前兩天去市場買菜，差點(diǎn)以為秤壞了。一斤菠菜12塊，旁邊豬肉才賣6塊，隔壁大媽拎著兩斤肉感慨：“現(xiàn)在養(yǎng)豬不如種菜掙錢�！蹦慵�(xì)品這話，荒誕是真荒誕，可數(shù)據(jù)擺在那兒，半點(diǎn)不摻水——國家統(tǒng)計(jì)局剛發(fā)布的12月物價，鮮菜價格同比漲了14.5%，創(chuàng)年內(nèi)新高；豬肉呢？同比下降15%，連續(xù)六個月往下掉。這就離譜了，幾年前還喊“肉貴吃不起”，轉(zhuǎn)頭變成“菜貴不敢買”，老百姓的飯碗，怎么就突然被調(diào)了個個兒？

這事兒得倒著看。其實(shí)眼下這局面，早從春天就開始埋雷了。長江流域那波40天高溫干旱，地都曬裂了，早茬蔬菜直接減產(chǎn)三成以上；緊接著華北黃淮又連著來三場暴雨，大片露天菜地泡在水里，能收的菜沒多少。到了冬天更別提，寒潮提前20天殺到，東北華北最低溫跌破零下15℃，露地菜根本扛不住，提前退市。按理說南方大棚該頂上，結(jié)果湖北、云南那邊從11月起就陰雨不停，雨水比往年多出五成，光合作用跟不上，病蟲害還瘋長。云南的油麥菜產(chǎn)量掉了28%，湖北的白蘿卜晚了十幾天才上市。這一串連鎖反應(yīng)，等于全國蔬菜主產(chǎn)區(qū)輪番遭殃。

物流也跟著添亂。高速封路、柴油漲價，運(yùn)輸每百公里多掏80塊，時效還拖了三成。冷庫更擠得不行，利用率干到95%以上，不少菜只能常溫拉，損耗從5%飆到12%。這些成本，最后全堆在零售價上。你在菜場看見的那一把小青菜，背后是一路顛簸、腐爛、加價的旅程。

可菜再貴，種得快，補(bǔ)得也快。江蘇、山東不少大棚已經(jīng)在搶種上海青、小白菜這類30天就能收的速生菜，春節(jié)前就能上桌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也說了，年后供應(yīng)會慢慢穩(wěn)住，價格不會一直飛。

真正讓人心里發(fā)沉的，是另一邊——豬肉便宜得讓人心慌。外購仔豬的養(yǎng)殖戶，一頭豬虧249塊，自繁自養(yǎng)的也得虧148塊，這數(shù)字快趕上2018年非洲豬瘟那時候了�？赡惆l(fā)現(xiàn)沒？越虧越賣。11月屠宰量3200萬頭，同比漲了26.2%。為啥？因?yàn)檎l都想撐到最后。22家上市豬企平均負(fù)債率58%，有6家超過70%，現(xiàn)金流一斷，立馬爆雷。有個企業(yè)三季度末負(fù)債86億，賬上現(xiàn)金才23億，賣一頭算一頭，只為回點(diǎn)血還債。這種時候，誰還在乎賺不賺？能活著就行。

飼料倒是便宜了些。玉米每公斤2.6元，降了12%；豆粕3.8元，降了15%。這讓不少人覺得“再熬一熬”，結(jié)果低效產(chǎn)能死活不退，市場壓根減不了供。更慘的是需求。這個冬天全國平均氣溫高了2.3℃，南方腌臘腸、熏臘肉的傳統(tǒng)旺季直接涼了，往年這時候豬肉能漲三成，今年連5%都沒到。預(yù)制菜還在這當(dāng)口猛沖，美團(tuán)說今年銷量漲68%，七成以上用冷凍肉或進(jìn)口肉，鮮肉市場被一點(diǎn)點(diǎn)啃食。再加上60歲以上人口占到21%，建筑工地用工少了18%，重體力勞動者減少，對肉的需求自然往下走。

現(xiàn)在全國生豬存欄還有4.2億頭，同比增長2.1%。供給壓不住，需求起不來，價格只能在泥里打滾。這場面，像是兩個周期撞車：蔬菜是短周期碰上極端氣候，短期緊缺；生豬是長周期陷入存量廝殺，長期過剩。一邊是菜農(nóng)搶時間補(bǔ)種，一邊是豬企咬牙拼誰先倒下。

你買菜時多花的那幾塊錢，背后是天氣、運(yùn)輸、倉儲一環(huán)扣一環(huán)的擠壓；而那一斤不到7塊的豬肉，藏著整個行業(yè)的掙扎與無奈。這剪刀差，割的不只是價格，還有無數(shù)人靠天吃飯的生計(jì)。