深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司分享純正的醬酒要怎么釀？

從釀造環(huán)境，工藝，原料到貯存時長，好醬酒方方面面要求嚴苛！醬香型白酒有很多的好處，近年來有很多的酒友深深的對它癡迷。知其然知其所以然，釀造一款好的醬香型白酒需要滿足哪些條件呢？

釀造環(huán)境

一方水土養(yǎng)一方人，不同的環(huán)境對人的成長產(chǎn)生重大影響，醬香型白酒同樣如此。釀造好醬酒首先得滿足天時和地利，其中氣候、水質(zhì)、微生物、溫度，都會造成口感差異。在世界范圍內(nèi)，威士忌、葡萄酒都有聞名世界的產(chǎn)區(qū)，而對于醬香型白酒，核心產(chǎn)區(qū)便是貴州仁懷市的茅臺鎮(zhèn)了，這里的環(huán)境因素對酒料的發(fā)酵、老熟極為有利。不過，大多數(shù)酒友不知道的是，茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)也僅僅7.5公里，這個區(qū)域位于谷地內(nèi)，平均海拔不過400米，千百年來悶熱環(huán)境使其成為天然窖池，酒香彌漫

釀造工藝

事實上，醬香型白酒生產(chǎn)工藝并不是什么秘密，包括獨領(lǐng)風騷的茅臺酒，其釀造工藝也廣為人知。但是，都知道并非都去做，因為投入及時間成本太高了。
我們常見的醬香型白酒工藝有四種，坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝，以及算不上醬酒的串沙工藝。其中坤沙工藝釀造出最頂級的醬酒，但市面上更多屬于碎沙和翻沙工藝。純正坤沙工藝需要1年生產(chǎn)周期，每年從端午開始制曲，重陽開始下沙釀酒，要經(jīng)歷9次蒸煮、8次發(fā)酵（每次1個月），7輪次取酒，然后再將七輪次酒分別貯存，至少3-5年的靜謐老熟，期間還需要七輪次酒之間，以及與不同風味的調(diào)味酒進行盤調(diào)，再存放一定時間，方可灌裝上市。因此，一款純正的醬香型白酒，從釀造開始到端上酒友的餐桌，最少經(jīng)歷5年時間（張支云酒六年）。而碎沙工藝及翻沙工藝簡便的多，碎沙是將高粱完全碾碎，兩三次便取完酒，酒體豐滿度、醇厚度欠缺；而翻沙酒則是用坤沙7輪次取酒后的酒糟，再次加入新糧蒸煮取酒，苦味、焦味濃厚，刺激性強。