春節(jié)，是闔家團圓的日子，一桌豐盛的家宴必不可少。學(xué)會這8道硬菜，讓你輕松掌控春節(jié)餐桌，贏得全家夸贊。

一、豌豆牛肉

所需食材

牛肉200克、新鮮豌豆150克、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量、雞精少許（可選）。

步驟

1. 牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓勻腌制15分鐘，讓牛肉充分吸收調(diào)料，更加入味且口感嫩滑。

2. 豌豆洗凈，生姜切絲，大蒜切末備用。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入豌豆焯水2 - 3分鐘，至豌豆斷生后撈出，過涼水瀝干水分，這樣能保持豌豆的翠綠色澤和脆嫩口感。

4. 鍋中倒適量食用油，油熱后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至牛肉變色盛出，避免牛肉炒老。

5. 鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末炒出香味。

6. 加入焯好水的豌豆翻炒均勻，再倒入炒過的牛肉片，加入1勺生抽，繼續(xù)翻炒片刻。

7. 根據(jù)個人口味加入適量鹽和少許雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

二、羊肉蘿卜湯

所需食材：新鮮羊肉500克、白蘿卜1根（約400克）、生姜1大塊、大蔥1根、料酒2勺、白胡椒粉1茶匙、食鹽適量、香菜少許、清水足量。

步驟：

1. 羊肉洗凈切成3厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘去除血水，期間換水2-3次，這是去膻的關(guān)鍵步驟。

2. 浸泡好的羊肉冷水下鍋，加入1勺料酒和幾片姜，大火燒開后撇去浮沫，焯水3分鐘后撈出用溫水沖洗干凈。

3. 白蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊；生姜拍散，大蔥切段；香菜洗凈切碎備用。

4. 將焯好的羊肉放入砂鍋或燉鍋中，加入足量清水，水量要一次加足，中途加水會影響湯的濃郁度。

5. 放入拍散的生姜和大蔥段，加入1勺料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，讓羊肉充分軟爛。

6. 羊肉燉至八成熟時，加入白蘿卜塊，繼續(xù)小火燉煮20分鐘，直到蘿卜變得透明軟爛，吸收羊肉的鮮味。

7. 最后加入食鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜碎即可出鍋，趁熱喝湯吃肉，全身立即暖和起來。

三、黑椒蝦仁

所需食材

鮮蝦300克、洋蔥半個、青椒半個、紅椒半個、大蒜2瓣、黑胡椒碎5克、料酒10毫升、生抽15毫升、鹽2克、白糖3克、淀粉5克、食用油適量

步驟

1. 將鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑去蝦線，放入碗中，加入料酒和少許鹽，抓勻腌制10 - 15分鐘。

2. 洋蔥、青椒和紅椒洗凈，切成小塊。大蒜去皮，切成蒜末。

3. 在腌制好的蝦仁中加入淀粉，抓勻，使每一只蝦仁都裹上淀粉。

4. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入蝦仁，小火炸至變色，撈出瀝油。

5. 鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，加入洋蔥塊翻炒出香味。

6. 加入青椒和紅椒塊繼續(xù)翻炒均勻，然后加入炸好的蝦仁，翻炒幾下。

7. 加入生抽、白糖和黑胡椒碎，翻炒均勻，讓蝦仁充分吸收調(diào)料的味道，即可出鍋裝盤。

四、百合蒸蛋

所需食材

鮮百合50克、雞蛋2個、溫水100毫升、鹽2克、生抽5毫升、香油3毫升、蔥花少許。

步驟

1. 鮮百合掰成小瓣，用清水沖洗干凈，去除雜質(zhì)和泥沙，然后放入開水中焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分，這樣能去除百合的苦味。

2. 雞蛋打入碗中，加入2克鹽，用筷子充分攪拌均勻，攪拌得越均勻，蒸出的蛋羹口感越細膩。

3. 慢慢往雞蛋液中加入100毫升溫水，邊加邊攪拌，水和雞蛋液的比例約為1:1.5，這樣蒸出的蛋羹嫩滑。

4. 將攪拌好的雞蛋液用濾網(wǎng)過濾一遍，過濾掉氣泡和雜質(zhì)，使蛋液更加純凈，蒸出的蛋羹表面更光滑。

5. 把瀝干水分的百合瓣均勻地鋪在蒸碗底部，然后將過濾好的雞蛋液緩緩倒入蒸碗中。

6. 蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，防止蒸制時水汽滴落影響蛋羹表面平整，然后放入蒸鍋中。

