逛超市冷柜，誰(shuí)沒被那白白嫩嫩的“龍利魚柳”勾過魂？

老板一吆喝“無(wú)刺！鮮嫩！老人小孩都能吃”，手里的購(gòu)物車瞬間就有了方向。

其是家里有娃的家長(zhǎng)，恨不得把這種“不用挑刺的安心魚”塞滿冰箱。

但前幾天我在海鮮市場(chǎng)蹭空調(diào)，跟相熟的張老板嘮嗑，他一句話給我干懵了：“這玩意兒我從來不給家里人吃，你們買的大多不是真龍利魚?！?/p>

這話聽著玄乎，卻藏著海鮮圈的大實(shí)話。

先跟大家交個(gè)底，咱們平時(shí)花十塊八塊買的“龍利魚柳”，十有八九是“李鬼”。

學(xué)名博氏巨鯰的巴沙魚。真正的龍利魚，壓根不是這個(gè)價(jià)，也不是這個(gè)模樣。

作為吃了二十年海鮮、寫了十幾年美食專欄的人，今天就用大白話給你們扒明白這倆魚的貓膩，保證聽完再也不踩坑。

先說說正主龍利魚，這貨可是海鮮圈的“貴族”。

學(xué)名半滑舌鰨，俗稱舌頭魚、踏板魚，長(zhǎng)得那叫一個(gè)有辨識(shí)度，

扁平得像塊被拍扁的舌頭，眼睛全擠在一邊，有眼的一側(cè)是深褐色，沒眼的一面白得透亮，常年趴在黃海、渤海的近海海底“擺爛”。

這魚對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境挑剔得很，自然捕撈難，養(yǎng)殖成本也高，產(chǎn)量少得可憐。

新鮮的龍利魚，市場(chǎng)上一斤至少三四十，好點(diǎn)的能賣到上百，就算加工成魚柳，也得五六十一斤才能拿下。

再看冒牌貨巴沙魚，那就是水產(chǎn)圈的“性價(jià)比卷王”。

這貨是東南亞湄公河的淡水鯰魚，越南人叫它“卡巴沙”，翻譯過來就是“三塊脂肪魚”——腹腔里能攢三塊大肥肉，一看就是好養(yǎng)活的主兒。

不挑水質(zhì)、食性又廣，六個(gè)月就能長(zhǎng)大上市，產(chǎn)量大到驚人。

最關(guān)鍵的是，它去皮去骨后的魚柳，長(zhǎng)得跟龍利魚柳幾乎一模一樣，成本卻低到離譜，批發(fā)價(jià)個(gè)位數(shù)，超市賣十塊八塊都有的賺。

商家用它冒充龍利魚，純屬一本萬(wàn)利的買賣。

為啥海鮮老板不愛給家人吃這種“假龍利魚”？

核心問題不在魚本身，而在加工環(huán)節(jié)。巴沙魚生活在淡水環(huán)境，自帶一股土腥味，而且出水后容易變質(zhì)，所以加工成魚柳時(shí)，大多會(huì)用保水劑浸泡，再裹上厚厚的冰衣保鮮。

你以為買的是魚柳，其實(shí)有一半是冰和水；

解凍后烹飪，要么一炒就散，要么吃著水水的，完全沒有魚肉的緊實(shí)鮮味兒。

反觀真正的龍利魚，幾乎沒有腥味，肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)，哪怕簡(jiǎn)單清蒸，都能鮮得掉眉毛。

教大家?guī)讉€(gè)肉眼辨真假的小技巧，親測(cè)好用，記下來就能用。

第一看價(jià)格，十塊八塊一斤的，想都不用想，肯定是巴沙魚；真正的龍利魚柳，沒個(gè)三四十下不來。

第二看包裝，但凡標(biāo)著“淡水龍利魚”“Basa”“Cabasa”，或者產(chǎn)地是越南、泰國(guó)的，全是巴沙魚偽裝的。

第三摸厚度，解凍后龍利魚柳頂多兩指厚，帶著自然的魚肉紋理；巴沙魚柳能有三指厚，肉色慘白，看著特別“扎實(shí)”，其實(shí)全是泡出來的水分。

第四看顏色，新鮮龍利魚柳帶點(diǎn)淡淡的紅潤(rùn)；巴沙魚柳則是清一色的慘白，毫無(wú)血色。

可能有人會(huì)說，巴沙魚便宜又無(wú)刺，偶爾吃一次咋了？

這話沒毛病，拋開加工問題，巴沙魚也是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，偶爾吃完全沒問題，沒必要談之色變。

但咱們得花明白錢，不能花龍利魚的錢買巴沙魚，更不能被商家忽悠著當(dāng)“健康海鮮”天天吃。

如果想給家人吃點(diǎn)好的，有條件就買新鮮的龍利魚，清蒸或者香煎都絕了；

預(yù)算有限，就直接買標(biāo)注“巴沙魚”的產(chǎn)品，做個(gè)番茄巴沙魚、水煮巴沙魚，重口味能完美蓋住土腥味。

說到底，買海鮮就一個(gè)原則：一分錢一分貨，別貪便宜，別被花哨的名字忽悠。

那些喊著“低價(jià)龍利魚”的商家，本質(zhì)上就是利用咱們“想給家人吃點(diǎn)好的”的心理玩文字游戲。

希望大家看完這篇，下次再買無(wú)刺魚的時(shí)候，都能明明白白消費(fèi)，既不花冤枉錢，也能吃到放心的魚肉。

如果覺得有用，就分享給家里負(fù)責(zé)買菜的長(zhǎng)輩，別讓他們?cè)俨瓤永玻?/p>