如果你覺得一碗熱氣騰騰的湯，是最古老、最踏實的治愈方式，那你絕對不是一個人。

湯，是人類歷史上最古老、也最普遍的食物之一。美食史學家、著有《湯：一部全球史》的珍妮特·克拉克森（Janet Clarkson）說：

“幾乎每一種文化里，都有屬于自己的湯?！?/strong>

她在書中寫道，早期人類會用烏龜殼、竹筒等一切能盛水的東西來熬湯。直到青銅時代，人類才開始制作金屬湯鍋。

“把食物煮熟”這件事，本身就是一場革命。它讓人類能夠長期依靠谷物生存，再加入草藥或其他配料，用來滋養(yǎng)身體，甚至治病。

所以，當你給感冒的朋友送上一鍋熱湯時，其實是在延續(xù)一項延續(xù)了幾千年的傳統(tǒng)。

克拉克森說：“在古代，人們并不會把食物和藥物分得那么清楚。幾乎在世界上每一個國家，歷史上都有被認為‘有療效’的湯?！?/p>

不管你叫它湯、燉菜，還是肉汁水——在英語里，人們勉強區(qū)分soup和 stew，但在現(xiàn)實世界里，這些“可以用勺子吃的食物”，從來就沒那么好分類。

克拉克森在研究了幾個世紀的詞源之后，給“湯”下了一個非常寬泛、但也非常貼切的定義：

“只要是一些東西放在水里煮，而這鍋被煮出味道的水，就成為菜的一部分。”

正是這種寬松的定義，給世界各地的飲食多樣性留下了空間。

最近CNN評選出的世界上最好的20種湯，讓我們一起看看究竟有哪些湯上榜了吧。

班加湯（Banga）｜尼日利亞

這道來自尼日爾三角洲的湯，以油棕樹的果實為靈魂，既提供脂肪，也賦予濃郁風味。湯里通常加入新鮮的鯰魚、牛肉和干海鮮。

班加湯實在太受歡迎了，以至于尼日利亞商店里都能買到現(xiàn)成的“班加香料包”，通常包含非洲肉豆蔻、蓖麻籽、尼日利亞版“月桂葉”奧里瑪（orima）、能讓湯變濃的“西非堅果香料”詹薩（jansa）和貝萊特特葉（beletete）葉。

各種香料熬出的紅色濃湯才是主角，通常搭配埃巴（eba）或“淀粉團”一起吃——這兩種都是用木薯制作的尼日利亞主食。

牛肉河粉（Ph? bò）｜越南

這應該是很多人非常熟悉的湯了，確切來說，它是一道主食。

用肉桂、八角和其他溫性香料慢燉數(shù)小時，熬制出香氣濃郁的湯底，是這碗米粉湯的靈魂。

河粉是越南最具國際知名度的美食之一，但實際上，它的歷史并不算久?！对侥虾臃凼匙V》的作家阮·安德烈（Andrea Nguyen）指出，最早的河粉就是牛肉版本。

到了20世紀30年代，人們已經(jīng)會把生牛肉片直接放進滾燙的湯里燙熟。直到今天，牛肉河粉依然是越南人心中的“正統(tǒng)”，包括生熟牛肉混合、牛腩、牛筋等多種搭配。

羅宋湯（Borscht）｜烏克蘭

鮮紅的甜菜塊在湯里翻滾，這是烏克蘭乃至整個東歐地區(qū)的靈魂湯品。

羅宋湯遠不只是“甜菜湯”那么簡單。它通常會配上一大勺酸奶油，獨特的酸爽口感來自于格瓦斯——一種乳酸發(fā)酵的甜菜根汁，也是當?shù)氐奶厣嬈贰?/p>

盡管常被歸為俄羅斯料理，但這一說法一直存在爭議。2022年，聯(lián)合國教科文組織將“烏克蘭羅宋湯文化”列入急需保護的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并指出：

