老話講：“一個(gè)豬肚三副藥。”

這話雖然有點(diǎn)夸張，但道理不假。

豬肚這東西，在中醫(yī)看來，是“以形補(bǔ)形”的好東西，特別會(huì)照顧咱們的脾胃。

脾胃是后天之本，是身體運(yùn)化營養(yǎng)的“中央廚房”。

它要是鬧情緒，你吃再好的東西，也吸收不了。

而豬肚燉的湯，性子溫和，就像給脾胃做了一次“溫柔按摩”。

喝完胃里暖暖的，身上也感覺輕松了。

今天，分享3種豬肚湯的燉法。從最基礎(chǔ)的，到最滋補(bǔ)的，再到專門對(duì)付“濕氣”的。

做法我會(huì)講得特別細(xì)，尤其是處理豬肚的“麻煩事”，保證你看完就會(huì)。

別怕麻煩。

好東西，值得你花點(diǎn)心思。

第一道：溫和打底的“山藥枸杞豬肚湯”

如果你從來沒燉過豬肚，或者怕腥，就從這道開始。

它用料簡(jiǎn)單，味道清甜，是給脾胃“打基礎(chǔ)”的最佳選擇。

山藥軟糯，能幫脾胃“加把勁兒”。

枸杞性平，添一絲甘甜。

但最大的難關(guān)，是豬肚本身。

那股子味道，處理不好，一鍋湯都?xì)Я恕?/strong>

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（豬肚不腥、口感軟爛的絕對(duì)秘訣）：

1、清洗，是成功的第一步，也是最重要的一步。
買回來的新鮮豬肚，別急著下鍋。先在水龍頭下，里里外外沖洗兩遍，把明顯的粘液沖掉。
然后，把它翻過來，把內(nèi)壁上那層白色的、油膩的脂肪，用手撕掉。這東西是腥味的主要來源。
接下來，進(jìn)入關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
抓一大把干面粉，再撒兩勺鹽。就用手，里里外外、仔仔細(xì)細(xì)地搓揉。面粉有很強(qiáng)的吸附力，能把那些滑溜溜的粘液都帶走。你會(huì)感覺到豬肚表面從滑膩?zhàn)兊脻?。搓個(gè)三五分鐘，用溫水沖洗干凈。
這個(gè)步驟，重復(fù)兩遍。對(duì)，兩遍。雖然費(fèi)點(diǎn)面粉，但效果驚人。洗到豬肚顏色發(fā)白，聞起來只有淡淡的肉味，就成功了八成。

2、焯水，也有講究。
洗凈的豬肚冷水下鍋。放幾片姜，一段蔥，一勺料酒。開中火，慢慢加熱。
重點(diǎn)：不要蓋鍋蓋！讓腥氣隨著水蒸氣散出去。等水快開，水面浮起大量白色浮沫時(shí)，立刻關(guān)火。把豬肚撈出來，用溫水沖洗。千萬別用冷水，熱肉遇冷收縮，后面就很難燉爛了。

3、燉煮，要給它足夠的時(shí)間。
把焯好水的豬肚切成粗條。放進(jìn)砂鍋，加足量的熱水，再次放幾片姜。大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子。先慢燉1個(gè)小時(shí)。這時(shí)候別放任何東西，就讓豬肚自己慢慢釋放味道，變得軟糯。
1小時(shí)后，湯色開始微微發(fā)白。這時(shí)，放入去皮切段的鐵棍山藥。再繼續(xù)燉30-40分鐘。直到用筷子能輕松戳透豬肚和山藥。
關(guān)火前5分鐘，撒入枸杞。喝的時(shí)候，在碗里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉。鹽一定要最后放，不然豬肚容易發(fā)硬。

湯色奶白，帶著淡淡的胡椒辛香。

豬肚軟爛中帶著一點(diǎn)嚼勁，山藥粉糯。

喝下去，胃里立刻被一股暖意包裹。

真舒服！

感覺堵了好幾天的腸胃，一下子就順了。

第二道：元?dú)鉂M滿的“豬肚包雞湯”

