歲末年初的傍晚，北平機器友誼商店內(nèi)坐滿精釀啤酒愛好者。店內(nèi)三五成群的消費者，桌上擺著各種尺寸的啤酒杯，杯口殘留白色泡沫。這似乎已經(jīng)成為北京精釀啤酒消費者的熱門選擇之一。從2012年精釀啤酒被正式命名，到大躍、京A、悠航等品牌起步，再到如今朝陽區(qū)望京一帶幾乎隨便走幾步便能看到精釀酒吧，北京精釀市場走過了從小眾愛好到大眾消費的十余年歷程。

中金公司研報顯示，2024年中國精釀啤酒市場規(guī)模約415億元，預(yù)計未來三年內(nèi)將突破千億，2025年市場規(guī)模達300億—400億元。同時，《2025—2030年中國精釀啤酒行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》指出，2025年中國精釀啤酒滲透率提升至6.3%，消費量從2022年的14.3萬千升激增至23萬千升，復(fù)合增長率17%。

高速發(fā)展的市場背景下，1月8日，北京商報記者走訪北京地區(qū)部分精釀啤酒吧發(fā)現(xiàn)，目前部分精釀啤酒吧在場景、產(chǎn)品層面出現(xiàn)嚴重同質(zhì)化現(xiàn)象。此外，早期精釀啤酒以文化氛圍以及專業(yè)知識吸引消費者"入圈"，其中精釀啤酒餐吧則成為精釀啤酒文化傳播的重要抓手。但伴隨著消費市場擴容，眾多精釀啤酒品牌均開設(shè)精釀啤酒餐吧，其風(fēng)格也主要以工業(yè)化、美式風(fēng)格為主，形成了同質(zhì)化的場景體驗。不僅如此，目前，市面可選擇的精釀啤酒已較為豐富，進口品牌、國產(chǎn)新銳品牌的涌現(xiàn)，讓精釀啤酒的風(fēng)格和口感有了更多可能性。

面對當下市場的困境，中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒專業(yè)委員會副秘書長孟路指出，作為精釀酒吧經(jīng)營者，不能只滿足于"消費者想要什么就提供什么"，而是要有獨特的選品態(tài)度。其中，可主動引入一些小眾風(fēng)格酒款，通過合理推薦和場景設(shè)計，慢慢引導(dǎo)消費者嘗試新口味。這種做法不僅能減少同質(zhì)化，還能讓酒吧成為"啤酒教育"的場所。

孟路坦言，差異化發(fā)展的關(guān)鍵在于"主動選擇"而非"被動跟隨"。場景上可以融合本土文化，產(chǎn)品上可以擁抱小眾風(fēng)格，這些都能幫助精釀酒吧跳出同質(zhì)化的泥潭。畢竟，精釀的本質(zhì)是"多樣性和創(chuàng)造力"，而不僅僅是"熱門酒款的集合"。

以下是部分專訪內(nèi)容：

《北京商報》：近年來，精釀啤酒吧發(fā)展迅速。您如何看待當下北京精釀啤酒吧的發(fā)展現(xiàn)狀？

孟路：北京精釀啤酒吧過去十年經(jīng)歷了較為明顯的階段性變化。從最初三里屯、后海的傳統(tǒng)酒吧，到精釀啤酒出現(xiàn)后的多元化分支，可以說北京一直是全國精釀文化風(fēng)向標。比如2012年左右開始，精釀酒吧只是小眾愛好者的聚集地，但如今遍地精釀酒吧，甚至火鍋店、燒烤店都在賣精釀啤酒，說明精釀啤酒已從"小眾"滲透到大眾消費場景里。從體量和數(shù)量上看，北京依然屬于全國第一梯隊。雖然成都、廣州等南方城市近兩年新品牌涌現(xiàn)得更快，但北京的密度和成熟度還是較為領(lǐng)先的。

《北京商報》：北京地區(qū)精釀啤酒業(yè)態(tài)高速發(fā)展的原因是什么？

孟路：北京是一個文化多元、消費力強的城市，精釀啤酒個性化和創(chuàng)意屬性很契合這一環(huán)境。尤其是，北京具有獨特的文化自信與包容性。這座城市對外來文化并不是盲目崇拜，而是帶著一種本土文化的自信去接納、融合。因此，精釀啤酒概念最初在北京落地時，并沒有以舶來品姿態(tài)存在，而是迅速與本地餐飲、生活方式結(jié)合，形成獨特的"北京精釀文化"。

