文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 張鐸

太二·鮮料川菜、慫火鍋·鮮貨牛油火鍋、九毛九鮮活山西菜......

在完成旗下三大品牌的鮮活升級后，九毛九集團的“鮮”版圖再下一子，推出“潮那邊·潮汕鮮烤牛肉”。

它走“潮式烤肉”的差異化路線，一份全透明菜單、一句‘烤鮮牛更鮮甜’，重構(gòu)烤肉賽道的競爭維度。

產(chǎn)品上，一口氣推出10款潮汕鮮牛肉烤物，精簡SKU、聚焦高凈值鮮貨，體驗上，更有AI服務(wù)員助陣，打破社交與體驗的邊界。

當烤肉賽道陷入極致性價比與同質(zhì)化內(nèi)卷的泥潭，潮那邊是否提供了突圍的新解法？

直擊餐飲首店前線，洞見行業(yè)新變量，本期職餐《首店商業(yè)眼》，我們聚焦 “潮那邊·潮汕鮮烤牛肉”。

拆解“潮那邊”

潮汕牛肉火鍋的邏輯做烤肉？

1、定位潮式烤肉，用鮮切明檔構(gòu)建信任

12月19日，潮那邊·潮汕鮮烤牛肉首店于廣州番禺天河城正式啟幕。

該品牌將潮汕牛肉火鍋的價值內(nèi)核平移至烤肉場景，打破了傳統(tǒng)烤肉對凍品與重腌制模式的依賴。

門店核心處設(shè)立鮮切明檔，各部位牛肉掛鉤陳列，并清晰標注到店時間。這種視覺敘事為顧客建立了極強的信任背書：鮮肉現(xiàn)切，拒絕預制，無需提前腌制。入口處的常溫蔬果堆頭，則進一步強化了新鮮的可視化感知。

