作者：高杰

選購食品時(shí)，

你是否習(xí)慣跳過配料表？

山梨酸鉀、亞硝酸鈉等防腐劑

早已融入我們的日常飲食，

它們在防腐保鮮的同時(shí)，

長期攝入是否會威脅健康？

近日，法國索邦大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在《英國醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)研究，揭示了多種常用食品防腐劑與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)，為飲食選擇敲響警鐘。

研究參與者食品添加劑防腐劑攝入的飲食來源

01

這幾類要警惕

山梨酸鹽類：常見的山梨酸鉀（e202）攝入過高，會使總體癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)上升14%，使乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)上升26%。常見于醬料、烘焙食品、即食零食中。

亞硫酸鹽類：總亞硫酸鹽攝入者過多，總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)上升12%，其中焦亞硫酸鉀（e224）和乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加20%有關(guān)。主要來源為酒精飲料。

硝酸鹽/亞硝酸鹽類：亞硝酸鈉（e250）攝入過高，會使前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加32%，硝酸鉀（e249）攝入過高，會使總體癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)上升13%、乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)上升22%。主要來自香腸、火腿等加工肉類。

乙酸鹽類：總乙酸鹽（e262）攝入過多，會使總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加15%、乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加25%；而乙酸（e260）單獨(dú)吃，也會使癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加12%。

抗壞血酸鈉（e304）：作為抗氧化類防腐劑中的例外，它與總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)升高12%、乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加21%顯著相關(guān)。

02

記住這3個實(shí)用原則

01

replace（替代）：優(yōu)先新鮮食材

用新鮮食材自制餐食，替代預(yù)包裝食品、加工肉類，比如選擇當(dāng)日烘焙面包而非長期存放的預(yù)包裝款，用新鮮肉類烹飪替代香腸、培根等加工肉制品，這樣就能減少防腐劑的攝入。

02

read（閱讀）：細(xì)看配料表

購物食品時(shí)，花10秒查看配料表，留意山梨酸鉀、亞硫酸鹽、亞硝酸鈉等關(guān)鍵詞及對應(yīng)歐盟編碼（e202、e224、e250等），快速識別高風(fēng)險(xiǎn)防腐劑。

03

reduce（減少）：控制攝入頻率

盡量減少食用預(yù)包裝食品，尤其是兒童、孕婦等易感人群，更要降低含高風(fēng)險(xiǎn)防腐劑食品的攝入。

上觀號作者：上�？茀f(xié)