“紅菜湯讓不同年齡、性別和背景的人圍坐在同一張餐桌前?！?/p>

馬賽魚湯（Bouillabaisse）｜法國

這貨能上榜不出意外，畢竟它的大名在法國如雷貫耳，但好不好喝就見仁見智了。

一道由漁夫燉菜演變?yōu)榕腼兘鐦酥拘圆穗鹊鸟R賽魚湯，將經(jīng)典的地中海風味濃縮成一道與沿海城市馬賽密不可分的美食。

藏紅花、橄欖油、茴香、大蒜和番茄，與當天捕撈的海魚一起熬煮。

1980年，當?shù)貜N師還制定了《馬賽魚湯憲章》，規(guī)定正宗做法至少要使用四種指定海鮮，這些海鮮必須從包括安康魚和螃蟹在內(nèi)的列表中選擇。

青菜湯（Caldo verde）｜葡萄牙

這道來自葡萄牙北部葡萄酒產(chǎn)區(qū)米尼奧的家常湯，將切成薄片的綠葉蔬菜與土豆和洋蔥交融在一起，樸素又治愈。

如今，從高檔咖啡館到鄉(xiāng)村廚房，這道湯已成為一道明星菜肴，堪稱地道家常美食的典范。

在許多版本中，還會加入鮮嫩的葡萄牙香腸chouri?o，帶來煙熏和咸香，使湯汁更加濃郁。佐以一杯米尼奧著名的綠酒（vinho verde），堪稱完美。

喬爾巴·弗里克（Chorba frik）｜阿爾及利亞、利比亞、突尼斯

青色的硬質(zhì)小麥（ freekeh）為這道北非湯增添了令人滿足的飽腹感和營養(yǎng)，尤其在齋月期間深受歡迎。

軟糯的谷粒吸收了番茄湯汁和香料的芬芳，與鷹嘴豆以及燉雞肉、牛肉、羊肉或羔羊肉的味道完美融合，通常還會搭配檸檬和一塊凱斯拉面包即可享用。

蝦湯（Chupe de camarones）｜秘魯

安第斯山脈腳下城市阿雷基帕的名菜。阿雷基帕是一座被巍峨火山環(huán)繞的歷史名城，山區(qū)的寒冷夜晚最適合享用這道暖胃的菜肴。

鮮嫩的蝦仁與大塊的安第斯土豆和玉米一起鮮美地融合在一起，格外暖胃。

秘魯黃辣椒（ají amarillo）的加入帶來了清爽的果香，為濃郁順滑的湯品增添了令人愉悅的辛辣感，使其更加平衡。據(jù)說，它還有“壯陽”之名。

冷湯（Gazpacho）｜西班牙

安達盧西亞的夏天酷熱難耐，最適合來一碗冰鎮(zhèn)蔬菜湯消暑解渴。如今最經(jīng)典的版本包含西紅柿、黃瓜、大蒜和橄欖油，還會加入少量隔夜面包屑來增加濃稠度。

阿拉伯人早在西班牙人品嘗到番茄這種源自新大陸的食材幾個世紀前，就將這道菜帶到了伊比利亞半島。最初的版本是用面包、大蒜和橄欖油混合，在研缽中搗碎，再用醋調(diào)味而成。

花生湯（Groundnut soup）｜西非

如同許多美食一樣，花生湯超越了國界：用肉、魚或雞肉熬制的濃稠花生湯，在西非各國都是一道令人倍感溫暖的佳肴。

從岡比亞的國菜——多莫達（domoda），到尼日利亞用苦味綠葉蔬菜烹制的版本，各種做法不一而足。

無論哪個國家，這類湯和燉菜都口感濃郁、味道鮮美、咸香可口，這種令人滿意的組合通常會因為加入蘇格蘭帽辣椒而帶來辛辣的刺激。

秋葵濃湯（Gumbo）｜美國

來自路易斯安那州的招牌濃湯融合了多種文化和風味，其做法受到西非、喬克托族原住民和法國菜的影響。

如今，用海鮮、雞肉和香腸制作的版本最受歡迎，但制作這道特色菜的方法數(shù)不勝數(shù)。

磨碎的干黃樟葉，當?shù)厝朔Q之為“filé”，長期以來一直被喬克托人采摘，為許多秋葵濃湯食譜增添了獨特的香料風味。

有些廚師會用一種叫做“roux”的熟面糊來增稠湯汁，而另一些廚師則鐘愛用炒秋葵片來增稠。

哈里拉湯（Harira）｜摩洛哥

齋月期間，日落時分，許多摩洛哥人都會享用一碗熱氣騰騰、暖胃暖胃的鷹嘴豆燉菜來結(jié)束齋戒。

肉桂、生姜、姜黃和胡椒為鮮美的番茄湯汁增添了溫暖的香料味，湯汁滲入軟嫩的鷹嘴豆中，這道菜在阿爾及利亞也很受歡迎。

雖然素食食譜很受歡迎，但最經(jīng)典的版本是用嫩羊肉塊或其他肉類慢燉而成。它不僅是穆斯林的齋戒食品；一些北非猶太人也會在贖罪日（Yom Kippur）齋戒結(jié)束后享用哈里拉湯。

哈爾喬（Kharcho）｜格魯吉亞

酸甜的李子醬（tkemali）為這道傳統(tǒng)湯增添了明亮、濃郁的風味，這道湯是格魯吉亞最受歡迎的菜肴之一。

這道湯是用未成熟的李子熬制而成（tkemali），李子的酸味平衡了肥美牛肉和煮入湯中的核桃碎的濃郁口感，為這道傳統(tǒng)湯增添了明亮、濃郁的風味。

而真正令人驚艷的香氣則來自一種名為“khmeli suneli”的混合香料，它由芫荽、香薄荷、胡蘆巴、黑胡椒、萬壽菊等多種香料混合而成。

蘭州牛肉面｜中國

為啥別人都是湯，到我們這就變成了面？？？

Anyway，CNN說，制作這道傳統(tǒng)湯面的拉面本身就是一門藝術(shù)。工匠們使用精細研磨的高筋面粉和堿粉，混合成富有彈性的面團，然后將一塊面團拉伸折疊，制成足夠一碗湯面的量。