《北京商報》：通過走訪北京地區(qū)部分精釀啤酒吧發(fā)現(xiàn)，目前部分精釀啤酒吧在場景、產(chǎn)品層面出現(xiàn)嚴重同質(zhì)化現(xiàn)象。您如何看待這一現(xiàn)象？

孟路：從場景設(shè)計來看，北京早期出現(xiàn)的精釀酒吧大多以美式工業(yè)風(fēng)為主，搭配西式簡餐，這種模式確實有一定吸引力，但長期難免讓消費者感覺千篇一律。不過近幾年，很多酒吧已開始嘗試與本土文化結(jié)合，如裝修風(fēng)格更明亮、更簡約，甚至有些店直接走"中式小酒館"路線，這些創(chuàng)新其實非常值得鼓勵，因為北京的文化土壤足夠包容，消費者也更愿意接受多元化體驗。從產(chǎn)品層面看，目前市面上的選擇其實已較為豐富。進口品牌、國產(chǎn)新銳品牌涌現(xiàn)，讓精釀啤酒風(fēng)格和口感有更多可能性。但北京作為全國精釀行業(yè)的風(fēng)向標，確實存在一個"兵家必爭之地"的現(xiàn)象，新品牌往往首選進入北京市場試水，導(dǎo)致消費者對"新酒款"需求特別強烈。這種情況下，很多酒吧為迎合市場會快速引進當紅新品，甚至全城同步，結(jié)果反而加劇了同質(zhì)化。這種"追風(fēng)"現(xiàn)象短期雖然能吸引客流，但從長遠看，會讓消費者形成依賴，也限制酒吧自身選品的獨立性。

《北京商報》：除產(chǎn)品、場景同質(zhì)化問題外，目前北京市場精釀啤酒吧還面臨哪些挑戰(zhàn)？

孟路："精釀"概念本身較為模糊，沒有權(quán)威定義導(dǎo)致市場混亂。此外，政策和成本的限制也很現(xiàn)實，北京高租金和無法新增生產(chǎn)許可讓自釀品牌較難生存，只能異地建廠或者依賴外地酒廠代工，這限制了品牌活躍度。另外，還有一個隱性挑戰(zhàn)是線上電商沖擊。當精釀酒吧追求極致性價比時，很容易陷入與電商平臺比價競爭。但線下消費的價值在于環(huán)境、服務(wù)、社交和情緒價值，這些是電商無法替代的。因此，在追求性價比的同時，必須強化線下體驗的獨特性，否則會把自己逼入"價格戰(zhàn)"的死胡同。

《北京商報》：未來，您認為北京市場精釀啤酒吧會呈現(xiàn)哪些發(fā)展趨勢？

孟路：極致性價比。當消費者對價格敏感度提升時，很多精釀酒吧開始主打性價比的概念。這種模式核心邏輯是"高頻次、低客單價"，用數(shù)量彌補利潤，這種策略雖然犧牲了部分品牌調(diào)性，但確實拓寬了消費人群。一部分小酒館瞄準高性價比，也意味著一些酒吧會瞄準精釀愛好者中愿意為"獨特體驗"買單的客群。這類酒吧會引入國際權(quán)威評分網(wǎng)站上排名靠前的尖貨或者非常限量的產(chǎn)品。消費者買一杯酒，買的不僅是味道，更是"我喝到了別人喝不到的東西"，滿足了炫耀性消費的心理。

此外，在連鎖經(jīng)營和獨立酒吧的分化上，趨勢也越加清晰。連鎖精釀酒吧由于門店數(shù)量多、服務(wù)標準化的需求，很難在每家店呈現(xiàn)差異化風(fēng)格。它們更傾向于走"餐飲化"路線，比如在餐食搭配、環(huán)境舒適度上投入更多資源，讓消費者把這類酒吧當作"吃飯+喝酒"的穩(wěn)妥選擇。這種模式下，酒款的創(chuàng)新性和風(fēng)格獨特性會被弱化，更多強調(diào)"不出錯"的穩(wěn)定性。而獨立精釀酒吧則會向"社區(qū)化"方向發(fā)展。由于北京精釀啤酒吧密度極高，消費者很難為"跨區(qū)域"消費買單，因此這類酒吧必須深耕本地幾公里內(nèi)的客群，通過社群運營、個性化選品和情緒價值（比如獨特的氛圍、互動活動）留住回頭客，這種"小而精"的模式反而能形成更強的黏性。

北京商報記者 劉一博 馮若男