在廣袤無垠的白山黑水之間，樺南大煎餅宛如一顆熠熠生輝的明珠，綻放著獨(dú)一無二的迷人光彩。它不單單是一道令人垂涎欲滴、滿足味蕾的美食，更似一顆散發(fā)著質(zhì)樸氣息、滿含歲月沉香的文化瑰寶，靜靜地訴說著一段跨越悠悠時空的動人故事。

追溯煎餅的起源，早在新石器時代，聰慧的古人便已掌握了烙餅技術(shù)。而攤煎餅不可或缺的工具——“鏊子”，更是歷史久遠(yuǎn)。在距今約7000年至5000年的仰韶文化時期，它就已悄然出現(xiàn)。山東日照市莒縣博物館珍藏的漢代鐵鏊子，其造型與如今的煎餅鏊子幾乎毫無二致，仿佛穿越千年時光，向我們展示著煎餅制作工藝的一脈相承。東晉十六國時期的《拾遺記》中，也有關(guān)于煎餅的記載，這可是目前已知最早的相關(guān)文獻(xiàn)呢，為煎餅的悠久歷史添上了濃墨重彩的一筆。

北宋詩人李覯曾寫下這樣的詩：

“媧皇沒后幾多年，夏伏冬愆任自然。

只有人間閑婦女，一枚煎餅補(bǔ)天穿�！�

這首詩與“天穿節(jié)”這一傳統(tǒng)節(jié)日緊密相連。在正月二十這天，民間有著將煎餅放置在屋頂以“補(bǔ)天”的獨(dú)特習(xí)俗。詩人通過細(xì)膩描繪普通婦女用煎餅進(jìn)行“補(bǔ)天”的有趣行為，生動展現(xiàn)了民間節(jié)日的別樣風(fēng)俗，也從側(cè)面反映出煎餅在傳統(tǒng)節(jié)日文化中扮演著的特殊而重要的角色。

時光回溯到清朝前期，出于對“龍興之地”的尊崇與悉心保護(hù)，東北被嚴(yán)密封禁。然而，到了19世紀(jì)中葉，清政府開始逐步放寬對東北的封禁政策，這一舉措如同一把鑰匙，打開了東北這片神秘土地的大門，吸引著無數(shù)關(guān)內(nèi)百姓懷揣著希望與夢想前往東北，這便是歷史上著名的“闖關(guān)東”。他們聽聞東北有著廣袤肥沃的土地，仿佛看到了生活的新曙光，于是紛紛收拾好行囊，毅然決然地踏上了“闖關(guān)東”的漫漫征程。他們帶來了關(guān)內(nèi)先進(jìn)的農(nóng)耕技術(shù)，如同勤勞的拓荒者，在東北的荒地上辛勤開墾，種植小麥、玉米、大豆等農(nóng)作物。經(jīng)過多年的不懈努力，原本荒蕪寂靜的土地逐漸變成了一片片肥沃的農(nóng)田，為東北的發(fā)展帶來了全新的機(jī)遇和勃勃生機(jī)。

眾多“闖關(guān)東”的人們來到了樺南這片充滿希望的黑土地，同時也把家鄉(xiāng)的煎餅技藝帶到了這里。他們充分利用當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源，就地取材，用樺南當(dāng)?shù)氐挠衩住⒋蠖埂⒏吡坏入s糧替代了山東煎餅的傳統(tǒng)主料，巧妙地適配東北人的口味偏好，經(jīng)過不斷地摸索與實踐，最終形成了“薄而韌、香而不膩”的獨(dú)特樺南煎餅風(fēng)格。從此，煎餅成了當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎系娜粘Ｖ魇场?/p>

初來乍到，“闖關(guān)東”的人們對這里的一切既感到新鮮又覺得陌生。與關(guān)內(nèi)溫暖濕潤的氣候截然不同，樺南的冬季漫長而寒冷，最低氣溫可達(dá)零下三四十?dāng)z氏度。在如此惡劣的環(huán)境中，為了生存下去，他們勇敢地學(xué)著適應(yīng)這里的生活。好在這片肥沃的土地慷慨地給予他們回饋，當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)業(yè)資源——玉米、大豆、高粱等作物每年都取得不錯的收成，為他們提供了穩(wěn)定的食物來源。而制作煎餅的手藝，無疑是他們從老家?guī)淼淖顚氋F的財富。

在山東老家，煎餅本就是人們的主食之一。這種食物最大的優(yōu)點(diǎn)就是耐儲存、方便攜帶，非常適合出門勞作時食用。來到樺南后，他們始終堅守著這門手藝，代代傳承。不過，由于當(dāng)?shù)氐淖魑锲贩N與關(guān)內(nèi)有所不同，他們不得不對傳統(tǒng)的煎餅制作工藝進(jìn)行改良創(chuàng)新。

初到樺南的“闖關(guān)東”者，帶著對家鄉(xiāng)美食的眷戀，沿用舊法制作煎餅。然而，那入口的煎餅，口感與味道卻總偏離記憶中的美好，少了令人心醉神迷的醇厚與鮮香。但他們骨子里的倔強(qiáng)被這小小的遺憾點(diǎn)燃，開啟了一場煎餅制作的革新之旅。

