順得來，這家做順德菜的餐廳已經(jīng)聽說很久了，但一直沒機會來。

因為這店主打一魚多吃，而這些都是大魚，據(jù)說是六斤起步？

沒四五個大漢是干不完一條大魚?。?/p>

本想，待哪天約幾個伙伴再過去試試。誰知這天，突然看到一位資深餐飲媒體大V到這吃過，而他極力推薦的竟然是豉油雞！而不是一魚多吃。

其實，之前我也知道這里有做豉油雞，但是提不起興趣去試試。因為總覺得這店主打吃魚的，做豉油雞到底行不行？

沒想到這豉油雞居然被資深的餐飲媒體大V認同！想必也值得試試吧？

所以，這次干脆就先試試這道：古法失傳豉油雞！

不得不說，這店地段雖然好，但也不太好找。隱藏在五月花廣場后面的一座老房子內(nèi)。

到場時，我還心里還在想，餐廳選擇在這種位置開也是夠低調(diào)啊······

誰知道，一進門就被店員提示說，用餐時間限制在90分鐘內(nèi)！

我一聽，哇，好霸氣的提示??！

記憶所及，還是第一次遇到店員連問候語都沒說，就直接對食客提要求的！而當時還只是下午五點半！

好牛逼的餐廳！我好奇地望了望餐廳門口幾排等位的凳子，就只有一位女士在等位······

而后來，我們吃完出來，那幾排凳子也就坐了三個人······

而里內(nèi)的店員就更讓我大開眼界了！

我?guī)缀鯖]見過那么勤奮的店員。我們剛坐下，不到三分鐘就被催下單五次！

其中一位服務員還說，早點點餐就可以早點吃完。

其實，我們也沒說過要趕時間啊······

而每一次，當有食客離場，服務員都是極速來收拾東西的，比五星酒店的來得更快！

好吧，盡快進入點餐環(huán)節(jié)，不要影響人家的翻臺率了。

這次就是沖著古法失傳豉油雞而來，就當然要看看如何失傳了？

而那店家主打的一魚多吃，果然是大魚！這次我們就兩人，哪敢點??？

后來，事實證明我們沒點一魚多吃是正確的，因為鄰桌的三人或者四人桌吃完這個餐后都是要打包走的······

我在菜譜中發(fā)現(xiàn)一道白灼鮮吊桶，看起來挺新鮮的樣子，估計順德餐廳的河海鮮應該不會差？而且也很久沒吃過這道菜了，那就試試吧。

等餐過程中，發(fā)現(xiàn)這餐廳是有一座有三層的舊樓房改造的，餐位其實不多，難怪店家那么拼翻臺率了。

而店內(nèi)擺放著大量了某牌子桶裝水成功引起我的好奇！

還真沒見過這種陣勢呢，是倉庫地方不夠，所以要放在大廳里嗎？

原來，這餐廳居然是使用這牌子的山泉水去打火鍋！

我時不時就能看到服務員，抬起這些桶裝水往鍋內(nèi)補水（一魚多吃，其中就有魚片打火鍋）。

哇，沒想到這種規(guī)格的餐廳竟然使用這個牌子的山泉水打火鍋？看得出老板是個有要求的人??？

看得我都對在這里吃魚充滿期待了······

看看以后有沒有機會，再彌補這個遺憾吧。

古法失傳豉油雞。

不久，古法失傳豉油雞上桌。而在這道菜空降的過程中，鼻子居然搜索到了一股香甜的豉油味！哇，這豉油不簡單??！

馬上用鼻子湊近聞聞。不得了！這豉油確實厲害。那香甜的味道剎那間征服了鼻子！鼻子是“吃”完又“吃”，都舍不得離場·····

從賣相看，這只雞精瘦緊實，應該是只不錯的雞。

而里面的“雞啫喱”非常充足，都快藏不住了！明顯是湯汁灌得足夠了。

牙齒已經(jīng)忍不住，癢癢了，馬上出動吧！

循例先來一塊雞胸試試。

牙齒切下去，果然肉質(zhì)扎實。是大多數(shù)廣東人喜歡的緊實質(zhì)感。

不過，同時豉油雞，讓我聯(lián)想起九爺雞，那雞胸肉的質(zhì)感，真是廣州頂流！順德來與之對比，確實稍為遜色。

但雞其它部位來說都是頂流質(zhì)感啊，每一塊都敢跟牙齒明刀明槍！

真是大戰(zhàn)一場。

不過，單單就豉油來說，順得來這雞真是毫不遜色。

當嘴唇碰到雞皮時，味蕾就被驚醒！

而當牙齒切入雞肉后，那洪水般的味覺沖擊席卷而來！

這味覺層次感分明，讓人贊嘆。

前調(diào)是雞皮上豉油的微微清甜，以及濃郁的豉油香。

中調(diào)是一些豉油里混合著的難以辨認的香料氣息，而白鹵水的入味也開始宣示主權(quán)！白鹵水的咸香，豉油的醬香，以及從未離場的各種香料味道，全部都為這雞肉賦能。而這雞肉也相當爭氣，那肉香味也是爆燈！

后調(diào)則是明顯的回甘，和蕩氣回腸的幽香。

這一味覺交響曲，堪稱完美！

不得不說，順得來這只豉油不簡單！

如果還是跟九爺雞對比的話，那是伯仲之間。而順得來這種秘制豉油的穿透力會更強，留香更持久。

不過，就浸雞的白鹵水的調(diào)味來說，九爺雞的入味會更復合一些和平衡也更好一點。

但總體來說，已經(jīng)可以跟九爺雞媲美。

白灼鮮吊桶。

這魷魚終究是冰鮮，也沒太多可說的了。

就質(zhì)感而言，廚師把握火候的時間還是比較精準的，牙齒研磨起來沒遇到頑固分子。

至于味道，我不蘸醬油吃了好幾塊，感覺還是比較新鮮的，偶爾一塊還能帶點淡淡的清甜，也實屬難得了。

當然，蘸一些配套的芥末醬油，還是如有神助之感。

這道菜，沒有失望。

最后來個總結(jié)吧。

雖然這次沒試順得來主打的一魚多吃，但廚師處理這兩道菜的手法，還是可圈可點的。

其實就這兩道菜，反而更能反映出廚師的水平。畢竟順德那種一魚多吃其實也沒什么特別，只要魚夠新鮮，一般都不會太差。

反而一家順德菜館能夠做出媲美九爺雞的豉油雞，讓人印象深刻。

這道豉油雞確實有點驚艷之感1

大概廣州豉油雞第一梯隊又多一席位了？