作品聲明：內(nèi)容取材于網(wǎng)絡

　　2025年的12月，對于西貝來說，凜冬似乎比以往來得更早且更透徹。

　　從內(nèi)蒙古大草原一路“硬剛”闖出來的餐飲老兵賈國龍，似乎換了一副心腸，曾經(jīng)的他以生猛著稱，如今竟公開“認錯”

　　距離那場預制菜風波已過去百余日，賈國龍采訪中重申西貝不是預制菜，也解釋了保質期長達兩年的冰凍西蘭花。

　　但是，此番低下頭的賈國龍，卻遭到網(wǎng)友群嘲！

　　賈國龍承認“錯誤”

　　羅永浩挑起的“預制菜風波”，對西貝而言不僅僅是一場企業(yè)營收的危機，更是一次對這位58歲企業(yè)家心理防線的全面攻破。

　　連續(xù)40天，他只能依靠安眠藥才能在深夜里勉強拼湊出幾小時的睡眠，這種焦慮并非空穴來風，按照他的說法，這幾個月風波帶來的震蕩，比過去西貝經(jīng)歷過的任何一次經(jīng)營危機都要慘烈。

　　將時針撥回三個月前，當羅永浩那句關于“西貝全是預制菜且價格虛高”的評價在社交網(wǎng)絡上引爆時，賈國龍的第一反應完全符合他過去幾十年確立的“硬漢”人設。

　　他感到的不是恐慌，而是一種被冒犯的憤怒，在他的邏輯體系里，這是一場尊嚴之戰(zhàn)，必須要正面“硬剛”，甚至不惜揚言寧可生意不做，也要起訴對方以證清白。

　　那時的他，還沉浸在理性的傲慢中，在一個行業(yè)內(nèi)部的微信群里，他面對同行的關心，情緒激動地拋出了“網(wǎng)絡黑社會”這樣激進的定性。

　　在他看來，只要企業(yè)沒有觸犯《食品安全法》，只要各項指標符合國家定義的標準，外界的指責就是一種非理性的霸凌。

　　這種情緒的宣泄不僅未能平息事態(tài)，反而像是在沸騰的油鍋里潑進了一瓢冷水，瞬間激起了更大的反感浪潮。

　　然而，真正讓他那套堅固的“工業(yè)化邏輯”產(chǎn)生裂痕的，恰恰是他引以為傲的“透明度”，為了反擊外界對預制菜的誤解，西貝做出了一個極其大膽的決定：向媒體和公眾全面開放后廚。

　　在賈國龍原本的劇本里，這應該是一場展示現(xiàn)代化中央廚房威力的這種秀——低菌的環(huán)境、嚴苛的溫控、極速鎖鮮的技術，這些理應成為西貝品質的鐵證。

　　但現(xiàn)實卻給他上了一堂殘酷的認知課，當冷凍庫大門敞開，一袋袋包裝上印著保質期“24個月”的冷凍西蘭花赫然出現(xiàn)在鏡頭前時，公眾并沒有看到科技的力量，只看到了情感的欺騙。

　　這成為了整個事件中最具荒誕意味的轉折點，盡管賈國龍事后反復解釋，這些西蘭花雖然標注保質期兩年，但在內(nèi)部管理規(guī)定中，它們從生產(chǎn)到上桌的流轉周期被嚴格壓縮在兩個月甚至一個月內(nèi)。

　　盡管他強調(diào)這些是有機無農(nóng)殘的高端貨，采購單價高達8元多一斤，遠超菜市場里的新鮮貨色，甚至品質足以出口。

　　但在渴望煙火氣的食客眼中，任何解釋在那個冷冰冰的“兩年”標簽面前都顯得蒼白無力。

　　人們不在乎你的液氮鎖鮮技術有多先進，他們在乎的是，花了不菲的價錢，吃進嘴里的卻不是廚師剛剛切好的新鮮蔬菜。

　　這種工業(yè)標準與大眾認知的錯位，讓西貝那一整套嚴密的品控體系，反倒成了所謂“沒有良心”的佐證。

　　賈國龍所謂的“第三個錯誤”——也是他自認為最大的錯誤，便是長期以來對這種顧客聲音的忽視。

　　他太迷信自己那一套標準化的邏輯，太想把中餐做成麥當勞那樣的精密機器，卻忘了中餐的靈魂往往藏在那些不夠標準的人情味里。

　　西貝曾付出慘痛代價

　　代價是慘重的，甚至是帶血的，在那段暗無天日的日子里，西貝的日營業(yè)額遭遇斷崖式下跌，僅9月10日和11日兩天，損失就高達數(shù)百萬，甚至一度每天的營收缺口都在兩三百萬元徘徊。

　　比真金白銀的流失更讓他感到刺痛的，是一個從未聽過的新綽號——“老登”。

　　這個充滿戲謔意味的網(wǎng)絡詞匯，像一枚釘子一樣扎在這個年近六旬的創(chuàng)業(yè)者心上，讓他意識到自己或許真的在這個日新月異的輿論場中變得過時且面目可憎。

