包，負責(zé)人金小英正仔細檢查產(chǎn)品質(zhì)量。這位與楊梅粿打了30多年交道的手藝人，臉上滿是笑意：“元旦前訂單就紛至沓來，現(xiàn)在一天能做兩萬個，比以前純手工的效率高多了！”

20世紀(jì)90年代初，金小英跟著婆婆、弟媳純手工制作楊梅粿，在城區(qū)西門菜場擺攤，夏天賣擇子豆腐，冬天賣楊梅粿?！澳菚r候全靠一雙手，紅糖、芝麻一點點拌，餡料一勺勺塞進去，做起來很慢。”金小英回憶道，當(dāng)時的楊梅粿餡料十分簡單，只有紅糖和芝麻，豬油都舍不得用，零賣也才兩三毛一個，只有辦喬遷、婚宴的人家才會批量購買，平日里鮮少有人問津。后來生活條件好了，楊梅粿的銷量才逐漸攀升。

2015年，隨著訂單量與日俱增，金小英引入機器，開啟半人工半機械化生產(chǎn)模式。機器生產(chǎn)提升了產(chǎn)量，但核心制作工藝依舊堅守傳統(tǒng)，作為東陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目三樣貫代表性傳承人，金小英并未放棄手工制作?！皺C器只能讓餡沒有顆粒感，要想口感更豐富、味道更好，還是得手工做，材料也要好，不能偷工減料?！蹦壳?，作坊里有兩臺機器，平日里一臺就能應(yīng)對訂單，到了年底旺季，兩臺機器連軸轉(zhuǎn)，工人們兩班倒忙碌。

在擴大生產(chǎn)的同時，金小英也注重品牌化發(fā)展。2020年，她注冊了嫣食記食品坊的品牌，用自己的頭像作為商標(biāo)。金小英說，品牌注冊后，她的楊梅粿辨識度更高，也更受市場青睞。生意越做越紅火，不少老顧客主動幫忙介紹客源，也有顧客會自帶盤子，讓金小英幫忙用楊梅粿裝飾，增添喜慶氛圍。

除了在本地菜場、超市批發(fā)銷售，金小英的楊梅粿早已飛出東陽，前往義烏、浦江、金華等周邊城市，甚至遠達杭州、溫州等地，讓更多人認(rèn)識到了東陽獨特的美食。“以前做楊梅粿只為養(yǎng)家，現(xiàn)在不一樣了，這是我們東陽的傳統(tǒng)手藝，我要把它做得更好，讓更多人嘗到東陽味道?！苯鹦∮⒄f。

記者 | 東陽市融媒體中心 馬歆晨

編輯：厲歡歡

二審：董之震

終審：陳一點