誰能想到，曾經(jīng)被嫌棄為“粗糧”的芋頭，如今居然成了糖尿病患者口中的“香餑餑”？前幾年，很多人一聽“芋頭”這倆字，腦海里浮現(xiàn)的不是飯桌上的美味，而是“多淀粉、升糖快”的標(biāo)簽。但最近營(yíng)養(yǎng)學(xué)界、內(nèi)分泌科醫(yī)生、健康達(dá)人們紛紛表示：芋頭，它真的被誤會(huì)太久了。

說白了，糖尿病患者平時(shí)最擔(dān)心的就是吃什么會(huì)讓血糖飆升，而芋頭雖然屬于碳水類食物，但和白米飯、白面條這種“精細(xì)碳水”完全不是一個(gè)路數(shù)。

它的血糖生成指數(shù)并不高，而且富含的膳食纖維含量比很多人想象中要高得多。醫(yī)生對(duì)比過，100克芋頭里的膳食纖維大約是白米飯的3倍多，這意味著它在胃里停留的時(shí)間更長(zhǎng)，轉(zhuǎn)化成葡萄糖的速度更慢，更不容易引起血糖大幅波動(dòng)。

而說到營(yíng)養(yǎng)這事，芋頭也是實(shí)打?qū)嵉膶?shí)力派。每100克芋頭大約能提供112千卡的熱量，和土豆差不多，比白米飯低一點(diǎn)點(diǎn)。

關(guān)鍵是它富含多種人體必需的微量元素，比如鉀、鎂、錳、維生素C，還有少量的植物蛋白。鉀元素本身就對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，對(duì)于高血壓合并糖尿病的患者來說，吃點(diǎn)芋頭其實(shí)是一種雙贏的選擇。

再者說到胰島素敏感性，這也是糖尿病患者關(guān)心的重頭戲。胰島素敏感性越差，身體對(duì)胰島素的反應(yīng)就越遲鈍，血糖越容易失控。

芋頭中的黏性多糖物質(zhì)和抗性淀粉可以在腸道中延緩碳水的消化吸收，有助于減輕胰島β細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，間接提高身體對(duì)胰島素的敏感性。

另外別忽視了芋頭在“護(hù)心”這件事上的貢獻(xiàn)。糖尿病最怕的其實(shí)不是血糖高，而是由此引發(fā)的一系列心血管并發(fā)癥。

糖尿病患者的心肌梗死、腦卒中等風(fēng)險(xiǎn)比普通人要高出2到4倍。而芋頭中天然含有的黏液蛋白成分，被證實(shí)具有一定的抗氧化作用，可以減輕血管內(nèi)皮的損傷，延緩動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)程。

不少人可能還會(huì)擔(dān)心：芋頭是主食類，那吃了是不是要把米飯扣掉？沒錯(cuò)，就是這個(gè)邏輯。在控制總碳水的前提下，把一部分白米飯換成芋頭是可行的。

比如把一頓飯中的半碗米飯換成相同重量的蒸芋頭，不僅口感豐富了，營(yíng)養(yǎng)密度也提高了。吃的時(shí)候也不需要多復(fù)雜，簡(jiǎn)單蒸熟、搭配蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白，一頓飯也能吃得健康又滿足。

還有一些人會(huì)問，芋頭會(huì)不會(huì)引發(fā)過敏或其他問題？芋頭的外皮含有微量的草酸鈣晶體，處理不當(dāng)會(huì)讓人手癢或者喉嚨不適。

所以處理芋頭時(shí)最好戴上手套，蒸煮充分，有助于破壞這些對(duì)人體有刺激性的成分。總之，只要不是過量暴吃或空腹生吃，一般都不會(huì)出什么問題。

其實(shí)吃芋頭這件事，說到底，還是得掌握個(gè)“度”。糖尿病患者想要讓芋頭成為飲食上的加分項(xiàng)，就要做到合理搭配、控制總量，不是看它有益就胡吃海塞。

從整體看，芋頭作為一種富含復(fù)合碳水、纖維素和多種營(yíng)養(yǎng)素的天然食材，是值得糖尿病患者重新審視的飲食選擇之一。

它不像甜點(diǎn)那樣刺激，也不如藥片那樣讓人產(chǎn)生心理負(fù)擔(dān)，吃起來既有滿足感，又能為身體添點(diǎn)實(shí)際的好處。

有時(shí)候人們對(duì)一種食物的看法，往往是因?yàn)檎`解太深，甚至連醫(yī)生都不得不出面“為它正名”。芋頭就是一個(gè)典型的例子。不是所有碳水都“十惡不赦”，也不是所有淀粉都只能升血糖。關(guān)鍵是要學(xué)會(huì)怎么吃、何時(shí)吃、吃多少。

食物不是敵人，而是工具。尤其對(duì)糖尿病患者來說，吃得科學(xué)，比吃得少更重要。芋頭從被誤會(huì)到被重視，其實(shí)也提醒了很多人，健康飲食這件事，不能靠想當(dāng)然，更不能一棒子打死所有“高碳水”的食物。

說到底，芋頭其實(shí)不需要什么“翻紅”操作，它的價(jià)值本來就在那，只是人們沒認(rèn)真看過它罷了。隨著研究不斷深入，飲食觀念不斷進(jìn)化，越來越多像芋頭這樣的“老朋友”也許會(huì)被重新發(fā)現(xiàn)、重新認(rèn)識(shí)。