年底了，飯局多，外賣(mài)多。

腸胃也跟著“加班”，累得轉(zhuǎn)不動(dòng)了。

這時(shí)候，你需要請(qǐng)出幾位“清潔工”。

它們是菜市場(chǎng)最普通的蔬菜。但搭配好了，能幫你把腸胃“掃”得清清爽爽。

它們有個(gè)共同點(diǎn)：水分足，纖維多。

像一把小刷子。gently地給腸道做做“按摩”。

感覺(jué)堵得慌的時(shí)候，吃上一盤(pán)。肚子會(huì)“咕嚕咕?！苯小?/p>

那是腸胃重新開(kāi)工的號(hào)子。

真舒服！

第一道：脆嫩搭檔——“萵筍炒肉片”

這道菜，口感是靈魂。

萵筍要脆，肉片要嫩。

嚼在嘴里，咯吱咯吱響。

聽(tīng)著就解壓。

萵筍這玩意，水分含量超高。

吃起來(lái)清甜水靈。

它的纖維比較粗，能幫著推動(dòng)一下“交通”。

和一點(diǎn)瘦肉搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，口感也豐富。

但很多人炒出來(lái)，不是萵筍軟塌塌，就是肉片老得像樹(shù)皮。

問(wèn)題出在哪？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（脆嫩兼得的秘訣）：

1、萵筍處理，刀工有講究。買(mǎi)萵筍，挑筆直、掂著沉的，水分足。去皮是關(guān)鍵，用刀把白色筋膜徹底削干凈，直到露出透綠的嫩肉。不然嚼著會(huì)有老筋。

切菱形片或粗條，別太薄。切好后，撒一小勺鹽，抓勻腌5分鐘。然后沖水瀝干。這一步叫“殺水”，能讓萵筍更脆，且炒時(shí)不出湯。

2、肉片嫩滑，腌制有順序。用豬里脊或前腿肉。切薄片后，先加一點(diǎn)生抽、料酒、白胡椒粉抓勻入味。重點(diǎn)來(lái)了：加一勺清水，朝一個(gè)方向使勁攪，直到肉片把水“吃”進(jìn)去，手感發(fā)黏。再加半勺淀粉抓勻，鎖住水分。最后淋一勺食用油封住。腌15分鐘。這樣處理的肉片，怎么炒都嫩。

3、分開(kāi)炒，再合體。熱鍋涼油，滑散肉片，變色立刻盛出。鍋里底油燒熱，爆香蒜片。倒入處理好的萵筍片，大火快炒，大約一分半鐘，看到萵筍邊緣有點(diǎn)透明。

4、調(diào)味簡(jiǎn)單。把肉片倒回鍋里。沿著鍋邊淋入一小勺生抽、半勺蠔油?？焖俜淳鶆?，不超過(guò)30秒，馬上出鍋。

萵筍碧綠脆生。

肉片滑嫩入味。

一盤(pán)下肚，清爽不油膩。

真脆！

第二道：翠綠一抹——“清炒菠菜”

菠菜是冬天的寶貝。

鐵含量在綠葉菜里算拔尖的。

雖然吸收不如紅肉，但對(duì)咱們身體也是好的補(bǔ)充。

更關(guān)鍵是，它富含胡蘿卜素。

對(duì)眼睛和皮膚都好。

但菠菜炒不好，兩大難題：出湯、發(fā)澀。

一盤(pán)菜半盤(pán)水，口感還扎嘴。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（不出湯、不澀口的訣竅）：

1、焯水！必須焯水！這步不能省。燒一大鍋水，水開(kāi)后加幾滴食用油和一小撮鹽。放入洗凈的菠菜，燙10-15秒，葉子一變軟立刻撈出。這能去掉大部分草酸，吃起來(lái)不澀，也不影響鈣吸收。撈出后馬上過(guò)涼水，能保持翠綠。

2、狠心攥干水分。把過(guò)涼的菠菜撈出來(lái)，用手使勁攥，攥得越干越好。成一個(gè)小菠菜球。這是炒出來(lái)不出湯的關(guān)鍵。

3、蒜末分兩次放。準(zhǔn)備多一點(diǎn)的蒜，一半切末，一半切片。熱鍋熱油，先下蒜片爆香。然后放入攥干的菠菜，大火快速翻炒，把水汽逼出去。

4、臨出鍋再調(diào)味。炒散炒熱后，沿著鍋邊淋入少許生抽（或鹽）。撒上剩下的蒜末。再翻炒幾下，聞到蒜香就關(guān)火。

全程大火快炒。

菠菜顏色油亮，蒜香撲鼻。

盤(pán)底干干凈凈，一點(diǎn)湯都沒(méi)有。

快試試！

第三道：爽口小菜——“涼拌白蘿卜絲”

這道菜，是宴席上的“清流”。

大魚(yú)大肉中間，擺上這么一盤(pán)。

瞬間解膩，人人都夸你會(huì)吃。

白蘿卜通氣，大家都知道。

冬天吃多了，感覺(jué)胸口悶、肚子脹。

來(lái)幾口涼拌蘿卜絲，能順一順。

它水分多，熱量低。

拌好了，酸甜微辣，爽脆可口。

但做不好，要么辛辣嗆人，要么軟塌塌沒(méi)嚼勁。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（爽脆不辛辣的核心）：

1、選蘿卜有講究。挑掂著重、表皮光滑、尾巴帶纓子的，一般水分足，不糠心。白皮蘿卜比青皮蘿卜辣味輕，更適合涼拌。

2、腌制去辣是關(guān)鍵。蘿卜切細(xì)絲（刀工決定口感）。放入大碗，加比炒菜多一倍的鹽，再加一小勺白糖。白糖能中和辛辣，提鮮。充分抓勻，腌制20分鐘以上。

3、一定要擠干！腌好后，蘿卜絲會(huì)出很多水。把水倒掉，把蘿卜絲撈到紗布或干凈的棉布里。用力擰，使勁攥，擠得越干，口感越脆。擠出的蘿卜水別浪費(fèi)，加一點(diǎn)蜂蜜就是一杯潤(rùn)嗓水。

4、萬(wàn)能涼拌汁。空碗放：蒜末、小米辣圈、熟白芝麻。燒兩勺熱油，“刺啦”一聲潑上去。加3勺香醋、2勺生抽、1勺蠔油、半勺香油。攪勻。這個(gè)汁拌很多涼菜都好吃。

5、現(xiàn)拌現(xiàn)吃。把擠干的蘿卜絲放入新碗，淋上料汁。撒點(diǎn)香菜段。拌勻，馬上開(kāi)動(dòng)！

入口“咔嚓”一聲。

酸甜開(kāi)胃，脆生生的。

飯前吃幾口，胃口大開(kāi)。

真爽口！

聊幾句實(shí)在的：

萵筍的葉子別扔，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。洗凈后可以焯水涼拌，或者切碎煮粥，有股獨(dú)特的清香。

菠菜焯水后不要在鍋里燜，立刻撈出過(guò)涼，顏色才好看。

這些菜都是幫助腸道蠕動(dòng)的好幫手，但別指望吃一頓就“一通百通”。養(yǎng)成習(xí)慣，經(jīng)常吃，身體才會(huì)給你好的反饋。

同時(shí)，記得喝夠水，動(dòng)一動(dòng)。效果更好。

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