本文系深潛atom第994篇原創(chuàng)作品

西貝上熱搜了。

因?yàn)橐粡埞べY條。

12507元——一個西貝門店“部長”級服務(wù)員的月薪，被員工曬到了社交平臺上。評論區(qū)瞬間炸了：“我一個坐辦公室的都沒這么多”“服務(wù)員都月入過萬了?”“西貝是不是在招人?在線等”……

緊接著，“西貝服務(wù)員工資條”掛上微博熱搜，閱讀量很快破千萬。有人破防，有人質(zhì)疑，也有人直接@自己老板：“學(xué)著點(diǎn)”。

但我更關(guān)心的是另一個問題：為什么2025年了，一個餐飲服務(wù)員拿到過萬工資，還能成為新聞？

一張工資條，和它引發(fā)的集體破防

先說說那張工資條的具體構(gòu)成。

12507元，并不是單純的基本工資。拆開看：基本工資+明星津貼800元+住房補(bǔ)貼850元+PK獎1857元。這是西貝上海聯(lián)洋店一位"部長"級服務(wù)員的2025年11月工資。

“部長”在西貝體系里，相當(dāng)于領(lǐng)班或者小組長，比普通服務(wù)員高一級，但也還是一線員工。

有探店博主專門跑去門店求證，問那位曬工資條的服務(wù)員：“你每個月都能拿到這么多？”

“基本都能，1萬2左右。”對方回答得很自然。

博主又問了其他服務(wù)員，得到的答案是：普通服務(wù)員工資會稍低一些，但也不會差太多，“比別的店服務(wù)員高很多”。

更讓人意外的是，這還不是西貝的工資上限。有媒體向西貝門店核實(shí)，西貝門店店長平均月薪2萬元，廚師長月薪約1.7萬元。

這個數(shù)字，放在整個餐飲行業(yè)看，確實(shí)有些扎眼。

國家統(tǒng)計局2024年的數(shù)據(jù)顯示，住宿和餐飲業(yè)就業(yè)人員年平均工資53006元，月均4417元，在所有行業(yè)中排倒數(shù)第二，僅高于農(nóng)林牧漁業(yè)。

也就是說，行業(yè)平均水平還在4000多徘徊，西貝的服務(wù)員已經(jīng)過萬了。這個落差，讓無數(shù)餐飲從業(yè)者破防。

“同樣是端盤子，憑什么人家能拿1.2萬，我只能拿4000?”

這不是個例。評論區(qū)里，來自全國各地餐廳的服務(wù)員紛紛曬出自己的工資：3800、4200、5600……最高的也不過7000出頭。

有人說得更直白：“早班六點(diǎn)到崗，晚班干到半夜十一二點(diǎn)。站一整天，腰疼腿疼是常態(tài)。遇到難纏的客人，還得陪著笑臉。一個月休四天算福利好的。拿著4000塊的工資，干著值8000的活兒。”

所以當(dāng)西貝服務(wù)員月薪過萬的消息傳出來，大家的第一反應(yīng)不是“這很正常”，而是“這不公平”。

但公平嗎?不公平在哪?

這筆錢，是怎么漲上去的

西貝服務(wù)員的高工資不是憑空來的，是最近幾個月一步步漲上去的。

時間得拉回到2025年9月。

那個月，西貝經(jīng)歷了一場輿論風(fēng)暴——有人舉報西貝使用預(yù)制菜，質(zhì)疑食品安全。雖然后來調(diào)查結(jié)果證明舉報不實(shí)，但消費(fèi)者的信任已經(jīng)出現(xiàn)裂痕。門店生意受到?jīng)_擊，網(wǎng)上罵聲一片。

西貝創(chuàng)始人賈國龍那段時間壓力大到連續(xù)40天靠安眠藥入睡。

100天后，《南方周末》刊發(fā)了對賈國龍的專訪。在采訪中，他首次公開回應(yīng)預(yù)制菜風(fēng)波，坦言自己“長期忽視了顧客的聲音”，向顧客認(rèn)錯、向員工認(rèn)錯。

認(rèn)錯之后呢？光道歉沒用，得拿出實(shí)際動作。

西貝做的第一件事，是降價。客單價從92元砍到75元，降幅近20%。全國30余道產(chǎn)品降價，10余道產(chǎn)品從預(yù)制改回現(xiàn)制。

第二件事，是把后廚搬到前臺。全國300多家門店陸續(xù)落實(shí)陽光廚房，在大廳裝上后廚直播屏幕，顧客可以實(shí)時看到菜品制作過程。

這兩件事都是沖著顧客去的，為了重建信任。但顧客滿意，最終還得靠人——靠門店服務(wù)員每天的笑臉、熱情和用心。

于是有了第三件事：給員工漲工資。

2025年9月，西貝宣布全員漲薪，一線員工平均每人漲500元。同時設(shè)立“食安衛(wèi)士星級津貼”，根據(jù)員工在食品安全上的表現(xiàn)評級，每月額外發(fā)100-300元。