將它們放入一碗牛肉湯中，即可享用一碗世界級的牛肉湯，湯里有鮮嫩的牛肉、清淡的蘿卜片、辣椒油和新鮮香草。在一些店里，食客甚至可以要求面條的粗細和形狀。

魚湯面（Mohinga）｜緬甸

在緬甸的大部分地區(qū)，湯是人們早餐的首選。路邊攤販和茶館里，熱氣騰騰的魚湯面從巨大的湯鍋里盛出來，招攬顧客。這道面條湯的精髓在于香氣四溢的湯底，湯底是用香草慢燉而成，并用烤米粉勾芡。

魚肉增添了濃郁的口感，而細細的米粉則非常適合吸溜著吃。因為太受歡迎，如今的魚湯面已經(jīng)從早餐變成了隨時可以享用的小吃，而且每個地區(qū)都有自己獨特的風味。

牛肚湯（Menudo）｜墨西哥

用濃郁蒜香的肉湯慢燉數(shù)小時的牛肚，是墨西哥人解酒的終極良方，但墨西哥牛肚湯的用途遠不止于此。

它也是婚禮和大型宴會上的熱門菜肴，一大鍋這種傳統(tǒng)湯品足以招待數(shù)十位賓客。

這道菜絕對是撫慰人心的美食，玉米粒搭配生洋蔥、辣椒和香菜，口感清新爽口。主要有兩種口味可供選擇：紅椒牛肚湯（Menudo rojo）因湯底加入辣椒而呈現(xiàn)深紅色，而索諾拉風味的白牛肚湯（Menudo blanco）則口味較為溫和。

蝦椰湯（Moqueca de camar?o）｜巴西

巴西巴伊亞地區(qū)的這道特色菜，用棕櫚油和番茄將椰奶湯染成溫暖的橙紅色，當?shù)厝思词乖谧钛谉岬娜兆永镆矔碛脽釟怛v騰的椰奶湯。

這道湯真正的亮點在于湯中漂浮的鮮嫩甜美的蝦仁。傳統(tǒng)上，這湯是用黑

陶和紅樹林樹液手工制作的陶罐烹制而成，然后盛放在同一個正宗的陶罐中端上桌。

雞肉湯面（Soto ayam）｜印尼

雞肉面湯或許在這道風味濃郁的印尼菜肴中達到了烹飪的巔峰。

新鮮姜黃、八角、肉桂、香茅和青檸葉等香料融合在一起，帶來層次豐富的香氣和味道，而溏心蛋的蛋黃則增添了額外的濃郁口感。

印度尼西亞的每個地方都有其獨特的風味，這種湯在新加坡、馬來西亞以及遙遠的南美洲蘇里南也廣受歡迎，其配方是由爪哇移民帶到那里的。

冬陰功（Tom yum goong）｜泰國

這道湯的湯底鮮美濃郁，酸甜咸辣交織，與鮮嫩的蝦仁堪稱絕配。湯中加入了高良姜、香茅和青檸葉等香料，鮮紅的小米椒絲則增添了一絲辛辣。

冬陰功湯只是泰國眾多冬陰功湯品種之一——這個版本加入了肥美的蝦仁，深受許多食客的喜愛。

豚骨拉面（Tonkotsu ramen）｜日本

長時間熬煮的豬骨賦予了這道經(jīng)典拉面濃郁的風味，湯底因骨髓和油脂而變得渾濁。它是九州島南部福岡縣的特色美食，但如今，這種濃郁的湯面在日本乃至世界各地都能品嘗到。

濃郁的湯底固然是豚骨拉面的靈魂，但如果沒有幾片五花肉和勁道十足的面條，一碗完整的豚骨拉面就不算完整。用筷子和平底勺享用，別忘了發(fā)出吸溜聲——據(jù)說這樣能提升風味。

酸奶湯（Yayla ?orbasi）｜土耳其

煮熟的米飯或大麥為這款濃郁的酸奶湯增添了顆粒般的甜味。人們認為它能預防冬季感冒；一些土耳其醫(yī)院甚至會為康復中的病人提供酸奶湯。

撒上一些干薄荷碎，可以平衡酸奶略帶的酸味，可搭配松軟新鮮的皮塔餅食用。

Voila，到最后你會發(fā)現(xiàn)，湯這種東西，從來不只是“熱水加點料”。

世界這么大，語言不通、信仰不同、邊界常常吵個不停，但只要鍋一開、湯一滾，人類的做法卻出奇一致：把能找到的東西丟進水里，慢慢熬，然后分享給身邊的人。

也許這就是湯存在了幾千年的原因。在所有復雜的文明和爭論之外，我們始終需要一點熱的、慢的、可以等的東西。

下次端起一碗湯的時候，你喝下去的，可能不只是味道，還有一個地方的時間、記憶和生活方式。

Ref：

https://edition.cnn.com/travel/best-soups-world-wellness