冬天，是不是感覺(jué)身體像臺(tái)需要預(yù)熱的老機(jī)器？

早上起床特別費(fèi)勁，手腳也懶得動(dòng)，干啥都提不起精神頭。

老話(huà)說(shuō)，“春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月”。這不全是懶，有時(shí)候是身體給你的信號(hào)——該“加點(diǎn)油”了。

今天，分享3道實(shí)實(shí)在在的家常菜。食材不稀奇，但搭配好了，就像給身體這臺(tái)機(jī)器做了次“深度保養(yǎng)”。

吃完身上暖，心里踏實(shí)，干活都有勁兒。

第一道：黏糯暖身的黑豆豬蹄湯

一說(shuō)補(bǔ)身體，很多人就想到生蠔韭菜。

其實(shí)，咱們廚房里就有位低調(diào)的“實(shí)力派”，就是黑豆。

黑豆里藏著好東西，那層黑皮，是它的“盔甲”，也是營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。和豬蹄一起慢燉，能把那股敦實(shí)厚重的勁兒，都化進(jìn)湯里。

但很多人燉豬蹄湯，要么油膩，要么豆子硬邦邦的。

問(wèn)題出在細(xì)節(jié)上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯濃肉爛還不膩的秘訣）：

黑豆怎么處理？千萬(wàn)別直接下鍋！黑豆提前用溫水泡上，至少4小時(shí)，最好能泡一夜。泡到豆子個(gè)個(gè)脹鼓鼓的，用手一捏，芯兒也不硬了才行。這樣才容易燉爛，豆香味才能徹底釋放。

豬蹄怎么去腥？這招你可能沒(méi)試過(guò)：豬蹄塊放盆里，燒一壺開(kāi)水，直接澆上去！燙個(gè)一兩分鐘，你會(huì)看到水面浮起一層特別的油脂和雜質(zhì)。然后撈出，再用溫水沖洗。這比冷水焯水，更能去掉豬蹄那股“毛腥味”。

做法：

1、按上面方法處理好黑豆和豬蹄。

2、處理好的豬蹄，直接放進(jìn)砂鍋。加足量的開(kāi)水，放幾片姜。大火燒開(kāi)后，會(huì)有少量浮沫，用勺子耐心撇干凈。

3、這時(shí)，把火調(diào)到最小，蓋上蓋子，就讓它這么微沸著，先燉1小時(shí)。

4、一小時(shí)后，湯色開(kāi)始變白。再把泡好的黑豆瀝干水，倒進(jìn)去。繼續(xù)小火燉1小時(shí)。

5、觀察一下，豬蹄用筷子能輕松扎透，黑豆也開(kāi)花了，就差不多了。

6、這時(shí)放入幾顆去核的紅棗，再燉15分鐘。

7、關(guān)火前，撒一把枸杞。喝的時(shí)候，碗里加點(diǎn)鹽就行。

豬蹄酥爛到一吸就脫骨，膠質(zhì)全融在湯里，黏嘴唇。

黑豆燉得粉粉糯糯，咬開(kāi)滿(mǎn)口豆香。

喝一碗下肚，從胃里升起一股扎實(shí)的暖意。

真踏實(shí)！

第二道：溫和滋養(yǎng)的海參小米粥

海參是個(gè)好東西，但很多人覺(jué)得它“金貴”，不知道咋做。

其實(shí)，把它和小米搭在一起，是最聰明、最舒服的吃法。

小米是“五谷之首”，最養(yǎng)脾胃。脾胃好了，就像土地肥沃了，種啥都長(zhǎng)得好。海參的營(yíng)養(yǎng)，也更容易被身體接納。

但煮小米粥，容易清湯寡水，或者糊底。海參處理不好，又腥又硬。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煮出米油，海參Q彈）：

