80、90后的童年美味——火腿腸，賣不動(dòng)了。

從行業(yè)龍頭雙匯的財(cái)務(wù)報(bào)表上就可以看出這一點(diǎn)，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2025年1-4月雙匯賺了11個(gè)億，雖然很多，但與去年相比，則大幅度下降了10.58%。

而且，收入上，雙匯更是從2021年就開(kāi)始持續(xù)下降。

說(shuō)起火腿腸，人們想到的基本上就是雙匯、金鑼。但你要說(shuō)哪一個(gè)是火腿腸龍頭，那非雙匯莫屬。

憑借其渠道優(yōu)勢(shì)和成本優(yōu)勢(shì)，雙匯力壓金鑼、雨潤(rùn)等企業(yè)，以其60%的市占率，成為A股市場(chǎng)中，千億市值的大肉制品公司。

但當(dāng)雙匯這個(gè)火腿龍頭的營(yíng)收都開(kāi)始下滑時(shí)，說(shuō)明整個(gè)市場(chǎng)都在走下坡路了。

曾經(jīng)人們最喜歡的泡面搭檔，怎么沒(méi)人吃了呢？

80、90后小時(shí)候，應(yīng)該都有放學(xué)后，翻箱倒柜找火腿腸吃的經(jīng)歷吧。

但很少有人知道，我們吃了幾十年的速食香腸，竟然是日本人最先搞起來(lái)的。

不過(guò)，香腸卻始終沒(méi)在日本流行，而是在我國(guó)成為流行食物。

其實(shí)，這是一種巧合，背后的故事也充滿了戲劇性。

這就不得不提將火腿腸引入中國(guó)，但卻早已經(jīng)湮沒(méi)在歷史中的洛陽(yáng)春都火腿廠。

1986年，春都公司負(fù)責(zé)人高鳳來(lái)，在一次外出學(xué)習(xí)時(shí)，見(jiàn)到了國(guó)外先進(jìn)的肉制腸機(jī)。

他考慮到當(dāng)時(shí)外出打工、做生意、上學(xué)的人越來(lái)越多，路上吃飯是個(gè)大問(wèn)題。如果用肉制腸機(jī)，將豬肉制成火腿腸，不僅保質(zhì)期會(huì)延長(zhǎng)，還方便了攜帶。

于是，高鳳來(lái)頂住壓力，向銀行借了千萬(wàn)巨資，從國(guó)外買來(lái)整條生產(chǎn)線的設(shè)備，開(kāi)始生產(chǎn)火腿腸。

但火腿腸是一個(gè)新東西，如何賣出去成為了大難題。

好在春都抓住了央視廣告的紅利。

1991年，春都拿出廠里半年的利潤(rùn)，把公司火腿腸廣告送上了中央一套的C位，不得不佩服當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)人的遠(yuǎn)見(jiàn)。

這筆錢花的太值了。

打完廣告后，來(lái)買火腿的人，把工廠外面的馬路堵的水泄不通，8000噸的火腿腸銷售一空。

隨后幾年里，春都很快成長(zhǎng)為肉制品龍頭。

強(qiáng)大的賺錢效應(yīng)，也吸引了更多公司加入。

漯河肉聯(lián)廠的總經(jīng)理萬(wàn)隆，承包了當(dāng)時(shí)連年虧損的廠，并將公司名改成“雙匯”，然后進(jìn)軍火腿腸市場(chǎng)。

經(jīng)過(guò)40年的發(fā)展，雙匯成了我國(guó)肉制品第一的大公司。

1992年，第一根雙匯牌火腿腸下線。

隨后，公司找來(lái)當(dāng)紅明星馮鞏、葛優(yōu)拍廣告，并在央視反復(fù)播放。

這一舉動(dòng)，讓這個(gè)漯河產(chǎn)的無(wú)名火腿，成了我國(guó)家喻戶曉的產(chǎn)品。

而且，雙匯，還把火腿腸，塑造成了人們走親訪友必備的禮品，這一風(fēng)俗習(xí)慣從漯河不斷擴(kuò)大到北方地區(qū)。

從此，火腿腸進(jìn)入了瘋狂增長(zhǎng)的時(shí)代。但隨之而來(lái)的，是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

1997年開(kāi)始，火腿市場(chǎng)階段性飽和。雙匯、春都和成立僅3年的金鑼，為了搶占市場(chǎng)，開(kāi)始大打價(jià)格戰(zhàn)。