他們?nèi)缤妓嚫叱恼{(diào)酒師，將當(dāng)?shù)氐挠衩�、大豆等雜糧當(dāng)作獨(dú)特的酒液，以不同比例精心調(diào)配。這些雜糧在清水中浸泡，似沉睡的精靈等待喚醒，慢慢汲取著天地的靈氣。磨糊的過程宛如一場魔法儀式，古老的石磨或新型的磨粉設(shè)備成為施展魔法的工具，把雜糧變成細(xì)膩如綢的面糊，那細(xì)膩質(zhì)感仿佛是大自然最溫柔的撫摸。在燒熱的鏊子上，一勺面糊傾注而下，經(jīng)驗豐富的師傅手持刮板，宛如靈動的舞者，動作行云流水，一氣呵成，薄餅在鏊子上迅速成型。經(jīng)過無數(shù)次的試驗與摸索，他們終于找到了那把通往完美煎餅的鑰匙最適合的配方和工藝。

此時的煎餅，薄若輕紗，陽光仿佛都能穿透它的身體；色澤金黃燦爛，恰似秋日里那片被陽光染透的麥浪；濃郁的雜糧香氣撲鼻而來，那是黑土地的芬芳與歲月沉淀的味道交織的杰作。咬上一口，筋道有嚼勁的口感在口中綻放，每一絲紋理都訴說著探索成功的喜悅。

在往昔的歲月里，樺南大煎餅宛如一位忠實的伙伴，陪伴著人們度過了無數(shù)個溫馨與忙碌的時光。夜幕降臨，一家人圍坐在溫暖的屋內(nèi)，熱氣騰騰的煎餅端上桌，搭配著鮮美的玉米粥，歡聲笑語在空氣中彌漫。那是平凡生活中最溫馨的畫面，每一口煎餅都飽含著家的味道，讓人的心靈得到極大的滿足。而在農(nóng)忙時節(jié)，煎餅則成為農(nóng)民們最貼心的戰(zhàn)友。他們熟練地將煎餅卷上大蔥、咸菜，往懷里一揣，便精神抖擻地奔赴田間。在廣袤的田野里，煎餅為他們提供源源不斷的能量，陪伴他們度過漫長而忙碌的一天。

隨著時光的流轉(zhuǎn)，樺南大煎餅的名聲如漣漪般逐漸擴(kuò)散，成為當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘奶厣朗�。每個家庭都像是一座傳承的寶庫，擁有著獨(dú)特的制作秘方。母親們將這些秘方和技藝視為最珍貴的財富，毫無保留地傳授給女兒，一代又一代，從未間斷。這不僅是手藝的傳承，更是家族情感與文化的延續(xù)。樺南大煎餅的制作工藝，在傳承中不斷發(fā)展創(chuàng)新。傳統(tǒng)的手工制作方式，每一個環(huán)節(jié)都飽含著樺南人的心血與智慧。選料時，他們?nèi)缤籼薜拿朗臣�，只選擇來自黑土地的優(yōu)質(zhì)糧食。這些糧食吸收了黑土地的精華，顆顆飽滿圓潤，營養(yǎng)豐富，仿佛是大地孕育的珍寶。過去，鄰里之間常常相互幫助，一起驅(qū)車將雜糧拉到磨坊，在石磨的轟鳴聲中，雜糧變成細(xì)膩的面糊。這不僅是食物形態(tài)的轉(zhuǎn)變，更是鄰里情誼交流的時刻，大家在合作中增進(jìn)了感情，讓溫暖在彼此心間流淌。如今，雖然有些廠家采用了新型的磨粉設(shè)備，但手工攤制這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)依舊被保留下來。師傅們憑借著多年的經(jīng)驗，精準(zhǔn)把握力度和速度，攤出的煎餅薄如蟬翼、大小均勻，幾分鐘內(nèi)，一張香氣四溢的煎餅便新鮮出爐。

現(xiàn)如今，樺南大煎餅早已超越了美食的范疇，成為樺南的一張閃亮的食品文化名片。它成功入選黑龍江省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目，吸引了眾多國內(nèi)外游客的目光。

在樺南的先進(jìn)街，“煎餅一條街”熱鬧非凡，近20家煎餅鋪?zhàn)右蛔峙砰_，麥香與柴火味交織在一起，彌漫在空氣中，仿佛在訴說著這座城市的美食故事。國內(nèi)外游客們被這獨(dú)特的味道所吸引，紛紛將樺南大煎餅作為“伴手禮”帶回家，讓這份美味跨越地域的限制，傳遞到更多人的手中。

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的多樣化，樺南大煎餅也緊跟時代的步伐，不斷與時俱進(jìn)。商家們發(fā)揮創(chuàng)意，開發(fā)出了大米、大棗、紫蘇籽、黑芝麻、花生、火龍果等多種口味的煎餅，滿足了不同消費(fèi)者的需求。從最初作為主食，到現(xiàn)在成為休閑零食，樺南大煎餅在新時代煥發(fā)出了新的活力，繼續(xù)在歲月的長河中書寫著屬于自己的傳奇故事。

作者：李生

作者簡介: 李生，字：康石，1974年下鄉(xiāng)知青，1980年返城在佳木斯電視臺專題部當(dāng)攝影記者。拍攝過很多紀(jì)錄片 ：2004年拍攝《佳木斯一一東北小延安》2014拍攝紀(jì)錄片《鐵血三江》2014年拍攝 《決戰(zhàn)黎明》 喜愛用文字書寫自然風(fēng)光、生活趣事，人生感悟。