7. 大火蒸10 - 12分鐘，直到蛋羹凝固，取出后淋上5毫升生抽和3毫升香油，撒上少許蔥花即可。

五、土豆燒排骨

食材準(zhǔn)備：排骨、土豆、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、火鍋底料、豆瓣醬、生抽、蠔油、醋、青紅椒、雞精

制作步驟：

1. 排骨中加入淀粉、料酒和蔥段，抓洗后用清水沖凈，控干水分備用。

2. 土豆切塊，放入熱油中炸至表面金黃，撈出備用。

3. 鍋中留底油，放入排骨翻炒，炒干表面水分后，加入蔥姜蒜、干辣椒和花椒炒香。

4. 放入火鍋底料和豆瓣醬，翻炒至醬料融化出香。

5. 倒入開水，加生抽、蠔油和少許醋調(diào)味，蓋上鍋蓋燜煮25分鐘。

6. 放入炸好的土豆，繼續(xù)煮10分鐘，最后加入青紅椒和雞精，翻炒均勻后即可起鍋。

六、黃豆?fàn)F豬蹄

所需食材：豬蹄1只（約700克），黃豆100克，生姜1塊，大蔥1段，八角2個，桂皮1小塊，香葉2片，干辣椒2個，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖1小把，鹽適量。

步驟：

1. 黃豆提前浸泡，冷水泡8小時以上或隔夜，泡發(fā)到原來2倍大，這樣燉出來才軟糯

2. 豬蹄讓攤主剁小塊，回家冷水下鍋，加姜片、料酒焯水5分鐘，撇凈浮沫撈出洗凈

3. 炒糖色關(guān)鍵，鍋中放少許油，冰糖小火慢慢炒化，炒至棗紅色冒小泡，迅速倒入豬蹄翻炒上色

4. 加入香料繼續(xù)炒，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒，炒出香味

5. 調(diào)味加水，淋入生抽、老抽、料酒，加熱水沒過豬蹄，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘

6. 加入泡好的黃豆，繼續(xù)燉煮30分鐘，豬蹄軟糯、黃豆綿爛，湯汁漸濃

7. 最后開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁裹在食材上，嘗味后加鹽調(diào)整，撒蔥花出鍋

七、油燜大蝦

所需食材：新鮮大蝦500克、生姜一塊、大蒜幾瓣、小蔥兩根、生抽兩勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖一小勺、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 大蝦先處理干凈，剪去蝦須蝦槍，挑去蝦線，用清水沖洗干凈后控干水分備用。

2. 生姜切成細絲，大蒜拍扁切成蒜末，小蔥切成段，蔥白和蔥綠分開盛放。

3. 調(diào)個靈魂料汁：碗中倒入生抽、老抽、料酒、白糖和少許鹽，加兩勺清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

4. 鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至七成熱，把大蝦平鋪在鍋里，不要著急翻動，煎30秒定型。

5. 翻面繼續(xù)煎，用鏟子輕輕按壓蝦頭，煎出紅油，待兩面都變紅后，下入姜絲蒜末爆香。

6. 倒入調(diào)好的料汁，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煮3分鐘，讓蝦充分吸收湯汁，然后開蓋大火收汁。

7. 湯汁濃稠時撒入蔥段，快速翻炒均勻即可出鍋，擺盤時把蝦頭朝外擺成圓形更美觀。

八、番茄豆腐

材料：番茄2個、豆腐1塊、鹽、糖、生抽、淀粉、食用油適量。

做法：

1. 番茄洗凈切塊；豆腐切塊焯水撈出。

2. 鍋中倒油，油熱后放入番茄塊翻炒出汁。

3. 加入適量清水、鹽、糖、生抽，煮開后放入豆腐塊。

4. 小火燉煮5分鐘，用淀粉勾芡即可。

有了這8道硬菜，春節(jié)家宴不再發(fā)愁，趕快動手做起來，讓全家享受美味的同時，也為你的手藝點贊！