小米怎么煮才香？小米淘洗一遍就好，別搓洗，會(huì)把表面的營(yíng)養(yǎng)粉洗掉。

秘訣是：開(kāi)水下米。等鍋里的水完全燒開(kāi)，咕嘟咕嘟冒大泡時(shí)，再把小米倒進(jìn)去。用勺子攪動(dòng)幾下，防止粘底。再次煮開(kāi)后，立刻轉(zhuǎn)最小火。

海參怎么處理？如果是即食海參，解凍后切成小段或片就行。如果是干海參，那得提前幾天泡發(fā)，這是個(gè)細(xì)致活。家里常吃的話(huà)，建議買(mǎi)質(zhì)量好的即食海參，方便。
重點(diǎn)：海參不能久煮！煮久了，它會(huì)縮得厲害，口感也變得像橡皮。

做法：

1、砂鍋里水燒開(kāi)，下入小米。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，留條縫。

2、慢熬30-40分鐘。期間不用總攪動(dòng)，隔十幾分鐘看一下，防止溢鍋和粘底就行。

3、看到小米粥變得濃稠，表面浮起一層亮晶晶的“米油”，就好了。

4、這時(shí)，把切好的海參段、幾片姜、幾顆枸杞放進(jìn)粥里。

5、不用再開(kāi)火！就利用粥的余溫，燜5-8分鐘。

6、燜好后，根據(jù)口味加點(diǎn)鹽或白胡椒粉調(diào)味。

小米粥油潤(rùn)香滑，每一粒米都開(kāi)了花。

海參吸飽了粥的香氣，口感是恰到好處的Q彈，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。

早晨或者晚上，喝上這么一碗。

胃里舒服，全身都暖洋洋的，感覺(jué)特別“養(yǎng)人”。

第三道：爽脆下飯的山藥炒肉片

山藥，前面湯里燉著吃，是軟糯。這里炒著吃，可就大變樣了。

它自帶的黏液，炒好了是“潤(rùn)滑劑”，能讓肉片更滑嫩。炒不好，那就是災(zāi)難，黏糊糊一鍋。

這道菜，吃的就是山藥那股爽脆勁兒，和肉片的嫩滑，形成的反差。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（山藥脆，肉片嫩，還不發(fā)粘）：

山藥怎么處理不手癢？山藥黏液弄手上發(fā)癢，是因?yàn)槔锩婧斫撬亍Ｓ袃蓚€(gè)辦法：一是戴手套；二是在流水下，邊沖邊削皮。削皮后的山藥，立刻泡在清水里，滴幾滴白醋。這能防止氧化變黑，也能泡掉部分黏液。

肉片怎么嫩？用豬里脊或前腿肉，切成薄片。先加一點(diǎn)生抽、料酒抓勻。然后加一小勺淀粉，再次抓勻，最后淋點(diǎn)油封住。腌10分鐘。熱鍋涼油，把肉片滑散，一變白就盛出來(lái)。

最關(guān)鍵的“炒山藥”步驟：

1、泡好的山藥撈出，瀝干水分，切成菱形片或圓片。

2、鍋里多放點(diǎn)油，燒熱。放入蒜片、干辣椒段爆香。

3、調(diào)大火，倒入山藥片，快速翻炒。

4、沿著鍋邊淋入小半勺白醋。刺啦一聲，醋香激發(fā)，這是保持山藥脆爽的靈魂。

5、翻炒大約一分鐘，山藥片邊緣有點(diǎn)透明了，倒入炒好的肉片。

6、加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，快速翻炒均勻，出鍋前撒點(diǎn)蔥花。

山藥片口感是“咔嚓”一聲的脆，帶著點(diǎn)勾芡般的滑。

肉片嫩嫩的，裹著淡淡的醋香和辣味。

特別開(kāi)胃，特別下飯。

一盤(pán)菜，有脆有嫩，口感豐富極了。

快試試！

冬天，身體需要多一點(diǎn)“儲(chǔ)備”，多一點(diǎn)能量。

好好吃飯，就是往我們的“能量倉(cāng)庫(kù)”里，添磚加瓦。

吃得舒服了，身體暖和了，精神頭自然就來(lái)了。

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