烤雞少年承認用“肉寶王”調(diào)味

16歲烤雞少年陷“肉寶王”爭議：流量光環(huán)下的網(wǎng)紅餐飲食品安全拷問

“滋滋作響的炭火、金黃焦脆的外皮、香氣撲鼻的烤雞”，這是深圳16歲少年小陳的烤雞攤留給大眾的印象。憑借14歲輟學(xué)學(xué)藝、16歲創(chuàng)業(yè)的勵志人設(shè)，以及極具煙火氣的烤雞風味，小陳的“少年烤雞”攤在短視頻平臺意外爆紅，不僅日均銷量達數(shù)百只、營業(yè)額過萬，賬號更是快速漲粉近60萬，成為深圳本地頗具代表性的網(wǎng)紅美食打卡地。然而，這份突如其來的流量光環(huán)，近日卻因一則“使用肉寶王調(diào)味”的質(zhì)疑陷入食品安全爭議，讓這位“烤雞少年”站在了輿論的風口浪尖。

爭議的爆發(fā)源于網(wǎng)絡(luò)上的一則爆料，有網(wǎng)友指出小陳的烤雞之所以香氣濃郁、極具吸引力，可能是在腌制過程中使用了“肉寶王”這類復(fù)合添加劑，擔憂其存在食品安全隱患。該爆料迅速在網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵，引發(fā)廣泛關(guān)注。要知道，小陳的爆火，除了勵志人設(shè)的加持，“美味健康”的口碑也是重要支撐，不少消費者專程遠道而來打卡，就是出于對這份街頭美食的信任。因此，“肉寶王”的使用傳聞，瞬間讓這份信任出現(xiàn)裂痕，相關(guān)話題#烤雞少年承認用肉寶王調(diào)味# #烤雞少年說不會再用爭議調(diào)料# 也相繼登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友對網(wǎng)紅餐飲食品安全的熱烈討論。

面對洶涌的輿論，12月22日，當事人小陳通過個人短視頻賬號發(fā)布回應(yīng)視頻，正面回應(yīng)了爭議。視頻中，小陳神情略顯疲憊但態(tài)度誠懇，他坦言，自己確實在烤雞的腌制過程中添加了“肉寶王”，但強調(diào)所使用的“肉寶王”來自正規(guī)廠家，具備相關(guān)生產(chǎn)許可證，屬于合法合規(guī)的食品調(diào)味料，并非非法添加劑。“我知道大家擔心食品安全，這也是我最看重的事情，絕對不會用違規(guī)的東西去砸自己的招牌?！毙￡愓f道。同時，他明確表示，盡管該調(diào)料合法合規(guī)，但考慮到其存在的爭議，為了讓消費者更放心，以后將不再使用這類有爭議的調(diào)料。

小陳還透露，目前已主動聯(lián)系并配合相關(guān)監(jiān)管部門開展檢驗檢測工作，監(jiān)管部門已對攤位的腌雞、生雞等原料進行了抽樣檢測，預(yù)計檢測結(jié)果將在一個星期左右出爐?！皺z測結(jié)果出來后，我會第一時間貼在店鋪門口，讓所有來消費的顧客都能看到，接受大家的監(jiān)督?！毙￡惖倪@一回應(yīng)，一定程度上緩解了部分消費者的擔憂，但也有網(wǎng)友表示，需等待檢測結(jié)果出爐后，才能完全放下心來。

