▲ 宋·趙佶《文會(huì)圖》

宋徽宗趙佶于茶之貢獻(xiàn)，對(duì)后世有深遠(yuǎn)影響，有些層面上超過(guò)了茶圣陸羽。

首先，趙佶是盛世興茶論的首創(chuàng)者。他說(shuō)糧食是為了抵御饑餓，絲麻是為了抵御寒冷，大家都明白這個(gè)道理；但茶的妙處，卻不是每個(gè)人都能夠領(lǐng)略到。為什么呢？他認(rèn)為茶是一種藝術(shù)，是一種能夠開(kāi)闊胸襟，帶來(lái)淡泊高雅境界與清白德義的妙品。

如果終日為三餐發(fā)愁，戶外槍火不斷，人們陷在勞苦與憂愁中，是不可能有閑暇與閑心來(lái)品飲茶的，所以趙佶說(shuō)，品茶行為是盛世之清尚。

其次，趙佶對(duì)茶的原產(chǎn)地、原材料以及制作方式的極致追求，締造了制茶藝術(shù)的巔峰時(shí)代。茶的產(chǎn)地要陽(yáng)崖陰林，茶的品種以白茶（不同于現(xiàn)在的白茶）為上，采摘的時(shí)間明確在日出之前，采摘時(shí)只能用指甲掐，鮮葉要放到隨身攜帶的水罐中，鮮葉必須分揀評(píng)級(jí)后才能進(jìn)入制作環(huán)節(jié)。

茶文化復(fù)興的這二十年，但凡符合這一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，茶產(chǎn)業(yè)都取得了很大的進(jìn)步，比如福建的武夷山、云南的易武正山、廣東的鳳凰山，這些地方不僅有山場(chǎng)符合這一定義，茶樹品種也異彩紛呈，武夷山的三坑二澗，易武正山的七村八寨都是極微小的產(chǎn)區(qū)，近年來(lái)流行的各種大單株，武夷山母樹大紅袍，鳳凰山的宋種，云南的幾棵茶王樹所產(chǎn)，動(dòng)輒以幾十萬(wàn)、百萬(wàn)計(jì)。單株這種玩法，正是起源于宋代，建安王家的白茶只有一株，年產(chǎn)最多不過(guò)六七份小餅，一餅茶價(jià)值過(guò)千，蔡襄得到過(guò)一餅，非常珍惜。

2015年，在《茶與宋代社會(huì)生活》的修訂版里，宋代茶史專家沈冬梅在第一章增加了一節(jié)專門講宋代地域、品種與上品茶觀念，有著與現(xiàn)實(shí)結(jié)合之處。沈冬梅對(duì)《大觀茶論》里茶杓的先后不同解釋，也有助于我們更好地理解點(diǎn)茶。茶生活的背后，其實(shí)是觀念史。有時(shí)候我們需要去歷史中尋找一些蹤跡。

宋徽宗對(duì)貢茶的命名也值得說(shuō)說(shuō)，如貢新銙、龍團(tuán)勝雪、御苑玉芽、萬(wàn)壽龍芽、太平嘉瑞、瓊林毓粹、清白可鑒、風(fēng)韻甚高等，有些是按原料等級(jí)，有些是按照造型樣式，有些是美好寄托。宋徽宗把自己對(duì)茶文化的熱愛(ài)，以一種其他茶人達(dá)不到的方式呈現(xiàn)出來(lái)：用天下最好的原料，請(qǐng)最好的茶工，做出最好的茶，并賦予它們特定的價(jià)值與意義。

蔡襄創(chuàng)造龍鳳小團(tuán)，深得皇家喜歡；后來(lái)賈青造的密云龍繼為皇室新貴；到了宣和年間，鄭可簡(jiǎn)創(chuàng)造銀線水芽工藝，制作出龍團(tuán)勝雪，把制茶工藝推向空前境地。

銀線水芽制作，先采擇新抽茶枝上的嫩尖芽，蒸熟后剝?nèi)ド源蟮耐馊~，只取芽心一縷，再用珍器貯清泉泡過(guò)，最后制成的龍團(tuán)勝雪像銀線一樣晶瑩，餅面上有小龍蜿蜒其上。宋代熊蕃感慨道：“蓋茶之妙，至勝雪極矣?！饼垐F(tuán)勝雪締造了一個(gè)登峰造極的神話。后人造茶不可能再超過(guò)宋徽宗時(shí)代，因?yàn)闆](méi)有那個(gè)茶人能擁有他這樣無(wú)上的權(quán)力，又擁有他至高的審美，所以，后來(lái)的茶人都會(huì)緬懷宋徽宗那個(gè)茶葉盛世。正如伊尹對(duì)商湯所說(shuō)，要想做出最好的食物，就必須先獲得天下，有權(quán)力后才能把五湖四海的好東西往宮里搬。

宋代皇室對(duì)茶的推崇，帶動(dòng)了大臣的深度參與。蔡襄早些年與歐陽(yáng)修、梅堯臣等人在一起聚會(huì)，他朗誦詩(shī)歌，輪不到他泡茶，但等他當(dāng)上福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使后，大家便都很期待他送的茶。梅堯臣就曾寫信問(wèn)歐陽(yáng)修，怎么我還沒(méi)收到蔡襄的茶，是不是只寄給你沒(méi)有寄給我？

其三，趙佶帶來(lái)了品茶藝術(shù)的高峰時(shí)代。他不僅把制茶藝術(shù)推向高峰，也把如何呈現(xiàn)茶道藝術(shù)的方法公布于世。趙佶的七湯點(diǎn)茶法，既有可供欣賞的藝術(shù)形式，又有具體的操作手法。

