近期，有一種蔬菜大量上市啦！它雖然價(jià)格可能有點(diǎn)貴，但富含多種營(yíng)養(yǎng)，能幫助我們通便排毒，還具有抗菌消炎的功效。不懂吃它可真是太可惜啦！今天就給大家分享 8 道用它制作的美味菜肴的詳細(xì)做法。

一、香菇雞肉

所需食材：去骨雞腿4只、干花菇15朵、青紅椒各半個(gè)、姜片5片、蒜末2瓣、蔥白1根、生抽2勺、老抽?勺、蠔油1勺、料酒1勺、白胡椒粉?勺、冰糖5粒、鹽適量。

步驟：

1. 干香菇用40 ℃溫水泡發(fā)30 min，剪去硬蒂，泡菇水留用；雞腿剁3 cm塊，冷水下鍋加姜片、料酒，焯水后洗凈。

2. 熱鍋少油，放冰糖最小火炒至琥珀色，下雞塊翻炒上色，加姜蒜蔥爆香。

3. 倒入香菇翻炒出香，加生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，炒勻后倒入泡菇水（底部雜質(zhì)棄去），沒(méi)過(guò)食材。

4. 大火煮沸轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋燜15 min，讓香菇多糖與雞肉鮮味融合。

5. 開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠時(shí)加入青紅椒塊，翻勻斷生即可調(diào)色提味。

6. 起鍋前滴幾滴香油，撒蔥花，顏色油亮。

7. 裝盤(pán)后可將多余湯汁淋在飯上，連鍋端上桌保熱。

二、黃金糖醋脆皮豆腐

你需要準(zhǔn)備：

北豆腐1塊（約400克）、香蔥1根、熟白芝麻少許。調(diào)料需要番茄醬3湯匙、白糖2湯匙、香醋1.5湯匙、生抽1湯匙、食鹽一小撮、淀粉2湯匙（一半用來(lái)腌豆腐，一半用來(lái)調(diào)水淀粉）、清水小半碗。

詳細(xì)制作步驟：

1. 豆腐預(yù)處理：這是脆皮的關(guān)鍵！ 將北豆腐切成約2厘米見(jiàn)方的小塊。切的時(shí)候刀沾點(diǎn)水，可以防止粘連。取一個(gè)盤(pán)子，均勻撒上一湯匙淀粉，把豆腐塊輕輕放在淀粉上滾動(dòng)，讓每一面都薄薄地裹上一層。這層“粉衣”能有效鎖住豆腐內(nèi)部水分，并在煎制時(shí)形成酥脆的外殼。

2. 調(diào)制靈魂糖醋汁： 在等待豆腐裹粉的同時(shí)，我們來(lái)調(diào)一個(gè)“萬(wàn)能糖醋汁”。拿一個(gè)小碗，放入番茄醬、白糖、香醋、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再加入小半碗清水，充分?jǐn)嚢柚钡桨滋峭耆诨�。你可以嘗一下味道，根據(jù)自己的喜好調(diào)整酸或甜的比例。喜歡果酸味的，可以再加點(diǎn)菠蘿丁哦！

3. 煎出完美脆皮： 平底鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油。油溫升至五六成熱（用手放在鍋上方能感覺(jué)到明顯熱氣，或者丟一小塊蔥皮進(jìn)去，周?chē)鷷?huì)冒小泡泡），將豆腐塊一塊塊夾入鍋中。記住，一定要中小火慢煎！火太大會(huì)外面焦了里面還沒(méi)熱。煎的時(shí)候不要急著翻動(dòng)，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱垢茏约夯瑒?dòng)時(shí)，再用筷子和鍋鏟配合，小心地給每一面都煎到金黃色。這個(gè)過(guò)程大約需要6-8分鐘。

4. 裹汁與收尾： 豆腐煎好后，如果鍋里底油過(guò)多，可以倒出一些。將調(diào)好的糖醋汁直接倒入鍋中，轉(zhuǎn)中大火燒開(kāi)。這時(shí)，將剩下的一湯匙淀粉加兩湯匙水調(diào)成水淀粉，淋入鍋中。用鍋鏟輕輕推動(dòng)，你會(huì)看到湯汁迅速變得濃稠光亮，能漂亮地掛在豆腐上。湯汁收到你喜歡的程度后，立刻關(guān)火出鍋。裝盤(pán)后撒上蔥花和白芝麻，一盤(pán)金光閃閃、酸甜誘人的脆皮豆腐就完成啦！

