湖北
國(guó)窖1573是瀘州老窖的高端大單品，此酒定位對(duì)標(biāo)水晶裝五糧液，此酒于90年代末少量上市，正式上市于2001年。說到國(guó)窖1573，我品鑒過多個(gè)批次的酒，最早是2002年的國(guó)窖，最晚的是2024年的國(guó)窖，橫向?qū)Ρ冗@些國(guó)窖，整體是年份越早的酒品質(zhì)越好，下面我來(lái)說說這些酒給我?guī)?lái)的品質(zhì)感受。
我的02年國(guó)窖沒有具體生產(chǎn)日期，這款酒是一款50ml的小瓶品鑒裝酒，此酒香氣特點(diǎn)不同于現(xiàn)在的瀘州老窖和國(guó)窖酒，這種與眾不同更多是勾調(diào)思路帶來(lái)的。02年國(guó)窖窖香突出，酒體有明顯陳曲香，并帶有一點(diǎn)醬香味，個(gè)人覺得這個(gè)酒應(yīng)該有少量醬香酒調(diào)味。
整體此酒是窖香、草木灰香（窖香和陳曲香融合的復(fù)合香）、淡淡紅豆沙香（高粱酒瓶存老化出來(lái)的香氣）、香瓜甜香（糯高粱低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵出來(lái)的香氣）、淡淡醬香、糟香的復(fù)合香。香氣濃郁，但有點(diǎn)粗糙，欠缺細(xì)膩。
入口品鑒，此酒入口甜澀苦，澀苦味偏重，有點(diǎn)破壞酒體甜潤(rùn)呈現(xiàn)，這股澀苦味主要是陳曲香帶來(lái)的。酒體中段連綿，尾味悠長(zhǎng)，徹底咽下之后，口腔中有淡淡窖香和陳曲回味。
整體此酒濃中帶醬，品質(zhì)正在走下坡路，雖然此酒結(jié)構(gòu)立體，但細(xì)膩、協(xié)調(diào)感正在變差。其實(shí)這款酒的酒體設(shè)計(jì)，調(diào)酒師可能想利用醬香、陳曲香增加酒體復(fù)雜感，用國(guó)窖酒特有的甜綿表達(dá)圓潤(rùn)口感。這種酒體設(shè)計(jì)在灌裝之初可以表現(xiàn)出很好的狀態(tài)，酒體濃郁、復(fù)雜，結(jié)構(gòu)立體。但隨著時(shí)間陳放，這種變化并不可控。而這也是現(xiàn)在國(guó)窖酒體設(shè)計(jì)不再展現(xiàn)這種特點(diǎn)的原因，現(xiàn)在國(guó)窖酒體設(shè)計(jì)思路其實(shí)有點(diǎn)回歸到80年代及早期思路，就展現(xiàn)這種純粹、凝練、圓潤(rùn)、窖香豐富的口感。
不過整體上，02年國(guó)窖品質(zhì)比現(xiàn)在的國(guó)窖好，主要是酒體連綿度更長(zhǎng)，格局拉得更開，相比之下，現(xiàn)在國(guó)窖酒收口比較快。
我的05年國(guó)窖酒是20050920批次的酒，此酒香氣有上揚(yáng)感，但艷麗感表現(xiàn)不足，相比02年國(guó)窖酒草木灰香、醬香明顯弱了一些。尤其是醬香，在香氣中表現(xiàn)并不明顯。整體此酒是窖香、草木灰香、糟香、香瓜甜香、紅豆沙香的復(fù)合香。
入口品鑒，此酒入口香氣強(qiáng)勁，有上揚(yáng)感，口感甜柔、連綿，酒體復(fù)合果甜感突出，窖香表現(xiàn)并不重，老窖復(fù)合香表現(xiàn)一般。其實(shí)在我品鑒的各路單糧濃香酒中，有這樣的感受，但凡窖陳香（草木灰香）突出的酒，老窖復(fù)合香表現(xiàn)都一般，這有可能跟窖陳香在一定程度會(huì)影響老窖復(fù)合香有關(guān)。
此酒酒體連綿，但沒有02年國(guó)窖那么連綿悠長(zhǎng)，強(qiáng)度比02年國(guó)窖強(qiáng)，平衡度比02年國(guó)窖好，綜合來(lái)說，此酒略好02年國(guó)窖。
我的07年國(guó)窖1573是20070605批次的酒，這款酒是風(fēng)格介于02年國(guó)窖和05年國(guó)窖之間，此酒與05年國(guó)窖一樣，有淡淡的草木灰香，草木灰香表現(xiàn)并沒有02年的濃郁，不過此酒有比較突出的醬味，這股醬味是勾調(diào)而來(lái)，其醬味濃郁度強(qiáng)于前面兩款國(guó)窖酒。
