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俗話說“百菜不如白菜”，大白菜百吃不膩，甚至有網(wǎng)友調(diào)侃“能吃一輩子”。大家平時形容價格便宜，也經(jīng)常用“白菜價”，可見其深入人心的親民形象。

在營養(yǎng)專家看來，白菜是一種性價比很高的蔬菜，它對血糖、體重都很友好。冬天的大白菜，有著其他季節(jié)難以比擬的優(yōu)勢。

冬天必吃大白菜的3個理由

對血糖、體重很友好

大白菜升糖指數(shù)低，約為15，是糖尿病患者及控糖人群的理想蔬菜。

此外，大白菜水分高、熱量低，對體重也很友好。每100克白菜含糖量僅2~3克，熱量僅13~17千卡，多吃也不用擔心長胖。

對免疫、腸道很友好

大白菜維生素C含量約為37.5毫克/100克，比小油菜、空心菜等綠葉菜都高，遠高于檸檬的水平（22毫克/100克）。維生素C有助中和自由基、延緩衰老，并在免疫調(diào)節(jié)方面發(fā)揮重要作用。

冬天不少人肉類攝入增多、戶外活動減少，易出現(xiàn)腹脹或便秘。而大白菜含有較多的不溶性膳食纖維，能增加腸道食物殘渣的體積，有助預防便秘。

有助抗癌

大白菜富含植物化學物，比如硫代葡萄糖苷，這種物質(zhì)具有抗癌、抗氧化、抗菌和調(diào)節(jié)機體免疫功能的潛在益處。

白菜還能提供一些其他的植物化學物，如葉酸、胡蘿卜素、維生素K以及多酚等，營養(yǎng)較為全面。

冬天的大白菜最好吃

除了上述提到的健康益處，冬季吃大白菜還藏著一個“美味彩蛋”：口感佳。

• 低溫環(huán)境下，白菜為抵御寒冷會將部分低聚糖轉化為可溶性糖（如葡萄糖），因此口感更清甜；
  

• 低溫還會使白菜細胞內(nèi)的水分結冰膨脹，細胞破裂率提高，烹飪時更易釋放汁液，口感更佳。

天津人買大白菜，仿佛是有組織的大型活動，每到秋去冬來，各大菜市場和超市前，會準時生長出一茬大爺大媽。

圖源：津粉@當當伴我心

大白菜是我國老百姓餐桌上的家常菜，也是我國第一大蔬菜作物，平均每人每年消費75公斤，“冬天囤白菜”已經(jīng)成為天津人的必要活動。

最會吃的天津人，對大白菜這么癡情，那都是多年來培養(yǎng)出的感情。

1959年塘沽大白菜空前豐收

圖源：昊攝影

沒有蔬菜大棚的年代，唯一有綠葉的大白菜，就成了天津人冬天的基本維生素來源。

1980年宜興埠公社正在搶收大白菜

圖源：昊攝影

如果當時有熱搜，那么詞條一定是#。

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天津人的“青麻葉”

天津產(chǎn)的大白菜，被統(tǒng)稱“天津綠”。

天津人認老味道，都覺得只有本地的才是最好吃的。其實就算是本地白菜，也有青麻葉、白麻葉、青梢白等等。

其中的青麻葉大白菜更是“上品”，為什么天津人這么愛青麻葉呢？

天津綠白菜曾經(jīng)是出口海外的特產(chǎn)，主要是因為環(huán)境自然條件極好，適合大白菜生長，可以說是中國代表白菜，這種品種白菜是天津蔬菜中最好的蔬菜之一。

天津栽培白菜歷史悠久，長期自然人為選擇下培育了這一品種。

劈開來看，層次分明

天津青麻葉是個中晚熟品種，菜邦兒青白，菜葉翠綠，梗薄水分少，菜質(zhì)脆嫩，葉肥心緊，葉子的紋路像核桃紋一樣，而且特別耐貯存。

看，菜葉上的核桃紋。

圖源：趕大集

看這“高大帥氣”的模樣，比短粗的白菜可好看多了！

以前市場上，青麻葉大白菜居多，清香味濃，很現(xiàn)在大多都變成了短粗的白菜。

青麻葉適合做餡，或者熬煮，如果炒個醋溜白菜什么的，青麻葉確實口感不如北京白等白菜爽脆。

還有一種黃芽白菜，是青麻葉白菜在避光條件下，“黃化”了的衍生產(chǎn)品。黃芽白菜適于炒、燴、燒、熗拌等，更嫩，特別是黃芽白菜切細絲配海蜇皮以臘八醋生拌，是津門春節(jié)餐桌必備下酒菜。

天津的津南、西青、武清等區(qū)都是種植青麻葉白菜的“大戶”。

著名的冬菜，就是用靜海區(qū)陳官屯鎮(zhèn)的“青麻葉大核桃紋”白菜制作的。

圖源：靜海融媒

天津農(nóng)科院培育了多少白菜？

其中，秋綠60、秋綠75、津綠55、津秋78……都是咱天津農(nóng)業(yè)科學院培育出來的青麻葉品種。

津綠55青麻葉

津秀2號、津夏3號、夏利19……是天津農(nóng)業(yè)科學院培育出來的小型白菜。

津秀2號

什么津白56、天白75、珍綠6號……各種品種，分為早熟、中熟、晚熟，讓百姓們可以一直吃到新鮮的大白菜。

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每個天津人

都是白菜粉碎機

大白菜能直接吃，涼拌白菜、醋溜白菜、木耳炒白菜、白菜燉豬肉、豬肉白菜餃子、羊肉燴白菜……

天津人吃菜的幸福，最基本的來源，一定是熬白菜。

一般就是清水熬，大片葉子撕下來煸一煸，擱點葷油最好，不要焯水，直接生炒——好白菜這么吃才又脆又甜，不糟踐。

大白菜燴肉

羊肉燴白菜

再精致一點，還可以做個上湯白菜，鮮著呢！

什么節(jié)日都得吃的餃子，可能是白菜露臉最多的場合。

現(xiàn)在條件好了

大家都搬進了樓房

小區(qū)門口也有了菜市場

可是一到冬天

抬頭看看有些窗臺上

還會堆著冬儲大白菜

那都是老一輩兒改不掉的習慣了

誰要想吃說一聲

抱走吃就成了

現(xiàn)在冬儲的不是白菜

而是那份情懷和溫暖

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