別讓片面之見綁架飲食選擇——批判徐文兵對(duì)預(yù)制菜的片面詆毀

在預(yù)制菜成為快節(jié)奏生活標(biāo)配的當(dāng)下，中醫(yī)文化推廣者徐文兵的一系列言論引發(fā)了廣泛爭(zhēng)議。他將預(yù)制菜斥為“餐飲飼料化”“資本收割消費(fèi)者的工具”，宣稱其違背“天人合一”理念、破壞腸道菌群，甚至斷言“吃預(yù)制菜再吃酸棗仁也治不好失眠”。這番看似站在健康立場(chǎng)的批判，實(shí)則充滿了對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的無(wú)知與偏見，既忽視了預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，也誤導(dǎo)了公眾的飲食認(rèn)知。

徐文兵的核心論調(diào)之一，是將預(yù)制菜與“不自然”“違背中醫(yī)規(guī)律”劃等號(hào)，強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)吃、應(yīng)季而食”才是唯一健康的選擇。但這種觀點(diǎn)顯然脫離了現(xiàn)實(shí)生活場(chǎng)景?，F(xiàn)代社會(huì)中，上班族、獨(dú)居老人、加班族等群體常常面臨“沒時(shí)間做飯”的困境，預(yù)制菜的出現(xiàn)恰恰填補(bǔ)了這一空白，讓人們?cè)诿β抵幸材芸焖俪陨蠠犸垼侵荒苓x擇高油高鹽的劣質(zhì)外賣。更重要的是，中醫(yī)“天人合一”的核心是順應(yīng)規(guī)律而非固守形式，預(yù)制菜通過現(xiàn)代保鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)食材的跨季節(jié)供應(yīng)，本質(zhì)上是對(duì)自然資源的合理利用，而非違背自然。徐文兵將預(yù)制菜等同于“失去時(shí)令之氣”的劣質(zhì)食品，顯然是對(duì)中醫(yī)理念的機(jī)械解讀。

他對(duì)預(yù)制菜安全性的指控更是缺乏科學(xué)依據(jù)。徐文兵聲稱預(yù)制菜“添加大量防腐劑”“破壞腸道菌群”，但食品科學(xué)早已給出明確答案：正規(guī)預(yù)制菜的保鮮主要依賴無(wú)菌加工、低溫冷凍等技術(shù)，無(wú)需依賴防腐劑 。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅早已辟謠，長(zhǎng)貨架期預(yù)制菜通過熱殺菌、無(wú)菌包裝或零下18攝氏度冷凍儲(chǔ)存，即可實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保鮮，微生物繁殖與脂肪氧化都能得到有效控制，其安全性完全有保障。而所謂“營(yíng)養(yǎng)全流失”的說法同樣站不住腳——蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等核心營(yíng)養(yǎng)成分在冷凍加熱過程中基本不會(huì)流失，僅部分維生素有少量損失，這種損失甚至低于室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放的新鮮食材 。徐文兵無(wú)視這些科學(xué)結(jié)論，僅憑主觀臆斷渲染焦慮，本質(zhì)上是用傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)替代現(xiàn)代科學(xué)，誤導(dǎo)公眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知。

更令人難以接受的是，徐文兵將預(yù)制菜與“資本收割”強(qiáng)行綁定，宣稱“資本通過預(yù)制菜改變?nèi)藗兛谖?、?shí)現(xiàn)壟斷”。這種論調(diào)完全無(wú)視市場(chǎng)規(guī)律與消費(fèi)者選擇權(quán)。預(yù)制菜的興起絕非資本單方面推動(dòng)的結(jié)果，而是市場(chǎng)需求與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必然產(chǎn)物。資本的介入不僅沒有形成壟斷，反而推動(dòng)了中央廚房建設(shè)、冷鏈物流升級(jí)和食材溯源體系完善，讓預(yù)制菜從“小作坊加工”走向“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”，產(chǎn)品品質(zhì)與安全系數(shù)大幅提升。如今市場(chǎng)上既有平價(jià)預(yù)制菜，也有高端精品預(yù)制菜，消費(fèi)者可根據(jù)自身需求自由選擇，所謂“被資本收割”不過是低估消費(fèi)者理性判斷能力的片面之詞。徐文兵將正常的市場(chǎng)行為曲解為“陰謀”，既暴露了其對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律的無(wú)知，也傳遞了“逢資本必反”的極端思維。

徐文兵還將預(yù)制菜與“家文化流失”關(guān)聯(lián)，認(rèn)為其削弱了家庭做飯的傳統(tǒng)。這種觀點(diǎn)混淆了“補(bǔ)充”與“替代”的關(guān)系。預(yù)制菜從未試圖取代家庭烹飪，而是作為“救急選項(xiàng)”存在——人們可以在忙碌時(shí)選擇預(yù)制菜，在閑暇時(shí)享受家庭做飯的樂趣。事實(shí)上，正是預(yù)制菜分擔(dān)了日常飲食的壓力，讓人們有更多時(shí)間陪伴家人，而非被繁瑣的烹飪流程束縛。將飲食文化的傳承簡(jiǎn)單等同于“親手做飯”，忽視了現(xiàn)代生活節(jié)奏的變化，這種懷舊式的批判顯然缺乏現(xiàn)實(shí)意義。

值得注意的是，徐文兵作為公眾人物，其言論具有較強(qiáng)的引導(dǎo)性。他的片面批判不僅可能打擊預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展，還可能讓部分消費(fèi)者陷入“預(yù)制菜有害”的焦慮中，甚至迫使一些餐飲商家因輿論壓力不敢公開使用預(yù)制菜，反而催生了“預(yù)制菜冒充現(xiàn)做菜”的信息不透明問題。真正對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，不是全盤否定某類產(chǎn)品，而是呼吁行業(yè)規(guī)范與信息透明——正如國(guó)務(wù)院食安辦推動(dòng)的預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定與明示制度，這才是解決爭(zhēng)議的關(guān)鍵。

飲食選擇本應(yīng)多元包容，既可以有現(xiàn)做現(xiàn)吃的家常菜，也可以有便捷安全的預(yù)制菜。徐文兵的片面詆毀，本質(zhì)上是用單一的健康標(biāo)準(zhǔn)綁架公眾的飲食自由，用傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)否定現(xiàn)代食品工業(yè)的進(jìn)步。在科技日新月異的今天，我們更需要以理性、科學(xué)的態(tài)度看待新生事物，既不盲目追捧，也不片面否定。預(yù)制菜的發(fā)展離不開行業(yè)的自我完善，更需要公眾的客觀認(rèn)知——唯有摒棄偏見、尊重規(guī)律，才能讓飲食行業(yè)在效率與健康之間找到平衡，真正滿足不同群體的多樣化需求。