入口品鑒，此酒入口甜酸澀苦，在味型上，因?yàn)榇司扑嵛镀?，因此酒體帶有一點(diǎn)厚重感，甜潤(rùn)感表現(xiàn)一般。澀苦主要是曲香帶來(lái)的味道，此酒澀苦感表現(xiàn)正常。入口風(fēng)味濃中帶醬，有點(diǎn)兼香酒的感覺。中段窖糟味有點(diǎn)突出，尾段有點(diǎn)醬尾回味。整體此酒窖香復(fù)合香表現(xiàn)一般，香味結(jié)構(gòu)立體，但豐富、細(xì)膩度一般。在酒體連綿度上，此酒與02年和05年的國(guó)窖酒一樣，連綿度很長(zhǎng)，格局打得開。
綜合來(lái)說，此酒酒體設(shè)計(jì)思路跟02年和05年國(guó)窖1573是一樣的，這款酒的酒體設(shè)計(jì)屬于這一套思路的微調(diào)，因此整體品質(zhì)比05年略好，但瓶存到現(xiàn)在，此酒品質(zhì)也在走下坡路。如果這款酒不加那么多其他香型、路數(shù)酒調(diào)味，此酒瓶存到現(xiàn)在，品質(zhì)至少處于穩(wěn)定期。
我的2011年國(guó)窖是20111112批次的酒，此酒風(fēng)格不同于零幾年的國(guó)窖，此酒沒有那么明顯的醬味，但還是有明顯的草木灰香。整體此酒是窖香、草木灰香、糟香、香瓜甜香、淡淡紅豆沙香的復(fù)合香。香氣中，老窖復(fù)合香表現(xiàn)一般，窖香、草木灰香、糟香突出，香氣細(xì)膩度一般。
入口品鑒，此酒入口甜中微帶澀苦，澀味主要是曲味和糟味帶來(lái)的，苦味主要是曲味帶來(lái)的。酒體中段連綿，尾味較長(zhǎng)。徹底咽下之后，口腔中有淡淡的窖糟回味和回甘生津感。
整體此酒平衡度比零幾年國(guó)窖酒略好，但沒有好多少，連綿格局明顯弱于零幾年國(guó)窖，所以綜合水平比零幾年國(guó)窖酒差。
差不多從2016年開始，國(guó)窖1573的風(fēng)格就演變成現(xiàn)在這種路數(shù)，這一時(shí)期國(guó)窖1573展現(xiàn)甜潤(rùn)、連綿，窖香舒適，酒體甜厚的特點(diǎn)。
我的16年國(guó)窖是20161111批次的酒，此酒香氣柔和，果甜香突出，果甜香主要表現(xiàn)出香瓜甜香，窖香、糟香不夠濃郁，表現(xiàn)適中，但細(xì)聞?dòng)幸唤z老窖復(fù)合香。不過話又說回來(lái)，如果是窖香過重的酒，窖香會(huì)壓住酒體果香呈現(xiàn)，因此酒體不會(huì)表現(xiàn)出這股舒適的香瓜甜香。
整體此酒是淡淡皮蛋香（四川老窖復(fù)合香）、糟香、全麥面包香（小麥中溫平板曲的香氣）、香瓜甜香的復(fù)合香。整體香氣偏柔雅，但各種香氣很好協(xié)調(diào)。
入口品鑒，此酒入口甜潤(rùn)連綿，口感甜柔，尾甜長(zhǎng)，徹底咽下之后，口腔中有淡淡甘甜生津回味。
整體此酒展現(xiàn)甜潤(rùn)、連綿，香氣舒適的特點(diǎn)。這種特點(diǎn)的酒適合商務(wù)暢飲，品鑒也能展現(xiàn)細(xì)膩感，因此這一時(shí)期國(guó)窖酒既能喝，也能品。此酒綜合對(duì)比11年國(guó)窖酒，品質(zhì)半斤八兩。
18年國(guó)窖在16年基礎(chǔ)上增加了酒體甜厚感，整體口感顯油潤(rùn)一些。不過這款酒連綿度不夠，收口快一些，因此整體水平還是不及16年的酒。
從18-20年，這三年的國(guó)窖都是一樣的風(fēng)格呈現(xiàn)，酒質(zhì)水平也相似，這三年我品鑒過三個(gè)年份批次的國(guó)窖，分別是20180605、20190902和20200730，這三款酒中，20年的酒品質(zhì)略好一些，主要是20年的酒連綿度更好一些。除此之外，這三款酒的其他維度打分是一樣的。
在風(fēng)格呈現(xiàn)上，18年的酒窖糟香略微明顯一些，19年的酒香氣比較淡雅，香瓜果甜香突出一些，20年的酒窖香和全麥面包曲香稍顯突出一些。當(dāng)然這種風(fēng)格側(cè)重需要我們對(duì)比細(xì)品才能感受出來(lái)。
