文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 張鐸

太二·鮮料川菜、慫火鍋·鮮貨牛油火鍋、九毛九鮮活山西菜......

在完成旗下三大品牌的鮮活升級(jí)后，九毛九集團(tuán)的“鮮”版圖再下一子，推出“潮那邊·潮汕鮮烤牛肉”。

它走“潮式烤肉”的差異化路線，一份全透明菜單、一句‘烤鮮牛更鮮甜’，重構(gòu)烤肉賽道的競(jìng)爭(zhēng)維度。

產(chǎn)品上，一口氣推出10款潮汕鮮牛肉烤物，精簡(jiǎn)SKU、聚焦高凈值鮮貨，體驗(yàn)上，更有AI服務(wù)員助陣，打破社交與體驗(yàn)的邊界。

當(dāng)烤肉賽道陷入極致性價(jià)比與同質(zhì)化內(nèi)卷的泥潭，潮那邊是否提供了突圍的新解法？

直擊餐飲首店前線，洞見(jiàn)行業(yè)新變量，本期職餐《首店商業(yè)眼》，我們聚焦 “潮那邊·潮汕鮮烤牛肉”。

拆解“潮那邊”

潮汕牛肉火鍋的邏輯做烤肉？

1、定位潮式烤肉，用鮮切明檔構(gòu)建信任

12月19日，潮那邊·潮汕鮮烤牛肉首店于廣州番禺天河城正式啟幕。

該品牌將潮汕牛肉火鍋的價(jià)值內(nèi)核平移至烤肉場(chǎng)景，打破了傳統(tǒng)烤肉對(duì)凍品與重腌制模式的依賴。

門(mén)店核心處設(shè)立鮮切明檔，各部位牛肉掛鉤陳列，并清晰標(biāo)注到店時(shí)間。這種視覺(jué)敘事為顧客建立了極強(qiáng)的信任背書(shū)：鮮肉現(xiàn)切，拒絕預(yù)制，無(wú)需提前腌制。入口處的常溫蔬果堆頭，則進(jìn)一步強(qiáng)化了新鮮的可視化感知。

門(mén)店的核心烤物為潮汕鮮牛肉，一口氣推出10款。如限量的潮汕鮮切雪花、鮮甜肥牛、鮮甜吊龍、鮮甜牛肋條，強(qiáng)調(diào)“鮮甜”的食材本味。

與此同時(shí)，也有較重口的香辣沙蔥鮮肥牛、經(jīng)典的潮汕沙茶鮮吊龍、獵奇的木姜子泡椒鮮吊龍等產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的多變味蕾。

2、還有烤黑豬肉、八頭鮑魚(yú)等14款烤物，產(chǎn)品少而精

在產(chǎn)品策略上，潮那邊表現(xiàn)出極強(qiáng)的克制力。除核心的潮汕鮮牛肉外，其余烤物被精簡(jiǎn)至極：僅保留2款黑豬肉、3款鮮活海鮮、3款烤串及6種鮮蔬。

黑豬肉、乳山生蠔、八頭鮮鮑等自帶溢價(jià)屬性的高凈值食材，以少而精的邏輯錨定品牌質(zhì)感。

潮汕鹵水蒜香乳山鮮生蠔、芝士洋蔥烤八頭鮮鮑、泡椒鮮辣乳山生蠔，鳳梨孜然鹵水牛肉串，實(shí)現(xiàn)了鮮活食材與流行元素的拼配。

門(mén)店的5款現(xiàn)做小吃和3款手作主食，則更凸顯地方風(fēng)味的混搭。

如木姜子番茄酸湯牛肉充滿云貴風(fēng)味，芝士鹵牛肉脆皮塔塔帶有西式輕食基因，而檸檬草酸甜鍋包肉則實(shí)現(xiàn)了東南亞風(fēng)情與東北名菜的奇妙碰撞。

3、最貴單品68元，價(jià)格帶百元以上

在價(jià)格帶的設(shè)定上，菜單內(nèi)最貴的單品——限量版潮汕鮮切雪花僅售68元，其余核心牛肉產(chǎn)品則在36元至42元區(qū)間。

團(tuán)購(gòu)平臺(tái)主打兩個(gè)套餐，258元的兩人甄選餐與408元的四人風(fēng)味餐，將人均客單價(jià)穩(wěn)定在百元以上。

4、全面透明菜單，無(wú)預(yù)處理食材和熟制食材

和九毛九集團(tuán)旗下其他品牌一樣，潮那邊也根據(jù)菜品主菜的鮮活屬性和預(yù)處理程度，將菜品話費(fèi)為四個(gè)類(lèi)別：新鮮食材、冷凍食材、與加工食材和熟制食材。

根據(jù)品牌公示，潮那邊共32道新鮮食材、10道冷凍食材，預(yù)處理食材和熟制食材均為零。10道冷凍食材的菜品，除了甜品外，只有兩道小吃。

0預(yù)制、0熟制，即便是在最容易產(chǎn)生預(yù)制的“潮汕鹵水大雞爪”上，門(mén)店也堅(jiān)持當(dāng)日熬制鹵水，確保0預(yù)處理。