500塊聽起來不算多?但這是全員漲薪，全國300多家門店，一線員工按2萬人算，一個月就是1000萬，一年1.2億。

而且這還不是全部。

除了現(xiàn)金，西貝還有一項容易被忽略的福利：免費(fèi)宿舍。員工住公司宿舍不要錢，2025年12月還完成了全面升級。

在北上廣深租房，合租一間少說每月2000-3000元。這筆“隱形收入”一加，那位月薪12507的服務(wù)員，實(shí)際到手相當(dāng)于1.5萬往上。

更讓人意外的是2025年元旦前的另一個動作:給所有宿舍員工每人送一只枕頭。

不是普通枕頭，是亞朵酒店同款，市場價300-800元。全員發(fā)下來，又是幾百萬。

老板娘張麗平在內(nèi)部信里解釋：這幾個月門店一系列的菜品調(diào)改、服務(wù)升級、人員培訓(xùn)，大家都辛苦了?！百Z國龍說大家回到宿舍能睡個好覺最重要，所以我們一起挑選了一款好枕頭送給大家。枕頭我試用過的，人體工學(xué)設(shè)計，面料親膚，枕感舒適?！?/p>

此外，西貝還請了心理老師開設(shè)“深度睡眠計劃”，教員工怎么睡好覺。

有員工收到枕頭后發(fā)了條動態(tài)：“別人的老板關(guān)心工作好不好，我們老板關(guān)心吃得飽不飽、睡得好不好、工資夠不夠高?！?/p>

這個細(xì)節(jié)值得多說兩句。

賈國龍自己失眠了40天，太懂睡不好覺有多難受。所以當(dāng)他想關(guān)心員工時，第一反應(yīng)不是開會、不是培訓(xùn)，而是：讓大家睡個好覺。

這不是什么高明的管理術(shù)，就是最樸素的“推己及人”。

一筆看起來不劃算的賬

漲工資、發(fā)津貼、送枕頭、升級宿舍……這些錢砸下去，西貝的利潤還撐得住嗎?

這是個很現(xiàn)實(shí)的問題。

2025年，餐飲業(yè)整體不景氣。大大小小的連鎖品牌都在喊“降本增效”，裁員、關(guān)店、降薪的新聞層出不窮。某知名連鎖餐企宣布裁員20%、關(guān)店15%、剩下的員工工資降10%，理由是“行業(yè)太卷，只能節(jié)流”。

在這個大背景下，西貝反其道而行，給員工漲工資，看起來是筆不劃算的賬。

但賈國龍有自己的算法。

他說過一句話：“老板少掙點(diǎn)，員工多掙點(diǎn)，顧客滿意常來，商業(yè)模式就能跑通。”

這個邏輯很簡單:高工資→員工有干勁→服務(wù)好→顧客滿意→生意好→企業(yè)賺錢→繼續(xù)對員工好。

理論上是個正循環(huán)。但能不能跑通，還得看實(shí)際效果。

有探店博主最近去了西貝上海聯(lián)洋店。到店時間是中午12點(diǎn)10分，店里已經(jīng)在排隊。周末要排40分鐘左右，跟去年同期比，生意有個位數(shù)增長。

博主注意到，店里服務(wù)員明顯增多了，大廳也加了后廚的監(jiān)控直播屏幕。服務(wù)員熱情主動，給小朋友送棒棒糖、變魔術(shù)，還有專門的魔術(shù)師在店里表演，讓等位的顧客不覺得無聊。

博主點(diǎn)了8-9道菜：豬排燴酸菜、清湯草原羊鍋、小鍋牛腩、板栗南瓜面、蒙古奶酪餅、羊肉餃子、羊肉串……5個人，消費(fèi)398元。服務(wù)員還額外送了一盤菜。

博主問服務(wù)員：“你們天天這么辛苦，老板給漲工資嗎?”

服務(wù)員笑著掏出手機(jī)，給他看工資條：12507元。

博主又問：“你每個月都能拿到這么多?”

