新疆
在鄂西土家山寨，有一道菜看似樸素，卻凝結(jié)著這個(gè)民族的生活智慧——合渣。外地人初聽名字不明所以，待見到實(shí)物才知，這是黃豆磨漿后不過濾，連渣帶汁一起烹煮而成。一個(gè)“合”字，道出了這道菜的精髓：食材合一，營(yíng)養(yǎng)合一，一家人圍坐同食的溫暖也合一。
制作合渣要從前一天晚上開始。黃豆浸泡一夜，第二天用石磨細(xì)細(xì)磨成漿。土家人不用現(xiàn)代機(jī)械，堅(jiān)持用石磨慢磨，他們說這樣磨出的豆?jié){更有“魂”。磨好的豆?jié){不過濾，直接倒入鐵鍋，加少許水，放入切碎的青菜——一般是蘿卜纓或白菜。文火慢煮，期間要不停攪動(dòng)，防止糊底。
煮開的合渣在鍋里冒著泡，豆香與菜香交融。土家人吃合渣，調(diào)味極簡(jiǎn)，只加一撮鹽。講究的人家會(huì)放些臘肉丁，油脂的融入讓合渣更加香醇。盛在土碗里，淡黃的豆渣與碧綠的菜葉相間，熱氣騰騰。吃一口，豆渣的顆粒感，青菜的清新，豆汁的醇厚，在口中交織。配上一碗包谷飯，便是土家人最日常的一餐。
這道菜里，有土家人對(duì)自然的尊重——物盡其用，不舍棄任何可食部分；有他們的生存智慧——在山區(qū)，蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充同樣重要；更有家的溫情。無論貧富，家家戶戶的餐桌上都有合渣，它是土家人味覺的底色，是無論走出多遠(yuǎn)都懷念的家鄉(xiāng)味道。
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