暴擊！每2個(gè)小時(shí)就有3家關(guān)門大吉？

這竟是近年來，中國餐飲大酒樓的經(jīng)營慘狀。

2023年到2025年，全國范圍內(nèi)超5萬家關(guān)停轉(zhuǎn)讓，萬萬沒想到，曾盛極一時(shí)的酒樓文化也要徹底變涼了。

公開可查的，去年光是叫得上名號(hào)的，就有五六十家沒能挺過2025，北京富臨、上海譽(yù)八仙、廣州陶然軒、香港的海都名都……這些承載著一代人記憶的老字號(hào)、黑珍珠們，一一關(guān)停。

這不，廈門30年老店潮福城也趕在新年到來的前一刻，12月31日選擇退場(chǎng)，給滿是唏噓的酒樓悲歌再添一抹悲涼。

然而，《2026行業(yè)白皮書》的再次披露，讓餐飲寒潮顯得有些撲朔迷離。

2025年全國餐飲新店開張 600萬～620萬家，關(guān)店 580萬～600萬家，也就是說還有20 到 40 萬家的增量！

難道說，這“高開高關(guān)”的冰火交織背后的現(xiàn)實(shí)，遠(yuǎn)比表面數(shù)字更殘酷。遠(yuǎn)比表面數(shù)字更殘酷？

餐飲市場(chǎng)早已不是增量跑馬，而是存量廝殺的激烈競(jìng)爭(zhēng)！

廈門老店潮福城跟隨2025年一起走向了自己的末路。

2025年12月1日，位于濱北的潮福城貼出停業(yè)通知，明明寫著因長期虧損停止運(yùn)營，門店員工卻仍熱情解釋，稱只是名字改一下，管理層換掉，后續(xù)依舊會(huì)開業(yè)。

許多廈門市民爭(zhēng)相趕來打卡，只因始于1994年的潮福城，裝滿了太多人的情懷。

同一天，廈門的另一地標(biāo)——東南亞大酒店也宣告退場(chǎng)。

網(wǎng)友璋哥再也坐不住了，一時(shí)感慨萬千。

他直言，潮福城是他兒時(shí)學(xué)習(xí)進(jìn)步時(shí)，爸爸兌現(xiàn)的最高獎(jiǎng)勵(lì)；是成家后，帶著老婆孩子吃早茶的穩(wěn)穩(wěn)幸福，這份記憶永生都不會(huì)忘記。

東南亞大酒店更是他少年時(shí)代心里的光，旋轉(zhuǎn)門內(nèi)，是他對(duì)體面的憧憬。后來有機(jī)會(huì)和父親一起去那里參加婚禮，才讓他初次見識(shí)到什么是外面的世界，也讓他以此為目標(biāo)，努力成長。

然而，情懷終究無法成全經(jīng)營，更不能托舉生意。

要是現(xiàn)在再讓璋哥這些情懷客走進(jìn)這些大酒樓，多半是不愿意的——菜品還是老幾樣，口味幾十年沒怎么變，毫無創(chuàng)新可言，早就跟不上如今食客們挑剔的味蕾了。

像潮福城和東南亞大酒店這樣，全靠情懷支撐的酒樓，在2025年集中走向崩塌。一線城市大酒樓關(guān)店率高達(dá)40%—45%，三線城市也逼近40%。

只是把時(shí)間撥回十幾年前，這些大酒樓的排場(chǎng)，可是妥妥的行業(yè)標(biāo)桿。

大酒樓的排場(chǎng)，首先就體現(xiàn)在名字上，動(dòng)不動(dòng)就xx府、xx樓，聽著就大氣。面積也都是500平起步，宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)賽一個(gè)的高。

再加上一站式服務(wù)，客人開完會(huì)后直接招待，宴請(qǐng)完畢后，泳池、健身房無縫銜接，足不出樓，便能玩盡興。

然而近年來，消費(fèi)主力的不斷更迭、消費(fèi)模式的持續(xù)重構(gòu)，讓這些老字號(hào)酒樓仿佛20世紀(jì)的年輕女子，身著一襲舊衣，雖妙齡，雖艷麗，迎面撞上新時(shí)代的消費(fèi)群體，被人家一句不自覺的“好土”直接隔絕開來。

這便是老字號(hào)酒樓的集體困境：明明花了幾十年苦心經(jīng)營出一條生路，看似須臾之間，就被新時(shí)代的消費(fèi)主張徹底淘汰，風(fēng)光蕩然無存。

他們引以為傲的鎮(zhèn)店之寶，在年輕人眼中根本不值一提。

大酒樓高造價(jià)打造的紅木圓桌、水晶燈、大包間，在年輕人眼中滿滿的爹味，鎏金的雕花更是一臉嫌棄的模樣。

不光環(huán)境沒創(chuàng)新，菜單也是多年不變。年輕人在餐桌上，面對(duì)亙古不變的菜品，不能產(chǎn)生任何社交話題點(diǎn)。更甚者，爆出高價(jià)卻是用預(yù)制菜來充數(shù)的，據(jù)說 388元一份的佛跳墻成本可能只要三十幾塊，更是讓人沒了好感。

而且，在當(dāng)下快節(jié)奏的生活中，年輕人要的是高效，而不是一個(gè)早茶吃幾個(gè)小時(shí)，完全不在一個(gè)節(jié)奏點(diǎn)上。

