最近，藍(lán)莓巧克力酸奶磚又火了....從去年干噎酸奶走紅開(kāi)始，酸奶+甜品的熱度便一直延續(xù)。無(wú)論是目前熱度未減的固體版楊枝甘露、哈密瓜酸奶碗，還是當(dāng)下又開(kāi)始火遍全網(wǎng)的藍(lán)莓巧克力酸奶磚，這些爆款甜品似乎正與以面粉、糖為主的傳統(tǒng)烘焙路徑漸行漸遠(yuǎn)，反而格外受到年輕人的喜愛(ài)。

圖源@匙樸Spoon希臘酸奶

我們想知道這背后的原因，到底是以什么主導(dǎo)的？

本文目錄/ content

1：今年的爆品，為什么都不“烘焙”了？

2：為什么年輕人愛(ài)上“不像甜品的甜品”？

3：誰(shuí)在承包年輕人的“甜味需求”？

4：爆品之后，趨勢(shì)能否長(zhǎng)久？

01

今年的爆品，為什么都不“烘焙”了？

沒(méi)想到年末成功出圈的甜品系列，竟是奶皮子、水果、酸奶這些常見(jiàn)食材的隨意組合。它們以往多作為蛋糕或面包的配角，如今卻一躍成為甜品舞臺(tái)上的主角。憑借制作簡(jiǎn)單、食材易得、技術(shù)門檻低的特點(diǎn)，這類甜品迅速引爆市場(chǎng)，稱其為當(dāng)下的“全民甜品”也并不為過(guò)。

圖源@Keep

這股熱潮背后，是多種消費(fèi)趨勢(shì)的共同作用。

首先，健康與純凈成為關(guān)鍵訴求。英敏特報(bào)告《2025蛋糕、酥皮糕點(diǎn)和甜食創(chuàng)新年度分析》中指出，亞太地區(qū)消費(fèi)者愿意為更純凈、不含防腐劑的甜味烘焙食品支付溢價(jià)。酸奶在認(rèn)知中代表著健康、低脂，水果則象征天然，二者的結(jié)合正好契合了人們對(duì)飲食健康和成分透明的追求。

圖源@英敏特官方數(shù)據(jù)網(wǎng)

其次，家庭烘焙的興起推動(dòng)了參與熱情。這類甜品操作簡(jiǎn)單、無(wú)需嚴(yán)格配比、裝飾自由，讓新手也樂(lè)于嘗試。與門店售價(jià)數(shù)十元、分量常令人意猶未盡的同類產(chǎn)品相比，自制不僅能控制原料品質(zhì)，還能實(shí)現(xiàn)“分量自由”，提供了更高的價(jià)值感與滿足感。

圖源小紅書@大雪糕的糕

這反映出當(dāng)下的消費(fèi)選擇正從單純的“性價(jià)比”轉(zhuǎn)向更注重品質(zhì)與體驗(yàn)的“質(zhì)價(jià)比”。在消費(fèi)更趨理性的背景下，人們并非單純追求便宜，而是愿意為“更健康、更自主、更滿足”的體驗(yàn)買單——這些簡(jiǎn)單搭配的甜品，恰好同時(shí)滿足了這些需求。

02

為什么年輕人愛(ài)上“不像甜品的甜品”？

年輕一代消費(fèi)者迷戀上酸奶碗、奶皮子水果這類“不像甜品的甜品”，其流行并非偶然，這背后是消費(fèi)觀念與甜品價(jià)值的深層轉(zhuǎn)變。

隨著健康飲食理念的深入人心，甜品消費(fèi)的核心動(dòng)機(jī)已從單純的“放縱解饞”轉(zhuǎn)向更為積極的“健康悅己”。消費(fèi)者在追求味覺(jué)滿足的同時(shí)，也高度重視成分的天然與清潔。在此基礎(chǔ)之上，甜品提供的情緒價(jià)值變得比以往任何時(shí)候都更加突出。

圖源小紅書@唯品客蛋糕

在某視頻平臺(tái)上，一段中學(xué)生用德芙巧克力、品牌酸奶和新鮮藍(lán)莓在教室里自制“藍(lán)莓巧克力酸奶磚”的短片廣為流傳。其成品與門店售賣的無(wú)異，但整個(gè)動(dòng)手制作的過(guò)程以及與朋友分享的環(huán)節(jié)，所帶來(lái)的參與感和愉悅感，已經(jīng)超越了甜品本身，成為一種情感的連接與創(chuàng)造。

圖源小紅書@西米露一手唄

這種“手作”過(guò)程與賦予生活的“儀式感”，正是其吸引力的一部分。相比直接購(gòu)買成品，親自挑選原料、動(dòng)手組合，不僅讓人對(duì)食材的新鮮與健康心中有數(shù)，更在創(chuàng)造中建立了獨(dú)特的情感聯(lián)結(jié)和價(jià)值認(rèn)同，這是工業(yè)化產(chǎn)品難以提供的體驗(yàn)。

