三九天是一年中最寒冷的時(shí)段，此時(shí)人體需要更多的能量來抵御嚴(yán)寒，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)尤為重要。但別盲目亂花錢，下面這8道菜才是真正的“過冬寶”，潤肺健脾還能強(qiáng)身健體，做法也并不復(fù)雜。

一、腐竹蒸排骨

所需食材：

腐竹100克、排骨200克、大蒜2瓣、生姜1小塊、生抽10毫升、料酒5毫升、鹽3克、白胡椒粉1克、食用油10毫升、淀粉5克、小蔥1根。

步驟：

1. 腐竹用溫水泡發(fā)30分鐘（泡發(fā)時(shí)需完全浸入水中，避免部分未泡軟），泡至無硬芯后撈出，擠干水分，切成5厘米長的段（段長度均勻，蒸制時(shí)更美觀）。

2. 排骨洗凈，用刀剁成3厘米長的段（段長度均勻，蒸制時(shí)受熱更均），放入碗中，加5毫升料酒、2克鹽、1克白胡椒粉、5克淀粉，用手抓勻腌制15分鐘（腌制能使排骨更嫩，去腥更徹底）。

3. 大蒜去皮洗凈，切成蒜末；生姜去皮洗凈，切成姜絲；小蔥洗凈，切成蔥花（蔥花需切細(xì)，用于最后提香）。

4. 取一個(gè)蒸盤，底部刷一層薄油（油需均勻覆蓋盤底，避免粘盤），鋪上一層泡發(fā)好的腐竹段（腐竹需鋪平，避免蒸制時(shí)重疊）。

5. 將腌制好的排骨均勻鋪在腐竹上（排骨需鋪平，避免蒸制時(shí)受熱不均），撒上蒜末和姜絲（蒜末和姜絲需均勻撒在排骨表面，增加風(fēng)味）。

6. 蒸鍋加水，大火燒開后放入蒸盤，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘（蒸制時(shí)間需根據(jù)排骨大小調(diào)整，確保熟透）。

7. 蒸好后取出蒸盤，淋上10毫升生抽，撒上蔥花，再淋上5毫升熱油（熱油需淋在蔥花上，激發(fā)香味），即可食用。

二、青椒炒魷魚

準(zhǔn)備： 新鮮魷魚2條，青椒1-2個(gè)，蔥姜蒜，料酒，蠔油，生抽。

做法：

1. 魷魚處理好，撕去外膜，在內(nèi)側(cè)切十字花刀，再切成小塊。燒一鍋開水，加點(diǎn)料酒，把魷魚塊放進(jìn)去焯燙?？吹紧滛~卷曲成型（大約10-15秒），立刻撈出，這樣口感才嫩。

2. 青椒去籽，切成小塊。蔥姜蒜切好備用。

3. 鍋里放油燒熱，下蔥姜蒜爆香，接著下青椒塊，大火翻炒出香氣。

4. 倒入焯好水的魷魚卷，快速翻炒幾下。加入一勺蠔油、半勺生抽調(diào)味。

5. 因?yàn)轸滛~已焯熟，整個(gè)過程要快，翻炒均勻，讓醬汁裹住食材即可關(guān)火。魷魚鮮嫩，青椒爽脆，特別下飯。

三、腐竹香菇蒸雞翅

所需食材

雞翅4 - 5個(gè)、腐竹2根、香菇3 - 4朵、生姜1塊、大蔥1段、料酒10毫升、鹽3克、生抽10毫升、蠔油5

步驟

1. 雞翅洗凈，在表面劃幾刀，放入碗中，加入料酒、鹽、生抽、蠔油，抓勻腌制20分鐘。

2. 腐竹用溫水泡軟，切成小段；香菇洗凈，切成小塊；生姜切片，大蔥切段。

3. 取一個(gè)蒸盤，先鋪上一層腐竹段，再放上香菇塊。

4. 將腌制好的雞翅放在香菇上，放上姜片和蔥段。

5. 蒸鍋加水燒開，放入蒸盤，大火蒸25 - 30分鐘，至雞翅熟透。

6. 取出蒸盤，挑出姜片和蔥段。

7. 淋上一些蒸魚豉油，即可上桌。

四、芹菜蝦仁鮮肉餡餃子

所需食材

面粉500克、芹菜200克、鮮蝦200克、豬肉200克、蔥姜適量、鹽5克、生抽15毫升、料酒10毫升、香油10毫升、胡椒粉3克

步驟

1. 將面粉倒入大盆中，慢慢加入適量清水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面30分鐘。

2. 鮮蝦去殼去蝦線，洗凈后切成小段；豬肉剁成肉餡；芹菜洗凈切碎，用少許鹽腌制一下，擠干水分。

3. 把蝦段、肉餡放入碗中，加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻上勁。

4. 加入芹菜碎和香油，繼續(xù)攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了。

5. 將醒好的面團(tuán)搓成細(xì)長條，切成大小均勻的小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

