一到秋冬季節(jié)，家里的陽臺(tái)就會(huì)掛起幾串臘肉，經(jīng)過陽光和微風(fēng)的晾曬，油脂慢慢析出，表皮變得緊實(shí)，還飄著一股獨(dú)特的臘香。

臘肉這東西，自帶咸香和油脂香，不管跟什么蔬菜炒，都能把香味融進(jìn)去，做成下飯菜再合適不過了。

平時(shí)家里來客或者不想費(fèi)太多勁做飯的時(shí)候，切上一塊臘肉，搭配幾種常見的蔬菜，簡單炒一炒，就能端出一盤鮮香入味的菜，配著米飯能多吃兩碗。

身邊很多朋友都問過我，臘肉適合炒什么蔬菜，其實(shí)有好幾樣蔬菜跟臘肉都是絕配。

今天就把我家最常做的4種經(jīng)典臘肉炒法分享給大家，做法都簡單，新手也能輕松駕馭，每一道都臘香濃郁，鮮香美味。

第一種：臘肉炒青椒

這應(yīng)該是最經(jīng)典、最家常的臘肉炒法了，青椒的脆嫩和微辣，能很好地中和臘肉的咸香和油脂，吃著一點(diǎn)不膩。

做法也特別簡單，先把臘肉切成薄片，因?yàn)榕D肉本身比較咸，建議先把切好的臘肉放進(jìn)溫水里泡10分鐘，泡掉表面的浮鹽，這樣炒出來的味道更適中。

泡好的臘肉撈出瀝干，青椒洗凈去籽，切成滾刀塊或者絲都可以，再準(zhǔn)備幾瓣大蒜切片。

起鍋不用倒油，因?yàn)榕D肉炒的時(shí)候會(huì)出油，直接把臘肉片放進(jìn)鍋里，小火慢慢煸炒，把臘肉里的油脂逼出來，直到臘肉片變得微微焦黃。

然后把蒜片放進(jìn)去爆香，再倒入青椒塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒到青椒變軟、表面微微起皺，加一點(diǎn)點(diǎn)生抽提鮮就可以了，不用再放鹽了，臘肉本身的咸味就足夠了。

這道菜炒好后，臘肉香混合著青椒的香味，聞著就讓人有食欲，青椒吸飽了臘肉的油脂，吃著鮮香帶點(diǎn)微辣，配米飯真的絕了。

第二種：臘肉炒荷蘭豆

荷蘭豆脆嫩清甜，跟臘肉的咸香搭配在一起，口感和味道都特別搭，而且顏色也好看，綠的豆、紅的肉，看著就有食欲。做這道菜要注意荷蘭豆不能炒太久，不然會(huì)變軟發(fā)黃，影響口感。先把臘肉切成薄片，同樣用溫水泡10分鐘去鹽。

荷蘭豆洗凈，撕掉兩邊的老筋，大蒜切片。起鍋不放油，放入臘肉片小火煸炒出油，炒到臘肉焦黃后撈出備用。

鍋里留著炒臘肉的底油，放入蒜片爆香，然后倒入荷蘭豆，大火快速翻炒1分鐘，炒到荷蘭豆變翠綠。

接著把炒好的臘肉片倒回鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一勺蠔油調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了。

這道菜口感脆嫩，咸香中帶著清甜，臘香濃郁又不厚重，不管是平時(shí)吃還是招待客人都合適。

第三種：臘肉炒蒜苔

蒜苔本身就帶有一股獨(dú)特的香味，跟臘肉炒在一起，香味能相互融合，而且蒜苔的口感脆嫩，吸飽了臘肉的油脂后，味道更鮮香。

選蒜苔的時(shí)候，要選那種顏色翠綠、捏起來比較硬實(shí)的，這樣的蒜苔新鮮。

把臘肉切成薄片泡去浮鹽，蒜苔洗凈切成段，大蒜切片。起鍋不放油，煸炒臘肉片至出油焦黃，撈出備用。

鍋里留底油，放蒜片爆香，倒入蒜苔段，大火翻炒2分鐘，炒到蒜苔變軟但還帶點(diǎn)脆勁。

然后把臘肉片倒進(jìn)去，加一點(diǎn)點(diǎn)生抽和少許白糖調(diào)味，白糖能提鮮，還能中和一點(diǎn)臘肉的咸味。翻炒均勻后，就能出鍋了。

這道菜是妥妥的下飯菜，蒜苔吸收了臘肉的臘香，每一口都鮮香入味，家里的大人小孩都愛吃。

第四種：臘肉炒蕨菜

蕨菜是山野里的美味，口感脆嫩爽滑，帶著一股淡淡的清香，跟臘肉炒在一起，能中和臘肉的油膩，讓整道菜更清爽。蕨菜可以用新鮮的，也可以用干蕨菜泡發(fā)，我家平時(shí)用干蕨菜比較多，泡發(fā)后口感更有嚼勁。

先把干蕨菜用溫水泡發(fā)2小時(shí)，泡軟后洗凈，切成段，用開水焯燙1分鐘，撈出瀝干水分。

臘肉切成薄片泡去浮鹽，大蒜切片，小米辣切圈（不吃辣的可以不放）。

起鍋不放油，煸炒臘肉片出油焦黃，撈出備用。

鍋里留底油，放蒜片和小米辣爆香，倒入焯好的蕨菜段，大火翻炒1分鐘。然后把臘肉片倒進(jìn)去，加一勺生抽和一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了。

這道菜帶著山野的清香和臘肉的咸香，口感脆嫩，味道獨(dú)特，吃著一點(diǎn)不油膩，也是很受歡迎的下飯菜。

以上這4種臘肉炒蔬菜的做法，都是我家反復(fù)試出來的經(jīng)典款，每一道都臘香濃郁，鮮香美味，而且做法簡單，不用復(fù)雜的技巧。

臘肉本身味道比較咸，所以炒的時(shí)候要注意少放鹽，提前把臘肉泡一下去浮鹽很重要。

平時(shí)家里有臘肉的時(shí)候，不妨試試這幾種做法，簡單炒一炒就能做出美味的下飯菜，讓米飯都變得更香濃。