三、土豆番茄燉牛腩

食材準(zhǔn)備：牛腩、姜、蒜、洋蔥、鹽、生抽、老抽、冰糖、八角、土豆、胡蘿卜、西紅柿、料酒

制作步驟：

1. 牛腩切塊，放料酒焯水后撈出備用；熱油，放入姜、蒜、牛腩翻炒。

2. 加入洋蔥一起炒，隨后全部倒入砂鍋，放入鹽、生抽、老抽、冰糖、八角，倒入開(kāi)水，小火燉1個(gè)小時(shí)以上。

3. 中途放入切好的土豆、胡蘿卜、西紅柿燉熟，最后大火收濃湯汁即可出鍋。

四、麻辣藕絲

準(zhǔn)備：

一節(jié)胖乎乎的蓮藕，幾個(gè)干辣椒剪成段，一小撮花椒，大蒜兩三瓣切末，小蔥切點(diǎn)蔥花。調(diào)料要生抽一勺，醋半勺，鹽、白糖少許，炒菜的油。

做法：

1. 蓮藕去皮，先切片再切絲。切好馬上泡到清水里，滴幾滴醋，這樣藕不會(huì)變黑，口感也更脆。炒之前撈出來(lái)，把水瀝干。

2.鍋燒熱，多倒點(diǎn)油。油熱了（筷子插進(jìn)去冒小泡），先下花椒炸香，撈出來(lái)（免得吃一嘴花椒），再放干辣椒段和蒜末，大火快速炒出香味，注意別糊了。

3. 香味一出來(lái)，立刻倒進(jìn)瀝干水的藕絲。開(kāi)最大火，快快地翻炒！能聽(tīng)到“嗤啦”響，這就是鍋氣，菜香的來(lái)源！沿著鍋邊淋入生抽和醋，醋一遇熱鍋，那股酸香特別開(kāi)胃。

4.翻炒均勻，讓每根藕絲都沾上味兒，加點(diǎn)鹽和糖提鮮。全程大火，別炒久了，兩三分鐘就行。最后撒上蔥花，翻兩下就能出鍋。這盤(pán)藕絲油亮亮、麻辣脆爽，專(zhuān)治沒(méi)胃口！

五、粉蒸牛肉

食材準(zhǔn)備：吊龍肉（牛肉）、土豆、姜末、蒜末、蔥花、白糖、生抽、蠔油、豆瓣醬、粉蒸肉粉

制作步驟：

1. 吊龍切厚片，土豆切坨。

2. 吊龍中加姜末，放少量白糖、生抽、蠔油，分兩次加蔥姜蒜水順時(shí)針攪拌至吸收。

3. 加入炒好的豆瓣醬、粉蒸肉粉攪拌均勻。

4. 土豆鋪底，將拌好的吊龍鋪在土豆上，上鍋蒸1小時(shí)即可。

六、蒜蓉油麥菜

食材：

油麥菜、蒜末、小米辣、蠔油、生抽

做法：

1. 油麥菜洗凈，用手折成兩段，這樣比刀切的更入味。蒜末和小米辣切好備用。

2. 燒一鍋熱水，把油麥菜放進(jìn)去煮1-2分鐘，煮到油麥菜變軟就可以撈出來(lái)，擺到盤(pán)子里。

3. 另起一鍋，倒少許油，油熱后放入蒜末和小米辣，炒出香味。

4. 加一勺蠔油和少許生抽，翻炒均勻，調(diào)成料汁。

5. 最后把調(diào)好的料汁均勻地澆在油麥菜上就可以啦！

七、胡蘿卜燉排骨

材料：排骨500克、胡蘿卜2根、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、冰糖、八角、桂皮。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水撈出。

2. 胡蘿卜去皮切塊。

3. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段爆香，加入排骨翻炒至表面微黃。

4. 加入生抽、冰糖、八角、桂皮翻炒均勻。

5. 加水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

6. 放入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮20分鐘，至胡蘿卜軟爛，加鹽調(diào)味即可。

八、蝦仁蒸蛋

材料：雞蛋3個(gè)、蝦仁100克、溫水、鹽、生抽、香油。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻，過(guò)篩去除浮沫。

2. 蝦仁洗凈，挑去蝦線(xiàn)。

3. 將蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔。

4. 放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右至蛋液凝固。

5. 揭開(kāi)保鮮膜，放上蝦仁，再蒸5分鐘。

6. 取出蒸碗，淋上生抽和香油即可。

這 8 道菜做法簡(jiǎn)單，你不妨親自試試，讓美味與健康同時(shí)兼得。