牛奶，小時(shí)候長(zhǎng)輩天天念叨：“長(zhǎng)身體要喝奶！”
蝦肉，那可是餐桌上的硬通貨，貴點(diǎn)也得吃，補(bǔ)蛋白嘛！
可今天，咱就來(lái)拆臺(tái)：牛奶的蛋白質(zhì)量排到倒數(shù)第一，蝦肉也才混個(gè)第五名，你是不是突然覺(jué)得自己這些年補(bǔ)蛋白補(bǔ)了個(gè)寂寞？

你可能要問(wèn)了，牛奶不是“白白胖胖、營(yíng)養(yǎng)豐富”？怎么就墊底了？蝦肉又瘦又貴，怎么才第五？那前四名到底是誰(shuí)？更重要的是——我吃的這些年的蛋白，到底補(bǔ)對(duì)了沒(méi)？

咱今天就把這事兒攤開(kāi)了說(shuō)，說(shuō)得明明白白。蛋白質(zhì)這件事，不是吃得貴就對(duì)，也不是吃得多就補(bǔ)得好。

現(xiàn)在網(wǎng)上一說(shuō)蛋白質(zhì)，個(gè)個(gè)都跟打了雞血似的，什么“要吃?xún)?yōu)質(zhì)蛋白！”、“優(yōu)質(zhì)蛋白決定肌肉質(zhì)量！”、“不吃蛋白質(zhì)就老得快！”

你聽(tīng)得心慌慌，但真問(wèn)你：啥叫優(yōu)質(zhì)？不就是雞蛋牛奶魚(yú)蝦？——還真不是！

先說(shuō)個(gè)硬核知識(shí)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)不只是含量高，而是看它里面的“人體必需氨基酸”是不是夠全、夠多、夠容易被吸收。專(zhuān)業(yè)點(diǎn)說(shuō)，叫“氨基酸評(píng)分（AAS）”。

這個(gè)評(píng)分是打分的，滿(mǎn)分是100，能得滿(mǎn)分的蛋白才叫“優(yōu)質(zhì)”。你吃進(jìn)嘴的蛋白質(zhì)要是壓根吸收不了，那就像拿著銀行卡卻沒(méi)密碼，白搭。

那得分高的食物，到底是誰(shuí)？我們先來(lái)顛覆一下“補(bǔ)蛋白三件套”的認(rèn)知。

從“神壇上掉下來(lái)的”牛奶說(shuō)起。它的蛋白質(zhì)含量其實(shí)并不高，100克牛奶大概才3克多點(diǎn)，而且吸收率也不算太頂尖。再加上乳糖不耐癥的人一堆，喝了還拉肚子。

你喝的是奶，補(bǔ)的是寂寞。所以它在蛋白質(zhì)排行榜里，妥妥地——倒數(shù)第一。

再說(shuō)蝦肉，很多人覺(jué)得貴就代表好。其實(shí)蝦肉確實(shí)是高蛋白、低脂肪，這點(diǎn)沒(méi)毛病。

但它的氨基酸組成并不算完美，有些必須氨基酸含量較低，生物利用率也沒(méi)想象中那么高。所以它只能屈居第五，算是中上水平，談不上天花板。

那我們來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下優(yōu)質(zhì)蛋白TOP5，看看誰(shuí)才是真正的“蛋白之王”。

第一名：雞蛋蛋白
雞蛋這東西，可別小看。尤其是蛋白部分，氨基酸評(píng)分高達(dá)100，吸收率接近100%，簡(jiǎn)直是蛋白界的“六邊形戰(zhàn)士”。而且便宜、方便、炒煮蒸煎都行。

不夸張地說(shuō)，每天兩個(gè)雞蛋，基礎(chǔ)蛋白就穩(wěn)了。而且不會(huì)像牛奶那樣拉肚子，適口性好，老少咸宜。

第二名：黃豆制品（豆腐、豆?jié){、豆干）
很多人以為植物蛋白就比動(dòng)物蛋白差，這其實(shí)是刻板印象。黃豆的蛋白質(zhì)非常優(yōu)質(zhì)，雖然氨基酸評(píng)分略低（在90左右），但它富含植物雌激素、膳食纖維，還能降膽固醇。

豆腐更是“軟黃金”，豆?jié){喝起來(lái)還順口。特別適合中老年人，不傷腎又養(yǎng)人。

第三名：魚(yú)肉（尤其是深海魚(yú)）
魚(yú)肉不僅蛋白質(zhì)豐富，而且脂肪含量低、不飽和脂肪酸高，還帶點(diǎn)DHA和EPA——對(duì)心血管、腦子都好得不得了。

特別是三文魚(yú)、帶魚(yú)、鯖魚(yú)這類(lèi)深海魚(yú)，蛋白質(zhì)含量高，吸收率也不錯(cuò)。只是得注意別吃太咸的罐頭魚(yú)，那就跑偏了。