降價(jià)之后就是降配，一根火腿腸從100g，逐漸變成70g。

這還不算，廠家又接著降低豬肉含量，從85%逐漸降到50%，后來(lái)，降到只有15%。

當(dāng)時(shí)春都內(nèi)部人員都說(shuō)：自家腸就是個(gè)面棍。

惡意內(nèi)卷，終于在2007年，被新出的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)給終止了。

其中最重要的一點(diǎn)，就是標(biāo)準(zhǔn)明確了火腿中淀粉不得超過(guò)10%，這一下中止了持續(xù)的降價(jià)和降配大戰(zhàn)。

在這場(chǎng)惡戰(zhàn)中，只有雙匯沒(méi)有盲目全系減配，而是保留了含肉量更高的高端產(chǎn)品，成為了消費(fèi)者信任的品牌。

而巔峰時(shí)市占率40%的春都，則被消費(fèi)者拋棄，逐漸沒(méi)落。

隨后，憑借渠道為王的策略，雙匯逐漸成了肉制品龍頭，即使是2011年的“瘦肉精”事件，也沒(méi)能拖慢雙匯高速增長(zhǎng)的節(jié)奏。

經(jīng)歷了近40年的野蠻增長(zhǎng)后，到2021年，整個(gè)行業(yè)觸及天花板，開(kāi)始走下坡路，龍頭雙匯的營(yíng)收更是逐年下降。

看來(lái)，所有成功的商業(yè)，都是時(shí)代紅利的一部分。

那么，連瘦肉精都沒(méi)有打垮的火腿腸，為什么如今逐漸衰落了呢？

根據(jù)馬上贏市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：2025年第三季度，常溫火腿腸的銷售，出現(xiàn)了5%-10%的同比下降。

這個(gè)趨勢(shì)，大家在生活中應(yīng)該都能感受得到。

第一，人們對(duì)健康越來(lái)越重視，甚至對(duì)“配料表”干凈產(chǎn)生了執(zhí)念。

對(duì)于當(dāng)下的年輕人來(lái)說(shuō)，吃的健康是非常重要的一件事。

當(dāng)其他食品飲料不斷減少添加劑，并大力宣傳0糖、0脂，來(lái)?yè)屨寄贻p人心智的時(shí)候。

火腿中所含的像胭脂紅、亞硝酸鹽、山梨酸鉀等常見(jiàn)添加劑，實(shí)在是讓年輕人心里有些抵觸。

另外，它就像泡菜等腌制食物一樣，鈉鹽的含量遠(yuǎn)超新鮮食物。以100克的香腸為例，其中的鈉大概有1200mg，折算下來(lái)大概是3克的食鹽。

按照科學(xué)的健康標(biāo)準(zhǔn)，成年人每天吃的鹽最好控制在5-6g內(nèi)。也就是說(shuō)，只要吃2根，鹽就超標(biāo)了。

第二，外賣的普及，把火腿腸和“康師傅”們一起打入了冷宮。

隨著阿里、京東都入局外賣，狂撒紅包，如今人們能隨時(shí)隨地選擇吃什么，不僅方便，選擇還多。

如果再選個(gè)拼好飯，那也是相當(dāng)便宜。

因此，火腿和“康師傅”這對(duì)難兄難弟，和過(guò)去相比，是很難進(jìn)入打工人的菜單了。

第三，火腿品牌和口味已經(jīng)老化，打不過(guò)百花齊放的零食。

過(guò)去幾年，方便速食和零食市場(chǎng)不斷有爆品出現(xiàn)。

比如螺獅粉+炸蛋，就比泡面和火腿腸更受人歡迎。

另外像良品鋪?zhàn)?、三只松鼠生產(chǎn)的零食，也成為年輕人填飽肚子的重要來(lái)源。

雖然這些企業(yè)比雙匯小，但他們反而更加靈活，能夠快速跟上年輕人的口味變化。

而雙匯雖然市值接近1000億，但新品研究開(kāi)發(fā)的費(fèi)用率只有0.34%，在官方店鋪中，銷量仍然是傳統(tǒng)雙匯王中王領(lǐng)先，新品的接受度一般。

而只有咸味的傳統(tǒng)火腿腸，越來(lái)越難以滿足年輕人挑剔的口味了。

畢竟，人們的選擇越來(lái)越多。

作為龍頭，雙匯其實(shí)早就看到了肉制品銷量增長(zhǎng)的天花板。

從2020年開(kāi)始，雙匯就開(kāi)始投入巨額資本，建設(shè)生豬、生雞養(yǎng)殖廠和屠宰加工廠，希望能夠保證火腿腸市場(chǎng)的前提下，進(jìn)入養(yǎng)殖業(yè)，開(kāi)辟第二曲線。

