作為家里最常見的食材，土豆真的是個寶，價格便宜，耐儲存，怎么做都好吃，有時候大魚大肉吃膩了炒上一盤土豆絲，清清爽爽的反倒更受歡迎。

酸辣土豆絲雖然是一道國民家常菜，但很多人炒出來容易發(fā)粘不脆口，其實只要掌握兩個小竅門，在家也能炒出飯店的味道，酸辣開胃，口感清脆，超級下飯，做法簡單快手，幾分鐘就能上桌，分享給大家~

酸辣土豆絲

【食材】

土豆、干紅辣椒、花椒（可選）、生姜、鹽、白糖、香醋、胡椒粉、蘑菇粉

【具體做法】

1，土豆去皮，先切片再切成細絲，切好的土豆絲放入清水中，多淘洗兩遍，洗去表面的淀粉。然后用清水浸泡著，這樣土豆絲不會氧化變黑，炒出來也更加清脆爽口。

2，準備一些配料，干尖椒剪成小段，生姜切末，這道菜正宗的做法是要放花椒的，炸出香味特別棒，不過如果不喜歡吃到花椒顆粒的也可以不放，或者炸香后把花椒粒撈出來。

3，熱鍋涼油，下入干尖椒、花椒和姜末，小火慢慢煸炒出香辣味，火不要太大，別把辣椒炸糊了。

4，瀝干水分的土豆絲倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，這一步一定要大火，炒出來的土豆絲才脆。

5，翻炒至土豆絲微微變色斷生后開始調(diào)味，加入一勺半鹽、少許白糖提鮮、適量胡椒粉和蘑菇粉或者雞精。

6，最后沿著鍋邊淋入半鏟子香醋，大火快速翻炒均勻，激發(fā)出醋香味就可以出鍋了，切記不要炒太久，土豆絲變軟口感就不好了。

這樣炒的土豆絲酸辣開胃，口感特別清脆，一上桌就聞到濃濃的醋香味，拌著米飯吃真的太香了，幾塊錢炒一大盤，全家人都愛吃。

小貼士：

1，土豆絲一定要泡水洗去淀粉，這是口感清脆的關鍵，如果不馬上炒，也要泡在水里防止變黑。

2，全程大火快炒，炒久了土豆絲發(fā)軟塌鍋就不好吃了。

3，醋建議最后放，沿著高溫的鍋邊淋入，那樣揮發(fā)出來的醋香味最濃郁。