要理解此次“肉寶王”爭議為何能引發(fā)如此大的關(guān)注，就不得不提及小陳的爆紅歷程。這位來自廣東汕尾的少年，出生于2008年，家中有兄妹八人，家庭經(jīng)濟條件困難。由于成績不佳且無心向?qū)W，小陳14歲便選擇輟學(xué)，先后從事過修車、搬運等多種體力工作，只為攢錢實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。半年前，他憑借3萬元啟動資金，在深圳擺起了烤雞攤，最初每天只能賣出兩三只雞，生意冷清。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在一位自媒體博主的探店視頻發(fā)布后。視頻中，小陳在炭火前忙碌的身影、談及創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時的真誠與堅韌，打動了無數(shù)網(wǎng)友?！?4歲輟學(xué)學(xué)藝，16歲自己當老板，雖然辛苦但眼神里有光”，這樣的勵志標簽讓小陳迅速出圈。走紅后，他的烤雞攤徹底改變了冷清的局面，每天攤位前都排起長龍，最多時一天能賣出數(shù)百只烤雞，日均營業(yè)額突破萬元。為了應(yīng)對激增的客流，小陳的攤位從最初的1張桌子擴展到80多張，還雇傭了15名員工，每天從下午3點忙到凌晨五六點，半年時間瘦了20斤。即便如此，小陳仍多次在采訪中流露出對校園生活的懷念，坦言“如果重來一次，想好好讀書”，這樣的真實感進一步拉近了與消費者的距離，也讓“少年烤雞”的品牌形象更加立體。

此次爭議的核心“肉寶王”，究竟是什么？是否真的如小陳所說合法合規(guī)？據(jù)相關(guān)資料顯示，肉寶王是一種常見的復(fù)合食品添加劑，主要成分包括甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇等食品用合成香料，其核心作用是增香、去腥，能夠顯著改善肉制品的風味，讓肉類食物的香氣更加濃郁。從國家標準來看，依據(jù)《食品添加劑使用標準》（GB 2760），肉寶王的配料成分均屬于合規(guī)的食品香料范疇，在食品生產(chǎn)加工過程中可按生產(chǎn)需要適量使用，并不屬于非法添加劑。

多位食品行業(yè)專家在接受采訪時也表示，合規(guī)的肉寶王在合理范圍內(nèi)使用，對人體健康不會造成危害?！斑@類復(fù)合添加劑的作用是提升風味，只要符合國家標準、來源正規(guī)，使用劑量在允許范圍內(nèi)，就無需過度擔憂。”一位食品科學(xué)教授解釋道。但專家同時指出，肉寶王這類添加劑并非肉制品加工的必要原料，很多商家使用它是為了快速提升食物風味、吸引消費者，從食品健康的角度出發(fā)，不建議過度依賴這類添加劑。事實上，2012年就曾出現(xiàn)過餐館使用類似復(fù)合添加劑制作紅燒肉引發(fā)“越吃越上癮”擔憂的報道，當時專家也給出了“配料合規(guī)但非必要”的解讀。

此次“烤雞少年”的“肉寶王”爭議，并非個例，而是網(wǎng)紅餐飲行業(yè)普遍存在的“流量與品控”矛盾的又一次集中爆發(fā)。近年來，隨著短視頻平臺的興起，越來越多的街頭小吃、小眾餐館憑借獨特的人設(shè)、極具沖擊力的美食畫面走紅網(wǎng)絡(luò)，成為網(wǎng)紅打卡地。但在流量的快速加持下，不少網(wǎng)紅餐飲品牌卻陷入了食品安全的信任危機。

就在近期，網(wǎng)紅餐飲品牌“西塔老太太泥爐烤肉”就因離職員工舉報陷入輿論漩渦，舉報人稱門店使用發(fā)芽土豆、劣質(zhì)圣女果、三無冷凍肉等問題食材，且冰箱內(nèi)壁污垢嚴重，存在細菌滋生風險。盡管監(jiān)管部門現(xiàn)場核查后未檢出重大食品安全問題，但發(fā)現(xiàn)門店存在原材料儲存不規(guī)范、三防要求不達標等諸多細節(jié)漏洞，最終被責令限期整改并給予警告處罰。無獨有偶，上海一家名為“明呈黃魚面館”的網(wǎng)紅店，憑借“不接受差評”的強勢人設(shè)和高價黃魚面走紅，卻在執(zhí)法檢查中被查出后廚臟亂差、使用變質(zhì)番茄和過期香干等問題，最終被立案調(diào)查，登上當?shù)夭惋嫾t黑榜的黑榜。