但雙匯卻因?yàn)槎麻L(zhǎng)權(quán)利交接出現(xiàn)了問(wèn)題，錯(cuò)失了大好機(jī)會(huì)。

2020年，執(zhí)掌公司近40年的老董事長(zhǎng)，將大權(quán)交給大兒子。

結(jié)果，新董事長(zhǎng)因?yàn)楣芾砩?，持續(xù)被父親身邊的紅人掣肘，再加上他母親被父親冷落了近30年。

新董事長(zhǎng)一氣之下，將自家的丑事都抖落了出來(lái)。

他聲稱老董事長(zhǎng)萬(wàn)隆，2008年就在香港新建了一個(gè)公司，然后收購(gòu)了國(guó)資手里的雙匯股份。

從此，雙匯就已經(jīng)變成了給國(guó)外資本賺錢的企業(yè)了。

之后，雙匯開(kāi)始大額分紅，萬(wàn)家得以將所有利潤(rùn)，都轉(zhuǎn)入自己在香港的口袋中。

企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)的錢，雙匯就從銀行借，憑借龍頭地位，銀行巴不得借錢給雙匯，以收取利息。

上面提到，2020年，雙匯為了開(kāi)辟第二曲線，而需要大筆資金新建養(yǎng)殖、屠宰廠。

但是，這筆錢，萬(wàn)家也沒(méi)打算自己出，而是選擇了從股民手里融資，在股價(jià)48元的高位，雙匯融資了70億元。

而雙匯并非沒(méi)錢。

當(dāng)年，雙匯的凈利潤(rùn)是62億，但這筆錢全都分紅了。

如今雙匯的股價(jià)只有27元，當(dāng)初被股民寄以厚望的養(yǎng)殖廠，如今每年虧損高達(dá)4億，當(dāng)時(shí)參與的投資者幾乎成了接盤俠。

從這里也能看出，董事會(huì)把雙匯當(dāng)成了撈錢工具，只進(jìn)不出，根本沒(méi)想好好經(jīng)營(yíng)。

經(jīng)歷這一翻“家族內(nèi)訌”后，2021年，新董事長(zhǎng)萬(wàn)洪建被趕出董事會(huì)，雙匯迎回老董事長(zhǎng)萬(wàn)隆，人稱“雙匯廢太子”事件。

但老董事長(zhǎng)也難擋火腿腸市場(chǎng)的頹勢(shì)，過(guò)去屢屢奏效的擴(kuò)建渠道的辦法，如今也難以守住下滑的市場(chǎng)了。

2024年，雙匯經(jīng)銷商增加了3522家，同比增幅高達(dá)19.83%，但前半年的營(yíng)收竟然還下降了9%。

人們不愿意吃火腿腸了，渠道擴(kuò)的再大，就是擺在大家門口，也沒(méi)什么用。

雙匯雖然一直在吃老本，但其他企業(yè)反而抓住這樣的機(jī)會(huì)，不斷向雙匯發(fā)起挑戰(zhàn)。

比如，金鑼推出了減鹽火腿腸，新的專利實(shí)現(xiàn)了減鹽又不改變口味的突破。

謝霆鋒的鋒味派還有東方甄選，也都入局火腿腸領(lǐng)域，用富含DHA的鱈魚腸、爆汁烤腸、低脂雞胸肉、健身輕食腸，來(lái)吸引年輕消費(fèi)者。

而雙十一期間，借助李佳琦直播間賣爆的a1筍尖雞肉腸，更是憑借0色素、75%肉含量，成為淘寶即食香腸回購(gòu)榜第一，力壓雙匯王中王。

不過(guò)，這些產(chǎn)品目前也只占火腿腸市場(chǎng)的很小一部分份額。

火腿腸再也難以回歸過(guò)去的高增長(zhǎng)了。

參考資料：

1、創(chuàng)業(yè)最前線：《營(yíng)收連續(xù)3年半下滑，雙匯發(fā)展的火腿腸賣不動(dòng)了？》

2、馬上贏情報(bào)站：《數(shù)據(jù)首發(fā)｜2025Q3方便面速食市場(chǎng)回顧》

3、極物：《正在消失的中國(guó)火腿腸》

4、創(chuàng)業(yè)最前線：《80、90后曾念念不忘的雙匯，如今的年輕人不買單了？》

作者：白真誠(chéng)

編輯：柳葉叨叨