——今天的編輯 余飛

這一年，吃了無(wú)數(shù)的粉、面、饅頭、包子、抄手、人已經(jīng)饅化。

最便宜的饅頭，低至五毛，跟到老輩子、嬢嬢超，吃的是一個(gè)性?xún)r(jià)比。

最便宜的面，低至兩塊，雖然是預(yù)制，但很有意思，堅(jiān)持純預(yù)制零天然。

這一年，碳水不止屬于老輩子，許多年輕人開(kāi)始賣(mài)面、包子，把傳統(tǒng)的東西，融合進(jìn)自己的個(gè)性、態(tài)度，做得風(fēng)生水起。

這一年，也有新的發(fā)現(xiàn)，比如：居然白味的肥腸粉更好吃。

早上的包子鋪、晚上的面，總是能在匆忙的日子里，喂你一口。

尤其是熱氣騰騰的畫(huà)面，總讓人想起老家的灶臺(tái)，樸素的食物，從來(lái)不說(shuō)漂亮話(huà)，當(dāng)你咬下去的時(shí)候，溫暖踏實(shí)就在齒間彌漫。

特別提示

01.

成都最熱和的水餃

01月14日

喜歡吃餃子。

尤其是冬天，把白白胖胖的餃子倒入一鍋沸水，體感會(huì)上升三度。汁水豐沛且新鮮香甜的水餃，是最小成本的幸福。

搟面皮、拌料、捏餃子，在年輕人看來(lái)勞神機(jī)械，但出來(lái)的味道確實(shí)不一樣，經(jīng)過(guò)柔軟且有力道的手打磨之后，獨(dú)一無(wú)二。

02.

我宣布白味才是肥腸粉的真諦

02月06日

腳踏實(shí)地在成都生活了十年，為了追求“川渝辣”嘗遍各類(lèi)食物，終于在前幾年悟出了成都人并不太能吃辣的真諦，也不再一味只拿重口味作衡量標(biāo)準(zhǔn)，甚至在學(xué)會(huì)吃白味肥腸粉后，被人夸了，會(huì)吃。

真正會(huì)吃肥腸粉的，都要吃白味。

03.

藏在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的兩碗好面，30多歲了

02月08日

年前去周邊的大邑、郫縣游玩，無(wú)意中吃到兩碗開(kāi)了30年以上的面，才發(fā)現(xiàn)自己混沌的味覺(jué)突然被傳統(tǒng)的佐料、老練的熟油海椒、打底的骨頭湯一下喚醒了。

這樣的做法，這樣的配置，是只有小城小鎮(zhèn)的人才有時(shí)間細(xì)細(xì)琢磨的，是家庭式面館親人之間相互磨合幾十年才有的默契味道。

04.

被一家開(kāi)了18年的包子鋪?zhàn)プ∶T(mén)

04月09日

我獨(dú)愛(ài)他們家的四季豆包和香菇包，作為素餡兒的包子，沒(méi)有一味地用油去喂。

葷素精準(zhǔn)的配比，將素菜最原始的清新本味發(fā)揮到最美味——這是我這么多年屈指可數(shù)吃包子的經(jīng)歷里，幾乎沒(méi)遇到過(guò)的。

05.

半夜的面比白天的面好吃一百倍

04月18日

相比起半夜的串串火鍋燒烤，在半夜吃面，是別樣的情調(diào)。不必考慮升糖帶來(lái)的困倦，不必著急快速刨完趕赴下一程，在半夜吃面，是鬼飲食里最小單位飽腹的狂歡。

白天的館子落幕，夜晚的攤攤從街角冒出，碼不準(zhǔn)哪一個(gè)最好，嘿，看哥老倌些拎起酒瓶瓶?jī)和淖呔妥顚?duì)。不得不承認(rèn)，半夜的面比白天的要好吃一百倍。

06.

五世同堂的碳水十字路口

05月09日

與紅星路一街之隔的五世同堂片區(qū)，是居民和打工人的大型聚集地，也催生出以碳水為主的快捷餐館。

站在五世同堂的十字路口，不后悔在一次次升糖的眩暈后，再次踏入。

07.