5、AI服務(wù)員輔助與游戲化趣味營(yíng)銷(xiāo)

在交互層面，潮那邊跳出了傳統(tǒng)人工代烤的單一模式，創(chuàng)新引入數(shù)字化助手——AI服務(wù)員“Yebit椰比”。

顧客只需通過(guò)餐臺(tái)iPad，即可隨時(shí)召喚這位數(shù)字化伙伴輔助，不會(huì)做飯的廚房小白，也能烤出好吃的烤肉。

此外，iPad上還有小游戲，顧客可以在等餐和用餐時(shí)隨時(shí)游玩，并獲得發(fā)放的菜品券和小禮品。在提升顧客的體驗(yàn)感和滿意度、增加二次加單的可能。

市場(chǎng)內(nèi)卷之下

“潮那邊”突圍三件套

1、抓住鮮貨燒烤之風(fēng)，將新鮮作為競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻

今年以來(lái)，燒烤賽道刮起了一陣強(qiáng)勁的鮮貨風(fēng)，這本質(zhì)上是消費(fèi)者對(duì)長(zhǎng)期以來(lái)預(yù)制焦慮的一次集體反彈。在高度工業(yè)化的餐飲環(huán)境下，新鮮不再僅僅是一個(gè)感官層面的描述詞，而是進(jìn)化為一道極高的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻。

烤肉競(jìng)爭(zhēng)的終局，終究是供應(yīng)鏈的博弈。潮那邊堅(jiān)持能新鮮不冷凍、能現(xiàn)做不預(yù)制，將新鮮這一賣(mài)點(diǎn)徹底打透。品牌通過(guò)極度精簡(jiǎn)的SKU，有效減輕了后端備貨與前端操作的壓力，從而將有限的精力全部聚焦在“鮮”這一核心火力點(diǎn)上。

更深層的優(yōu)勢(shì)在于，九毛九集團(tuán)在運(yùn)營(yíng)太二、慫火鍋等品牌過(guò)程中，已經(jīng)構(gòu)建起一套成熟且極其高效的鮮牛肉供應(yīng)鏈體系。這種體系化的資源復(fù)用與跨品牌協(xié)同，為潮那邊提供了降維打擊的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，讓其在創(chuàng)立之初就擁有了單體店難以企及的成本議價(jià)權(quán)與品質(zhì)穩(wěn)定性。

2、潮式烤肉的心智占位，降低溝通成本提升價(jià)值感

在品牌定位的維度，潮那邊完成了一次精準(zhǔn)的心智借殼。它并非從零開(kāi)始教育市場(chǎng)，而是直接借用了潮汕牛肉火鍋積淀數(shù)十年之久的新鮮與鮮甜認(rèn)知。

通過(guò)潮汕這一自帶流量的地域標(biāo)簽，潮那邊成功將消費(fèi)者對(duì)火鍋的極致新鮮期待，無(wú)縫引流至烤肉場(chǎng)景。當(dāng)食客在店內(nèi)看到明檔中懸掛的吊龍、雪花等經(jīng)典部位時(shí)，大腦會(huì)自發(fā)完成食材本味與高品質(zhì)的邏輯關(guān)聯(lián)。

這種策略極大地降低了品牌溝通成本，讓潮那邊在強(qiáng)手如林的烤肉市場(chǎng)中，迅速建立起清晰且高級(jí)的品牌辨識(shí)度。

3、社交場(chǎng)景發(fā)力，AI和游戲化增加趣味體驗(yàn)

烤肉天生具備極強(qiáng)的社交屬性，但在傳統(tǒng)的服務(wù)模式中，人工代烤往往會(huì)產(chǎn)生一種微妙的交流阻斷。服務(wù)員頻繁切入顧客的私人社交空間，有時(shí)會(huì)帶來(lái)不可避免的社交尷尬。

潮那邊引入AI服務(wù)員與趣味小游戲，AI服務(wù)員不僅是降低人力成本的工具，更通過(guò)數(shù)字化的引導(dǎo)，讓食客在自主烹飪的過(guò)程中獲得更強(qiáng)的參與感。

餐臺(tái)上的游戲不僅是孩子的安撫器，更是社交氛圍的加速器。它成功將原本空白、甚至令人焦慮的等餐間隙，轉(zhuǎn)化為了一個(gè)高參與度、高粘性的品牌營(yíng)銷(xiāo)空間。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

潮那邊是九毛九集團(tuán)在供應(yīng)鏈能力上的再次釋放，它以潮汕鮮牛為信任錨點(diǎn)，通過(guò)AI數(shù)字交互和極致新鮮的透明化運(yùn)營(yíng)，為深陷內(nèi)卷的烤肉市場(chǎng)提供了一種全新的打法。

烤肉賽道的下半場(chǎng)，博弈的終點(diǎn)已不在于腌制技法或調(diào)味秘方，終將回到食材和供應(yīng)鏈的較量。

你看好潮那邊嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留下你的看法。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)