好多人覺(jué)得蔬菜就得吃新鮮的，其實(shí)啊，有些蔬菜曬干了之后，那味道可比新鮮的還棒呢！炒菜、燉肉的時(shí)候放上點(diǎn)兒，香得能把人鼻子都給勾走，而且放上個(gè)一年都不帶壞的。

咱先說(shuō)說(shuō)為啥有些蔬菜曬干了更好吃。新鮮蔬菜里水分多，曬干之后，水分全沒(méi)了，原本的味道都濃縮在里頭，那風(fēng)味一下子就提升了。而且啊，這些曬干的蔬菜大多沒(méi)加啥化學(xué)物質(zhì)處理，吃著可放心了。

接下來(lái)我就給大家分享 3 種常見(jiàn)又好吃的蔬菜干做法。

一、曬萵筍干

這萵筍干存起來(lái)之后拿出來(lái)炒臘肉，那味道，簡(jiǎn)直絕了，超級(jí)下飯，保準(zhǔn)讓你多吃兩碗米飯！燉肉、炒肉的時(shí)候放點(diǎn)兒，也別有一番風(fēng)味呢！

1、先把萵筍放在水龍頭下，仔仔細(xì)細(xì)地沖洗，把上面的泥土和雜質(zhì)都沖掉。然后拿出削皮刀，把萵筍的皮削掉。

2、把萵筍切開(kāi)，但頂部不切斷，這樣方便后面晾曬。切好之后開(kāi)始撒鹽，得比炒菜的時(shí)候多一些，多撒鹽能更好地把萵筍里的水分腌出來(lái)，這樣曬的時(shí)候干得快。撒完鹽我就找了個(gè)大盆，把萵筍放進(jìn)去腌制。

3、等了大概半個(gè)小時(shí)，把腌好的萵筍拿出去曬。找了根繩子，把萵筍一個(gè)個(gè)掛上去，第二天明顯變蔫了，水分少了很多。又過(guò)了一天，萵筍基本上已經(jīng)曬干了，摸起來(lái)干巴巴的。我把它們從繩子上取下來(lái)，裝進(jìn)密封袋里，一袋一袋地碼好，感覺(jué)特別有成就感。

4、先把臘肉切成小塊，在鍋里稍微炒了一下，等臘肉出油，再把泡發(fā)好的萵筍干放進(jìn)去。

等萵筍干和臘肉都炒得差不多了，我撒上點(diǎn)兒蔥花，就出鍋了。

萵筍干吸滿了臘肉的香味，又軟又有嚼勁，臘肉肥而不膩，咸香可口。

二、曬茄子

1、挑選表皮光滑、肉質(zhì)豐滿的大茄子，七分熟最佳（太嫩易曬爛，太老則纖維粗硬）。

2、將茄子帶皮洗凈，切掉茄蒂。接著，將茄子切成厚片，再切成粗條才能保持曬后的肉感。

3、選連續(xù)兩個(gè)以上大晴天，把茄子平鋪在網(wǎng)架上，置于通風(fēng)處，注意茄條盡量不要重疊。在烈日下，茄子逐漸褪去青澀，顏色轉(zhuǎn)為深褐，捏起來(lái)柔韌不脆，八分干燥時(shí)就可以收入竹匾。

4、清洗曬干的茄子，放入蒸鍋中，大火蒸10~15分鐘，然后裝到大碗里。加入適量食鹽、米酒、蒜末、辣椒醬、干辣椒、醬油，再澆上一碗熱油激發(fā)出香味，帶上手套后，用手將每一條曬茄子都搓拌均勻就大功告成啦！

5、最后，將曬茄子裝入干凈的壇子中保存，方便以后取出來(lái)品嘗！

吃法一：【曬茄子】直接拌飯，做好的【曬茄子】裹滿醬汁，香辣有嚼勁，帶著獨(dú)特的發(fā)酵米酒香，清爽可口，直接拌飯、拌面；

吃法二：【曬茄子】炒五花肉

將五花肉片下鍋小火煸炒，油脂滋滋冒出。接著把【曬茄子】倒入鍋中，讓它混合臘肉的油脂，再加入青紅椒絲和調(diào)料，大火快炒，青紅椒的鮮辣為這道菜注入靈魂，讓味道層次更加豐富，出鍋時(shí)香氣四溢，令人食欲大增！

三、南瓜干

1、先將南瓜表面的臟東西刷一刷，洗干凈之后，用削皮刀把南瓜皮削掉，

2、接下來(lái)把南瓜切成片，跟硬幣差不多就行。切好片之后，就把這些南瓜片拿到太陽(yáng)下面去曬。我找了個(gè)大竹篩子，把南瓜片一片一片擺好，讓它們都能曬到太陽(yáng)，曬到八分干就差不多啦。怎么看是不是八分干呢？你用手輕輕捏一捏，感覺(jué)有點(diǎn)干巴，但還稍微有點(diǎn)軟乎勁兒，那就成。

3、等南瓜片曬到八分干之后，就把它們收回來(lái)。這時(shí)候的南瓜片顏色變得更深了，看著就很有食欲。把曬好的南瓜片放到盆里，接上水，給它們痛痛快快洗個(gè)澡。洗的時(shí)候用手輕輕搓一搓，把表面的灰塵啥的都搓掉。洗完之后，把水瀝干，再用干凈的毛巾稍微吸一吸上面的水分，讓它們稍微干一干。

4、下面這一步可關(guān)鍵啦，就是給南瓜片裹上一層糯米粉。我當(dāng)時(shí)做的時(shí)候，這一步還忘記拍照了，光顧著忙活了。我先在一個(gè)大袋子里倒上一些糯米粉，然后把稍微晾干的南瓜片放進(jìn)去，接著就像搖骰子一樣，把袋子晃來(lái)晃去，讓每一片南瓜片都均勻地裹上糯米粉。裹好糯米粉的南瓜片就像穿上了一件白色的小棉襖，可愛(ài)極了。

5、都弄好之后，就可以上鍋蒸啦。先把水燒開(kāi)，水開(kāi)了之后，把裹好糯米粉的南瓜片放到蒸籠里，蓋上蓋子，蒸個(gè)十五分鐘。時(shí)間一到，趕緊把火關(guān)掉，打開(kāi)蓋子，哇，一股香甜的味道撲鼻而來(lái)，熱氣騰騰的南瓜片看著就特別誘人。

6、把蒸好的南瓜片拿出來(lái)，再放到太陽(yáng)下面去曬。這時(shí)候的南瓜片經(jīng)過(guò)蒸煮，變得更軟乎了，再曬一曬，水分進(jìn)一步蒸發(fā)。等完全曬干之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些南瓜干變得晶瑩剔透的，就像琥珀一樣。拿一片放到嘴里，嚼一嚼，又香又甜，還有糯米粉的那種軟糯勁兒，追劇的時(shí)候吃上這么幾片，那感覺(jué)，簡(jiǎn)直太爽了。

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