門店的核心烤物為潮汕鮮牛肉，一口氣推出10款。如限量的潮汕鮮切雪花、鮮甜肥牛、鮮甜吊龍、鮮甜牛肋條，強調(diào)“鮮甜”的食材本味。

與此同時，也有較重口的香辣沙蔥鮮肥牛、經(jīng)典的潮汕沙茶鮮吊龍、獵奇的木姜子泡椒鮮吊龍等產(chǎn)品，滿足消費者的多變味蕾。

2、還有烤黑豬肉、八頭鮑魚等14款烤物，產(chǎn)品少而精

在產(chǎn)品策略上，潮那邊表現(xiàn)出極強的克制力。除核心的潮汕鮮牛肉外，其余烤物被精簡至極：僅保留2款黑豬肉、3款鮮活海鮮、3款烤串及6種鮮蔬。

黑豬肉、乳山生蠔、八頭鮮鮑等自帶溢價屬性的高凈值食材，以少而精的邏輯錨定品牌質(zhì)感。

潮汕鹵水蒜香乳山鮮生蠔、芝士洋蔥烤八頭鮮鮑、泡椒鮮辣乳山生蠔，鳳梨孜然鹵水牛肉串，實現(xiàn)了鮮活食材與流行元素的拼配。

門店的5款現(xiàn)做小吃和3款手作主食，則更凸顯地方風味的混搭。

如木姜子番茄酸湯牛肉充滿云貴風味，芝士鹵牛肉脆皮塔塔帶有西式輕食基因，而檸檬草酸甜鍋包肉則實現(xiàn)了東南亞風情與東北名菜的奇妙碰撞。

3、最貴單品68元，價格帶百元以上

在價格帶的設(shè)定上，菜單內(nèi)最貴的單品——限量版潮汕鮮切雪花僅售68元，其余核心牛肉產(chǎn)品則在36元至42元區(qū)間。

團購平臺主打兩個套餐，258元的兩人甄選餐與408元的四人風味餐，將人均客單價穩(wěn)定在百元以上。

4、全面透明菜單，無預處理食材和熟制食材

和九毛九集團旗下其他品牌一樣，潮那邊也根據(jù)菜品主菜的鮮活屬性和預處理程度，將菜品話費為四個類別：新鮮食材、冷凍食材、與加工食材和熟制食材。

根據(jù)品牌公示，潮那邊共32道新鮮食材、10道冷凍食材，預處理食材和熟制食材均為零。10道冷凍食材的菜品，除了甜品外，只有兩道小吃。

0預制、0熟制，即便是在最容易產(chǎn)生預制的“潮汕鹵水大雞爪”上，門店也堅持當日熬制鹵水，確保0預處理。

5、AI服務(wù)員輔助與游戲化趣味營銷

在交互層面，潮那邊跳出了傳統(tǒng)人工代烤的單一模式，創(chuàng)新引入數(shù)字化助手——AI服務(wù)員“Yebit椰比”。

顧客只需通過餐臺iPad，即可隨時召喚這位數(shù)字化伙伴輔助，不會做飯的廚房小白，也能烤出好吃的烤肉。

此外，iPad上還有小游戲，顧客可以在等餐和用餐時隨時游玩，并獲得發(fā)放的菜品券和小禮品。在提升顧客的體驗感和滿意度、增加二次加單的可能。

市場內(nèi)卷之下

“潮那邊”突圍三件套

1、抓住鮮貨燒烤之風，將新鮮作為競爭門檻

今年以來，燒烤賽道刮起了一陣強勁的鮮貨風，這本質(zhì)上是消費者對長期以來預制焦慮的一次集體反彈。在高度工業(yè)化的餐飲環(huán)境下，新鮮不再僅僅是一個感官層面的描述詞，而是進化為一道極高的行業(yè)競爭門檻。

烤肉競爭的終局，終究是供應(yīng)鏈的博弈。潮那邊堅持能新鮮不冷凍、能現(xiàn)做不預制，將新鮮這一賣點徹底打透。品牌通過極度精簡的SKU，有效減輕了后端備貨與前端操作的壓力，從而將有限的精力全部聚焦在“鮮”這一核心火力點上。

更深層的優(yōu)勢在于，九毛九集團在運營太二、慫火鍋等品牌過程中，已經(jīng)構(gòu)建起一套成熟且極其高效的鮮牛肉供應(yīng)鏈體系。這種體系化的資源復用與跨品牌協(xié)同，為潮那邊提供了降維打擊的先發(fā)優(yōu)勢，讓其在創(chuàng)立之初就擁有了單體店難以企及的成本議價權(quán)與品質(zhì)穩(wěn)定性。

2、潮式烤肉的心智占位，降低溝通成本提升價值感

在品牌定位的維度，潮那邊完成了一次精準的心智借殼。它并非從零開始教育市場，而是直接借用了潮汕牛肉火鍋積淀數(shù)十年之久的新鮮與鮮甜認知。

通過潮汕這一自帶流量的地域標簽，潮那邊成功將消費者對火鍋的極致新鮮期待，無縫引流至烤肉場景。當食客在店內(nèi)看到明檔中懸掛的吊龍、雪花等經(jīng)典部位時，大腦會自發(fā)完成食材本味與高品質(zhì)的邏輯關(guān)聯(lián)。

這種策略極大地降低了品牌溝通成本，讓潮那邊在強手如林的烤肉市場中，迅速建立起清晰且高級的品牌辨識度。

3、社交場景發(fā)力，AI和游戲化增加趣味體驗

烤肉天生具備極強的社交屬性，但在傳統(tǒng)的服務(wù)模式中，人工代烤往往會產(chǎn)生一種微妙的交流阻斷。服務(wù)員頻繁切入顧客的私人社交空間，有時會帶來不可避免的社交尷尬。

潮那邊引入AI服務(wù)員與趣味小游戲，AI服務(wù)員不僅是降低人力成本的工具，更通過數(shù)字化的引導，讓食客在自主烹飪的過程中獲得更強的參與感。

餐臺上的游戲不僅是孩子的安撫器，更是社交氛圍的加速器。它成功將原本空白、甚至令人焦慮的等餐間隙，轉(zhuǎn)化為了一個高參與度、高粘性的品牌營銷空間。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

潮那邊是九毛九集團在供應(yīng)鏈能力上的再次釋放，它以潮汕鮮牛為信任錨點，通過AI數(shù)字交互和極致新鮮的透明化運營，為深陷內(nèi)卷的烤肉市場提供了一種全新的打法。

烤肉賽道的下半場，博弈的終點已不在于腌制技法或調(diào)味秘方，終將回到食材和供應(yīng)鏈的較量。

你看好潮那邊嗎？歡迎在評論區(qū)留下你的看法。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