雙流機(jī)場(chǎng)最隱秘的蛋糕店，“飛行員”蛋糕賣(mài)了20年

05月13日

航食?一看就明白航空食品的簡(jiǎn)稱(chēng)，是航空公司為乘客提供的機(jī)上餐食服務(wù)。現(xiàn)在對(duì)于機(jī)組人員和機(jī)場(chǎng)工作人員來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是聽(tīng)到就想搖頭的食物。

但在三十年前，飛機(jī)上的食物對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)還是非常稀奇的，珍貴的。記得小時(shí)候我爸出差，會(huì)專(zhuān)門(mén)把飛機(jī)餐留著給我?guī)Щ貋?lái)，后來(lái)十幾年后，直到上大學(xué)才第一次體驗(yàn)了在飛機(jī)上吃飛機(jī)餐。

08.

跟成都孃孃鉆進(jìn)棋牌室，吃老款海味抄手

01月18日

這家店極其隱秘，隱秘到大眾點(diǎn)評(píng)上僅2個(gè)點(diǎn)評(píng)。

這家店也極其歡樂(lè)，僅3室，但裝滿(mǎn)了無(wú)數(shù)成都孃孃。

09.

地鐵口300米，一碗筍子面在狂飆

06月02日

中午一點(diǎn)過(guò)，從地鐵金周路站D口出來(lái)往中海國(guó)際走，老舊樓房底商的小桌子前依然坐滿(mǎn)食客，什么館子生意這么好？

抬頭一望，這不就是躺在本筍子愛(ài)好者收藏夾里很久的飚記筍子面。

10.

跟到叔叔孃孃去交大，買(mǎi)限購(gòu)饅頭

06月03日

單子一送進(jìn)廚房，整個(gè)房子都在尖叫，“咚咚咚、噠噠噠、轟轟轟”。

這一家的小吃很全面，每一道都是經(jīng)典，蛋包洋芋、洋芋粑粑、辣子雞米皮、糯米飯、牛肉炒面，像一個(gè)巨大的路邊野餐。

11.

2025版成都三碗頂級(jí)涼面

07月10日

@三水 說(shuō)，只要一吃涼面，就要想起小時(shí)候外婆擔(dān)涼面，把白瓷磚的灶臺(tái)擦干凈，再抹上清油，面鋪開(kāi)在白瓷磚上，電風(fēng)扇一吹就開(kāi)始擔(dān)涼面。等著鍋頭的綠豆稀飯、荷葉稀飯好了，再來(lái)拌面。

12.

成都最頂三個(gè)饅頭包子2.0

08月06日

成都人一說(shuō)起好吃的包子饅頭花卷，再差的胃口，都會(huì)即刻拔地而起，騰挪出一畝三分地。

但真正作為日常購(gòu)買(mǎi)，臨了還是忍不住到處問(wèn)：哪兒的最好吃？

13.

馬邊，四川抄手的戶(hù)口所在地

08月22日

走在馬邊街頭，晃耳聽(tīng)得當(dāng)?shù)厝藢?duì)話(huà)，方言比樂(lè)山更卷、發(fā)音更難。馬邊沒(méi)有為人稱(chēng)道的缽缽雞、甜皮鴨，但馬邊的抄手一絕，燒烤不差。

走攏，學(xué)會(huì)的第一句彝語(yǔ)便是感謝之辭：卡莎莎。

14.

成都第一家兩元面館，沒(méi)有感情全是技術(shù)

09月03日

在大街小巷都嚴(yán)厲拒絕預(yù)制菜的年代，有一間面館倒反天罡。

為了賣(mài)預(yù)制菜，甚至專(zhuān)門(mén)在磨子橋改造了一間瓦房，取名風(fēng)餐。

晚上八點(diǎn)才開(kāi)門(mén)，躲在一個(gè)巷子里，門(mén)頭刷白，沒(méi)有任何裝修痕跡，寬粉一般的門(mén)簾，似有若如，里面的植物都是干尸，沒(méi)有一點(diǎn)鮮活的生命力，有的是堆積如山的未拆的包裹。

15.

一家機(jī)關(guān)食堂，出品優(yōu)秀的包子饅頭鹵菜拌菜

10月23日

三顧石化大廈：

頭回子是外賣(mài)，冒菜；

二一個(gè)是早餐，兩個(gè)香菇肉包和一個(gè)桂花發(fā)糕，打包；

第三次是下午，高峰期，排長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)到了的饅頭和鹵菜。

16.