　　在經(jīng)歷了安眠藥相伴的四十個長夜后，那個想要通過法律訴訟證明自己正確的賈國龍消失了，取而代之的是一個開始嘗試理解“人性”的管理者。

　　他不得不承認自己的幼稚與無知，開始學著低下頭顱，一場大刀闊斧的“逆向操作”在西貝內(nèi)部悄然展開。

　　與其在定義的迷宮里和消費者爭辯什么是預制菜，不如直接回應最核心的痛點——價格。

　　從10月起，西貝對旗下30多道主力菜品進行了幅度接近20%的降價處理，直接將曾經(jīng)高達92元的客單價硬生生拉回到了75元左右。

　　這并非玩弄文字游戲的短期促銷，而是一次永久性的價格體系重塑，賈國龍甚至為此許下了“已降價菜品絕不再漲”的承諾，這無異于是在割肉換取信任的回歸。

　　而在成本控制的另一個極端，賈國龍卻做出了一個違背常規(guī)商業(yè)直覺的決定。

　　賈國龍?zhí)统稣\意

　　當企業(yè)面臨如此巨大的營收黑洞時，縮編、裁員、控制人力成本幾乎是所有老板的本能反應，但賈國龍卻反其道而行之。

　　他在風波最盛、經(jīng)營最困難的時刻，拍板給門店的一線員工每人每月漲薪500元，這個決定直接導致人力成本在總支出中的占比飆升至35%，這在餐飲行業(yè)幾乎是一個危險的警戒線。

　　但在這位“大徹大悟”的管理者眼中，這筆錢花得必須且急迫，他終于明白，過往為了追求極致的翻臺率和標準化而推行的“少人化”策略，雖然提高了效率，卻抽干了餐廳應有的溫度。

　　于是，人們看到了一些久違的、甚至顯得有些“笨拙”的服務場景回歸到了西貝的門店里。

　　為了填補那個被工業(yè)化切掉的“人情味”，門店里增加了專門負責互動的“歡樂使者”，甚至搞起了給顧客變魔術、辦生日會這樣的傳統(tǒng)把戲。

　　這種在生意冷清時反而加碼服務的做法，是賈國龍試圖從“工業(yè)機器”回調(diào)至“家庭歡樂餐廳”的一次戰(zhàn)略修正。

　　他不再執(zhí)著于去做個人的超級IP，不再高喊那些宏大的口號，而是退回到一個餐飲人的本分——老老實實地聽顧客發(fā)牢騷，踏踏實實地把那75元客單價的服務做扎實。

　　不過，這場風波的余震依然在持續(xù)，盡管西貝官方解釋每年的門店開閉屬于正常動態(tài)調(diào)整，但10月至11月期間多地累計近10家門店的關閉，依然讓外界嗅到了一絲收縮過冬的氣息。

　　曾經(jīng)瘋狂擴張的步伐不得不慢了下來，保住現(xiàn)有的三百多家店并維持穩(wěn)健經(jīng)營，成了眼下最務實的目標，這不僅是為了止損，更是為了療傷。

　　老賈最強硬的本錢是“食品安全”

　　在這場兵荒馬亂的百日突圍中，唯一能讓賈國龍感到一絲寬慰的，或許是來自監(jiān)管層面的“體檢報告”。

　　風波至今，各級政府監(jiān)管部門對西貝全國門店進行了八十多次顯微鏡式的突擊檢查，結果顯示沒有任何一起違法違規(guī)的處罰記錄，這一點，成了賈國龍如今敢于坐下來面對媒體最后的底氣。

　　他依然固執(zhí)地堅守著某些底線，比如他明確表示，即便為了迎合公眾，也絕不會為了所謂的“現(xiàn)炒”概念而完全拋棄中央廚房的溫控優(yōu)勢，因為在他看來，食品安全的底線不能因輿論情緒而讓步。

　　這是一個餐飲老兵最后的倔強，老賈可以降價，可以道歉，可以承認態(tài)度傲慢，但在食品科學的安全性上，那是不可退讓的紅線。

　　面對未來，這位曾在商海搏擊四十年的“硬漢”給自己留了一個頗具畫面感的退路，不是復雜的資本重組，也不是悲情的破產(chǎn)清算，而是一句聽起來既像是玩笑又像是終極無奈的誓言：

　　“如果這回西貝真的活不下來，絕對不會再創(chuàng)業(yè)了，大不了和夫人回草原放羊，日子還得過?！?/p>

　　在這個寒冷的冬天，這句話或許道盡了賈國龍心境的全部，他已不再奢求那個一呼百應的商業(yè)帝國夢想，也放下了成為有著國際影響力中餐品牌的短期野望。

　　眼下，他只想在這個復雜多變的輿論生態(tài)中，為西貝守住一塊能生存的陣地，如果這個市場和輿論情緒最終還是容不下一個堅持工業(yè)化標準的西貝。

　　老賈也公然放話可以帶著夫人回到草原上放羊，寧愿退出餐飲業(yè)，也不愿意再次踏入創(chuàng)業(yè)的道路，經(jīng)過預制菜風波之后，老賈可能真的累了。

　　而現(xiàn)在，日子還得一天天過，這位滿身傷痕的掌舵者，還得繼續(xù)在那條試圖平衡工業(yè)效率與人間煙火的鋼絲上，小心翼翼地走下去。