導(dǎo)讀：今年的冬天，感覺明顯比往年要熱一點，身邊很多做服裝生意的老板都說襖子真的賣不出去。而且進入三九后，我家鄉(xiāng)最高溫還有15攝氏度，像是過春天的。雖然今年冬天比較熱，但是冬天還是一年最為干燥的，特別是像今年又熱又干燥的氣候，大家一定要把肺養(yǎng)好，因為炎熱干燥的氣候最傷肺，如果把肺傷了，不僅易咳嗽，還會得一些和呼吸道有關(guān)的疾病，所以從現(xiàn)在開始，大家一定要多吃一些潤肺的食物。比如我今天給大家介紹的“芥菜頭”，它就有著“養(yǎng)肺高手”的美譽。

冬天的芥菜頭非常便宜，菜場零售價都只賣5毛1斤，雖然它廉價，但是它卻是最值得吃的蔬菜，因為中醫(yī)認為芥菜頭性涼，味甘、辛，歸肺、胃經(jīng)，在冬天適當多吃芥菜頭，可以緩解肺胃燥熱引起的口干舌燥、咽喉干痛等癥狀，在每年冬天，我都會經(jīng)常做芥菜頭給家人吃，可能是這個原因，在冬天，全家人都很少上火呢！芥菜頭的吃法也很多，而在冬天，我會趁著芥菜頭便宜，買50斤，然后把它曬干儲存著，想吃時，抓點出來泡一下就下鍋炒，真的超級下飯呢！接下來我就把曬芥菜干的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：芥菜頭50斤、食鹽1斤半。
【制作方法】：
第一步：芥菜頭表面有疙瘩，很容易藏大量泥土，所以買回家的芥菜頭，需要將它放入清水中浸泡1小時，等表面的泥土全部都泡松軟后，再用毛巾將芥菜頭表面的泥沙都擦拭干凈，然后再用自來水將芥菜頭沖洗干凈。
第二步：把芥菜頭瀝干水分后，然后將芥菜頭切成0.8厘米寬7-8厘米的條狀，盡量切粗一點，切的太細，芥菜絲一曬就被風(fēng)吹走了。

第三步：把切好的芥菜絲放入盆中，然后把食鹽也放入盆中，接著不斷的攪拌芥菜絲，將芥菜絲攪拌均勻后，把芥菜絲腌制1天，時間到后，把芥菜絲沖洗干凈，最后再用流水將芥菜絲沖洗干凈。
第四步：將芥菜絲中的水全部都捏干，然后把芥菜絲放入簸箕上擺放均勻，接著把簸箕放入太陽下暴曬4-7天左右，直到芥菜絲完全曬干。
第五步：把曬干的芥菜絲放入密封瓶或者密封袋中靜置10天，這樣可以增加芥菜絲的香味，如果不密封，一直裸露在空氣中，芥菜絲就不會產(chǎn)生香味。

像我這樣保存的芥菜絲，越放越香，放到明年的三伏天都可以。而曬干的芥菜絲，最好吃的做法就是將它泡脹后，用辣椒、花椒、豬油渣一起炒，炒好的芥菜絲拌著米飯吃，真的是太下飯了。
【食材準備】：干芥菜絲100克、大蒜葉1根、肥肉50克、花椒5克、辣椒5克、生抽、白砂糖、食用油適量。

【制作方法】：
第一步：把干芥菜絲放入冷水中浸泡1小時左右，直到干芥菜絲表面泡脹即可，千萬不要久泡，泡久了的芥菜絲軟趴趴的，吃著沒一點口感。
第二步：把大蒜葉洗凈后切成小段，然后把肥肉洗凈后切成薄片備用，接著再把干辣椒切成小段備用。

第三步：將鍋燒熱后，把肥肉和一勺油放入鍋中，大火將肥肉炸成金黃色后，再把花椒、辣椒放入鍋中爆香。
第四步：接著再把干芥菜絲放入鍋中，持續(xù)翻炒2分鐘左右，一定要多炒一會兒，這樣才能將芥菜種的香味炒出來。
第五步：將大蒜葉、生抽、白砂糖放入鍋中，繼續(xù)翻炒半分鐘左右，直到將大蒜葉翻車炒的斷生即可起鍋食用。
芥菜頭是冬天的“養(yǎng)肺高手”，正大量上市，才5毛一斤，買50斤曬干儲存，隨吃隨取超下飯！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。