冬天，氣溫驟降，一味既能暖身又能養(yǎng)生的當(dāng)季食材，正悄悄出現(xiàn)在菜市場(chǎng)里——它就是韭黃！韭黃，顧名思義就是不見(jiàn)陽(yáng)光培育出來(lái)的韭菜。比起青韭，它更加柔嫩多汁，辛辣味也減輕了不少，口感更溫和，特別適合冬天吃。

從營(yíng)養(yǎng)角度看，韭黃含有豐富的膳食纖維，能有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解冬季因活動(dòng)減少、飲食偏油膩帶來(lái)的便秘問(wèn)題。同時(shí)，韭黃性溫，中醫(yī)認(rèn)為它能溫補(bǔ)腎陽(yáng)，驅(qū)散寒氣，特別適合手腳冰涼的人。它還能健脾暖胃，幫助消化，緩解冬季胃部不適。更重要的是，韭黃中的硫化物和維生素C等成分有助于增強(qiáng)免疫力，幫我們抵抗冬季的流感侵襲。下面，就給大家分享一道簡(jiǎn)單到?jīng)]朋友，好吃到停不下來(lái)的家常菜！

推薦食譜：韭黃黑木耳炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：韭黃 一把，約250克，雞蛋3個(gè)，干黑木耳 一小把，大蒜2瓣切片，食用油、鹽、生抽、一點(diǎn)白糖（提鮮用，可省略）。

第一步：食材預(yù)處理（5分鐘）

1. 泡發(fā)木耳：這是唯一需要提前準(zhǔn)備的。干木耳用冷水泡發(fā)約30分鐘（急的話用溫水，但冷水泡的口感更脆）。泡發(fā)后摘掉硬蒂，撕成小朵，洗凈備用。

2. 處理韭黃：將韭黃根部老皮摘掉一點(diǎn)，然后切成3-4厘米長(zhǎng)的段。注意：把韭黃白梗部分和綠葉部分分開(kāi)放！因?yàn)槭斓臅r(shí)間不同，這一步是保持口感的關(guān)鍵。

3. 準(zhǔn)備蛋液：雞蛋打入碗中，加一小勺清水（這樣炒出來(lái)的蛋更嫩）和少許鹽，充分打散。

第二步：開(kāi)始烹飪（5分鐘）

1. 鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油。油溫六成熱（微微冒煙）時(shí)，倒入蛋液。等蛋液底部凝固，用筷子快速劃散，炒成大塊嫩滑的雞蛋，盛出備用。不要炒老了！

2. 用鍋里剩下的底油（如果不夠可以再加一點(diǎn)點(diǎn)），放入蒜片爆香。接著，先倒入木耳，中火快速翻炒約1分鐘，可以淋入一湯勺生抽增香。把韭黃的白色梗部先倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒大約30秒。梗部比葉部難熟，所以要先下鍋。

3. 看到梗部稍微變軟，立刻倒入韭黃葉和之前炒好的雞蛋。這時(shí)候動(dòng)作要快！加入適量鹽，可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。大火猛炒，將所有食材翻炒均勻，大概20-30秒，看到韭黃葉變軟塌下來(lái)，立刻關(guān)火出鍋！

小貼士：

1.這道菜全程講究一個(gè)“快”字。韭黃下鍋后絕不能久炒，否則會(huì)大量出水，變得軟爛，失去脆嫩口感。一定要大火快炒！

2.先炒雞蛋盛出，再依次炒木耳、韭黃梗、韭黃葉，最后混合。這樣才能保證每樣食材都處于最佳熟度。

3.韭黃本身味道鮮美，鹽和一點(diǎn)生抽就足夠，不要加太多復(fù)雜的調(diào)料，比如十三香、蠔油等，反而會(huì)掩蓋其本味。

4.喜歡吃肉的，可以加一些腌過(guò)的肉絲，在炒木耳前先滑炒肉絲，步驟一樣。或者把雞蛋換成豆腐干，也別有風(fēng)味。

冬天正是韭黃最美味、最營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候。下次逛菜市場(chǎng)，別再猶豫了，趕緊把那把水靈靈的韭黃帶回家吧！用最簡(jiǎn)單的做法，給自己和家人做一道暖心又健康的冬日美食，讓這個(gè)冬天，從一頓好飯開(kāi)始，吃得溫暖，吃得健康！

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