這道是客家名菜，也是豬肚湯的“升級(jí)版”。

它更滋補(bǔ)，適合覺得身體有點(diǎn)“虛”，需要好好補(bǔ)一補(bǔ)的時(shí)候。

比如工作特別累，或者天氣驟冷，想增強(qiáng)抵抗力。

秘訣就在“包”這個(gè)字。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯色奶白、肉質(zhì)鮮嫩的功夫）：

準(zhǔn)備的主角，除了豬肚，還有一只童子雞或嫩母雞。
豬肚按上面的方法，徹底清洗干凈，但先不切開。雞處理干凈后，斬去頭、腳、屁股。
關(guān)鍵一步：把整只雞，塞進(jìn)豬肚里。聽起來有點(diǎn)豪邁，但這是精華所在。在塞之前，可以在雞肚子里放幾粒泡發(fā)的桂圓、兩片黨參、幾顆紅棗。然后用棉線或者竹簽，把豬肚的開口粗略地縫起來封口。目的是讓雞的鮮味和豬肚的醇厚，在燉煮時(shí)完全交融，誰也不流失。

燉煮的“三步法”：

1、去浮沫：包好的豬肚雞，冷水下鍋焯水，同樣放姜片料酒，敞著鍋煮到浮沫泛起，撈出沖洗。

2、燉濃湯：將豬肚雞放入大砂鍋，加滿熱水，放幾片姜、一小把白胡椒粒（拍碎更出味）、一小塊陳皮。大火燒開10分鐘后，立刻轉(zhuǎn)最小火，慢燉1.5小時(shí)。這期間，湯會(huì)慢慢變成漂亮的奶白色。

3、拆件回鍋：時(shí)間到，把豬肚雞撈出來，稍涼一下。這時(shí)候小心燙手。拆開線，把豬肚切成條，雞斬成塊。把它們?nèi)糠呕貪L燙的濃湯里。
這時(shí)，可以加入你喜歡的一些耐煮的配料，比如栗子、山藥段。再開火，燉煮15-20分鐘，把所有味道融合一下。關(guān)火前撒枸杞。

先喝一碗金黃的濃湯，胡椒的暖意直通四肢。

再吃豬肚和雞肉，蘸一點(diǎn)生抽和沙姜調(diào)成的醬汁。

雞肉因?yàn)楸回i肚包裹著燉，異常滑嫩，一點(diǎn)都不柴。

豬肚吸飽了雞湯的鮮美，味道層次更豐富。

這一鍋下去，感覺耗掉的元?dú)?，都被補(bǔ)了回來。

真鮮！

第三道：祛濕健脾的“豬肚四神湯”

如果你總覺得身體沉、臉愛出油、大便粘膩。

那可能不只是脾胃弱，還有“濕氣”在里面搗亂。

這道“四神湯”，就是專門對(duì)付它的。

“四神”指的是：山藥、蓮子、芡實(shí)、茯苓。

這四位在一起，是健脾祛濕的“黃金組合”，性子非常平和。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（如何讓“四神”發(fā)揮最大效果）：

食材要選對(duì)：

山藥最好用干山藥片，藥房買的就行，健脾效果比鮮的更好。蓮子記得買去芯的，不然湯會(huì)發(fā)苦。芡實(shí)和茯苓，超市或藥房都很容易買到。豬肚的處理和前面一樣，清洗干凈，焯水后切條。

燉煮的“分批次”下料法：

1、豬肚條、姜片、茯苓丁、芡實(shí)，一起下鍋，加熱水。大火燒開轉(zhuǎn)小火，先燉40分鐘。因?yàn)檐蛯?shí)、茯苓比較難煮軟。

2、40分鐘后，加入干山藥片和蓮子。繼續(xù)小火燉30分鐘。

3、燉到所有食材都軟爛，湯色清澈但味道醇厚。關(guān)火前5分鐘，加入幾顆紅棗（去核）和枸杞。同樣，喝前加鹽和白胡椒粉調(diào)味。

這道湯看起來最樸實(shí)，但喝起來最踏實(shí)。

味道是淡淡的甘甜，帶著谷物的清香。

豬肚在這里，更像一個(gè)“藥引子”和“載體”，帶著“四神”的功效，直達(dá)脾胃。

喝上兩三天，你會(huì)感覺身體那種粘滯不清爽的感覺，慢慢在消退。

人變得精神一些，胃口也會(huì)打開。

快試試！

這才是真正的“內(nèi)在清理”。

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