進(jìn)入冬季以來，街邊的干貨店又變得熱鬧起來，尤其是瓜子更是成了來往顧客必須要買的品類。

和很多人一樣，今年五十多歲的老陳也喜歡在冬天磕著瓜子曬在太陽。然而今年冬天他卻一顆瓜子也沒敢買，原來那天他像往常一樣在院子里嗑瓜子，正好碰到鄰居老張。

老張說現(xiàn)在瓜子真要少吃點(diǎn)，自己前陣子剛在網(wǎng)上看到一篇文章，說有些瓜子嗑多了可能會(huì)致癌，甚至是腫瘤的“加速器”。

雖然老陳不太相信，但回到家后越想越覺得老張說得有道理，久而久之就再也不敢碰瓜子了，甚至看到身邊吃瓜子還要苦口婆心上前勸告一番。

瓜子是腫瘤“加速器”？還能不能吃了？

這些年，網(wǎng)上關(guān)于“瓜子致癌”的說法十分流行，并且這個(gè)說法全部都指向了葵花籽，甚至不少傳播者還從幾個(gè)方面列舉了瓜子致癌的兩宗罪。

1.葵花籽長得快，會(huì)吸收土壤里的重金屬？

網(wǎng)上有傳言稱，葵花籽長得快，很容易吸收土壤中的重金屬，因此要少吃。

但其實(shí)，有很多常見的農(nóng)作物和蔬菜也長得很快，它們同樣可能吸收重金屬。更重要的是，我們平時(shí)吃農(nóng)作物和蔬菜的量，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于葵花籽，但卻沒人說農(nóng)作物致癌。

所以，光憑這一點(diǎn)就說葵花籽致癌，是不合理的。

2019年1月到2022年1月，全國各地市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)瓜子的抽檢報(bào)告也顯示，在抽檢出的507個(gè)不合格批次中，只有6個(gè)批次是鉛超標(biāo)，比例為1.2%。

這組數(shù)據(jù)其實(shí)是比較直觀的，能清晰地展現(xiàn)出重金屬超標(biāo)問題比較少見。

2.葵花籽炒制時(shí)添加了香料，會(huì)致癌？

還有說法稱，葵花籽在炒制時(shí)會(huì)添加桂皮和花椒等香料，而桂皮中含有黃樟素，黃樟素在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證實(shí)有致癌作用。

這種說法其實(shí)是有失偏頗的，因?yàn)橹掳┏煞质枪鹌ぶ械狞S樟素，和葵花籽沒有任何關(guān)系。

另外，黃樟素的致癌性也只是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí)，無法直接推論到人身上，并且癌癥是多種因素共同作用的結(jié)果，直接說桂皮里的黃樟素會(huì)致癌，再直接推演到葵花籽身上，說吃葵花籽會(huì)致癌很明顯是不負(fù)責(zé)任的。

一把瓜子等于一勺油，吃瓜子等于在喝油？

瓜子富含不同的營養(yǎng)元素，再加上瓜子的脂肪含量較高，于是坊間開始傳出“一把瓜子等于一勺油，吃瓜子等于在喝油”等傳言。

瓜子的脂肪含量確實(shí)不低，《中國食物成分表第6版》顯示，炒葵花籽的脂肪含量為52.8g/100g，炒南瓜子為46.1g/100g，炒西瓜子為44.8g/100g。

但仔細(xì)算算其實(shí)根本沒那么夸張，因?yàn)橐话芽ㄗ尤蚀蟾攀?0克，脂肪含量也就是5.2克，一勺油大概是10克，這樣一看這兩者完全是無法對(duì)等的。

而一把帶殼瓜子大概是10克，可以食用的瓜子仁大概只有5克，那么脂肪含量大概只有2-3克，更達(dá)不到一勺油的量。

這3種瓜子，再饞也別吃！

①發(fā)苦的瓜子

平時(shí)嗑瓜子時(shí)難免會(huì)吃到發(fā)苦的瓜子，這種千萬不要強(qiáng)行咽下去，一定要馬上立刻吐掉。

因?yàn)檫@種瓜子一般都是因?yàn)橘A藏時(shí)間太久了，或者貯藏環(huán)境不當(dāng)，導(dǎo)致瓜子變質(zhì)發(fā)霉導(dǎo)致的。

這種瓜子極易產(chǎn)生黃曲霉素，作為被世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的1類致癌物，其有著強(qiáng)毒性和致癌性，長期低劑量接觸或一次性過量接觸，都可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

這種毒素對(duì)肝臟和胃的傷害都很大，比砒霜還毒68倍。大量流行病學(xué)研究顯示，人群暴露于黃曲霉素B1和肝癌發(fā)生率之間有著一定的相關(guān)性。

②有哈喇味的瓜子

前面我們提到瓜子含有不少油脂，而其在長期儲(chǔ)存銷售過程中，很容易發(fā)生氧化、口感變差。此時(shí)如果再碰上油脂酸敗，就會(huì)出現(xiàn)哈喇味，同時(shí)產(chǎn)生一些小分子的醛類和酮類物質(zhì)。

因此，碰到那種吃起來感覺不新鮮、變軟了、有明顯哈喇味的瓜子，盡量別吃了。此外，瓜子在開袋后要盡快吃完，哪怕你密封起來也不行，尤其是開袋的時(shí)間越長，氧化酸敗的風(fēng)險(xiǎn)就越高。

③重口味的瓜子

雖說市面上最常見的是原味瓜子，但現(xiàn)在五香瓜子、焦糖瓜子、海鹽瓜子、奶香瓜子等同樣十分常見的和暢銷。

這種有口味的瓜子盡量少吃，因?yàn)榭谖侗容^重的緣故，所以就算吃到那種變質(zhì)的瓜子我們也很難察覺出來。

此外，這類瓜子很多都高糖、高鹽，長期大量攝入會(huì)增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

以某款焦糖瓜子為例，每百克的鈉含量為3111毫克，哪怕你一天只吃下去50克這種瓜子，就相當(dāng)于攝入了4克鹽，如果再加上一日三餐食鹽的攝入，你每天的鹽分?jǐn)z入自然而然就超標(biāo)了。

這4種人，一定要少嗑瓜子

①膽囊切除患者

由于瓜子中的高脂肪需要膽汁幫助消化，而膽囊切除患者很難正常儲(chǔ)存和分泌充足的膽汁，所以吃瓜子后可能會(huì)出現(xiàn)消化不良等不適癥狀。

②消化系統(tǒng)疾病患者

胃潰瘍和胃食管反流等消化系統(tǒng)疾病患者，在食用高鹽食物后，可能會(huì)刺激胃黏膜并加劇病情，而大部分加工后的瓜子含鹽量又比較高，所以此類患者要少吃。

③腎臟疾病患者

此類患者一定要限制鈉鹽攝入，否則可能加重腎臟負(fù)擔(dān)，瓜子更不能一下子吃太多。

④高脂血癥患者

前面我們提到瓜子的脂肪含量較高，此類患者如果大量食用瓜子可能會(huì)升高血脂水平，并導(dǎo)致高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病等嚴(yán)重后果。

最后再單獨(dú)提醒一下，要想健康吃瓜子，除了要避免上面提到的那3種瓜子，還要控制好量。因?yàn)楣献佑袝r(shí)候嗑起來就很難停下來，導(dǎo)致不知不覺間一下子就攝入過量了。

而按照《中國居民膳食指南》的建議，堅(jiān)果每周的推薦攝入量為50-70克，換算下來一天下來就是10克差不多。雖然10克看起來有點(diǎn)少，但把瓜子殼加在一起，差不多也有兩大把的量。