不光如此，其實(shí)早在2013年，高端餐飲就開始沖進(jìn)修羅場(chǎng)。

國家限制“三公消費(fèi)”確實(shí)讓一些主要依賴公務(wù)消費(fèi)的餐企受到重創(chuàng)，但實(shí)際上，很多企業(yè)墨守成規(guī)，心存僥幸，不想做出跟隨市場(chǎng)需求變化的動(dòng)作，才是自身逐漸沒落的真正原因。

近些年來，小家庭替代原來的十幾個(gè)人聚一桌的情況逐漸增多，順應(yīng)這個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)，一些餐飲時(shí)尚品牌迅速崛起，分掉了一部分市場(chǎng)。

又由于年輕人婚禮宴請(qǐng)的多樣化，不再拘泥于酒樓辦酒，草坪婚禮、旅游結(jié)婚等興起，這一系列的變數(shù)使得大酒樓的份額越來越小。

本來依靠商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴以及家庭宴席支撐營收的大酒樓，在不斷變化的市場(chǎng)中，越發(fā)被動(dòng)。

而這背后又是酒樓只增不減的成本壓力，500平起的房租，即便在三線城市也要每月1.5萬～3萬元左右，再加上龐大的人員、食材等一系列的各種支出，日復(fù)一日，無法再承壓的某些酒樓終于敗在了自己的手里。

與其說這些品牌敗在了成本上，不如說它們忘了經(jīng)營的根本。

回歸經(jīng)營的本質(zhì)，滿足消費(fèi)者需求才是核心。

正如一開始選擇硬剛，后來被按在地上摩擦的西貝的賈國龍乖乖服軟后說的：“做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說咋好就咋辦?！?/strong>

因?yàn)橹饾u晉升為消費(fèi)主力軍的年輕人，大多并不是苦日子過來的，他們更注重自己的內(nèi)心感受。

都說年輕一代整頓職場(chǎng)，其實(shí)不光是職場(chǎng)，他們還在整頓著各行各業(yè)：房子買不起不買了，想要多種用車體驗(yàn)就開始租車了，奢侈品太昂貴，那就買支口紅取悅自己，由此引發(fā)了所謂的“口紅效應(yīng)”。在他們眼中，連茅臺(tái)都不那么香了。

可以說，這屆年輕人絕不會(huì)在“吃”上虧待自己。在享受豐盈物質(zhì)的同時(shí)，他們更追求健康飲食以及場(chǎng)景化的體驗(yàn)。

于是在知名大酒店紛紛倒下的同時(shí)，有一些店家逆流而上，并且收獲佳績，因?yàn)樗麄兙珳?zhǔn)踩中了新時(shí)代食客的消費(fèi)需求。

北京的宮宴就是一個(gè)鮮活的范本，主打“文化美食劇場(chǎng)”，靠沉浸式體驗(yàn)吸引年輕客群。

服務(wù)員穿上宮廷服飾，招待顧客用膳，顧客則梳妝打扮，身著漢服，手邊是古琴琵琶，仿佛穿越到古代，在亦真亦幻中感受當(dāng)下的人生快樂。

雖然人均600元以上，但不影響年輕人爭(zhēng)相買單，只因?yàn)樗鼭M足了自己對(duì)古風(fēng)的新奇體驗(yàn)。

作為差異化沉浸餐飲代表，宮宴復(fù)購率據(jù)說高達(dá)40%，小程序預(yù)訂經(jīng)常爆滿。而我國沉浸式餐飲市場(chǎng)規(guī)模也呈明顯上升趨勢(shì)。

另外，這幾年在商場(chǎng)中，食客排隊(duì)幾小時(shí)就為吃頓飯的火爆，也從側(cè)面說明了飯店靠差異化，精準(zhǔn)俘獲食客，就能突圍。

比如今年突然崛起的野山菌火鍋，抖音話題播放量上億，截至2025年6月，全國山野火鍋門店已超5000家。

它摒棄傳統(tǒng)的重油重辣湯底，瞄準(zhǔn)大家對(duì)健康的隱憂，以雞湯打底、特色菌菇為亮點(diǎn)，再加上出品的養(yǎng)生茶飲，搭配黑金色的氛圍，讓很多食客吃過以后，念念不忘。

還有的店開始卷小料，某米線店里，小料直接上滿20種，還貼心地在墻上寫著：“如果不知道怎么選，那就20種都加一遍”，一下子讓食客有了記憶點(diǎn)。

話說回來，其實(shí)顧客不是不為貴買單，而是不為不對(duì)等的體驗(yàn)買單。

如果大酒樓利用情懷基礎(chǔ)，能夠去捕捉消費(fèi)人群的深層需求以及情感價(jià)值，來做出改變，必定能打破“風(fēng)光不再”的困局，在餐飲紅海里殺出一條新路。

參考資料：

1.今日頭條：《倒閉5萬家的中國大酒樓，痛失“鎮(zhèn)店之寶”》

2.璋哥聊福建：《關(guān)不掉的廈門記憶》

3.餐企老板內(nèi)參：《2026，餐飲“高關(guān)店”還會(huì)繼續(xù)嗎？》

4.人民周刊：《高端餐飲沖出修羅場(chǎng)》

作者：冰灰

編輯：歌