三九天到了，這天兒是嘎嘎冷，出門一會兒就凍得直哆嗦。這時候除了裹緊羽絨服，咱更得從“內”下功夫——吃點暖和又營養(yǎng)的，把身子骨養(yǎng)得結實實。要說這時候最該使勁吃的菜，我首推菜苔！特別是那嫩生生的油菜苔，綠油油的，看著就喜人，吃起來更是清甜脆嫩，是三九天里難得的新鮮滋味。

您可別小看這菜苔，它可是個“營養(yǎng)小寶庫”。第一增免疫：它富含維生素C和抗氧化物質，能幫咱增強抵抗力，冬天少感冒。第二強筋骨：鈣和維生素K含量不錯，對骨骼健康特別好。第三保護眼睛：里面的葉黃素和維生素A，能讓咱們的眼睛更明亮，尤其是整天看手機電腦的，多吃點準沒錯。而且它膳食纖維豐富，還能幫助消化，熱量還低，真是樣樣都好。

今天就跟大家分享一個最家常、最香的做法——蒜蓉炒油菜苔。這道菜簡單快手，5分鐘就能上桌，但味道絕不馬虎，蒜香撲鼻，菜苔脆嫩，保準你一吃就愛上。

準備材料（2-3人份）：新鮮油菜苔 400克，大蒜 5-6瓣，食用油 適量，鹽 一小勺，白糖 少許，生抽 半勺，干辣椒 1-2個

1. 先把油菜苔檢查一下，去掉底部老硬的部位。如果苔莖比較粗，可以用指甲掐一下，能輕松掐斷的就是嫩的。然后把它們放進洗菜盆，用清水沖洗兩遍，特別是花苞部位容易藏著小蟲子，要仔細點。洗好后瀝干水分，可以稍微甩一甩，或者攤開晾一會兒，不然下鍋時水太多會“炸鍋”。

2. 大蒜剝皮，用刀拍扁，再切成蒜末。我喜歡切得不太碎，保留一點顆粒感，這樣吃起來更有味道。干辣椒用剪刀剪成小段，把辣椒籽抖掉，這樣不會太辣。

3. 炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍微多一點的食用油。等油微微冒煙時，轉中小火，先下一半的蒜末和干辣椒段（如果放的話），快速翻炒幾下，讓蒜香味和辣味釋放出來。注意火別太大，不然蒜蓉容易焦苦。

4. 香味出來后，立刻把瀝干水的油菜苔倒進鍋里?！按汤病币宦?，熱氣騰騰！這時候要轉大火，快速翻炒，讓每一根菜苔都裹上油和蒜香。大約翻炒1分鐘左右，菜苔會變軟，顏色變得更加翠綠。

5. 看到菜苔軟了，就把剩下的一半蒜末撒進去（這樣有生熟兩種蒜香，味道更有層次）。接著加一小勺鹽、一小撮白糖，如果喜歡可以加半勺生抽，繼續(xù)大火快速翻炒均勻。整個炒制過程要快，從下鍋到出鍋大概就2-3分鐘，這樣才能保持菜苔的脆嫩口感。炒到菜苔剛好斷生，還保持著一點脆度的時候，就可以關火裝盤了。千萬別炒過頭，軟塌塌的就不好吃了。

幾個小貼士：

- 選菜苔有講究：要挑那種花苞還沒完全開開的，桿子粗細適中、捏著結實的。如果花都開全了，桿子可能就老了。

- 炒的時候一定要大火快炒，鎖住水分和營養(yǎng)。

- 蒜分兩次放真的是秘訣，第一次出香，第二次提味，味道特別足。

- 如果家里有豬油，可以用一半豬油一半植物油來炒，那叫一個香！是小時候的味道。

- 菜苔本身味道清甜，調味盡量簡單，鹽和一點點糖就足夠，別放太多雜七雜八的調料，搶了它的本味。

咱們常說“順時而食”，三九天里新鮮蔬菜不多，菜苔正是這個季節(jié)的恩物。它不像反季節(jié)蔬菜那樣寡淡，而是凝聚了寒冬的精華，格外鮮甜。關鍵是價格還親民，菜市場幾塊錢就能買一大把，夠炒一盤。

所以啊，這段時間去市場，別光惦記著大魚大肉，一定記得帶一把鮮嫩的菜苔回家。簡簡單單一炒，一家老小都適合，尤其是老人孩子，多吃點綠色蔬菜總沒錯。趁著菜苔正當時，鮮嫩營養(yǎng)別錯過，今晚就炒一盤吧！

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