深藏132的“飛機(jī)面”，黃田壩新晉王炸

10月24日

第一眼看到這家甜湯的時(shí)候，有蓮子、糖藕、板栗、木薯、桂圓……我覺(jué)得它是加分的。

看起來(lái)幾乎不具備技術(shù)含量的原始小料，沒(méi)有任何花哨的鋪排點(diǎn)綴，更不需要擺拍打卡。給人感覺(jué)像是當(dāng)?shù)厝舜┢鹚孪聜€(gè)樓，就能吃到的那種。

17.

瀘州米塊勇闖成都，一口封神

10月28日

吃過(guò)綿陽(yáng)米粉、云南餌塊，但你要說(shuō)米塊，綿陽(yáng)人和云南人都要擺手。

米塊是瀘州的。

在瀘州市區(qū)，敢賣(mài)米塊的，通常都是一些開(kāi)了十好幾年的老牌面館。早上，瀘州人qia進(jìn)門(mén)張口就是：一兩牛肉米塊！

18.

跟到嬢嬢去吃一碗，撫琴小院里的牛肉面

11月03日

導(dǎo)航到撫琴西南路四號(hào)，門(mén)口立有一個(gè)招牌，叫小院有面，但是沒(méi)有門(mén)禁卡，需要盼到別人開(kāi)門(mén)的時(shí)候，不經(jīng)意地尾隨進(jìn)去。

這一個(gè)老小區(qū)鬧中取靜，完全沒(méi)有受到一街之隔的夜市的影響，里面舒暢整潔，聞得到炒菜的香氣，聽(tīng)得到吼娃兒的聲音。

19.

峨影廠(chǎng)的包子饅頭，買(mǎi)到全靠緣分

11月18日

峨影廠(chǎng)的包子、饅頭火了。

準(zhǔn)確地說(shuō)，一直都沒(méi)有熄火，快的時(shí)候，十五分鐘就是收攤生意，根本不可能把一款口味都吃到，能買(mǎi)到都是一種緣分。

聲稱(chēng)下午四點(diǎn)半開(kāi)賣(mài)，但四點(diǎn)鐘，一群嬢嬢就已經(jīng)牽起了口袋。

20.

兩個(gè)年輕人開(kāi)的面館，藏在隱蔽的老小區(qū)

11月22日

老板是個(gè)可愛(ài)的妹子，哥哥經(jīng)營(yíng)的艾家米涼糕在蘇稽鎮(zhèn)開(kāi)了有8年，她決定把哥哥的手藝帶到成都。

所以現(xiàn)在店里的涼糕都是從樂(lè)山蘇稽做好再運(yùn)到成都，全手工制作，有原味、荷葉味、南瓜味，還有隱藏的黑芝麻味。

21.

老面烘糕，四川人自己的恰巴塔

11月28日

既有饅頭的松軟和回甜，又有被炭火烘烤之后，淺淺淡淡的麥麩香，似恰巴塔一般的靈魂內(nèi)里，無(wú)數(shù)個(gè)開(kāi)放式的大氣孔，趁著熱氣騰騰釋放綿密溫潤(rùn)。

輕輕撕下一塊，尚能感覺(jué)到由面筋層層堆疊形成的獨(dú)一無(wú)二的膠質(zhì)感，慢慢咀嚼之余，又能從中嚼出些麻薯一樣的彈牙。

22.

閬中牛肉面，怪我來(lái)得太遲了！

12月13日

第一次見(jiàn)到閬中牛肉面，出現(xiàn)在別人的游記里，毫無(wú)食欲，黑的發(fā)紅、深不見(jiàn)底，一點(diǎn)都不清爽，甚至有一種負(fù)擔(dān)。

但是，心里多少會(huì)好奇，作為獨(dú)樹(shù)一幟的存在，到底是什么鬼東西。

23.

四川老年大學(xué)的饅頭，價(jià)格低至七毛五一個(gè)

12月24日

一提起四川老年大學(xué)，想到的都是琴棋書(shū)畫(huà)，一個(gè)精力充沛的地方，但沒(méi)想到，四川老年大學(xué)的食堂，依然生機(jī)盎然。

想要留住老輩子的心，必須拴住老輩子挑剔的胃，必須物美價(jià)廉。

四川老年大學(xué)的包子、饅頭，不能說(shuō)格外驚艷，但是貨真價(jià)實(shí)，老輩子吃的東西，一定是踏實(shí)、健康的款式，經(jīng)得起推敲。

不是面包吃不起

而是包子饅頭更有性?xún)r(jià)比

下期預(yù)告

《這一年，又認(rèn)認(rèn)真真亂拍了一年》

今日編輯 |余飛

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