有了他的具體描述，宋代茶道藝術(shù)的復(fù)興才成為可能。

唐朝陸羽開(kāi)辟了茶道藝術(shù)的疆域，帶領(lǐng)茶從茗粥走向清飲，從茶俗走向藝術(shù)，創(chuàng)造茶器，界定用水，賦予茶美好的想象。

陸羽呈現(xiàn)茶道藝術(shù)的方式是，用白絹四幅或六幅，把飲茶之要分別寫出來(lái)，張掛在座位旁邊，陳列茶源、茶具、制法、茶器、煮水、飲法、茶事、產(chǎn)地以及場(chǎng)景，目擊而道存，茶的秩序就完備了。

盧仝呈現(xiàn)茶道藝術(shù)的方式，是在一碗茶接著一碗茶的品飲中，找到感覺(jué)與靈思的關(guān)系。一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

蔡襄為品茶行為注入色香味的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，形成了別具一格并影響至今的品茶藝術(shù)。

趙佶呈現(xiàn)茶道的方式是七湯點(diǎn)茶法，其妙處就像顏真卿領(lǐng)悟到了屋漏痕的書法真諦，褚遂良領(lǐng)悟了錐畫沙的書法真諦一樣。

與陸羽一樣，宋徽宗同樣從創(chuàng)造茶器入手來(lái)闡揚(yáng)茶道藝術(shù)。他用茶筅取代茶匙，使得擊拂出乳霧的點(diǎn)茶藝術(shù)更加豐富飽滿，茶人用茶筅點(diǎn)茶，就像將軍拔劍，一碗茶湯的生死，全在雙手之間。

宋徽宗注意到，點(diǎn)茶注水的湯瓶要控水與斷水自如，關(guān)鍵處便在于湯瓶從口到嘴的這段，湯瓶的嘴像鳥嘴一樣，口小而銳尖，出水口稍大并且比較直，這樣注入茶盞的水流好控制而不會(huì)滴瀝不盡。今天的燒水茶壺的設(shè)計(jì)大都粗鄙不堪，反而是咖啡手沖壺的瓶嘴小而尖，設(shè)計(jì)曲直有度，能控水也能斷水。

趙佶對(duì)水的評(píng)價(jià)同樣影響深遠(yuǎn)，我們今天評(píng)價(jià)用水同樣以“清輕甘潔”為主，因?yàn)橛嘘懹稹②w佶等人的推崇，狹義的茶水文化（不是水文化）在中國(guó)異常發(fā)達(dá)。水清是指清澈無(wú)雜色，是活水；水輕用今天的話說(shuō)就是小分子水，更容易分解與吸收；水甘即水甜；水潔指無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)，干凈的水才能泡好茶。

品茶行為中，口感是一種很純粹的感覺(jué)。滋味是一種觸覺(jué)，而香氣是嗅覺(jué)，色澤是視覺(jué)上的愉悅，加上人的體感，喝茶要調(diào)動(dòng)人的多種感官仔細(xì)投入。

“香甘重滑”是趙佶評(píng)價(jià)好茶的標(biāo)準(zhǔn)，同樣影響至今。

香，自然是指茶里的香氣，也指茶水里的香氣?，F(xiàn)在已知的茶香有上百種，但宋徽宗時(shí)代的茶香講究真香，而不是混合了其他香料的香，諸如加了龍腦、麝香后的香。

甘，就是甜感，持久的甜感，本書《茶的色香味》一篇中有詳細(xì)講述。所謂滑感，就是茶水通過(guò)口腔、喉嚨的那種柔軟暢快而又細(xì)膩體貼的感覺(jué)。與滑感對(duì)立的是澀感，澀感是茶多酚遭遇唾液中的蛋白質(zhì)而導(dǎo)致的窒礙物感，為了消除這種澀感，從種茶環(huán)節(jié)就要開(kāi)始注意，不能讓茶葉過(guò)多照射陽(yáng)光，制作時(shí)要更多地榨去茶汁。

重，就是厚重，強(qiáng)調(diào)滋味的飽滿度與豐富度。這種滋味是疊加的、多重（chóng）的、厚實(shí)的，茶湯的醇厚感強(qiáng)烈地沖擊口腔、喉嚨、腸胃、大腦，先從上而下，再?gòu)南露?，刺激大腦神經(jīng)。厚重是茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡堿、茶葉堿等多種成分在口腔里迸發(fā)之效果，之后才帶來(lái)所謂的茶氣，游離于口感之外，在身體各部位如手心、腹部、后背、額頭等處感受到茶氣的游走，能對(duì)應(yīng)上盧仝的七碗茶歌，多么令人愉悅！

趙佶評(píng)價(jià)茶餅的部分，后人不太重視，這是因?yàn)槊髑逡詠?lái)改喝散茶，茶葉形態(tài)出現(xiàn)了根本性的變化。但如今普洱茶餅、白茶餅的流行，使得趙佶構(gòu)架的賞餅法再次回歸。

緊壓茶風(fēng)格與散茶有著很大的不同，陸羽在《茶經(jīng)》里提出了茶餅欣賞的八個(gè)等級(jí)。在《大觀茶論》里，趙佶從風(fēng)骨、潤(rùn)度、緊實(shí)度、條索、滋味以及香氣等六方面對(duì)茶餅做出了評(píng)審，成為今天緊壓茶評(píng)審的理論來(lái)源。

總而言之，在陸羽、蔡襄等人之后，宋徽宗趙佶把茶學(xué)推向了新局面。他重申歐陽(yáng)修、蘇軾以來(lái)的宋代“三不點(diǎn)”美學(xué)，他們的理論構(gòu)成了宋代茶文化的基石。

◎本文原載于《宋茶：風(fēng)雅與腔調(diào)》（作者：周重林），文章版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除；圖片由豆包AI生成。