這些案例都揭示了網(wǎng)紅餐飲行業(yè)的共性問題：重營銷、輕品控。很多網(wǎng)紅餐飲憑借流量快速崛起，卻忽視了食品安全這一經(jīng)營的根本。正如中國青年報評論所言，流量不是“免罰金牌”，網(wǎng)紅店不僅沒有僭越法律的特權(quán)，反而因為受到更多關(guān)注、擁有更多消費者，更應(yīng)該接受嚴格的監(jiān)管。食品安全是底線，不是選擇題，網(wǎng)紅店的“面子”（營銷人設(shè)）再光鮮，“里子”（食品安全）不過關(guān)，最終只會失去消費者的信任。

針對此次“烤雞少年”的爭議，深圳市市場監(jiān)督管理部門相關(guān)負責人表示，已關(guān)注到相關(guān)情況，目前正在對小陳的烤雞攤進行全面核查，重點檢查食材來源、檢驗檢疫證明、添加劑使用規(guī)范等情況，后續(xù)將根據(jù)檢測結(jié)果和核查情況，依法依規(guī)處理。同時，該負責人提醒廣大餐飲經(jīng)營者，使用食品添加劑必須嚴格遵守國家標準，如實公示相關(guān)信息，不得使用非法添加劑，也不得超范圍、超劑量使用合規(guī)添加劑；對于存在爭議的添加劑，應(yīng)充分考慮消費者的感受，謹慎使用。

監(jiān)管部門也向消費者發(fā)布了消費提示：在選擇網(wǎng)紅餐飲時，不要盲目跟風打卡，應(yīng)優(yōu)先選擇有正規(guī)經(jīng)營資質(zhì)、公示了食品經(jīng)營許可證和食材檢驗檢疫證明的商家；對于香氣異常濃郁、價格明顯偏低的食品，要提高警惕，謹慎消費；如發(fā)現(xiàn)餐飲商家存在使用非法添加劑、食材不新鮮等食品安全問題，可及時撥打12315熱線向監(jiān)管部門舉報，維護自身的合法權(quán)益。

業(yè)內(nèi)人士指出，要解決網(wǎng)紅餐飲行業(yè)的食品安全問題，需要多方協(xié)同發(fā)力。從經(jīng)營者角度來看，不能過度依賴流量營銷，應(yīng)將更多精力放在品控上，建立完善的食材采購、儲存、加工全流程管控體系，主動接受消費者和監(jiān)管部門的監(jiān)督；從監(jiān)管部門角度，應(yīng)加大對網(wǎng)紅餐飲的監(jiān)管力度，建立常態(tài)化檢查機制，利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等技術(shù)手段實現(xiàn)可視化監(jiān)管，對違法違規(guī)行為嚴厲打擊并公開曝光；從平臺角度，應(yīng)強化對網(wǎng)紅餐飲推廣內(nèi)容的審核，不縱容虛假營銷，同時配合監(jiān)管部門發(fā)布消費預(yù)警；從消費者角度，要理性看待網(wǎng)紅餐飲，增強食品安全意識，主動參與監(jiān)督，形成社會共治的良好氛圍。

對于小陳而言，此次“肉寶王”爭議或許是一次成長的契機。流量帶來了巨大的商機，也帶來了更高的要求和更重的責任。目前，小陳已經(jīng)承諾不再使用爭議調(diào)料，并主動配合檢測，這份態(tài)度值得肯定。但要真正留住消費者，最終還是要靠穩(wěn)定的品質(zhì)和透明的管理。正如小陳自己所說，“既然選擇了這條路，書讀不好，也要把別的事情做好”，而做好餐飲生意的核心，就是守住食品安全的底線。

截至發(fā)稿，小陳烤雞攤的相關(guān)檢測結(jié)果尚未出爐，我們將持續(xù)關(guān)注事件進展。此次爭議也再次給所有網(wǎng)紅餐飲經(jīng)營者敲響警鐘：流量終究是暫時的，只有把食品安全放在首位，腳踏實地做好品質(zhì)，才能走得更遠。而對于消費者而言，每一次理性選擇和主動監(jiān)督，都是推動餐飲行業(yè)規(guī)范發(fā)展的力量，唯有多方協(xié)同，才能真正守護好“舌尖上的安全”。