“基本都能，1萬2左右?！?/p>

這段對話挺真實(shí)。服務(wù)員拿著過萬的月薪，在店里熱情招呼客人。顧客吃得開心，愿意再來。探店視頻發(fā)出去，又給西貝做了一波免費(fèi)宣傳。

從數(shù)據(jù)上看，有兩個信號值得注意：

1.客單價降了17元，從92元降到75元，意味著同樣的營業(yè)額，要多接待20%的顧客才能持平

2.78次食安檢查，0處罰，意味著西貝在降價、漲薪的同時，沒有因?yàn)榻当径谑称钒踩洗蛘劭?/p>

換句話說，西貝是在用“薄利多銷”的方式，對沖降價和漲薪帶來的成本壓力。

這條路能不能走通，現(xiàn)在下結(jié)論還早。但至少從門店表現(xiàn)看，生意在回暖，員工士氣在提升，顧客口碑在好轉(zhuǎn)。

胖東來之后，又一個"異類"

西貝這套玩法，很容易讓人想起胖東來。

胖東來員工平均月薪7000-8000元，店長年薪30萬起，還有帶薪休假、員工旅游、子女教育補(bǔ)貼。于東來說過一句話：“員工不幸福，顧客不可能滿意?！?/p>

賈國龍說的是：“老板少掙點(diǎn)，員工多掙點(diǎn)。”

兩個人的邏輯一模一樣：先讓員工賺到，生意才能好。

但這個邏輯，在中國餐飲業(yè)幾乎是個“異類”。

大多數(shù)餐企的做法恰恰相反：壓低人力成本，靠營銷、促銷拉生意。服務(wù)員工資低，流失率高，就招新人培訓(xùn)，培訓(xùn)完又走，再招再培訓(xùn)……惡性循環(huán)。

為什么不學(xué)西貝和胖東來?

因?yàn)轱L(fēng)險太大。漲工資是剛性支出，降下來很難。萬一生意沒起色，企業(yè)可能直接被拖垮。所以更安全的做法是:控制成本，把錢花在看得見的地方，比如裝修、宣傳。

但這恰恰是問題所在。

餐飲業(yè)的核心競爭力，從來不是裝修多豪華、廣告打得多響，而是每一次服務(wù)、每一道菜品帶給顧客的真實(shí)體驗(yàn)。這個體驗(yàn)，最終還得靠人。

而人，是最不能省的成本。

一張工資條背后的行業(yè)困局

說回那張上熱搜的工資條。

12507元，在北上廣深不算特別高的工資。一個普通白領(lǐng)，工作幾年后拿到這個數(shù)很正常。

但為什么一個服務(wù)員拿這個數(shù)，還能引發(fā)這么大的關(guān)注?

因?yàn)樗疗屏艘粋€行業(yè)默認(rèn)的“潛規(guī)則”：餐飲服務(wù)員就應(yīng)該拿低工資。

這個潛規(guī)則背后，是整個社會對服務(wù)業(yè)的輕視。好像端盤子、洗碗、招呼客人，就是“沒技術(shù)含量”的活兒，不值得拿高工資。

但真的是這樣嗎?

一個好的服務(wù)員，要記住?？偷目谖镀茫煅杂^色判斷客人心情，要處理突發(fā)狀況，要協(xié)調(diào)前廳后廚，要在高峰期保持冷靜和效率……這些能力，哪個不需要經(jīng)驗(yàn)積累?哪個不需要情緒管理?

可是行業(yè)給他們的回報，遠(yuǎn)遠(yuǎn)配不上這份付出。

所以年輕人不愿意干餐飲，干了也留不住。行業(yè)人才斷層越來越嚴(yán)重，服務(wù)質(zhì)量越來越差，顧客體驗(yàn)越來越糟……又是一個惡性循環(huán)。

西貝這次上熱搜，某種程度上是在打破這個循環(huán)。它用一張工資條告訴行業(yè)：服務(wù)員值得拿高工資，餐飲業(yè)可以有另一種活法。

我們需要怎樣的餐飲業(yè)

這里要說一組容易被忽略的數(shù)據(jù)。

根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報告》，2024年全國餐飲業(yè)從業(yè)人員超過2600萬人。這個數(shù)字，比整個制造業(yè)的汽車行業(yè)從業(yè)人數(shù)還多。

僅西貝一家，就有18000多名員工。這18000人，絕大部分是高中畢業(yè)或職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)，來自三四線城市或農(nóng)村。

他們到北上廣深來做什么?不是為了追求夢想，不是為了詩和遠(yuǎn)方，就是為了賺錢養(yǎng)家。

一個西貝服務(wù)員，如果能在上海拿到月薪1萬2，加上免費(fèi)宿舍，一年能存下10萬。這10萬塊，可能是老家父母看病的錢，可能是弟弟妹妹上學(xué)的學(xué)費(fèi)，可能是自己在家鄉(xiāng)買房的首付。