21年國(guó)窖也是這樣的路數(shù)呈現(xiàn)，我手上這款生產(chǎn)批次是20210329，不過這款酒勾調(diào)沒有做好，主要是基酒和特甜調(diào)味酒沒有很好融合，導(dǎo)致這個(gè)酒收口較快，徹底咽下之后，口腔中有較強(qiáng)且偏膩的回甜。
其實(shí)現(xiàn)在國(guó)窖1573的酒體設(shè)計(jì)，是運(yùn)用優(yōu)質(zhì)糯高粱老窖池濃香基酒，這種酒發(fā)酵期為70-90天，酯稍微偏高一點(diǎn)，然后用相應(yīng)調(diào)味酒平衡酸酯，勾出酒體骨架和格局，并加一些特甜調(diào)味酒豐滿酒體并增加口感甜潤(rùn)感。
21年這一批次國(guó)窖酒最大問題是基酒酸酯比例低了，運(yùn)用調(diào)味酒調(diào)整酸酯沒有起到很好效果，使得酒體連綿度沒有做出來(lái)。特甜酒的調(diào)入確實(shí)讓酒體變甜，但尾段收口之后此酒卻有偏膩的回甜，主要問題是基酒收口較快，特甜酒還有風(fēng)味呈現(xiàn)，但基酒卻壓不住特甜酒的甜膩感。
相比之下，23年的國(guó)窖又回歸到了之前的狀態(tài)，我手上這款是20230526批次的酒。此酒相比19年國(guó)窖窖香突出一些，窖香中帶有一點(diǎn)老窖復(fù)合香，香瓜果甜香弱一些。在酒體口感上，此酒與19年國(guó)窖一樣，都突出甜潤(rùn)呈現(xiàn)，不過此酒甜厚感比19年國(guó)窖稍弱，不過此酒連綿度比19年國(guó)窖好，整體此酒品質(zhì)略好19年國(guó)窖。
24年國(guó)窖品質(zhì)不如23年，我的24年國(guó)窖是20240105批次的酒，此酒水平略好于21年國(guó)窖，主要是酒體設(shè)計(jì)要好一些。仔細(xì)品鑒這款酒，此酒基酒特點(diǎn)跟21年國(guó)窖是差不多的，但24年國(guó)窖并沒有用那么多醇甜調(diào)味酒，因此酒體收口不顯甜膩。除此之外，此酒調(diào)味酒運(yùn)用較好，一定程度上調(diào)整了基酒酸酯偏低的弱點(diǎn)，而這也讓酒體顯得甜潤(rùn)、飽滿。
對(duì)比21年國(guó)窖，此酒甜潤(rùn)感，平衡度表現(xiàn)要好一些，其他維度呈現(xiàn)半斤八兩，整體此酒品質(zhì)好于21年國(guó)窖，但并沒有好多少。在風(fēng)格路數(shù)上，24年國(guó)窖跟21年是一樣的，突出比較純凈的單糧濃香酒特點(diǎn)，酒體甜柔、適喝，易飲感好。
橫向?qū)Ρ冗@幾年的國(guó)窖1573，品質(zhì)可以分為四個(gè)檔次，最高檔是02、05和07年的國(guó)窖，第二檔是11年和16年的國(guó)窖，第三檔是18、19、20和23年的國(guó)窖，第四檔是21年和24年的國(guó)窖。
在風(fēng)格呈現(xiàn)上，普通國(guó)窖1573走的都是柔和易飲的濃香酒特點(diǎn)，酒體設(shè)計(jì)考慮到商務(wù)拼酒的需求，但不同時(shí)期國(guó)窖酒有不同的風(fēng)格側(cè)重。2010年以前的國(guó)窖濃中帶醬，酒體除了窖香、香瓜甜香以外，還有突出的草木灰香和醬香呈現(xiàn)；2010年-2014年那段時(shí)間國(guó)窖醬香沒有之前那么突出，但還是有比較明顯的草木灰香；2016年開始的國(guó)窖主要展現(xiàn)甜柔、圓潤(rùn)，窖香舒適，復(fù)合果甜突出的特點(diǎn)。
說到這里，關(guān)于我對(duì)這些國(guó)窖1573酒的品質(zhì)理解，作為酒友的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。
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