冬天！暖氣開足，身上是暖了。
但嗓子眼兒像有張小砂紙，干干的，癢癢的。
嘴唇動(dòng)不動(dòng)就起皮。
喝再多水，好像也只是“穿腸過(guò)”，不解渴。

老輩人常說(shuō)，這是“燥”了。
光喝白水，補(bǔ)不進(jìn)去。

這時(shí)候，廚房就是最好的“潤(rùn)燥鋪”。
今天，分享3碗我每到這個(gè)季節(jié)就離不了的“潤(rùn)燥湯水”。
食材普通，搭配起來(lái)卻妙。
喝完那種從喉嚨到腸胃的舒坦，真不是喝水能比的。

第一道：山藥蓮藕雪梨百合銀耳湯——給身體“敷面膜”

這道湯，名字長(zhǎng)，料也足。喝起來(lái)卻清甜不膩，潤(rùn)而不寒。特別適合總覺得干，但又怕涼的朋友。

這里頭的搭配，很有講究。
蓮藕和山藥，都是長(zhǎng)在泥里的根莖。自帶一股“土氣”，能穩(wěn)穩(wěn)地補(bǔ)養(yǎng)脾胃。脾胃好了，喝下去的湯水才能轉(zhuǎn)化成身體需要的“津液”。

雪梨和百合，是潤(rùn)肺的“老搭檔”。能幫你把呼吸道的干燥給安撫下去。

銀耳，不用說(shuō)，滿滿的膠質(zhì)。煮出來(lái)滑滑糯糯的，口感特別好。

但一鍋煮，容易出問(wèn)題：蓮藕發(fā)黑，山藥手癢，銀耳不出膠。喝起來(lái)清湯寡水。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)，一個(gè)都不能少。

蓮藕，選對(duì)部位。
想喝粉糯口感的，選藕節(jié)粗短、顏色偏深的老藕。想喝脆甜口感的，選藕節(jié)細(xì)長(zhǎng)、表皮白凈的嫩藕。買回來(lái)，去皮切塊后，馬上泡在清水里，滴幾滴白醋。這樣就不會(huì)變黑了。

山藥，防手癢有妙招。
戴上手套處理是最省事的。如果徒手，弄完后馬上用肥皂水洗手，或者在爐火上快速烤一下手。癢的感覺立刻就消了。

銀耳，快速出膠的秘訣。
干銀耳用冷水泡發(fā)，至少1小時(shí)。泡好后，去掉底部黃色的硬蒂。
重點(diǎn)來(lái)了：把銀耳撕得越碎越好。碎碎的，出膠面積才大。煮的時(shí)候，一次性加足水。大火燒開后，用勺子或筷子快速攪動(dòng)15秒。利用摩擦幫助出膠。然后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉。

瘦肉，讓湯更醇。
加一小塊豬展肉或里脊肉，焯水后放入。能讓湯底有淡淡的肉香，更潤(rùn)口，不寡淡。

下鍋?lái)樞颍瑳Q定口感。

1、先把處理好的銀耳、蓮藕、瘦肉下鍋。加足量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，先燉40分鐘。

2、看到湯色開始變潤(rùn)，銀耳膠質(zhì)出來(lái)了。再放入山藥塊、去核切塊的雪梨、干百合。繼續(xù)燉20分鐘。

3、關(guān)火前，根據(jù)口味加一點(diǎn)冰糖或鹽調(diào)味。

蓮藕粉糯，山藥滑溜。
銀耳膠質(zhì)把湯變得稠稠的。
每一口都潤(rùn)潤(rùn)的，滑進(jìn)喉嚨。
真舒服！
喝完感覺皮膚都沒(méi)那么緊繃了。

第二道：海底椰雪梨麥冬玉竹水——嗓子的“加濕器”