第四名：瘦牛肉
牛肉的蛋白質(zhì)含量高，而且肌氨酸豐富，對(duì)肌肉合成非常有利，難怪健身房的小伙子們都愛(ài)吃牛排。

但要注意，紅肉攝入別太多，一周2-3次夠了。肥牛、牛油火鍋那種，就別自欺欺人了，那不是補(bǔ)蛋白，是補(bǔ)脂肪。

第五名：蝦肉
蝦雖然也不錯(cuò)，但它的蛋白密度不如雞蛋、豆腐那種扎實(shí)。

100克蝦肉雖然也有18-20克蛋白，但你得吃不少才能達(dá)到飽和。而且蝦皮高鈉，吃多了容易誘發(fā)高血壓。所以吃蝦講究的是“點(diǎn)綴”，不是主力軍。

看到這兒你可能會(huì)說(shuō)，那我每天吃雞蛋、豆腐、魚(yú)肉不就完了？事情沒(méi)那么簡(jiǎn)單，蛋白質(zhì)這東西，還講究一個(gè)“搭配原則”。

比如單吃豆腐，雖然蛋白不錯(cuò)，但缺乏某幾種氨基酸（比如蛋氨酸），這時(shí)候如果搭配點(diǎn)雞蛋或者瘦肉，就能實(shí)現(xiàn)“互補(bǔ)”，提升整體蛋白質(zhì)質(zhì)量。

還有個(gè)坑你一定要避開(kāi)：別以為蛋白粉就是萬(wàn)能的。

很多人買(mǎi)來(lái)蛋白粉沖著喝，結(jié)果喝完肚子脹、便秘、上火一條龍服務(wù)。

蛋白粉雖然是高濃度的蛋白，但如果腎功能不好，長(zhǎng)期攝入高蛋白反而會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。特別是老年人，腎功能早就沒(méi)年輕時(shí)那么扛造，亂補(bǔ)就是慢性傷身。

對(duì)了，說(shuō)到腎，很多人還搞不清楚一個(gè)事：吃得越多，補(bǔ)得越多？

其實(shí)人體每天需要的蛋白是有上限的，成年的普通人每天每公斤體重大概需要0.8克蛋白質(zhì)，重體力勞動(dòng)者或健身人群可以提高到1.2~1.5克。

簡(jiǎn)單說(shuō)，一個(gè)60公斤的人，每天大概需要50克蛋白質(zhì)左右。兩個(gè)雞蛋+一塊豆腐+一頓魚(yú)肉，基本就夠了。你再吃蛋白粉、再喝牛奶，那不是補(bǔ)，是堆垃圾。

另外一個(gè)常被忽略的關(guān)鍵點(diǎn)是：消化吸收能力。很多老人、胃不太好的人，吃了再多蛋白質(zhì)，吸收不進(jìn)去，跟吃空氣差不多。所以蛋白質(zhì)攝入講究“少量多餐、軟爛易吸收”才是王道。

比如豆腐燉得爛爛的、雞蛋蒸得滑滑的，這種比生嚼一堆牛肉強(qiáng)多了。

還有個(gè)冷門(mén)知識(shí)：吃蛋白不光為了肌肉，蛋白質(zhì)也是免疫細(xì)胞、激素、酶的原材料。缺了蛋白，免疫力就像沒(méi)電的手機(jī)，病毒一來(lái)就趴窩，恢復(fù)慢、抵抗差。

而且蛋白質(zhì)還是維持皮膚彈性的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物，不是光靠涂護(hù)膚品就能解決的。皮膚松、頭發(fā)掉、指甲脆，很多時(shí)候都是蛋白吃不夠。

說(shuō)到底，蛋白質(zhì)不是吃得越貴越好，也不是你想補(bǔ)就能補(bǔ)對(duì)。關(guān)鍵在于：選對(duì)食物，吃對(duì)組合，掌握量和節(jié)奏。

現(xiàn)在回頭看看，你是不是也踩過(guò)這些“補(bǔ)蛋白”的坑？是不是也信了太多廣告話(huà)術(shù)？是不是也覺(jué)得“吃點(diǎn)蝦和牛奶就夠了”？

那現(xiàn)在知道真相，是不是該調(diào)整一下冰箱里的采購(gòu)清單？

別再讓那些“看起來(lái)很補(bǔ)”的東西騙了你，身體才是最不會(huì)說(shuō)謊的。

那你平時(shí)最常吃的補(bǔ)蛋白食物是哪種？有沒(méi)有哪些是你以為很補(bǔ)，結(jié)果今天才發(fā)現(xiàn)上當(dāng)?shù)�？留言說(shuō)說(shuō)看，大家互相參考一下。

雞蛋才是蛋白界的天花板，牛奶只是看起來(lái)白白的幻想罷了！

參考文獻(xiàn)：
1. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2022）.人民衛(wèi)生出版社

• 2. WHO/FAO/UNUExpertConsultation.Proteinandaminoacidrequirementsinhumannutrition.WHOTechnicalReportSeriesNo.935.Geneva:WorldHealthOrganization,2007
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