6. 取一張餃子皮，放入適量餡料，對折捏緊，包成餃子形狀。

7. 鍋中加水燒開，放入餃子，用鏟子輕輕推動(dòng)，防止粘鍋，待餃子浮起后，加入少許冷水，重復(fù)兩次，煮熟即可撈出。

五、蝦仁蒸雞蛋

所需食材：鮮蝦200克、雞蛋3個(gè)、溫水適量、鹽適量、生抽少許、香油幾滴、蔥花適量。

步驟：

1. 將鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑去蝦線，用清水沖洗干凈，瀝干水分，放入碗中，加入少許鹽，腌制10分鐘。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3. 按照雞蛋液和溫水1:1.5的比例，往雞蛋液中加入溫水，繼續(xù)攪拌均勻，攪拌過程中會產(chǎn)生一些氣泡，可以用濾網(wǎng)將蛋液過濾一遍，去除氣泡，使蒸出的雞蛋更加嫩滑。

4. 將腌制好的蝦仁均勻地鋪在蒸碗底部。

5. 把過濾好的蛋液緩緩倒入蒸碗中，覆蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔，方便透氣。

6. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，將蒸碗放入鍋中，轉(zhuǎn)中火蒸8 - 10分鐘，直到蛋液凝固。

7. 取出蒸碗，淋上少許生抽和香油，撒上蔥花即可。

六、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

所需食材：娃娃菜2棵，龍口粉絲1小把，大蒜1頭，小米椒2個(gè)，生抽2勺，蒸魚豉油1勺，蠔油半勺，白糖少許，食用油適量，蔥花少許。

步驟：

1. 粉絲用溫水提前泡軟，約需15分鐘，泡到無硬芯但保持彈性，撈出瀝干剪成段

2. 娃娃菜洗凈對半切開，再切成四瓣，保持根部相連，這樣擺盤更美觀

3. 調(diào)制蒜蓉醬，大蒜切成細(xì)膩的蒜末，分成兩份，小米椒切圈備用

4. 鍋中熱油，先爆香一半蒜末至微黃，關(guān)火后加入剩余生蒜末、生抽、蒸魚豉油、蠔油、白糖調(diào)勻

5. 盤底先鋪粉絲，娃娃菜整齊碼放其上，將蒜蓉醬均勻淋在每片菜葉間

6. 蒸鍋水開后上籠，大火蒸8分鐘，娃娃菜變軟透、粉絲吸飽湯汁即可

7. 出鍋撒蔥花和辣椒圈，燒熱油"滋啦"一聲澆上，激發(fā)出濃郁蒜香

七、番茄燉牛腩

所需食材

牛腩500克、番茄2 - 3個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜1塊、蒜2瓣、八角1 - 2個(gè)、桂皮1小塊、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、鹽適量、食用油適量

步驟

1. 將牛腩洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘，期間換水2 - 3次，泡出血水，減少腥味。

2. 番茄頂部劃十字刀，放入開水中燙一下，然后撈出剝?nèi)ネ馄?，切成小塊；洋蔥切成小塊；姜、蒜切末備用。

3. 鍋中加入適量清水，放入牛腩塊，加入料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出牛腩塊，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

4. 鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入姜末、蒜末、八角、桂皮炒出香味。

5. 加入洋蔥塊翻炒至變軟，再放入番茄塊，翻炒出汁，盡量將番茄炒成泥狀。

6. 放入牛腩塊，翻炒均勻，讓牛腩裹上番茄汁，然后加入生抽、老抽、冰糖，繼續(xù)翻炒均勻。

7. 加入適量清水，沒過牛腩塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5 - 2小時(shí)，直到牛腩軟爛，加入適量鹽調(diào)味，大火收汁即可。

八、胡蘿卜玉米排骨湯

材料：排骨200克、胡蘿卜1根、玉米1根、蔥段、姜片、料酒、鹽適量。

做法：

1. 排骨洗凈切段，焯水撈出；胡蘿卜、玉米切塊。

2. 鍋中加水，放入排骨、蔥段、姜片、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

3. 加入胡蘿卜、玉米塊，繼續(xù)燉煮20分鐘。

4. 最后加鹽調(diào)味。

在三九天，不妨多為家人烹飪這8道菜，讓大家在享受美食的同時(shí)，增強(qiáng)身體抵抗力，溫暖健康地度過寒冬。