讓這些人能在一線城市有尊嚴(yán)、有保障地生活，就守護(hù)了中國大部分中低收入家庭的希望。

但現(xiàn)實(shí)是，大多數(shù)餐飲企業(yè)給不出這個工資。不是不想給，是真的給不起。

房租在漲，原材料在漲，水電燃?xì)庠跐q，唯獨(dú)顧客的消費(fèi)能力在萎縮。餐企的利潤空間被壓得越來越薄，只能從人力成本上省。

這就形成了一個兩難：

• 給員工漲工資，企業(yè)可能虧損
• 不漲工資，員工留不住，服務(wù)質(zhì)量下降，顧客流失，企業(yè)還是虧損

怎么破局？

單靠企業(yè)自覺是不夠的。我們需要在社會層面重新審視餐飲業(yè)的價值。

一方面，消費(fèi)者和監(jiān)管部門對食品安全的零容忍必須堅持。78次檢查、0處罰，這應(yīng)該是行業(yè)的基本要求，而不是值得表揚(yáng)的特例。

但另一方面，也要看到餐飲業(yè)作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，承擔(dān)著巨大的就業(yè)壓力。2600萬從業(yè)人員，背后是2600萬個家庭。

所以我們在要求餐飲企業(yè)做好食品安全、善待員工的同時，是不是也應(yīng)該給這個行業(yè)更多的支持？

比如:

• 能否在稅收上給予一定優(yōu)惠？餐飲業(yè)的增值稅率是6%，看起來不高，但加上各種附加稅費(fèi)，實(shí)際稅負(fù)并不輕
• 能否在社保繳納上給予靈活政策?很多小餐館付不起全額社保，導(dǎo)致員工缺乏保障
• 能否在房租上給予政策傾斜?不少餐企一年利潤的30-40%都交了房租
• 能否建立餐飲業(yè)人才培訓(xùn)體系？現(xiàn)在的職業(yè)技術(shù)學(xué)校培養(yǎng)出來的學(xué)生，很多不愿意進(jìn)餐廳

這些不是為餐飲企業(yè)開脫，而是要承認(rèn)一個事實(shí):如果我們希望餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保障食品安全、善待員工，就必須讓這個行業(yè)有足夠的利潤空間來支撐這些目標(biāo)。

否則，所有的呼吁都會變成空談。

這條路，能走多遠(yuǎn)

當(dāng)然，也有人質(zhì)疑:這是不是作秀?能持續(xù)多久?會不會只是危機(jī)公關(guān)的一部分?

質(zhì)疑很正常。畢竟中國餐飲業(yè)，見過太多“雷聲大雨點(diǎn)小”的改革，見過太多曇花一現(xiàn)的“良心企業(yè)”。

但從賈國龍最近的表態(tài)看，他可能真的想明白了一些事。

《南方周末》采訪他，問未來西貝怎么發(fā)展，他說：“把擴(kuò)張放慢，把欲望收縮一下?！?/p>

這話不太像一個野心勃勃的企業(yè)家會說的，更像是一個經(jīng)歷過大起大落的人，開始重新思考什么才是重要的。

不貪快，不貪大，先把基本盤做扎實(shí)——讓員工有尊嚴(yán)地賺錢，讓顧客放心地消費(fèi)。

如果真能做到這一點(diǎn)，那西貝這次不只是度過了一次危機(jī)，而是找到了一條更長遠(yuǎn)的路。

至于這條路能走多遠(yuǎn)，還得交給時間檢驗(yàn)。

但至少現(xiàn)在，它給整個餐飲業(yè)提供了一個樣本：在“活下去”和“對員工好”之間，不一定非要二選一。

也給社會提供了一個思考：我們需要怎樣的餐飲業(yè)？是只看價格、不管服務(wù)的“外賣化餐飲”，還是能讓從業(yè)者體面生活、讓顧客安心消費(fèi)的“有溫度的餐飲”？

因?yàn)闅w根結(jié)底，商業(yè)的本質(zhì)，還是人與人之間的信任。顧客信任你的食品安全，員工信任你會善待他們，社會信任你在創(chuàng)造價值，這種信任，才是企業(yè)最大的護(hù)城河。

那張月薪過萬的工資條，或許只是個開始。

它背后是18000個西貝員工，是2600萬餐飲從業(yè)者，是無數(shù)個在城市里打拼、想要體面生活的普通人。

他們值得更好的。