同時(shí)，當(dāng)前火爆的單品也在不斷打破傳統(tǒng)甜品的認(rèn)知邊界。年輕消費(fèi)者樂(lè)于接受新事物，這與品牌熱衷跨界聯(lián)名的潮流相輔相成。

圖源小紅書@今天掉發(fā)了嗎

甜品的基本形態(tài)一直在持續(xù)演變，未來(lái)，更創(chuàng)新、可跨界、打破常規(guī)的“甜品”概念，無(wú)疑將擁有廣闊的空間。

03

誰(shuí)在承包年輕人的“甜味需求”？

在全球年輕人對(duì)“甜味”的需求背后，一個(gè)由全球趨勢(shì)引領(lǐng)、本土品牌創(chuàng)新和地域特色挖掘共同構(gòu)成的新版圖正在形成，他們共同“承包”并重新定義著年輕人的甜品選擇。

《2025蛋糕、酥皮糕點(diǎn)和甜食創(chuàng)新年度分析》指出，以亞太地區(qū)為代表的消費(fèi)者正積極尋求更純凈、不含防腐劑的甜味烘焙食品，并愿意為此支付溢價(jià)。這一健康化趨勢(shì)是全球市場(chǎng)的共同語(yǔ)言，但各地的“解法”各有特色。例如，泰國(guó)的知名健康品牌Happy Mate，通過(guò)推出凍干布朗尼丹貝系列，成功將傳統(tǒng)咸味食材轉(zhuǎn)化為健康甜點(diǎn)，精準(zhǔn)回應(yīng)了當(dāng)?shù)亟上M(fèi)者將零食視為健康飲食一部分的需求。

圖源@英敏特官方數(shù)據(jù)網(wǎng)

在歐洲，如德國(guó)市場(chǎng)，品牌則傾向于將甜味烘焙食品場(chǎng)景化，將其塑造為便捷的早餐或定制的零食，融入日常生活節(jié)奏。

而中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)尤為突出，成為了甜品創(chuàng)新的“加速器”。得益于幅員遼闊帶來(lái)的物產(chǎn)與飲食文化的多樣性，中國(guó)甜品能夠迅速迭代形態(tài)，并深度挖掘本地風(fēng)味進(jìn)行創(chuàng)新。這種基于地域特色的快速創(chuàng)新能力，讓中國(guó)甜品在滿足全球共性健康需求的同時(shí)，提供了更豐富、更具新鮮感的體驗(yàn)，形成了獨(dú)特的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

圖源@Keep

因此，承包年輕人甜味需求的，并非單一角色，而是一個(gè)“全球健康共識(shí)+本土化靈活創(chuàng)新”的協(xié)同網(wǎng)絡(luò)。

04

爆品之后，趨勢(shì)能否長(zhǎng)久？

從固態(tài)楊枝甘露到藍(lán)莓巧克力酸奶磚，這些以酸奶、水果為基底的“全民甜品”憑借簡(jiǎn)單易復(fù)制的特性，能迅速引爆全民熱潮，但也正因如此，其熱度周期往往被急劇壓縮。對(duì)于門店而言，追趕并抓住這一波短暫的熱度是生存本能，但單品的快速更迭也帶來(lái)了巨大不確定性，誰(shuí)也無(wú)法預(yù)知，下一輪引爆市場(chǎng)的會(huì)是什么。

然而，這并不意味著品牌只能被動(dòng)追隨。爆品雖如浪花般快速涌現(xiàn)又退去，但其背后涌動(dòng)的深層趨勢(shì)卻更為穩(wěn)定和持久：即消費(fèi)者對(duì)健康、清潔標(biāo)簽、手作體驗(yàn)和情緒價(jià)值的持續(xù)追求。因此，未來(lái)的機(jī)會(huì)或許不在于預(yù)測(cè)下一個(gè)爆品是什么，而在于如何將趨勢(shì)內(nèi)化為品牌能力。

圖源小紅書@Keep

從最近幾年的烘焙市場(chǎng)不難看出，消費(fèi)者對(duì)甜品形態(tài)創(chuàng)新的接受度已達(dá)到了前所未有的高度。即便是那些不再以面粉、糖等傳統(tǒng)基材為核心的創(chuàng)新形態(tài)，人們也已不再用舊有框架簡(jiǎn)單定義何為“甜品”，例如市面上流行的“無(wú)粉蛋糕”便是明證。這預(yù)示著，下一階段的競(jìng)爭(zhēng)必將超越單一產(chǎn)品形態(tài)的范疇。

圖源@巧克力奶有點(diǎn)咸

或許會(huì)轉(zhuǎn)向以下幾個(gè)方向：功能升級(jí)、體驗(yàn)升華以及本土風(fēng)物創(chuàng)新等等。總之，爆品是市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，但品牌真正的長(zhǎng)久之道，說(shuō)白了就是要緊扣健康、體驗(yàn)與本土化這三大核心趨勢(shì)，

如此，無(wú)論下一波浪潮由誰(shuí)帶動(dòng)，都能立于不敗之地。

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