如果你感覺干得更厲害。
比如總是干咳，沒(méi)痰，聲音有點(diǎn)啞。
晚上睡覺也覺得鼻子干。
那這道“清水”更適合你。

它看起來(lái)就是一碗茶湯，清亮的。但里面的東西，都是潤(rùn)燥的“高手”。

海底椰，不是椰子，是一種湯料。有淡淡的奶香和堅(jiān)果香，能潤(rùn)肺。
沙參、玉竹、麥冬，是經(jīng)典的潤(rùn)燥組合。性子都很平和，慢慢地把陰津補(bǔ)上來(lái)。
無(wú)花果自帶甜味，能讓湯水更好喝。

這道湯的難點(diǎn)是：材料不認(rèn)識(shí)，不知道怎么處理。煮出來(lái)味道怪，或者沒(méi)味道。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)：清洗與搭配。

干貨，一定要泡發(fā)。
沙參、玉竹、麥冬、無(wú)花果，用清水沖洗一下。然后加溫水泡20分鐘。泡過(guò)的水不要倒，一起下鍋煮。這樣味道和營(yíng)養(yǎng)才出得來(lái)。

雪梨，帶皮煮。
雪梨皮潤(rùn)肺效果其實(shí)很好。用鹽搓洗干凈表皮，直接帶皮切塊。核去掉就行。

枸杞，最后放。
枸杞久煮營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，顏色也不好看。關(guān)火前5分鐘，或者關(guān)火后燜一會(huì)兒再放。湯色漂亮，枸杞也飽滿。

做法，簡(jiǎn)單得不像話。

1、泡好的所有干貨（除枸杞）和雪梨塊，一起下鍋。加入足量的清水（大概1.5升）。

2、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。慢燉30-40分鐘即可。

3、關(guān)火前，撒入枸杞。

湯色是淡淡的琥珀黃。
聞著有股清新的草本香和果香。
喝起來(lái)清甜回甘，非常潤(rùn)喉。
就像給干燥的呼吸道，做了一次溫和的SPA。
試試看！
辦公室用養(yǎng)生壺煮一壺，代替茶水喝。
一整天都潤(rùn)潤(rùn)的。

第三道：蘋果山楂紅棗水——消食解膩的“小甜水”

冬天聚會(huì)多，火鍋烤肉不停。
經(jīng)常一不小心就吃撐了。
肚子脹脹的，嘴巴也沒(méi)味兒。

這時(shí)候，你需要這杯“小甜水”。
它溫和，酸甜可口，還能幫你順順氣。

蘋果煮熟后，性子更溫和。它的果膠對(duì)腸道很友好。
山楂，是消食的“能手”。那股酸味能刺激味蕾，促進(jìn)消化。
紅棗提供天然的甜味，平衡酸度。

但煮不好，容易太酸，或者有澀味。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)：平衡酸與甜。

山楂干，量要控制。
放多了能把人酸倒。一小把（約10片）就夠了。用之前清水沖一下。

蘋果，去皮不去皮？
擔(dān)心農(nóng)殘或者喜歡更純粹的口感，可以去皮。如果想保留更多營(yíng)養(yǎng)，用鹽搓洗表皮后，帶皮煮。

紅棗，一定要去核。
棗核比較燥，去了核湯更平和。用剪刀剪開，一扭就掉了。

煮的時(shí)間，不能長(zhǎng)。
這道水喝的是水果的清新。久煮會(huì)變味，蘋果也會(huì)爛糊糊的。

1、蘋果切塊，和山楂干、去核紅棗一起下鍋。加水沒(méi)過(guò)食材。

2、大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘就夠了。

3、看到蘋果顏色變深，水變成淡紅色，就可以關(guān)火。

酸甜度剛剛好。
蘋果塊還保持著一點(diǎn)脆感。
熱乎乎地喝下去，從胃里暖上來(lái)。
吃完大餐后來(lái)一杯，感覺特別順溜。

好東西也別過(guò)量。

任何湯水，當(dāng)天煮當(dāng)天喝完。

感受身體最真實(shí)的反饋。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。